0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | Il cavolo cinese è una verdura a foglia che viene generalmente utilizzata sotto forma di cespo di foglie di Brassica rapa L. subsp. pekinensis. |
| Ruolo chiave | Si tratta di un ortaggio adatto sia al consumo crudo che alla cottura, nonché un ingrediente chiave nella produzione del kimchi; la stabilità della produzione e la costanza qualitativa tra i diversi metodi di coltivazione sono cruciali per la competitività della filiera agroalimentare. |
| Principio di raccolta | Vengono gestiti congiuntamente la formazione del cespo, le condizioni delle foglie esterne, la presenza di parassiti, la morbidezza e le spaccature, il peso e le dimensioni, nonché il pre-raffreddamento post-raccolta, la selezione e la storia del trasporto. |
| separazione dei prodotti | Il cavolo cinese intero, il cavolo cinese tagliato, il cavolo cinese sottaceto, il cavolo cinese per ingredienti del kimchi, i prodotti semilavorati per il kimchi e i prodotti finiti per il kimchi sono gestiti come prodotti separati. |
| Separazione di elementi simili | Bomdong ed Eolgari rappresentano forme di raccolta e distribuzione diverse all'interno dello stesso gruppo di specie, mentre il bok choy è classificato come una varietà separata e il cavolo come una specie diversa. |
| Statistiche nazionali | Secondo i dati del Centro Nazionale Dati, la superficie coltivata a cavolo autunnale nel 2025 è di 13.149 ettari e il volume di produzione è di 1.024.000 tonnellate. Le statistiche per tipologia di coltura non sono aggregate in modo uniforme; vengono invece indicati congiuntamente l'anno di riferimento e l'ambito dell'indagine. Centro Nazionale Dati - Superficie coltivata , Volume di produzione |
| rischio di domanda e offerta | Il cavolo predilige un clima fresco, pertanto la resa dei raccolti e i prezzi sono estremamente variabili a seconda delle alte temperature, delle forti piogge, della siccità, delle ondate di freddo, dei parassiti e delle malattie. |
| Principi operativi | Separare e collegare origine, tipo di coltivazione, varietà, data di raccolta, grado, lotto, residui di pesticidi, microrganismi, conservazione sottaceto e storia della lavorazione. |
| Obiettivo finale | Collega le richieste di preventivo (RFQ) e i dati di riacquisto provenienti da aziende agricole, distribuzione nelle aree di produzione, lavorazione di sottaceti/kimchi, scuole/servizi di ristorazione, distributori/acquirenti di prodotti alimentari. |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | cavolo cinese |
| Nome inglese | Cavolo cinese / Cavolo napa |
| Nome scientifico rappresentativo | Brassica rapa L. subsp. pekinensis |
| classificazione | Brassicaceae, Brassica |
| Parti commestibili | Foglie incise, piccioli, foglie giovani |
| Non commestibile · Gestione separata | Radici, semi, piantine da coltivazione, prodotti a base di sementi |
| Principali fasi di raccolta | Verdure a foglia giovane → Cavolo giovane non ancora a testa → Formazione della testa in corso → Cavolo a testa ben formata → Rischio di sovramaturazione/spaccatura |
| Forma base del prodotto | Cavolo cinese intero, cavolo cinese pulito, cavolo cinese tagliato, cavolo cinese lavato, cavolo cinese sottaceto, ingredienti per il kimchi, kimchi semilavorato, kimchi finito |
| Fase di elaborazione di base | Semina → Crescita → Raccolta → Selezione → Preraffreddamento → Confezionamento → Taglio e lavaggio → Conservazione sottaceto → Disidratazione → Miscelazione degli aromi → Stagionatura → Confezionamento |
| Uso di base | Cibo crudo e cucina, Kimjang, Produzione di Kimchi, Servizi di ristorazione e catering, Ingredienti alimentari, Kit per pasti, OEM e PB |
| Principio di similarità | Non mescolare cavolo primaverile, cavolo cappuccio precoce, bok choy o cavolo cinese con il cavolo cinese. |
Responsabile di prodotto
Responsabile di prodotto | Principi chiave di gestione |
| Cavolo intero coltivato in campo aperto | Tipo di coltivazione, varietà, origine, data di raccolta, formazione del cespo, peso, grado |
| cavolo delle Highlands | Altitudine di coltivazione, luogo di coltivazione, impianto, periodo di raccolta, parassiti e malattie, storia delle spedizioni |
| cavolo invernale | Svernamento · Area di coltivazione · Stagione di raccolta · Bassa temperatura · Conservazione · Storico delle spedizioni |
| Cavolo primaverile | Forma non a testa o semi-testa, varietà, fase di raccolta e distinzione dal cavolo intero. |
| cavolo cinese | Foglie giovani, stato di raccolta non a capolino, lunghezza, freschezza, utilizzo |
| cavolo tagliato e lavato | Lotto di materia prima · Specifiche di taglio · Acqua di lavaggio · Confezionamento · Data di scadenza |
| cavolo sottaceto | Lotto di materia prima · Contenuto di sale · Tempo di salamoia · Disidratazione · Peso · Confezionamento · Distribuzione refrigerata |
| Cavolo cinese (Napa) come ingrediente per il kimchi | Specifiche di consegna, struttura della testa, foglie esterne, peso, residui di pesticidi, resa della lavorazione |
| Kimchi finito | Cavolo crudo · Condimento · Allergeni · Stagionatura · Confezione · Data di scadenza |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| Classificazione delle piante | Cavolo cappuccio / Bok choy / Cavolo | Il cavolo cinese e il cavolo cappuccio sono entità vegetali distinte. |
| Fase di raccolta | Foglie giovani / Cavolo precoce / Cavolo primaverile / Cavolo cappuccio | Anche all'interno della stessa specie, la fase di raccolta e le specifiche del prodotto sono distinte. |
| Metodo di coltivazione | Cavolo primaverile / Cavolo estivo di montagna / Cavolo autunnale / Cavolo invernale | Suddivisione delle aree di coltivazione, delle stagioni di raccolta, dei rischi meteorologici e della domanda e offerta in base al tipo di coltura. |
| Metodi di distribuzione | Materie prime direttamente dalla fonte / Prodotti selezionati / Prodotti tagliati e lavati / Prodotti sottaceto | Eredità del lotto in ogni fase di transizione |
| Forma di coltivazione | Cavolo cinese sottaceto / Ingredienti per il kimchi / Kimchi semilavorato / Kimchi finito | Separazione in base al tipo di alimento, al processo, all'igiene e agli standard di etichettatura. |
| Uso finale | Casa / Kimjang / Mangiare fuori / Menù scolastici / Produzione alimentare / Marchio privato | Separazione delle specifiche, dell'imballaggio, della consegna e degli standard di ispezione per acquirente |
| Tipo di transazione | Approvvigionamento da fonti / Agricoltura a contratto / Fornitura di materie prime / OEM · PB | Quantità, prezzo unitario e contratto sono verificati/vincolati da un accordo di riservatezza (NDA). |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Piano di coltivazione | Origine, Tipo di coltivazione, Varietà, Area di coltivazione, Data di semina prevista, Stato del contratto | Conferma della fattibilità della fornitura e dell'approvvigionamento |
| Coltivazione e trapianto delle piantine | Semi, vivaio, data di semina, metodo di coltivazione, coltivatore | Collegamento tra origine e storia della produzione |
| Gestione della crescita | Dati meteorologici, di irrigazione, di fertilizzazione, di parassiti e malattie, nonché sull'uso di pesticidi. | Verifica della crescita e della sicurezza |
| Giudizio del raccolto | Formazione del cespo, dimensioni, peso, foglie esterne, parassiti e malattie, spaccature, morbidezza | Determinazione dell'idoneità alla consegna |
| Raccolta e selezione | Data di raccolta · Azienda agricola · Confezionamento · Grado · Peso · Lavoratore | Creazione del lotto di materie prime |
| Preraffreddamento e stoccaggio | Stato di preraffreddamento, temperatura, tempo, condizioni di conservazione | Gestione della freschezza, della morbidezza e dei rischi di deterioramento |
| Taglio e lavaggio | Lotto di materia prima · Specifiche di taglio · Acqua di lavaggio · Tempo di lavorazione · Gestione dei corpi estranei | Tracciamento dei prodotti elaborati |
| Decapaggio e disidratazione | Lotto di materia prima · Condizioni di decapaggio · Salinità · Disidratazione · Peso | Gestione della qualità e della resa del cavolo sottaceto |
| Lavorazione e spedizione del kimchi | Lotto degli ingredienti · Condimento · Stagionatura · Confezionamento · Data di scadenza · Distributore | Monitoraggio dei richiami, dei reclami e dei riacquisti di prodotti finiti |
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
Articolo di qualità | cavolo crudo | Parti tagliate e lavate | cavolo sottaceto | Ingredienti e prodotti finiti del kimchi | Valutazione pubblica |
| Origine · Tipo di coltivazione · Varietà · Azienda agricola · Lotto | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Data di raccolta, formazione della testa, aspetto, peso, qualità | nucleo | importanza | importanza | importanza | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Parassiti, malattie, marciume molle, crepe, corpi estranei | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Rapporto sull'analisi dei residui di pesticidi | nucleo | nucleo | nucleo | importanza | Accordo di riservatezza |
| Storia del lavaggio, del taglio, della conservazione sottaceto e della disidratazione | Non applicabile | nucleo | nucleo | importanza | Accordo di riservatezza |
| Rapporto di analisi microbiologiche e igieniche | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Contenuto di sale, peso, confezionamento e condizioni di refrigerazione | importanza | importanza | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Condimenti, allergeni ed etichettatura | Non applicabile | Non applicabile | importanza | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Spedizione · Reso · Reclamo · Riacquisto | importanza | importanza | nucleo | nucleo | Accordo di riservatezza |
Responsabile del lotto Campo obbligatorio
ID lotto · Tipo di articolo/prodotto · Nome scientifico o varietà · Tipo di coltivazione · Origine/Area di coltivazione · Produttore · Metodo di coltivazione · Data di semina · Data di raccolta · Formazione del cespo · Peso/Specifiche/Grado · Controllo parassiti/malattie/aspetto · Registri sull'uso di pesticidi · Residui di pesticidi/Rapporto di analisi microbiologica · Storia del preraffreddamento/conservazione · Lotto di materia prima · Storia di lavaggio/taglio/sottaceto/disidratazione/lavorazione · Contenuto di sale · Data di confezionamento · Data di scadenza · Spedizioniere · Resi/reclami · Riacquisto
5. Mercato e struttura della domanda in Corea
Clienti | Criteri di acquisto | Opportunità di cooperazione |
| Organizzazioni di distribuzione delle aree di produzione · Cooperative agricole | Stabilità del tipo di coltura, delle specifiche, della data di spedizione, della selezione e della quantità. | Richiesta di offerta per agricoltura a contratto e selezione congiunta. |
| Produttore di kimchi | Consistenza, peso, resa di lavorazione, residui di pesticidi, tempi di consegna | Richiesta di offerta dedicata agli ingredienti per il kimchi |
| Produttore di cavolo sottaceto | Specifiche della materia prima, idoneità alla conservazione, peso e data di raccolta. | Approvvigionamento di materie prime per Kimjang |
| aziende di servizi di ristorazione | Freschezza, Dimensioni del taglio, Cuocibilità, Ciclo di consegna | Cavolo intero e tagliato per ristoranti |
| pasti scolastici e pubblici | Sicurezza, standard, data di consegna, ispezione, distribuzione a catena del freddo | Richiesta di preventivo per ingredienti per pasti scolastici |
| Produttori di kit per la preparazione dei pasti e di HMR (Health Mixed Ration, ovvero pasti pronti da consumarsi prima di morire) | Specifiche di taglio, lavaggio, porzionatura e data di scadenza | Fornitura di cavolo cappuccio pre-lavorato |
| Distribuzione e venditori online | Aspetto, peso, imballaggio, spedizione, tasso di reclami | Direttamente dalla fattoria · Confezione piccola PB |
| Produttori di prodotti tipici locali e operatori del settore turistico | Regionalità, esperienza Kimjang, marchio, confezione | Burro di arachidi con kimchi locale e cavolo sottaceto |
| Istituti di ricerca e tecnologia | Dati relativi a varietà, clima, parassiti e malattie, conservazione e resa della lavorazione | Verifica congiunta della produttività e della qualità |
6. Intelligence commerciale e sulla catena di approvvigionamento
fare un passo | Variabili chiave | Giudizio operativo |
| Produzione nell'area di produzione | Tipologia di coltura · Origine · Varietà · Semina · Raccolto previsto · Condizioni meteorologiche | Valutazione della possibilità di spedizione e del rischio di approvvigionamento |
| Agricoltura a contratto e approvvigionamento | Specifiche del contratto, ispezione, data di raccolta, quantità, luogo di consegna | Precollegare la produzione alla domanda degli acquirenti |
| Smistamento e confezionamento | Specifiche, aspetto, peso, grado, imballaggio | Separazione in base all'utilizzo per la distribuzione e la lavorazione |
| Controllo dello stoccaggio e della spedizione | Condizioni di conservazione, periodo di conservazione, variazione di qualità, data di rilascio | Offerta e domanda stagionali e controllo della qualità |
| Pre-elaborazione | Lotto di materie prime · Taglio · Lavaggio · Igiene · Confezionamento | Conversione per pasti fuori casa, pasti scolastici e HMR |
| Lavorazione di sottaceti e kimchi | Condizioni di conservazione · Condimento · Invecchiamento · Igiene · Lotto di prodotto | Tracciabilità delle materie prime e del prodotto finito |
| Distribuzione e fornitura | Distribuzione a freddo, controllo in entrata, resi, reclami | Verifica della deviazione di qualità e della zona di responsabilità |
| Richiesta di offerta · Riacquisto | Specifiche · Quantità minima d'ordine (MOQ) · Tempi di consegna · Rapporto di prova · Valutazione | Aggiornamento sulla valutazione di fornitori e lotti |
Poiché i codici HS e le classificazioni dei prodotti (freschi, refrigerati o preparati) possono essere mischiati per volumi di importazione, prezzi unitari di sdoganamento e paese di origine, inserire i dati dopo aver verificato la descrizione dell'articolo, l'anno base, la quantità e l'unità di valore dai dati grezzi del Servizio doganale coreano. Statistiche commerciali di importazione ed esportazione del Servizio doganale coreano
7. Processi, sottoprodotti e intelligence PRP
Prodotti e processi | Condizioni chiave | Conversione RFQ |
| cavolo intero | Tipo di coltivazione, origine, varietà, dimensione del cespo, peso, data di raccolta | Richiesta di offerta per produzione, distribuzione e servizi di ristorazione. |
| Cavolo cappuccio pulito | rimozione del foglio esterno · specifiche · peso · imballaggio | Richiesta di offerta per il settore della vendita al dettaglio e della ristorazione. |
| cavolo tagliato e lavato | Lotto di materia prima · Dimensione di taglio · Lavaggio · Refrigerazione · Data di scadenza | Richiesta di preventivo per pasti scolastici e kit per la preparazione dei pasti. |
| cavolo sottaceto | Specifiche delle materie prime, contenuto di sale, salamoia, disidratazione, peso, confezionamento | Kimjang · Online · Richiesta di preventivo PB |
| Il cavolo cinese, materia prima per il kimchi | resa di lavorazione, integrità strutturale, sicurezza e tempi di consegna | Richiesta di offerta per produttore di kimchi |
| Prodotti semilavorati di kimchi | Cavolo sottaceto, condimento, igiene e condizioni di conservazione | Richiesta di preventivo per servizi di ristorazione, catering e trasformazione alimentare |
| Kimchi finito | Lotto di materia prima · Tipologia di alimento · Etichettatura · Confezionamento · Distribuzione | Richiesta di preventivo per distribuzione, esportazione e marchi privati |
| Foglie esterne e articoli selezionati | Importo, stato e metodo di elaborazione | La conversione all'uso esclusivamente alimentare viene gestita separatamente, previa verifica della sicurezza e della conformità alle normative. |
8. Trasformazione AX
Prima di tutto | Elemento di esecuzione | Indicatori di performance |
| 1 | I valori obbligatori includono: tipo di coltivazione, origine, varietà, data di raccolta, formazione del cespo e numero di lotto. | Tasso di immissione del valore richiesto |
| 2 | Separazione del cavolo intero – Taglio/lavaggio – Salsa marinata – Materia prima per il kimchi – Prodotto finito | Tasso di riduzione della classificazione errata |
| 3 | Collega i dati relativi a meteo, parassiti, crescita, raccolta e spedizione per tipologia di coltura. | Accuratezza delle previsioni di offerta |
| 4 | Conversione dei dati dei rapporti di prova per residui di pesticidi, microrganismi, sottaceti e distribuzione refrigerata. | Tasso di connessione dei documenti di qualità |
| 5 | Aziende agricole – Distribuzione – Stabilimenti di sottaceti e kimchi – Mense scolastiche – Ristoranti – Collegamento PB RFQ | Tasso di corrispondenza · Tasso di riacquisto |
9. Banca dei problemi del settore
Gruppo di problemi | Definizione del problema | Dati richiesti |
| Metodi di coltivazione misti | Trattare i cavoli primaverili, estivi, autunnali e invernali nelle stesse condizioni di approvvigionamento. | Tipologia di coltura · Origine · Semina · Raccolta · Spedizione |
| Mescolare articoli simili | Mescola cavolo primaverile, cavolo cappuccio precoce, bok choy e cavolo cinese con cavolo cinese intero. | Nome scientifico, varietà, fase di raccolta, forma del prodotto |
| rischio meteorologico | Instabilità della crescita dovuta ad alte temperature, piogge torrenziali e ondate di freddo. | Previsioni meteo, crescita, parassiti e malattie, e prospettive di spedizione |
| Discontinuità nella storia della lavorazione delle materie prime | È difficile tracciare il lotto di cavolo crudo utilizzato per la produzione di cavolo sottaceto e kimchi. | Lotto di materie prime · Decapaggio · Lavorazione · Lotto di prodotto finito |
| Deviazione di qualità | Resa di lavorazione e reclami derivanti da differenze nella struttura della testa, nel peso, nelle foglie esterne e nella morbidezza | Grado, Standard, Ispezione, Reclamo |
| Diffusione dei rapporti di prova | I documenti relativi ai residui di pesticidi, ai microrganismi e all'igiene vengono conservati separatamente per ogni transazione. | Rapporti di prova, date di ispezione e agenzie di ispezione per lotto |
| Riacquisto non visualizzato | La valutazione della qualità successiva alla consegna non viene recepita nei successivi processi di approvvigionamento e contrattualistica. | Consegna · Reso · Reclamo · Nuovo ordine |
10. Richiesta di preventivo agli agricoltori e modello di collaborazione
Tipo di richiesta di offerta | Registrazione pubblica | Verifica/Accordo di non divulgazione |
| approvvigionamento di cavolo intero | Tipo di coltivazione, area di produzione, utilizzo, specifiche, tempi di spedizione | Azienda agricola · Quantità · Prezzo unitario · Data di raccolta · Lotto |
| agricoltura a contratto | Varietà, Scopo, Tempi di consegna, Standard di qualità | Area di applicazione, quantità e condizioni contrattuali |
| Il cavolo cinese, materia prima per il kimchi | Struttura, peso, utilizzo nella lavorazione, norme di sicurezza | Lotto effettivo, rapporto di prova, prezzo unitario, data di consegna |
| cavolo sottaceto | Specifiche, peso, metodo di decapaggio, confezionamento e area di consegna | Salinità · Processo · Rapporto di prova · Quantità minima d'ordine (MOQ) · Prezzo unitario |
| cavolo tagliato e lavato | Dimensioni di taglio · Lavaggio · Porzionamento · Refrigerazione · Utilizzo | Dati igienici, data di scadenza, prezzo unitario |
| Forniture per la ristorazione e il catering | Specifiche, Ispezione, Ciclo di consegna, Imballaggio | Quantità · Rapporto di prova · Contratto · Reclamo |
| Kit per pasti · HMR | Specifiche di taglio, suddivisione e idoneità alla lavorazione | Ricetta, campione, costo, contratto |
| Specialità locali · Marchio privato | Regionalità, tipologia di prodotto, confezionamento e canali di vendita | Quantità minima d'ordine · Marca · Prezzo unitario · Inventario · Contratto |
| cooperazione nella ricerca | Elementi di valutazione per scopi di prova, varietà, conservazione e lavorazione | Campioni, risultati dei test e condizioni di sviluppo congiunto |
11. Richiesta di preventivo (RFQ)
① Prodotti e materiali necessari
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Per registrarsi,
contattare: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Registrazione della struttura di base per l'identità della pianta di cavolo cinese, tipo di coltivazione, materia prima, sottaceto, kimchi e richiesta di offerta (RFQ). | completare |
| v1.1 | Verifica dei dati ufficiali relativi a produzione, spedizione, offerta e domanda per tipologia di coltura. | previsto |
| v2.0 | Separazione delle specifiche per cavolo intero, cavolo pre-lavorato, cavolo sottaceto, materie prime per il kimchi e prodotti finiti | previsto |
| v3.0 | Combinazione di produzione agricola, distribuzione in loco, lavorazione di sottaceti e kimchi, pasti scolastici, servizi di ristorazione e contenitori certificati PB. | previsto |
