В последние годы отечественный рынок франчайзинга хлебопекарных предприятий продолжает расти.
Например, ожидается, что к 2022 году общий объём продаж хлебопекарной продукции достигнет примерно 7,57 трлн вон. Однако сектор франчайзинга хлебопекарных предприятий также сталкивается с такими проблемами, как концентрация брендов, снижение рентабельности и усиление конкуренции. Хотя количество франчайзинговых брендов сокращается, доля рынка ведущих брендов остаётся очень высокой. По данным FileMK, средняя рентабельность операционной прибыли специализированных хлебопекарных магазинов составляет около 15,0% , что ниже, чем у специализированных кофейных магазинов (21,6%).
Эта отрасль имеет сложную структуру «пекарня + кафе + франчайзинговая сеть», и то, как взаимодействуют штаб-квартира, цепочка поставок и франчайзи, является ключевым фактором, определяющим конкурентоспособность.
разделение | Основные пункты | характеристика |
|---|---|---|
| сырье | Мука, сахар, масло, жирные сливки, сырое молоко, смесь для выпечки | Рынок премиксов также растет. ( H&I Global Research ) |
| оборудование и устройства | Печь, ферментер, холодильная витрина, машина для резки | Необходимость модернизации объектов |
| Упаковка и логистика | Контейнеры для хлеба, пакеты для покупок, упаковка при комнатной температуре, доставка в холодильнике | Риск увеличения расходов на дистрибуцию и логистику |
| ИТ/Операционные системы | Системы POS, управления запасами и заказов в магазине | Обеспечение эффективности важно |
| Внутренние и складские операции | Дизайн магазина, интерьер в стиле десертного кафе, магазин в стиле лаунж | Местоположение и брендинг оказывают значительное влияние |
В то время как головной офис франчайзинговой компании управляет брендом и франчайзинговой сетью, поставщики отвечают за сырье, упаковку, оборудование и логистику. Надежность, сроки поставки и контроль качества являются ключевыми факторами в B2B-транзакциях.
Например, согласно отчетам, значительную долю продаж франчайзинговых хлебопекарных брендов составляет небольшое количество крупных брендов. В PileMK
ключевую роль играют поставщики премиксов, производители хлебопекарного оборудования и упаковочных материалов. В последнее время все больше внимания привлекает внедрение экологичных упаковочных материалов и автоматизированного оборудования.
Тренд | деталь |
|---|---|
| Увеличение потребления хлеба | По мере роста потребления хлеба в пекарнях, работающих по системе «шведский стол», растет и спрос на хлеб, заменяющий прием пищи, а также на десертный хлеб. ( Газета фермеров ) |
| Здоровье и премиализация | Растущее предпочтение высококачественным хлебопекарным изделиям, включая безглютеновый, бездобавочный и местный хлеб. ( Гувер ) |
| Удобство бренда | Повышение доступности за счет увеличения количества франчайзинговых магазинов и улучшения услуг по еде на вынос и доставке. |
| экспериментальные магазины | Рост популярности кафе и магазинов, предлагающих комбинированные десерты и хлеб |
| Риск устойчивости магазина | Имеются данные о снижении количества франчайзинговых пекарен и росте числа их закрытий. ( Файл MK ) |
Современное оборудование, такое как автоматическое оборудование для ферментации и выпечки, а также интеллектуальные печи
Автоматизация инвентаризации, продаж и заказов посредством интеграции POS и ERP
Внедрение экологически чистой упаковки и систем повторного использования: франчайзинговые бренды переходят на многоразовую тару и экологически чистые материалы.
Эффективность работы магазина: снижение операционных расходов магазина за счет автоматических зон выдачи заказов, небольших магазинов и магазинов, предлагающих комбинированные блюда из десертов и кофе.
Текущая структура инвестиций и прибыли франчайзинговых пекарен сопряжена с несколько более высоким уровнем риска по сравнению с кофейнями.
Например, рентабельность операционной прибыли пекарен составляет около 15% , и некоторые аналитики предполагают, что первоначальные затраты на техническое обслуживание, оплату труда и дистрибуцию значительны. Для повышения рентабельности франчайзи FileMK
головному офису и поставщикам необходимо уделять больше внимания снижению затрат, повышению эффективности логистики и разработке премиальных продуктов.
Экологичная упаковка, снижение выбросов углерода, использование местной пшеницы и многоразовая упаковка для хлеба также являются ключевыми темами в хлебопекарной отрасли.
Поскольку потребители становятся всё более внимательными к здоровью и окружающей среде, франчайзинговые бренды ужесточают свою политику в этих вопросах.
Кроме того, всё больше внимания уделяется экологичности сырья, используемого в цепочке поставок (например, экологически чистое масло, органическая мука и т. д.), и энергоэффективности магазинов.
Факторы риска | влияние | Стратегия реагирования |
|---|---|---|
| Рост цен на сырье (мука, масло и т.д.) | Снижение рентабельности | Диверсификация поставщиков и разработка альтернативного сырья |
| Быстрый рост затрат на рабочую силу и эксплуатацию магазина | Снижение операционной прибыли | Расширение небольших магазинов и объектов без персонала |
| Насыщенность брендов и усиление конкуренции | Повышенный риск появления новых участников | Стратегия дифференциации продукта и сотрудничества на местном уровне |
| Увеличение расходов на дистрибуцию и логистику | Увеличение стоимости | Совместное использование логистики и регионализация |
| Вопросы качества и гигиены | Снижение доверия к бренду | Укрепление системы управления качеством в штаб-квартире |
характеристика | Δ(скорость увеличения/уменьшения) | анализ |
|---|---|---|
| требовать | +5~6% | Сосредоточение внимания на развитии рынка полезных и удобных пекарен |
| Цена за единицу сырья | +3~5% | Влияние роста мировых цен на зерно и масло |
| Уровень внедрения беспилотных/маленьких магазинов | +15~20% | Расширение моделей магазинов, позволяющих экономить операционные расходы |
| Соотношение сертифицированных брендов ESG | +20~25% | Усиление отражения тенденций в области охраны окружающей среды и здоровья |
Рынок франчайзинговых пекарен вступил в фазу зрелости, и основными проблемами являются эффективность цепочки поставок, премиализация продукции и дифференциация бренда .
В трехуровневой структуре «штаб-квартира-поставщик-франчайзи» конкурентоспособность определяют надежность поставщика (сроки и качество поставки) и эффективность работы магазинов штаб-квартиры .
Ожидается , что в течение следующих двух лет рост будет сосредоточен на небольших магазинах, беспилотных/автоматизированных операциях, экологически чистых материалах и партнерских отношениях с местными хлебопекарными брендами .
Интеграция данных и сопоставление данных между поставщиками, головными офисами и франчайзи через платформу BizHub могут обеспечить реальное конкурентное преимущество.
