Pasar waralaba toko roti domestik terus bertumbuh dalam beberapa tahun terakhir.
Sebagai contoh, total penjualan toko roti diperkirakan mencapai sekitar KRW 7,57 triliun pada tahun 2022. Namun, sektor toko roti waralaba juga menghadapi tantangan seperti konsentrasi merek, penurunan profitabilitas, dan persaingan yang semakin ketat. Meskipun jumlah merek waralaba menurun, pangsa pasar merek-merek terkemuka tetap sangat tinggi. Menurut data FileMK, margin laba operasional rata-rata toko roti khusus sekitar 15,0% , lebih rendah daripada toko kopi khusus (21,6%).
Industri ini memiliki struktur kompleks "kepekaan toko roti + kafe + jaringan waralaba", dan bagaimana kantor pusat, rantai pasokan, dan pemegang waralaba berkolaborasi merupakan faktor kunci dalam menentukan daya saing.
divisi | Barang utama | ciri |
|---|---|---|
| bahan baku | Tepung, gula, mentega, krim kental, susu mentah, campuran kue | Pasar premix juga sedang berkembang. ( H&I Global Research ) |
| peralatan dan perangkat | Oven, fermentor, etalase berpendingin, mesin pemotong | Kebutuhan untuk peningkatan fasilitas |
| Pengemasan dan Logistik | Wadah roti, kantong belanja, kemasan suhu ruangan, pengiriman berpendingin | Risiko peningkatan biaya distribusi dan logistik |
| TI/Sistem Operasi | Sistem POS, manajemen inventaris, dan pemesanan toko | Memastikan efisiensi adalah hal yang penting |
| Operasi interior dan toko | Desain toko, interior bergaya kafe pencuci mulut, toko bergaya lounge | Lokasi dan branding memiliki dampak yang signifikan |
Meskipun kantor pusat waralaba mengoperasikan merek dan jaringan waralaba, pemasok bertanggung jawab atas bahan baku, pengemasan, peralatan, dan logistik. Keandalan, waktu pengiriman, dan kendali mutu merupakan faktor kunci dalam transaksi B2B.
Misalnya, laporan menunjukkan bahwa sejumlah kecil merek besar menyumbang porsi signifikan penjualan merek roti waralaba. Di sisi pemasok PileMK
, pemasok premix, produsen peralatan memanggang, dan pemasok bahan kemasan memainkan peran kunci. Baru-baru ini, pengenalan bahan kemasan ramah lingkungan dan peralatan otomatis telah menarik perhatian.
Kecenderungan | rincian |
|---|---|
| Peningkatan konsumsi roti | Seiring meningkatnya konsumsi roti makan di tempat, permintaan roti "pengganti makanan" dan roti pencuci mulut pun meningkat. ( Farmers' Newspaper ) |
| Kesehatan dan Premiumisasi | Meningkatnya preferensi terhadap produk roti premium, termasuk roti bebas gluten, bebas aditif, dan roti yang diproduksi secara lokal. ( Goover ) |
| Kenyamanan merek | Meningkatnya aksesibilitas karena bertambahnya jumlah toko waralaba dan penguatan layanan bawa pulang dan pengiriman. |
| toko pengalaman | Meningkatnya jumlah lounge bergaya kafe dan toko roti/makanan penutup |
| Risiko keberlanjutan toko | Terdapat indikasi penurunan jumlah merek roti waralaba dan peningkatan angka penutupan. ( File MK ) |
Peralatan canggih seperti peralatan fermentasi dan pemanggangan otomatis dan oven pintar
Mengotomatiskan inventaris, penjualan, dan pemesanan melalui integrasi POS dan ERP
Memperkenalkan kemasan ramah lingkungan dan sistem isi ulang: Merek waralaba beralih ke wadah yang dapat digunakan kembali dan bahan ramah lingkungan.
Efisiensi Operasional Toko: Mengurangi biaya operasional toko melalui zona penjemputan tanpa awak, toko yang lebih kecil, serta toko kombinasi makanan penutup dan kopi.
Struktur investasi dan laba waralaba roti saat ini memiliki tingkat risiko yang agak lebih tinggi dibandingkan dengan kedai kopi.
Misalnya, margin laba operasional roti sekitar 15,0% , dan beberapa analis berpendapat bahwa biaya pemeliharaan, tenaga kerja, dan distribusi awal cukup signifikan. Untuk meningkatkan profitabilitas pemegang waralaba FileMK
, kantor pusat dan pemasok perlu lebih berfokus pada pengurangan biaya, efisiensi logistik, dan pengembangan produk premium.
Kemasan ramah lingkungan, pengurangan karbon, penggunaan gandum lokal, dan kemasan roti isi ulang juga merupakan topik utama dalam industri roti.
Seiring meningkatnya kepedulian konsumen terhadap kesehatan dan lingkungan, merek waralaba memperkuat kebijakan mereka terkait isu-isu ini.
Lebih lanjut, keberlanjutan bahan baku yang digunakan dalam rantai pasokan (misalnya, mentega ramah lingkungan, tepung organik, dll.) dan efisiensi energi toko juga semakin mendapat perhatian.
Faktor risiko | pengaruh | Strategi respons |
|---|---|---|
| Kenaikan harga satuan bahan baku (tepung, mentega, dll.) | Profitabilitas yang menurun | Diversifikasi pemasok dan pengembangan bahan baku alternatif |
| Peningkatan cepat dalam biaya tenaga kerja dan operasional toko | Penurunan margin laba operasi | Perluasan toko skala kecil dan fasilitas tak berawak |
| Kejenuhan merek dan meningkatnya persaingan | Meningkatnya risiko pendatang baru | Diferensiasi produk dan strategi merek kolaborasi lokal |
| Peningkatan biaya distribusi dan logistik | Peningkatan biaya | Berbagi logistik dan regionalisasi |
| Masalah kualitas dan kebersihan | Menurunnya kepercayaan terhadap merek | Memperkuat sistem manajemen mutu kantor pusat |
ciri | Δ(tingkat kenaikan/penurunan) | analisa |
|---|---|---|
| tuntutan | +5~6% | Berfokus pada pertumbuhan toko roti yang sehat dan praktis |
| Harga satuan bahan baku | +3~5% | Dampak kenaikan harga gandum dan mentega global |
| Tingkat adopsi toko kecil/tanpa awak | +15~20% | Perluasan model toko yang menghemat biaya operasional |
| Rasio merek bersertifikasi ESG | +20~25% | Memperkuat refleksi tren lingkungan dan kesehatan |
Pasar toko roti waralaba telah memasuki fase matang, dan tantangan utamanya adalah efisiensi rantai pasokan, premiumisasi produk, dan diferensiasi merek .
Dalam struktur tiga tingkatan kantor pusat-pemasok-pewaralaba, keandalan pemasok (waktu pengiriman dan kualitas) serta efisiensi operasi toko kantor pusat menentukan daya saing.
Selama dua tahun ke depan, pertumbuhan diharapkan terfokus pada toko yang lebih kecil, operasi tanpa awak/otomatis, bahan ramah lingkungan, dan kemitraan merek toko roti lokal .
Integrasi dan pencocokan data antara pemasok, kantor pusat, dan pewaralaba melalui platform BizHub dapat memberikan keunggulan kompetitif yang nyata.
