국내 베이커리 프랜차이즈 시장은 최근 몇 년간 성장세를 유지해 왔습니다.
예컨대, 2022년 기준 전체 제과점업 매출이 약 7조 5,705억 원으로 추정된 바 있습니다. Chief Cho
그러나 프랜차이즈 베이커리 부분에서는 브랜드 집중화, 수익성 하락, 경쟁 심화 등의 과제도 나타나고 있습니다.
프랜차이즈 브랜드 수는 감소 추세를 보이지만, 상위 브랜드의 점유율은 매우 높은 편입니다. 파일MK
베이커리 전문점의 평균 영업이익률은 약 15.0% 수준으로, 커피전문점(21.6%) 대비 낮은 편이라는 자료도 있습니다. 파일MK
이 산업은 “제빵 + 카페 감성 + 프랜차이즈망”이라는 복합 구조를 가졌으며, 본사-공급망-가맹점이 어떻게 협력하고 있는지가 경쟁력을 좌우하는 요소입니다.
구분 | 주요 항목 | 특징 |
|---|---|---|
| 원부자재 | 밀가루, 설탕, 버터, 생크림, 원유, 제빵믹스류 | 프리믹스 시장도 성장 중. (H&I글로벌리서치) |
| 설비·기기 | 오븐, 발효기, 냉장쇼케이스, 커팅기 | 설비 고도화 필요 |
| 포장·물류 | 빵용기, 쇼핑백, 상온포장, 냉장배송 | 유통·물류비 증가 리스크 |
| IT·운영시스템 | POS, 재고관리, 매장발주시스템 | 효율성 확보 중요 |
| 인테리어·매장운영 | 매장 설계, 디저트 카페형 인테리어, 라운지형 매장 | 입지·브랜딩 영향 큼 |
프랜차이즈 본사가 브랜드와 가맹망을 운영하는 한편, 공급자는 원부자재, 포장재, 설비, 물류 등을 담당합니다. 신뢰성과 납기, 품질관리 등이 B2B 거래에서 핵심입니다.
예를 들어, 프랜차이즈 베이커리 브랜드의 매출 가운데 소수 대형 브랜드가 절대적 비중을 차지하고 있다는 보고가 있습니다. 파일MK
공급자 측면에서는 프리믹스 공급사, 제빵기기 제조사, 포장재 업체 등이 주요 역할을 수행하고 있으며, 최근에는 친환경 포장재와 자동화 설비 도입이 주목받고 있습니다.
자동 발효·굽기 설비, 스마트 오븐 등의 설비 고도화
POS·ERP 통합으로 재고·판매·발주 자동화
친환경 포장 및 리필 시스템 도입: 프랜차이즈 브랜드들이 다회용기나 환경 인증 소재로 전환
매장 운영 효율화: 무인픽업존, 소형 매장화, 디저트+커피 복합형 점포 등으로 점포 운영비 절감
현재 프랜차이즈 베이커리의 투자 및 수익 구조는 커피전문점 대비 리스크가 다소 높은 편입니다.
예컨대, 베이커리 전문점의 영업이익률은 약 15.0% 수준이며, 창업 초기 유지비·인건비·유통비 부담이 크다는 분석이 존재합니다. 파일MK
가맹점주의 수익성 개선을 위해 본사·공급자가 원가 절감, 물류 효율화, 프리미엄 제품 개발 등에 더 집중해야 할 필요가 있습니다.
베이커리 업종에서도 친환경 포장재, 탄소절감, 로컬밀 사용, 리필형 빵 패키징 등이 중요한 화두입니다.
특히 소비자층이 ‘건강·환경’에 민감해지면서 프랜차이즈 브랜드들도 관련 정책을 강화하고 있습니다.
또한 공급망에서 사용하는 원재료의 지속가능성(예: 친환경 버터·유기밀가루 등)과 매장 에너지 효율화도 점차 주목받고 있습니다.
위험요소 | 영향 | 대응전략 |
|---|---|---|
| 원부자재 단가 상승 (밀가루·버터 등) | 수익성 악화 | 공급사 다각화, 대체원료 개발 |
| 인건비 및 매장 운영비 급증 | 영업이익률 감소 | 소형 매장화·무인화 설비 확대 |
| 브랜드 포화 및 경쟁 심화 | 신규 진입 리스크 증가 | 제품 차별화·로컬 협업 브랜드 전략 |
| 유통·물류비 증가 | 원가 상승 | 물류 공동화·지역거점화 |
| 품질·위생 이슈 | 브랜드 신뢰 하락 | 본사 품질관리 시스템 강화 |
지표 | Δ(증감률) | 해석 |
|---|---|---|
| 수요 | +5~6% | 건강·편의형 베이커리 성장 중심 |
| 원부자재 단가 | +3~5% | 글로벌 곡물가·버터값 상승 영향 |
| 무인·소형매장 도입률 | +15~20% | 운영비 절감형 매장 모델 확산 |
| ESG 인증 브랜드 비율 | +20~25% | 환경·건강 트렌드 반영 강화 |
프랜차이즈 베이커리 시장은 성숙기에 접어들었으며, 공급망 효율화 + 제품 프리미엄화 + 브랜드 차별화가 핵심 과제입니다.
본사-공급자-가맹점 3단계 구조에서 공급자의 신뢰성(납기·품질)과 본사의 매장 운영 효율화가 경쟁력을 결정짓습니다.
향후 2년간은 소형 매장화, 무인/자동화 운영, 친환경 소재 및 로컬 제빵 브랜드 연계가 성장 축이 될 것으로 전망됩니다.
BizHub 플랫폼을 통한 공급자–본사–가맹점 간 데이터 통합 및 매칭이 실질적인 경쟁 우위로 작용할 수 있습니다.
