Le marché coréen des franchises de boulangerie a connu une croissance soutenue ces dernières années.
À titre d'exemple, le chiffre d'affaires total du secteur devrait atteindre environ 7 570 milliards de wons coréens d'ici 2022. Toutefois, ce secteur est confronté à des défis tels que la concentration des marques, la baisse de la rentabilité et l'intensification de la concurrence. Si le nombre de franchises diminue, la part de marché des marques leaders demeure très élevée. Selon les données de FileMK, la marge bénéficiaire d'exploitation moyenne des boulangeries spécialisées est d'environ 15 % , inférieure à celle des cafés spécialisés (21,6 %).
Ce secteur possède une structure complexe mêlant « boulangerie + café + réseau de franchises », et la manière dont le siège social, la chaîne d'approvisionnement et les franchisés collaborent est un facteur clé pour déterminer sa compétitivité.
division | Principaux articles | caractéristiques |
|---|---|---|
| matières premières | Farine, sucre, beurre, crème épaisse, lait cru, préparation pour pâtisserie | Le marché des prémélanges est également en croissance. ( H&I Global Research ) |
| équipements et appareils | Four, fermenteur, vitrine réfrigérée, machine à découper | Nécessité de moderniser les installations |
| Emballage et logistique | Boîtes à pain, sacs de courses, emballages à température ambiante, livraison réfrigérée | Risque d'augmentation des coûts de distribution et de logistique |
| Systèmes d'exploitation/informatiques | Systèmes de point de vente, de gestion des stocks et de commande en magasin | Garantir l'efficacité est important |
| Opérations intérieures et en magasin | Aménagement du magasin, intérieur de style café-pâtisserie, magasin de style lounge | L'emplacement et l'image de marque ont un impact significatif |
Alors que le siège social de la franchise gère la marque et le réseau de franchises, les fournisseurs sont responsables des matières premières, des emballages, des équipements et de la logistique. La fiabilité, les délais de livraison et le contrôle qualité sont des facteurs clés dans les transactions B2B.
Par exemple, des études montrent qu'un petit nombre de grandes marques représentent une part importante du chiffre d'affaires des franchises de boulangerie. Du côté des fournisseurs de PileMK
, les fournisseurs de prémélanges, les fabricants de matériel de boulangerie et les fournisseurs de matériaux d'emballage jouent un rôle essentiel. Récemment, l'introduction de matériaux d'emballage écologiques et d'équipements automatisés a suscité un vif intérêt.
S'orienter | détail |
|---|---|
| Augmentation de la consommation de pain | Avec l'augmentation de la fréquentation des boulangeries-pâtisseries, la demande de pain de substitution et de pain sucré est en hausse. ( Farmers' Newspaper ) |
| Santé et premiumisation | La préférence croissante pour les boulangeries haut de gamme, notamment les pains sans gluten, sans additifs et issus de producteurs locaux. ( Goover ) |
| Commodité de la marque | Accessibilité accrue grâce à l'augmentation du nombre de magasins franchisés et au renforcement des services de plats à emporter et de livraison. |
| magasins expérientiels | L'essor des salons de style café et des magasins combinant desserts et pains |
| Risque de durabilité des magasins | On observe des indicateurs de déclin du nombre de franchises de boulangerie et d'augmentation du taux de fermeture. ( Fichier MK ) |
Des équipements de pointe tels que des équipements de fermentation et de cuisson automatiques et des fours intelligents
Automatisation des stocks, des ventes et des commandes grâce à l'intégration des systèmes de point de vente et des progiciels de gestion intégrée (ERP).
Introduction d'emballages écologiques et de systèmes de recharge : les marques franchisées optent pour des contenants réutilisables et des matériaux écologiques.
Efficacité opérationnelle des magasins : Réduisez les coûts d’exploitation des magasins grâce à des zones de retrait sans personnel, des magasins plus petits et des magasins combinant desserts et café.
La structure actuelle d'investissement et de profit des boulangeries franchisées présente un niveau de risque légèrement supérieur à celui des cafés.
Par exemple, la marge bénéficiaire d'exploitation des boulangeries avoisine les 15 % , et certains analystes estiment que les coûts initiaux d'entretien, de main-d'œuvre et de distribution sont importants. Afin d'améliorer la rentabilité des franchisés FileMK
, le siège social et les fournisseurs doivent privilégier la réduction des coûts, l'efficacité logistique et le développement de produits haut de gamme.
L’emballage écologique, la réduction des émissions de carbone, l’utilisation de blé local et les emballages de pain réutilisables sont des enjeux majeurs du secteur de la boulangerie.
Face à une clientèle de plus en plus soucieuse de sa santé et de l’environnement, les enseignes franchisées renforcent leurs engagements en la matière.
Par ailleurs, la durabilité des matières premières utilisées dans la chaîne d’approvisionnement (beurre écologique, farine biologique, etc.) et l’efficacité énergétique des points de vente suscitent un intérêt croissant.
Facteurs de risque | influence | Stratégie de réponse |
|---|---|---|
| Augmentation des prix unitaires des matières premières (farine, beurre, etc.) | Détérioration de la rentabilité | Diversifier les fournisseurs et développer des matières premières alternatives |
| Augmentation rapide des coûts de main-d'œuvre et d'exploitation des magasins | Diminution de la marge bénéficiaire d'exploitation | Expansion des petits commerces et des installations sans personnel |
| Saturation des marques et intensification de la concurrence | Risque accru de nouveaux entrants | stratégie de marque basée sur la différenciation des produits et la collaboration locale |
| Augmentation des coûts de distribution et de logistique | augmentation des coûts | Partage logistique et régionalisation |
| Problèmes de qualité et d'hygiène | Baisse de la confiance envers la marque | Renforcement du système de gestion de la qualité du siège social |
caractéristiques | Δ(taux d'augmentation/de diminution) | analyse |
|---|---|---|
| demande | +5~6% | Se concentrer sur la croissance des boulangeries saines et pratiques |
| prix unitaire de la matière première | +3~5% | Impact de la hausse des prix mondiaux des céréales et du beurre |
| Taux d'adoption des magasins sans personnel/petits magasins | +15~20% | Développement de modèles de magasins permettant de réduire les coûts d'exploitation |
| ratio de marque certifiée ESG | +20~25% | Renforcer la réflexion sur les tendances environnementales et sanitaires |
Le marché des boulangeries franchisées est entré dans une phase de maturité, et les principaux défis sont l'efficacité de la chaîne d'approvisionnement, la montée en gamme des produits et la différenciation des marques .
Dans la structure à trois niveaux siège social-fournisseur-franchisé, la compétitivité dépend de la fiabilité du fournisseur (délais de livraison et qualité) et de l'efficacité des opérations des magasins du siège social .
Au cours des deux prochaines années, la croissance devrait se concentrer sur les magasins plus petits, les opérations sans personnel/automatisées, les matériaux écologiques et les partenariats avec des marques de boulangerie locales .
L'intégration et la mise en correspondance des données entre les fournisseurs, le siège social et les franchisés via la plateforme BizHub peuvent constituer un véritable avantage concurrentiel.
