ตลาดแฟรนไชส์เบเกอรี่ในประเทศยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
ยกตัวอย่างเช่น ยอดขายเบเกอรี่รวมคาดว่าจะสูงถึง ประมาณ 7.57 ล้านล้านวอน ภายในปี 2565 อย่างไรก็ตาม ภาคธุรกิจเบเกอรี่แฟรนไชส์กำลังเผชิญกับความท้าทายต่างๆ เช่น การกระจุกตัวของแบรนด์ ความสามารถในการทำกำไรที่ลดลง และการแข่งขันที่รุนแรงขึ้นแม้ว่าจำนวนแบรนด์แฟรนไชส์จะลดลง แต่ส่วนแบ่งทางการตลาดของแบรนด์ชั้นนำยังคงสูงมาก ข้อมูล จาก FileMK ระบุว่า อัตรากำไรจากการดำเนินงานเฉลี่ยของร้านเบเกอรี่เฉพาะทางอยู่ที่ประมาณ15.0% ซึ่งต่ำกว่า ร้าน กาแฟเฉพาะทาง (21.6%)
อุตสาหกรรมนี้มีโครงสร้างที่ซับซ้อนของ "เบเกอรี่ + ร้านกาแฟ + เครือข่ายแฟรนไชส์" และวิธีที่สำนักงานใหญ่ ห่วงโซ่อุปทาน และผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์ร่วมมือกันนั้นเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดความสามารถในการแข่งขัน
แผนก | รายการหลัก | ลักษณะเฉพาะ |
|---|---|---|
| วัตถุดิบ | แป้ง น้ำตาล เนย ครีมข้น นมสด ส่วนผสมสำหรับอบ | ตลาดพรีมิกซ์ก็เติบโตเช่นกัน ( H&I Global Research ) |
| อุปกรณ์และอุปกรณ์ | เตาอบ, ถังหมัก, ตู้โชว์แช่เย็น, เครื่องตัด | ความต้องการในการอัพเกรดสิ่งอำนวยความสะดวก |
| บรรจุภัณฑ์และโลจิสติกส์ | ภาชนะบรรจุขนมปัง ถุงช้อปปิ้ง บรรจุภัณฑ์ที่อุณหภูมิห้อง จัดส่งแบบแช่เย็น | ความเสี่ยงจากต้นทุนการกระจายสินค้าและโลจิสติกส์ที่เพิ่มขึ้น |
| ไอที/ระบบปฏิบัติการ | ระบบ POS, การจัดการสินค้าคงคลัง และระบบสั่งซื้อร้านค้า | การรับประกันประสิทธิภาพเป็นสิ่งสำคัญ |
| การดำเนินงานภายในและร้านค้า | การออกแบบร้าน การตกแต่งภายในสไตล์คาเฟ่ขนมหวาน ร้านค้าสไตล์เลานจ์ | ที่ตั้งและการสร้างแบรนด์มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ |
แม้ว่าสำนักงานใหญ่ของแฟรนไชส์จะเป็นผู้บริหารจัดการแบรนด์และเครือข่ายแฟรนไชส์ แต่ซัพพลายเออร์จะเป็นผู้รับผิดชอบวัตถุดิบ บรรจุภัณฑ์ อุปกรณ์ และโลจิสติกส์ ความน่าเชื่อถือ ระยะเวลาการจัดส่ง และการควบคุมคุณภาพเป็นปัจจัยสำคัญในการทำธุรกรรมแบบ B2B
ยกตัวอย่างเช่น รายงานระบุว่าแบรนด์ใหญ่เพียงไม่กี่แบรนด์มีส่วนแบ่งการตลาดที่สำคัญของยอดขายแบรนด์เบเกอรี่แฟรน ไชส์ ในส่วนของซัพพลายเออร์ของ PileMK
ซัพพลายเออร์พรีมิกซ์ ผู้ผลิตอุปกรณ์เบเกอรี่ และซัพพลายเออร์วัสดุบรรจุภัณฑ์มีบทบาทสำคัญ เมื่อไม่นานมานี้ การนำวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมและอุปกรณ์อัตโนมัติมาใช้ได้รับความสนใจเป็นอย่างมาก
แนวโน้ม | รายละเอียด |
|---|---|
| การบริโภคขนมปังเพิ่มมากขึ้น | เนื่องจากการบริโภคเบเกอรี่แบบรับประทานในร้านเพิ่มมากขึ้น ความต้องการขนมปัง "ทดแทนมื้ออาหาร" และขนมปังของหวานจึงเพิ่มมากขึ้นด้วย ( หนังสือพิมพ์เกษตรกร ) |
| สุขภาพและการเพิ่มคุณภาพ | ความนิยมที่เพิ่มขึ้นสำหรับเบเกอรี่ระดับพรีเมียม รวมถึงขนมปังที่ปราศจากกลูเตน ปราศจากสารเติมแต่ง และจากแหล่งท้องถิ่น ( Goover ) |
| ความสะดวกสบายของแบรนด์ | การเข้าถึงที่เพิ่มขึ้นเนื่องจากจำนวนร้านแฟรนไชส์ที่เพิ่มมากขึ้น และบริการซื้อกลับบ้านและจัดส่งที่แข็งแกร่งยิ่งขึ้น |
| ร้านค้าเชิงประสบการณ์ | การเพิ่มขึ้นของเลานจ์สไตล์คาเฟ่และร้านขนมหวาน/ขนมปังคอมโบ |
| ความเสี่ยงด้านความยั่งยืนของร้านค้า | มีตัวชี้วัดว่าจำนวนแบรนด์เบเกอรี่แฟรนไชส์ลดลง และอัตราการปิดกิจการเพิ่มขึ้น ( ไฟล์ MK ) |
อุปกรณ์ขั้นสูง เช่น อุปกรณ์หมักและอบอัตโนมัติ และเตาอบอัจฉริยะ
การทำให้สินค้าคงคลัง การขาย และการสั่งซื้อเป็นระบบอัตโนมัติผ่านการรวม POS และ ERP
การแนะนำบรรจุภัณฑ์และระบบเติมสินค้าที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม: แบรนด์แฟรนไชส์กำลังเปลี่ยนมาใช้ภาชนะที่นำกลับมาใช้ใหม่และวัสดุที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
ประสิทธิภาพการดำเนินงานของร้านค้า: ลดต้นทุนการดำเนินงานของร้านค้าผ่านโซนรับสินค้าที่ไม่มีพนักงาน ร้านค้าขนาดเล็ก และร้านขายขนมหวานและกาแฟแบบรวม
โครงสร้างการลงทุนและกำไรในปัจจุบันของร้านเบเกอรี่แฟรนไชส์มีความเสี่ยงสูงกว่าร้านกาแฟเล็กน้อย
ตัวอย่างเช่น อัตรากำไรจากการดำเนินงานของร้านเบเกอรี่อยู่ที่ประมาณ15.0%และนักวิเคราะห์บางรายชี้ว่าต้นทุนการบำรุงรักษา แรงงาน และการกระจายสินค้าขั้นต้นค่อนข้างสูง เพื่อปรับปรุงผลกำไรของแฟรนไชส์ FileMK
สำนักงานใหญ่และซัพพลายเออร์จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับการลดต้นทุน ประสิทธิภาพด้านโลจิสติกส์ และการพัฒนาผลิตภัณฑ์ระดับพรีเมียมมากขึ้น
บรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม การลดคาร์บอน การใช้ข้าวสาลีในท้องถิ่น และบรรจุภัณฑ์ขนมปังแบบเติมได้ ล้วนเป็นประเด็นสำคัญในอุตสาหกรรมเบเกอรี่
เนื่องด้วยผู้บริโภคมีความใส่ใจต่อสุขภาพและสิ่งแวดล้อมมากขึ้น แบรนด์แฟรนไชส์จึงได้ยกระดับนโยบายเกี่ยวกับประเด็นเหล่านี้
ยิ่งไปกว่านั้น ความยั่งยืนของวัตถุดิบที่ใช้ในห่วงโซ่อุปทาน (เช่น เนยที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม แป้งออร์แกนิก เป็นต้น) และประสิทธิภาพการใช้พลังงานในร้านค้าก็ได้รับความสนใจเพิ่มมากขึ้นเช่นกัน
ปัจจัยเสี่ยง | อิทธิพล | กลยุทธ์การตอบสนอง |
|---|---|---|
| ราคาวัตถุดิบต่อหน่วยเพิ่มขึ้น (แป้ง เนย ฯลฯ) | ความสามารถในการทำกำไรลดลง | การกระจายซัพพลายเออร์และการพัฒนาวัตถุดิบทางเลือก |
| ต้นทุนแรงงานและการดำเนินงานร้านค้าเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว | อัตรากำไรจากการดำเนินงานลดลง | การขยายร้านค้าขนาดเล็กและสิ่งอำนวยความสะดวกที่ไม่ต้องใช้พนักงาน |
| ความอิ่มตัวของแบรนด์และการแข่งขันที่เข้มข้นขึ้น | ความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของผู้เข้าใหม่ | การสร้างความแตกต่างของผลิตภัณฑ์และกลยุทธ์แบรนด์ความร่วมมือในท้องถิ่น |
| ต้นทุนการจัดจำหน่ายและโลจิสติกส์ที่เพิ่มขึ้น | การเพิ่มต้นทุน | การแบ่งปันด้านโลจิสติกส์และการแบ่งภูมิภาค |
| ประเด็นด้านคุณภาพและสุขอนามัย | ความเชื่อมั่นในแบรนด์ลดลง | การเสริมสร้างระบบการจัดการคุณภาพสำนักงานใหญ่ |
ลักษณะเฉพาะ | Δ(อัตราการเพิ่ม/ลด) | การวิเคราะห์ |
|---|---|---|
| ความต้องการ | +5~6% | มุ่งเน้นการเติบโตในธุรกิจเบเกอรี่เพื่อสุขภาพและสะดวก |
| ราคาต่อหน่วยวัตถุดิบ | +3~5% | ผลกระทบจากราคาธัญพืชและเนยโลกที่เพิ่มสูงขึ้น |
| อัตราการใช้ร้านค้าไร้พนักงาน/ร้านค้าขนาดเล็ก | +15~20% | การขยายรูปแบบร้านค้าที่ประหยัดต้นทุนการดำเนินงาน |
| อัตราส่วนแบรนด์ที่ได้รับการรับรอง ESG | +20~25% | การเสริมสร้างการสะท้อนแนวโน้มด้านสิ่งแวดล้อมและสุขภาพ |
ตลาดเบเกอรี่แฟรนไชส์ได้เข้าสู่ช่วงที่เติบโตเต็มที่ และความท้าทายที่สำคัญคือประสิทธิภาพของห่วงโซ่อุปทาน การสร้างคุณภาพสินค้าให้มีคุณภาพ และความแตกต่างของแบรนด์
ในโครงสร้างสามชั้นของสำนักงานใหญ่-ซัพพลายเออร์-แฟรนไชส์ความน่าเชื่อถือของซัพพลายเออร์ (เวลาจัดส่งและคุณภาพ) และประสิทธิภาพของการดำเนินงานร้านค้าของสำนักงานใหญ่จะกำหนดความสามารถในการแข่งขัน
ในอีกสองปีข้างหน้าคาดว่าการเติบโตจะเน้นไปที่ร้านค้าขนาดเล็ก การดำเนินงานแบบไร้คนควบคุม/อัตโนมัติ วัสดุที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม และความร่วมมือกับแบรนด์เบเกอรี่ในท้องถิ่น
การบูรณาการและการจับคู่ข้อมูลระหว่างซัพพลายเออร์ สำนักงานใหญ่ และผู้รับสิทธิ์แฟรนไชส์ผ่านแพลตฟอร์ม BizHub สามารถสร้างข้อได้เปรียบทางการแข่งขันที่แท้จริงได้
