国内のベーカリーフランチャイズ市場は、近年成長を続けてきました。
例えば、2022年基準で全菓子店業の売上が約7兆5,705億ウォンと推定されています。Chief Cho
しかし、フランチャイズベーカリーの部分では、ブランドの集中化、収益性の低下、競争の激化などの課題も現れています。
フランチャイズブランドの数は減少傾向を示していますが、トップブランドのシェアは非常に高いです。ファイルMK
ベーカリー専門店の平均営業利益率は約15.0％水準で、コーヒー専門店（21.6％）に比べて低い方という資料もあります。ファイルMK
この産業は「ベーキング＋カフェ感性＋フランチャイズ網」という複合構造を持ち、本社－供給網－加盟店がどのように協力しているかが競争力を左右する要素です。
区分 | 主な項目 | 特徴 |
|---|---|---|
| 原材料 | 小麦粉、砂糖、バター、生クリーム、原油、ベーキングミックス | プレミックス市場も成長中。 （H&Iグローバルリサーチ） |
| 設備・機器 | オーブン、発酵槽、冷蔵ショーケース、カッター | 設備の高度化が必要 |
| 包装・物流 | パン容器、ショッピングバッグ、常温包装、冷蔵配送 | 流通・物流費増加リスク |
| IT・運営システム | POS、在庫管理、店舗発注システム | 効率性の確保重要 |
| インテリア・店舗運営 | 店舗デザイン、デザートカフェ型インテリア、ラウンジ型店舗 | 立地・ブランディング影響大きい |
フランチャイズ本社がブランドと加盟網を運営する一方、サプライヤーは原資材、包装材、設備、物流などを担当します。信頼性と納期、品質管理などがB2B取引において重要です。
たとえば、フランチャイズベーカリーブランドの売上のうち、少数の大型ブランドが絶対的な比重を占めているという報告があります。ファイルMK
サプライヤー側では、プレミックスサプライヤー、製パン機器メーカー、包装材メーカーなどが主な役割を果たしており、近年では環境にやさしい包装材と自動化設備の導入が注目されています。
自動発酵・燃焼設備、スマートオーブンなどの設備の高度化
POS・ERP統合で在庫・販売・発注自動化
環境にやさしい包装と詰め替えシステムの導入：フランチャイズブランドが多用途機や環境認証素材に移行
店舗運営効率化：無人ピックアップゾーン、小型店舗化、デザート＋コーヒー複合型店舗などで店舗運営費を削減
現在、フランチャイズベーカリーの投資と収益構造は、コーヒー専門店に対するリスクがやや高い方です。
例えば、ベーカリー専門店の営業利益率は約15.0％水準であり、創業初期維持費・人件費・流通費負担が大きいという分析が存在します。ファイルMK加盟店主
の収益性改善のために本社・供給者がコスト削減、物流効率化、プレミアム製品開発などにさらに集中する必要があります。
ベーカリー業種でも、環境にやさしい包装材、炭素節約、ローカルミル使用、詰め替え型パンパッケージングなどが重要な話題です。
特に消費者層が「健康・環境」に敏感になり、フランチャイズブランドも関連政策を強化しています。
また、サプライチェーンで使用する原材料の持続可能性（例えば、環境にやさしいバター・有機粉など）や店舗のエネルギー効率化もますます注目されています。
危険要素 | 影響 | 対応戦略 |
|---|---|---|
| 原資材単価上昇（小麦粉・バターなど） | 収益性の悪化 | サプライヤーの多様化、代替原料の開発 |
| 人件費・店舗運営費の急増 | 営業利益率の減少 | 小型埋蔵化・無人化設備拡大 |
| ブランド飽和と競争の深化 | 新規参入リスクの増加 | 製品差別化・ローカルコラボレーションブランド戦略 |
| 流通・物流費増加 | コスト上昇 | 物流共同化・地域拠点化 |
| 品質・衛生問題 | ブランド信頼の低下 | 本社品質管理システムの強化 |
指標 | Δ（増減率） | 解釈 |
|---|---|---|
| 需要 | +5～6% | 健康・便宜型ベーカリー成長中心 |
| 原材料の単価 | +3～5% | グローバル穀物価・バター値上昇の影響 |
| 無人・小型店舗導入率 | +15～20% | 運営費削減型店舗モデルの普及 |
| ESG認定ブランドの割合 | +20～25% | 環境・健康トレンド反映強化 |
フランチャイズベーカリー市場は成熟期に入り、サプライチェーン効率化+製品プレミアム化+ブランド差別化が重要な課題です。
本社-供給者-加盟店 3段階構造で、供給者の信頼性（納期・品質）と本社の店舗運営効率化が競争力を決めます。
今後2年間は、小型店舗化、無人/自動化運営、環境にやさしい素材、地元のベーキングブランド連携が成長軸となると見込まれます。
BizHubプラットフォームを介したプロバイダー - 本社 - 加盟店間のデータ統合とマッチングは、実質的な競争上の優位性として機能します。
