El mercado nacional de franquicias de panaderías ha mantenido un crecimiento sostenido en los últimos años.
Por ejemplo, se estima que las ventas totales de panaderías alcanzarán aproximadamente los 7,57 billones de KRW para 2022. Sin embargo, el sector de las franquicias de panaderías también se enfrenta a desafíos como la concentración de marcas, la disminución de la rentabilidad y la intensificación de la competencia. Si bien el número de marcas franquiciadas está disminuyendo, la cuota de mercado de las marcas líderes sigue siendo muy alta. Según datos de FileMK, el margen de beneficio operativo promedio de las panaderías especializadas es de aproximadamente el 15,0 % , inferior al de las cafeterías especializadas (21,6 %).
Este sector tiene una estructura compleja de "sensibilidad de panadería + cafetería + red de franquicias", y la forma en que colaboran la sede central, la cadena de suministro y los franquiciados es un factor clave para determinar la competitividad.
división | elementos principales | característica |
|---|---|---|
| materias primas | Harina, azúcar, mantequilla, crema de leche, leche cruda, mezcla para hornear | El mercado de premezclas también está creciendo. ( H&I Global Research ) |
| equipos y dispositivos | Horno, fermentador, vitrina refrigerada, máquina de cortar | Necesidad de mejoras en las instalaciones |
| Embalaje y logística | Envases de pan, bolsas de la compra, embalaje a temperatura ambiente, entrega refrigerada | Riesgo de aumento de los costos de distribución y logística |
| Sistemas informáticos/operativos | Sistemas de punto de venta, gestión de inventario y pedidos en tienda | Garantizar la eficiencia es importante |
| Operaciones de interiores y de la tienda | Diseño de tienda, interior estilo cafetería de postres, tienda estilo lounge | La ubicación y la marca tienen un impacto significativo. |
Si bien la sede central de la franquicia gestiona la marca y la red de franquicias, los proveedores se encargan de las materias primas, el embalaje, el equipo y la logística. La fiabilidad, los plazos de entrega y el control de calidad son factores clave en las transacciones B2B.
Por ejemplo, algunos informes indican que un pequeño número de marcas importantes concentra una parte significativa de las ventas de las marcas de panaderías franquiciadas. En el caso de los proveedores de PileMK
, los proveedores de premezclas, los fabricantes de equipos de panadería y los proveedores de materiales de embalaje desempeñan un papel fundamental. Recientemente, la introducción de materiales de embalaje ecológicos y equipos automatizados ha suscitado gran interés.
Tendencia | detalle |
|---|---|
| Aumento del consumo de pan | A medida que aumenta el consumo en panaderías con servicio en mesa, crece la demanda tanto de pan para sustituir comidas como de pan dulce. ( Farmers' Newspaper ) |
| Salud y Premiumización | La creciente preferencia por las panaderías de alta calidad, incluyendo panes sin gluten, sin aditivos y elaborados con ingredientes locales. ( Goover ) |
| Comodidad de la marca | Mayor accesibilidad gracias al aumento del número de tiendas franquiciadas y al fortalecimiento de los servicios de comida para llevar y a domicilio. |
| tiendas experienciales | El auge de los salones estilo cafetería y las tiendas que combinan postres y pan. |
| Riesgo de sostenibilidad de la tienda | Existen indicios de una disminución en el número de marcas de panaderías franquiciadas y un aumento en la tasa de cierres. ( Archivo MK ) |
Equipos avanzados como equipos automáticos de fermentación y horneado y hornos inteligentes
Automatización de inventario, ventas y pedidos mediante la integración de sistemas POS y ERP
Presentamos envases ecológicos y sistemas de recarga: Las marcas de franquicias están cambiando a envases reutilizables y materiales ecológicos.
Eficiencia operativa de la tienda: Reduzca los costos operativos de la tienda mediante zonas de recogida sin personal, tiendas más pequeñas y tiendas combinadas de postres y café.
La actual estructura de inversión y beneficios de las panaderías franquiciadas conlleva un nivel de riesgo algo mayor que la de las cafeterías.
Por ejemplo, el margen de beneficio operativo de las panaderías ronda el 15,0% , y algunos analistas sugieren que los costes iniciales de mantenimiento, mano de obra y distribución son considerables. Para mejorar la rentabilidad de los franquiciados de FileMK
, la sede central y los proveedores deben centrarse más en la reducción de costes, la eficiencia logística y el desarrollo de productos prémium.
El envasado ecológico, la reducción de la huella de carbono, el uso de trigo local y los envases de pan retornables son temas clave en la industria panadera.
A medida que los consumidores se vuelven más sensibles a la salud y el medio ambiente, las franquicias refuerzan sus políticas en estas áreas.
Además, la sostenibilidad de las materias primas utilizadas en la cadena de suministro (por ejemplo, mantequilla ecológica, harina orgánica, etc.) y la eficiencia energética de las tiendas también están cobrando cada vez mayor importancia.
factores de riesgo | influencia | Estrategia de respuesta |
|---|---|---|
| Aumento de los precios unitarios de las materias primas (harina, mantequilla, etc.) | Deterioro de la rentabilidad | Diversificar los proveedores y desarrollar materias primas alternativas |
| Rápido aumento de los costos laborales y operativos de las tiendas | Disminución del margen de beneficio operativo | Expansión de tiendas de pequeña escala e instalaciones no tripuladas |
| Saturación de marcas y competencia cada vez más intensa | Mayor riesgo de nuevos participantes | Estrategia de marca de diferenciación de productos y colaboración local |
| Aumento de los costos de distribución y logística | aumento de costos | Intercambio logístico y regionalización |
| Problemas de calidad e higiene | Disminución de la confianza en las marcas | Fortalecimiento del sistema de gestión de calidad de la sede central |
característica | Δ(tasa de aumento/disminución) | análisis |
|---|---|---|
| demanda | +5~6% | Centrándonos en el crecimiento de panaderías saludables y convenientes |
| precio unitario de la materia prima | +3~5% | Impacto del aumento de los precios mundiales de los cereales y la mantequilla |
| Tasa de adopción de tiendas pequeñas/sin personal | +15~20% | Expansión de modelos de tiendas que ahorran costes operativos |
| ratio de marca certificada ESG | +20~25% | Fortalecer la reflexión sobre las tendencias ambientales y de salud |
El mercado de las franquicias de panaderías ha entrado en una fase de madurez, y los principales desafíos son la eficiencia de la cadena de suministro, la premiumización del producto y la diferenciación de la marca .
En la estructura de tres niveles de sede central-proveedor-franquiciado, la fiabilidad del proveedor (plazo de entrega y calidad) y la eficiencia de las operaciones de las tiendas de la sede central determinan la competitividad.
En los próximos dos años, se espera que el crecimiento se centre en tiendas más pequeñas, operaciones automatizadas/sin personal, materiales ecológicos y colaboraciones con marcas de panadería locales .
La integración y el emparejamiento de datos entre proveedores, sede central y franquiciados a través de la plataforma BizHub pueden proporcionar una verdadera ventaja competitiva.
