Thị trường nhượng quyền bánh mì trong nước đã duy trì tăng trưởng trong những năm gần đây.
Ví dụ, tổng doanh số bánh mì ước tính sẽ đạt khoảng 7,57 nghìn tỷ KRW vào năm 2022. Tuy nhiên, lĩnh vực bánh mì nhượng quyền cũng đang phải đối mặt với những thách thức như sự tập trung thương hiệu, lợi nhuận giảm sút và cạnh tranh ngày càng gay gắt. Mặc dù số lượng thương hiệu nhượng quyền đang giảm, thị phần của các thương hiệu hàng đầu vẫn rất cao. Theo dữ liệu từ FileMK, biên lợi nhuận hoạt động trung bình của các cửa hàng bánh mì chuyên biệt là khoảng 15,0% , thấp hơn so với các cửa hàng cà phê chuyên biệt (21,6%).
Ngành này có cấu trúc phức tạp gồm "tiệm bánh + quán cà phê + mạng lưới nhượng quyền", và cách thức hợp tác giữa trụ sở chính, chuỗi cung ứng và bên nhượng quyền là yếu tố quan trọng quyết định khả năng cạnh tranh.
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| nguyên liệu thô | Bột mì, đường, bơ, kem đặc, sữa tươi, hỗn hợp làm bánh | Thị trường premix cũng đang phát triển. ( Nghiên cứu toàn cầu của H&I ) |
| thiết bị và dụng cụ | Lò nướng, máy lên men, tủ lạnh, máy cắt | Cần nâng cấp cơ sở vật chất |
| Đóng gói và hậu cần | Hộp đựng bánh mì, túi mua sắm, bao bì ở nhiệt độ phòng, giao hàng lạnh | Rủi ro tăng chi phí phân phối và hậu cần |
| CNTT/Hệ điều hành | Hệ thống POS, quản lý hàng tồn kho và đặt hàng tại cửa hàng | Đảm bảo hiệu quả là quan trọng |
| Hoạt động nội thất và cửa hàng | Thiết kế cửa hàng, nội thất theo phong cách quán cà phê tráng miệng, cửa hàng theo phong cách phòng chờ | Vị trí và thương hiệu có tác động đáng kể |
Trong khi trụ sở nhượng quyền vận hành thương hiệu và mạng lưới nhượng quyền, các nhà cung cấp chịu trách nhiệm về nguyên liệu thô, bao bì, thiết bị và hậu cần. Độ tin cậy, thời gian giao hàng và kiểm soát chất lượng là những yếu tố then chốt trong giao dịch B2B.
Ví dụ, các báo cáo cho thấy một số ít thương hiệu lớn chiếm một phần đáng kể doanh số bán hàng của các thương hiệu bánh mì nhượng quyền. Về phía nhà cung cấp PileMK
, các nhà cung cấp premix, nhà sản xuất thiết bị làm bánh và nhà cung cấp vật liệu đóng gói đóng vai trò chủ chốt. Gần đây, việc giới thiệu các vật liệu đóng gói thân thiện với môi trường và thiết bị tự động hóa đang thu hút sự chú ý.
Xu hướng | chi tiết |
|---|---|
| Tăng tiêu thụ bánh mì | Khi lượng tiêu thụ bánh mì tại chỗ tăng lên, nhu cầu về cả bánh mì "thay thế bữa ăn" và bánh mì tráng miệng cũng tăng theo. ( Báo Farmers' Newspaper ) |
| Sức khỏe và Cao cấp hóa | Sở thích ngày càng tăng đối với các loại bánh cao cấp, bao gồm bánh mì không chứa gluten, không chứa chất phụ gia và có nguồn gốc tại địa phương. ( Goover ) |
| Sự tiện lợi của thương hiệu | Khả năng tiếp cận được cải thiện nhờ số lượng cửa hàng nhượng quyền tăng lên và dịch vụ mang đi và giao hàng được tăng cường. |
| cửa hàng trải nghiệm | Sự gia tăng của các quán cà phê theo phong cách lounge và các cửa hàng kết hợp bánh mì/món tráng miệng |
| Rủi ro về tính bền vững của cửa hàng | Có những dấu hiệu cho thấy số lượng các thương hiệu bánh mì nhượng quyền đang giảm và tỷ lệ đóng cửa đang tăng. ( Tệp MK ) |
Thiết bị tiên tiến như thiết bị lên men và nướng tự động và lò nướng thông minh
Tự động hóa hàng tồn kho, bán hàng và đặt hàng thông qua tích hợp POS và ERP
Giới thiệu hệ thống đóng gói và nạp lại thân thiện với môi trường: Các thương hiệu nhượng quyền đang chuyển sang sử dụng hộp đựng có thể tái sử dụng và vật liệu thân thiện với môi trường.
Hiệu quả hoạt động của cửa hàng: Giảm chi phí hoạt động của cửa hàng thông qua các khu vực nhận hàng không người lái, cửa hàng nhỏ hơn và cửa hàng kết hợp cà phê và tráng miệng.
Cơ cấu đầu tư và lợi nhuận hiện tại của các tiệm bánh nhượng quyền có mức độ rủi ro cao hơn một chút so với các quán cà phê.
Ví dụ, biên lợi nhuận hoạt động của các tiệm bánh là khoảng 15,0% , và một số nhà phân tích cho rằng chi phí bảo trì, nhân công và phân phối ban đầu là đáng kể. Để cải thiện lợi nhuận của các bên nhận quyền FileMK
, trụ sở chính và nhà cung cấp cần tập trung hơn vào việc giảm chi phí, nâng cao hiệu quả hậu cần và phát triển sản phẩm cao cấp.
Bao bì thân thiện với môi trường, giảm thiểu phát thải carbon, sử dụng lúa mì địa phương và bao bì bánh mì có thể nạp lại cũng là những chủ đề quan trọng trong ngành bánh mì.
Khi người tiêu dùng ngày càng quan tâm đến sức khỏe và môi trường, các thương hiệu nhượng quyền đang tăng cường chính sách về những vấn đề này.
Hơn nữa, tính bền vững của nguyên liệu thô được sử dụng trong chuỗi cung ứng (ví dụ: bơ thân thiện với môi trường, bột mì hữu cơ, v.v.) và hiệu quả năng lượng của cửa hàng cũng đang ngày càng được chú trọng.
Các yếu tố rủi ro | ảnh hưởng | Chiến lược ứng phó |
|---|---|---|
| Tăng giá nguyên liệu thô (bột mì, bơ, v.v.) | Lợi nhuận giảm sút | Đa dạng hóa nhà cung cấp và phát triển nguyên liệu thô thay thế |
| Chi phí lao động và vận hành cửa hàng tăng nhanh | Giảm biên lợi nhuận hoạt động | Mở rộng các cửa hàng quy mô nhỏ và các cơ sở không người quản lý |
| Sự bão hòa thương hiệu và cạnh tranh ngày càng gay gắt | Nguy cơ gia tăng của những người mới tham gia | Chiến lược thương hiệu hợp tác địa phương và khác biệt hóa sản phẩm |
| Tăng chi phí phân phối và hậu cần | Tăng chi phí | Chia sẻ và khu vực hóa hậu cần |
| Các vấn đề về chất lượng và vệ sinh | Niềm tin vào thương hiệu đang suy giảm | Tăng cường hệ thống quản lý chất lượng trụ sở chính |
đặc điểm | Δ(tốc độ tăng/giảm) | Phân tích |
|---|---|---|
| yêu cầu | +5~6% | Tập trung vào tăng trưởng các tiệm bánh lành mạnh và tiện lợi |
| Đơn giá nguyên vật liệu | +3~5% | Tác động của việc giá ngũ cốc và bơ toàn cầu tăng cao |
| Tỷ lệ áp dụng cửa hàng nhỏ/không người quản lý | +15~20% | Mở rộng mô hình cửa hàng tiết kiệm chi phí vận hành |
| Tỷ lệ thương hiệu được chứng nhận ESG | +20~25% | Tăng cường phản ánh các xu hướng về môi trường và sức khỏe |
Thị trường tiệm bánh nhượng quyền đã bước vào giai đoạn trưởng thành và những thách thức chính là hiệu quả của chuỗi cung ứng, sản phẩm cao cấp và sự khác biệt của thương hiệu .
Trong cấu trúc ba cấp trụ sở chính-nhà cung cấp-bên nhượng quyền, độ tin cậy của nhà cung cấp (thời gian giao hàng và chất lượng) và hiệu quả hoạt động của cửa hàng tại trụ sở chính quyết định khả năng cạnh tranh.
Trong hai năm tới, tăng trưởng dự kiến sẽ tập trung vào các cửa hàng nhỏ hơn, hoạt động không người lái/tự động, vật liệu thân thiện với môi trường và quan hệ đối tác với các thương hiệu bánh địa phương .
Việc tích hợp và kết nối dữ liệu giữa các nhà cung cấp, trụ sở chính và bên nhượng quyền thông qua nền tảng BizHub có thể mang lại lợi thế cạnh tranh thực sự.
