Il mercato nazionale dei franchising di prodotti da forno ha continuato a crescere negli ultimi anni.
Ad esempio, si stima che il fatturato totale dei prodotti da forno raggiungerà circa 7,57 trilioni di KRW entro il 2022. Tuttavia, il settore dei franchising di prodotti da forno sta anche affrontando sfide come la concentrazione dei marchi, il calo della redditività e l'intensificarsi della concorrenza. Mentre il numero di marchi in franchising è in calo, la quota di mercato dei marchi più importanti rimane molto elevata. Secondo i dati di FileMK, il margine di profitto operativo medio dei negozi specializzati in prodotti da forno è di circa il 15,0% , inferiore a quello dei negozi specializzati in caffè (21,6%).
Questo settore ha una struttura complessa di "sensibilità da panetteria + bar + rete di franchising" e il modo in cui la sede centrale, la catena di fornitura e i franchisee collaborano è un fattore chiave per determinare la competitività.
divisione | Articoli principali | caratteristica |
|---|---|---|
| materie prime | Farina, zucchero, burro, panna, latte crudo, miscela per dolci | Anche il mercato dei premiscelati è in crescita. ( H&I Global Research ) |
| attrezzature e dispositivi | Forno, fermentatore, vetrina refrigerata, macchina da taglio | Necessità di ammodernamento delle strutture |
| Imballaggio e logistica | Contenitori per il pane, sacchetti per la spesa, imballaggi a temperatura ambiente, consegna refrigerata | Rischio di aumento dei costi di distribuzione e logistica |
| Sistemi operativi/IT | Sistemi POS, gestione dell'inventario e ordinazione dei negozi | Garantire l'efficienza è importante |
| Operazioni interne e di magazzino | Progettazione di negozi, interni in stile bar dei dessert, negozio in stile lounge | La posizione e il marchio hanno un impatto significativo |
Mentre la sede centrale del franchising gestisce il marchio e la rete di franchising, i fornitori sono responsabili delle materie prime, degli imballaggi, delle attrezzature e della logistica. Affidabilità, tempi di consegna e controllo qualità sono fattori chiave nelle transazioni B2B.
Ad esempio, i rapporti indicano che un numero limitato di grandi marchi rappresenta una quota significativa delle vendite dei marchi di prodotti da forno in franchising. Dal lato dei fornitori di PileMK
, i fornitori di premiscelati, i produttori di attrezzature per la panificazione e i fornitori di materiali di imballaggio svolgono un ruolo chiave. Recentemente, l'introduzione di materiali di imballaggio ecocompatibili e di attrezzature automatizzate ha attirato l'attenzione.
Tendenza | dettaglio |
|---|---|
| Aumento del consumo di pane | Con l'aumento del consumo di panetterie con servizio al tavolo, cresce anche la domanda di pane "sostitutivo del pasto" e di pane da dessert. ( Farmers' Newspaper ) |
| Salute e premiumizzazione | La crescente preferenza per i panifici di qualità, compresi quelli senza glutine, senza additivi e di provenienza locale. ( Goover ) |
| Comodità del marchio | Maggiore accessibilità grazie all'aumento del numero di negozi in franchising e al potenziamento dei servizi di asporto e consegna a domicilio. |
| negozi esperienziali | L'ascesa dei lounge in stile bar e dei negozi che offrono dolci e pane combinati |
| Rischio di sostenibilità del negozio | Ci sono indicatori di un calo nel numero di marchi di panetteria in franchising e di un aumento del tasso di chiusura. ( File MK ) |
Attrezzature avanzate come apparecchiature automatiche per la fermentazione e la cottura e forni intelligenti
Automazione dell'inventario, delle vendite e degli ordini tramite l'integrazione POS ed ERP
Introduzione di sistemi di imballaggio e ricarica ecocompatibili: i marchi in franchising stanno passando a contenitori riutilizzabili e materiali ecocompatibili.
Efficienza operativa del negozio: riduzione dei costi operativi del negozio tramite zone di ritiro senza personale, negozi più piccoli e negozi che offrono dolci e caffè combinati.
L'attuale struttura di investimenti e profitti delle panetterie in franchising comporta un livello di rischio leggermente più elevato rispetto alle caffetterie.
Ad esempio, il margine di profitto operativo delle panetterie si aggira intorno al 15,0% e alcuni analisti suggeriscono che i costi iniziali di manutenzione, manodopera e distribuzione siano significativi. Per migliorare la redditività degli affiliati di FileMK
, la sede centrale e i fornitori devono concentrarsi maggiormente sulla riduzione dei costi, sull'efficienza logistica e sullo sviluppo di prodotti premium.
Anche il packaging ecosostenibile, la riduzione delle emissioni di carbonio, l'utilizzo di grano locale e la possibilità di riutilizzare gli imballaggi del pane sono temi chiave nel settore della panificazione.
Con la crescente sensibilità dei consumatori verso la salute e l'ambiente, i marchi in franchising stanno rafforzando le loro politiche in materia.
Inoltre, anche la sostenibilità delle materie prime utilizzate nella filiera (ad esempio, burro ecologico, farina biologica, ecc.) e l'efficienza energetica dei punti vendita stanno guadagnando sempre più attenzione.
Fattori di rischio | influenza | Strategia di risposta |
|---|---|---|
| Aumento dei prezzi unitari delle materie prime (farina, burro, ecc.) | Deterioramento della redditività | Diversificazione dei fornitori e sviluppo di materie prime alternative |
| Rapido aumento dei costi di manodopera e di gestione del negozio | Diminuzione del margine operativo | Espansione di negozi di piccole dimensioni e strutture senza personale |
| Saturazione del marchio e intensificazione della concorrenza | Aumento del rischio di nuovi entranti | Differenziazione del prodotto e strategia di marca di collaborazione locale |
| Aumento dei costi di distribuzione e logistica | Aumento dei costi | Condivisione logistica e regionalizzazione |
| Problemi di qualità e igiene | Fiducia nel marchio in calo | Rafforzamento del sistema di gestione della qualità della sede centrale |
caratteristica | Δ(tasso di aumento/diminuzione) | analisi |
|---|---|---|
| richiesta | +5~6% | Concentrarsi sulla crescita dei panifici sani e convenienti |
| Prezzo unitario della materia prima | +3~5% | Impatto dell'aumento dei prezzi globali dei cereali e del burro |
| Tasso di adozione di negozi senza personale/piccoli | +15~20% | Espansione dei modelli di negozio che consentono di risparmiare sui costi operativi |
| Rapporto di marca certificato ESG | +20~25% | Rafforzare la riflessione sulle tendenze ambientali e sanitarie |
Il mercato dei panifici in franchising è entrato in una fase matura e le sfide principali sono l'efficienza della catena di fornitura, la premiumizzazione dei prodotti e la differenziazione del marchio .
Nella struttura a tre livelli sede centrale-fornitore-affiliato, l'affidabilità del fornitore (tempi di consegna e qualità) e l'efficienza delle operazioni di magazzino della sede centrale determinano la competitività.
Nei prossimi due anni si prevede che la crescita si concentrerà su negozi più piccoli, attività automatizzate/non presidiate, materiali ecocompatibili e partnership con marchi di panetteria locali .
L'integrazione e l'abbinamento dei dati tra fornitori, sedi centrali e affiliati tramite la piattaforma BizHub possono offrire un reale vantaggio competitivo.
