O mercado de franquias de padarias na Coreia do Sul tem mantido o crescimento nos últimos anos.
Por exemplo, estima-se que o faturamento total do setor de panificação alcance aproximadamente 7,57 trilhões de KRW até 2022. No entanto, o setor de franquias de padarias também enfrenta desafios como a concentração de marcas, a queda na lucratividade e o aumento da concorrência. Embora o número de marcas franqueadas esteja diminuindo, a participação de mercado das principais marcas permanece muito alta. De acordo com dados da FileMK, a margem de lucro operacional média das lojas especializadas em panificação é de aproximadamente 15,0% , inferior à das lojas especializadas em café (21,6%).
Este setor possui uma estrutura complexa de "padaria + sensibilidade de café + rede de franquias", e a forma como a sede, a cadeia de suprimentos e os franqueados colaboram é um fator chave para determinar a competitividade.
divisão | Itens principais | característica |
|---|---|---|
| matérias-primas | Farinha, açúcar, manteiga, creme de leite fresco, leite cru, mistura para bolo | O mercado de pré-misturas também está crescendo. ( H&I Global Research ) |
| equipamentos e dispositivos | Forno, fermentador, vitrine refrigerada, máquina de corte | Necessidade de melhorias nas instalações |
| Embalagem e logística | Recipientes para pão, sacolas de compras, embalagens à temperatura ambiente, entrega refrigerada | Risco de aumento dos custos de distribuição e logística |
| Sistemas de TI/Operacionais | Sistemas de PDV (Ponto de Venda), gestão de estoque e pedidos para lojas | Garantir a eficiência é importante. |
| Operações internas e de loja | Design de loja, interior estilo cafeteria de sobremesas, loja estilo lounge | A localização e a marca têm um impacto significativo. |
Embora a sede da franquia opere a marca e a rede de franquias, os fornecedores são responsáveis pelas matérias-primas, embalagens, equipamentos e logística. Confiabilidade, prazos de entrega e controle de qualidade são fatores-chave em transações B2B.
Por exemplo, relatórios indicam que um pequeno número de grandes marcas responde por uma parcela significativa das vendas de marcas de padarias franqueadas. No lado dos fornecedores da PileMK
, os fornecedores de pré-misturas, fabricantes de equipamentos de panificação e fornecedores de materiais de embalagem desempenham papéis fundamentais. Recentemente, a introdução de materiais de embalagem ecológicos e equipamentos automatizados tem atraído atenção.
Tendência | detalhe |
|---|---|
| Aumento do consumo de pão | Com o aumento do consumo em padarias com serviço de mesa, a demanda por pães "substitutos de refeição" e pães doces está crescendo. ( Farmers' Newspaper ) |
| Saúde e Premiumização | A crescente preferência por padarias premium, incluindo pães sem glúten, sem aditivos e de origem local. ( Goover ) |
| Conveniência da marca | Maior acessibilidade devido ao aumento do número de lojas franqueadas e ao fortalecimento dos serviços de entrega e retirada no local. |
| lojas experienciais | A ascensão de lounges estilo café e lojas que combinam doces e pães |
| Risco de sustentabilidade da loja | Há indícios de um declínio no número de marcas de padarias franqueadas e de um aumento na taxa de fechamento. ( Arquivo MK ) |
Equipamentos avançados, como equipamentos automáticos de fermentação e panificação e fornos inteligentes.
Automatize o controle de estoque, vendas e pedidos por meio da integração de sistemas de PDV e ERP.
Apresentando embalagens ecológicas e sistemas de recarga: marcas franqueadas estão optando por recipientes reutilizáveis e materiais ecológicos.
Eficiência operacional da loja: reduzir os custos operacionais da loja por meio de zonas de coleta automatizadas, lojas menores e lojas que combinam sobremesas e café.
A atual estrutura de investimento e lucro das franquias de padarias apresenta um nível de risco um pouco maior em comparação com as cafeterias.
Por exemplo, a margem de lucro operacional das padarias gira em torno de 15% , e alguns analistas sugerem que os custos iniciais de manutenção, mão de obra e distribuição são significativos. Para melhorar a rentabilidade dos franqueados da FileMK
, a matriz e os fornecedores precisam se concentrar mais na redução de custos, na eficiência logística e no desenvolvimento de produtos premium.
Embalagens ecológicas, redução de carbono, uso de trigo local e embalagens de pão reutilizáveis também são temas-chave na indústria de panificação.
À medida que os consumidores se tornam cada vez mais conscientes da saúde e do meio ambiente, as marcas franqueadas estão reforçando suas políticas nessas questões.
Além disso, a sustentabilidade das matérias-primas utilizadas na cadeia de suprimentos (por exemplo, manteiga ecológica, farinha orgânica, etc.) e a eficiência energética das lojas também estão recebendo crescente atenção.
Fatores de risco | influência | Estratégia de resposta |
|---|---|---|
| Aumento nos preços unitários das matérias-primas (farinha, manteiga, etc.) | Deterioração da rentabilidade | Diversificar fornecedores e desenvolver matérias-primas alternativas. |
| Aumento rápido dos custos de mão de obra e operacionais das lojas. | Diminuição da margem de lucro operacional | Expansão de lojas de pequena escala e instalações não tripuladas |
| Saturação da marca e intensificação da concorrência | Aumento do risco de novos entrantes | Diferenciação de produto e estratégia de marca para colaboração local |
| Aumento dos custos de distribuição e logística | Aumento de custos | Partilha logística e regionalização |
| Questões de qualidade e higiene | Queda na confiança da marca | Fortalecimento do sistema de gestão da qualidade da sede |
característica | Δ(taxa de aumento/diminuição) | análise |
|---|---|---|
| demanda | +5~6% | Focando no crescimento de padarias saudáveis e práticas. |
| preço unitário da matéria-prima | +3~5% | Impacto do aumento dos preços globais dos grãos e da manteiga |
| Taxa de adoção de lojas pequenas/não tripuladas | +15~20% | Expansão de modelos de lojas com redução de custos operacionais |
| índice de marcas certificadas ESG | +20~25% | Fortalecimento da reflexão sobre as tendências ambientais e de saúde |
O mercado de franquias de padarias entrou em uma fase de maturidade, e os principais desafios são a eficiência da cadeia de suprimentos, a premiumização dos produtos e a diferenciação da marca .
Na estrutura de três níveis, composta por sede, fornecedor e franqueado, a confiabilidade do fornecedor (prazo de entrega e qualidade) e a eficiência das operações da loja da sede determinam a competitividade.
Nos próximos dois anos, espera-se que o crescimento se concentre em lojas menores, operações automatizadas/sem pessoal, materiais ecológicos e parcerias com marcas de padarias locais .
A integração e o cruzamento de dados entre fornecedores, sede e franqueados por meio da plataforma BizHub podem proporcionar uma verdadeira vantagem competitiva.
