近年来，韩国国内烘焙连锁加盟市场保持增长势头。
例如，预计到2022年，烘焙产品总销售额将达到约7.57万亿韩元。然而，烘焙连锁加盟行业也面临着品牌集中度上升、盈利能力下降以及竞争加剧等挑战。尽管加盟品牌数量有所减少，但顶级品牌的市场份额仍然很高。根据FileMK的数据，烘焙专卖店的平均营业利润率约为15.0 % ，低于咖啡专卖店的平均营业利润率（21.6%）。
该行业具有“烘焙+咖啡馆理念+特许经营网络”的复杂结构，总部、供应链和加盟商之间的协作是决定竞争力的关键因素。
分配 | 主要项目 | 特征 |
|---|---|---|
| 原料 | 面粉、糖、黄油、浓奶油、生牛奶、烘焙混合料 | 预混料市场也在增长。（H&I Global Research） |
| 设备和装置 | 烤箱、发酵罐、冷藏展示柜、切割机 | 需要进行设施升级 |
| 包装和物流 | 面包盒、购物袋、常温包装、冷藏配送 | 分销和物流成本增加的风险 |
| 信息技术/操作系统 | POS系统、库存管理系统和门店订货系统 | 确保效率至关重要 |
| 内部及店铺运营 | 店铺设计，甜品咖啡馆风格内饰，休闲风格店铺 | 地理位置和品牌形象具有重大影响 |
特许经营总部负责品牌和加盟网络的运营，而供应商则负责原材料、包装、设备和物流。可靠性、交货时间和质量控制是B2B交易的关键因素。
例如，报告显示，少数几个主要品牌占据了特许经营烘焙品牌销售额的很大一部分。在PileMK的
供应商方面，预拌粉供应商、烘焙设备制造商和包装材料供应商都扮演着重要角色。近年来，环保包装材料和自动化设备的引入备受关注。
先进设备，例如自动发酵和烘焙设备以及智能烤箱
通过POS和ERP集成实现库存、销售和订单的自动化
引入环保包装和补充装系统：特许经营品牌正在转向可重复使用的容器和环保材料。
门店运营效率：通过无人值守取货区、小型门店以及甜品咖啡组合店降低门店运营成本。
与咖啡店相比，目前加盟面包店的投资和利润结构风险较高。
例如，面包店的营业利润率约为15.0%，一些分析师指出，其初期维护、人工和配送成本较高。为了提高FileMK
加盟商的盈利能力，总部和供应商需要更加注重降低成本、提高物流效率和开发高端产品。
环保包装、减少碳排放、使用本地小麦以及可重复使用的面包包装也是烘焙行业关注的重点。
随着消费者对健康和环境的关注度日益提高，连锁品牌正在加强这方面的政策。
此外，供应链中使用的原材料的可持续性（例如，环保黄油、有机面粉等）以及门店的能源效率也越来越受到重视。
风险因素 | 影响 | 应对策略 |
|---|---|---|
| 原材料单价上涨（面粉、黄油等） | 盈利能力下降 | 实现供应商多元化并开发替代原材料 |
| 劳动力成本和门店运营成本快速增长 | 营业利润率下降 | 小型商店和无人设施的扩张 |
| 品牌饱和度和竞争加剧 | 新进入者风险增加 | 产品差异化和本地合作品牌战略 |
| 分销和物流成本增加 | 成本增加 | 物流共享和区域化 |
| 质量和卫生问题 | 品牌信任度下降 | 加强总部质量管理体系 |
特征 | Δ（增加/减少速率） | 分析 |
|---|---|---|
| 要求 | +5~6% | 专注于健康便捷烘焙店的发展 |
| 原材料单价 | +3~5% | 全球谷物和黄油价格上涨的影响 |
| 无人商店/小型商店采用率 | +15~20% | 扩大运营成本节约型门店模式 |
| ESG认证品牌比例 | +20~25% | 加强对环境和健康趋势的反思 |
特许经营烘焙市场已进入成熟阶段，关键挑战在于供应链效率、产品高端化和品牌差异化。
在总部-供应商-加盟商的三级结构中，供应商的可靠性（交货时间和质量）和总部门店运营的效率决定了竞争力。
未来两年，增长预计将集中在小型门店、无人/自动化运营、环保材料以及与当地烘焙品牌的合作上。
通过 BizHub 平台实现供应商、总部和加盟商之间的数据集成和匹配，可以提供真正的竞争优势。
