Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | La patata è una coltura amidacea che utilizza i tuberi sotterranei della famiglia Solanum tuberosum per l'alimentazione e la trasformazione. |
| Gamma di registrazione di base | Gestisce le patate crude destinate al consumo, le patate conservate, le patate lavate e selezionate, le patate da cuocere, le patate destinate alla trasformazione e le materie prime per la produzione di amido, polvere e fiocchi di patate. |
| separazione del nucleo | Anche all'interno dello stesso raccolto, le patate destinate al consumo umano, alle sementi, all'alimentazione animale, all'amido, alle patatine fritte e alla cottura vengono classificate in base al prodotto, al lotto e agli standard di qualità. |
| Criteri di acquisto | Include informazioni su varietà, annata di raccolta, luogo di produzione, utilizzo, dimensioni e forma, peso specifico e contenuto di sostanza secca, amido, zuccheri, danni, inverdimento, germinazione e malattie, storia di conservazione e risultati delle analisi sui residui. |
| Classi principali | I problemi includono la miscelazione di patate verdi, germogliate o marce, la mancata corrispondenza tra l'uso previsto e la varietà, la scarsa colorazione dovuta alle variazioni degli zuccheri durante la conservazione e la miscelazione di patate da semina e lotti commestibili. |
| Opportunità nel settore | Il processo prevede la standardizzazione per applicazione, ad esempio per prodotti freschi, cibi cotti, pasti scolastici, HMR (Health Ready-to-Rating), patatine fritte, patatine in busta, amido, polveri e alimenti per animali domestici, e l'abbinamento delle richieste di offerta (RFQ) tra produttori, trasformatori e acquirenti. |
| Direzione operativa | I dati relativi a produzione, raccolta, stoccaggio, selezione, test di lavorazione, richieste di offerta e consegna/riacquisto vengono accumulati per lotto. |
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | patata |
| Nome inglese | Patata |
| Nome scientifico rappresentativo | Solanum tuberosum L. |
| classe | Solanaceae |
| Parti commestibili | tubero stelo sotterraneo |
| Parti non commestibili/Avvertenze | Foglie, steli, frutti, inverdimento o tuberi eccessivamente germinati |
| Fase di raccolta | Raccolta dopo l'ingrossamento e la maturazione dei tuberi / Classificazione dei livelli di maturazione in base alla conservazione e alla lavorazione |
| Forma del prodotto | Materie prime non lavate, patate intere lavate, patate selezionate, patate tagliate/sbucciate, patate da cottura, materie prime per la lavorazione refrigerate/congelate, amido/polvere/fiocchi |
| Fase di elaborazione | Raccolta · Pre-essiccazione · Stoccaggio · Lavaggio · Selezione · Pelatura · Taglio · Scottatura · Riscaldamento · Congelamento · Essiccazione · Macinazione · Estrazione dell'amido · Confezionamento |
| Uso di base | Cucina domestica/ristorazione/servizi alimentari, HMR, patatine, patatine fritte, amido, polvere, fiocchi, materie prime alimentari |
| Obiettivo di separazione | Patate dolci, manioca, taro, igname, topinambur, patate da seme, piante ornamentali della famiglia delle Solanacee, ingredienti la cui destinazione commestibile non è stata confermata |
Il sito Kew Plants of the World Online presenta il nome scientifico della patata come Solanum tuberosum L. Poiché la parte commestibile della patata è il tubero, che è un fusto sotterraneo ingrossato, piuttosto che la radice, il campo del dataset è separato da quello delle colture a radice come la patata dolce e la manioca.
Responsabile di prodotto | Principi chiave di gestione |
| Patate crude commestibili | Varietà·Origine·Anno di raccolta·Dimensioni·Forma·Buccia·Ferita·Inverdimento·Germinazione·Deterioramento |
| patate conservate | Data di raccolta, pre-essiccazione, temperatura di conservazione, umidità, periodo di conservazione, zucchero, perdita di peso, germinazione |
| Per la cucina e la ristorazione | Uniformità dimensionale, pelatura, tagliabilità, consistenza dopo il riscaldamento e mantenimento della forma |
| Per i chip | Contenuto di costruzione, riduzione degli zuccheri, taglio del colore, colore della frittura, assorbimento dell'olio, difetti |
| Per le patatine fritte | Lunghezza, diametro, sostanza secca, zucchero riducente, resa di taglio, idoneità alla refrigerazione |
| Per amido e polvere | Amido, contenuto di sostanza secca, corpi estranei, umidità, microrganismi, granulometria, viscosità |
| Jongseo | Entità separata, lotto separato, quarantena separata e sistema di distribuzione applicati ai prodotti alimentari |
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| specie vegetali | Solanum tuberosum / Ipomoea batatas / Manihot esculenta, ecc. | Isolamento di colture amidacee simili alle patate in base ai nomi scientifici |
| scopo di produzione | Commestibile / Trasformazione / Amido / Semi / Mangime | Separazione dei dati anagrafici del prodotto e del lotto in base alla finalità |
| stato di raccolta e conservazione | Patate novelle / Patate conservate / Lotto con germinazione/inverdimento confermato | Registrazione della data di raccolta, della data di conservazione e delle condizioni di conservazione. |
| Varietà/Lignaggio | Tipo di cottura / Tipo di patatine / Tipo di frittura / Tipo di amido / Carta con semi | È obbligatorio fornire una base per la verifica della varietà o della genealogia. |
| Forma del prodotto | Materia prima / Lavaggio / Pelatura / Taglio / Riscaldamento / Congelamento / Amido / Polvere | Collegamento del lotto tramite processo |
| Uso finale | Pasti a domicilio/Ristoranti/Servizi di ristorazione / HMR / Snack / Alimenti surgelati / Ingredienti alimentari | Verifica dell'idoneità del trattamento mediante applicazione |
| Tipo di transazione | Direttamente dalla fattoria / Vendita all'ingrosso / Piccoli imballaggi / OEM / Etichetta privata / Import/Export | Separazione tra quantità minima d'ordine (MOQ), tempi di consegna, etichettatura e standard di ispezione. |
Sebbene sia le patate che le patate dolci (n. 031) abbiano tuberi amidacei commestibili, le patate appartengono alla famiglia delle Solanacee, mentre le patate dolci alla famiglia delle Convolvulacee. Pertanto, la fisiologia della conservazione, le caratteristiche di lavorazione, il sistema varietale e gli standard di gestione della sicurezza non sono integrati nello stesso prodotto.
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Patate da seme e coltivazione | Varietà · Provenienza dei semi · Area di produzione · Metodo di coltivazione · Data di semina · Classificazione Commestibile/Trasformato/Seme | Conferma della varietà e della finalità produttiva |
| Gestione della crescita | Terreno, irrigazione, fertilizzazione, parassiti e malattie, data di raccolta stimata | Storia della produzione e gestione della sicurezza |
| raccolto | Data di raccolta, anno di raccolta, confezionamento, maturazione, tasso di danneggiamento | Distinguere tra patate novelle e patate conservate |
| Pre-essiccazione · Ricevuto | Stato di pre-essiccazione · Data di ricezione · Danni · Sporco · Materiali estranei | Stabilizzazione della qualità prima dello stoccaggio |
| salva | Strutture di stoccaggio, temperatura, umidità, ventilazione, esposizione alla luce, germinazione, perdita di peso | Gestione dell'inverdimento, della germinazione, del decadimento e del deterioramento della processabilità |
| Smistamento e spedizione | Dimensioni, forma, difetti, inverdimento, germinazione, data di confezionamento | Standard e prevenzione dei reclami mediante l'applicazione |
| processo | Condizioni di pelatura, taglio, sbollentatura, frittura, congelamento ed estrazione dell'amido | Monitoraggio della resa del processo e dell'idoneità alla lavorazione |
La superficie coltivata a livello nazionale, il volume di produzione e il volume di spedizione per regione vengono registrati dopo aver verificato la definizione dell'articolo, l'anno di riferimento e l'unità di misura nei dati grezzi provenienti da KOSIS, dal Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali e dall'Amministrazione per lo Sviluppo Rurale. I dati non verificati non vengono inseriti in questa versione 1.0.
Articolo di qualità | patate crude | patate conservate | Per patatine fritte e frittura | Per amido e polvere | Valutazione pubblica |
| Nome scientifico, varietà, utilizzo | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Luogo di produzione · Data di raccolta · Anno di raccolta | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato |
| Dimensioni, forma, peso e pelle | nucleo | nucleo | importanza | importanza | Verificato |
| Ferite, malattie, decomposizione, suolo, materia estranea | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Inverdimento e germinazione | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| Contenuto di costruzione, peso specifico, amido, riduzione dello zucchero | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
| colore fritto, resa del taglio, consistenza | corrispondente | importanza | nucleo | importanza | Accordo di riservatezza |
| Sostanze residue, microrganismi, rapporti di prova | Condizioni commerciali | Condizioni commerciali | Condizioni commerciali | nucleo | Accordo di riservatezza |
| Stabilità dell'imballaggio e della conservazione | importanza | nucleo | nucleo | nucleo | Verificato/Accordo di riservatezza |
Responsabile del lotto Campo obbligatorio
ID lotto · Nome articolo · Base per la verifica del nome scientifico · Varietà/ceppo · Classificazione per commestibile/per trasformazione/amido/impasto di semi · Forma del prodotto · Uso finale · Paese di origine/Origine · Produttore/Spedizioniere · Confezionamento/Storia della coltivazione · Data di raccolta/Anno di raccolta · Data di pre-essiccazione · Data di ricezione · Dimensioni/Peso/Forma · Buccia/Ferite/Deterioramento/Inverdimento/Germinazione · Terreno/Materia estranea · Peso specifico/Contenuto di sostanza secca/Amido/Zuccheri riducenti · Condizioni di conservazione/Periodo di conservazione · Rapporto di prova · Processo di lavorazione Lotto · Data di confezionamento · Spedizione/Reso/Reclamo
Clienti | Criteri di acquisto | Opportunità di cooperazione |
| Area di produzione, cooperativa agricola, selezione congiunta | Varietà, dimensioni, periodo di raccolta, difetti, durata di conservazione | Standardizzazione del lotto di origine e storia di stoccaggio |
| Prodotti alimentari e al dettaglio locali | Freschezza, Aspetto, Confezione piccola, Paese di origine, Etichettatura | Patata nuova · Varietà PB |
| Mangiare fuori e pasti scolastici | uniformità delle dimensioni, pelatura, tagliabilità, tempi di consegna | Richiesta di preventivo per patate pre-sbucciate e tagliate |
| Produzione HMR | Consistenza, forma, refrigerazione e stabilità del congelamento dopo il riscaldamento | Sviluppo congiunto di patate cotte e surgelate |
| Produzione di chip | Contenuto di costruzione, riduzione degli zuccheri, colorazione fritta, difetti | Varietà specifiche per la lavorazione · Coltivazione a contratto |
| Produzione di patatine fritte surgelate | Lunghezza, diametro, resa di taglio, colore, durata di conservazione | Fornitura di patate trasformate e test di processo |
| Aziende produttrici di amido e ingredienti alimentari | Amido, resa, umidità, microrganismi, viscosità | Richiesta di preventivo per amido, polvere e fiocchi |
| PB · Distribuzione online | Origine, Varietà, Etichettatura, Confezionamento, Riacquisto | Prodotti in confezioni piccole e in abbonamento per utilizzo |
Le dimensioni del mercato e il volume delle vendite per canale non vengono calcolati utilizzando cifre arbitrarie finché non si ottengono statistiche ufficiali o dati di distribuzione verificabili. Inizialmente, viene creata una mappa della domanda raccogliendo dati effettivi relativi a richieste di offerta, consegne, resi e riacquisti.
fare un passo | Variabili chiave | Giudizio operativo |
| Produzione e approvvigionamento | Varietà, utilizzo, origine, anno di raccolta, classificazione semi/commestibili | Approvvigionamento di materie prime idonee alla lavorazione |
| Raccolta e stoccaggio | Data di raccolta · Ferite · Suolo · Materia estranea · Inverdimento · Germinazione | Selezione di lotti di stoccaggio non idonei |
| salva | Pre-essiccazione, temperatura e umidità, ventilazione, esposizione alla luce, periodo di conservazione, variazione dello zucchero | Mantenimento della qualità e della lavorazione del colore |
| Selezione | Dimensioni, forma, peso specifico, difetti, inverdimento, decomposizione | Separazione degli standard di cottura, patatine fritte, frittura e amidacei |
| Pre-elaborazione ed elaborazione | Pelatura, taglio, sbollentatura, frittura, congelamento, essiccazione, estrazione dell'amido | Collegamento tra resa, consistenza e colore |
| Qualità e sicurezza | Sostanze residue, microrganismi, corpi estranei, rapporti di prova, etichettatura | Gestione della documentazione di presentazione dell'acquirente |
| Richiesta di offerta dell'acquirente | Tipo di prodotto · Applicazione · Specifiche · Quantità minima d'ordine · Tempi di consegna · Imballaggio | Corrispondenza di idoneità diversa dal prezzo |
| Riacquisto | Consegna · Reso · Decolorazione · Consistenza · Difetti · Riordina | Aggiornamento sulla valutazione del produttore, del lotto e del processo |
Il volume delle importazioni, il paese di origine e il prezzo unitario di sdoganamento vengono inseriti dopo aver determinato la gamma di prodotti HS, l'anno base, l'unità di quantità e l'unità di valore nelle statistiche commerciali di importazione ed esportazione del Servizio doganale coreano . Poiché gli standard HS e di quarantena/alimentari possono differire per patate fresche, patate congelate, amido e prodotti trasformati, questi non vengono aggregati con le stesse cifre.
Prodotti e processi | Condizioni chiave | Conversione RFQ |
| Patate crude lavate e selezionate | Varietà · Dimensioni · Ferita · Inverdimento · Germinazione · Confezionamento | Richiesta di preventivo per il settore della vendita al dettaglio, della ristorazione e dei servizi alimentari. |
| Patate pelate e tagliate | Lotto di materia prima · Specifiche di taglio · Imbrunimento · Igiene · Refrigerazione | Pasti scolastici, ristorazione e richiesta di preventivo per HMR |
| Patate bollite e al forno | Condizioni di riscaldamento, consistenza, forma, umidità, confezionamento | Richiesta di preventivo per insalate, cestini per il pranzo e alimenti pronti |
| Patate per patatine fritte | Contenuto di costruzione, riduzione dello zucchero, taglio, colorazione della frittura, assorbimento dell'olio | Richiesta di offerta per la produzione di snack |
| Per le patatine fritte | Forma, resa di taglio, scottatura e stabilità alla refrigerazione | Richiesta di offerta per la produzione di alimenti surgelati |
| amido di patate | Specifiche delle materie prime, resa di amido, umidità, viscosità, microrganismi | Richiesta di preventivo per pasta, salse, prodotti da forno e ingredienti |
| Polvere e fiocchi di patate | Trattamento termico, essiccazione, granulometria, colore, reidratazione | Richiesta di preventivo per zuppe, prodotti da forno e HMR |
| Articoli non selezionati | Commestibilità, igiene, normative e usabilità | Valutare l'utilizzo separato dopo la separazione dal lotto commestibile. |
L'idoneità alla lavorazione delle materie prime a base di patate può variare a seconda della varietà, della storia di raccolta e conservazione, del contenuto di sostanza secca e del contenuto di zuccheri. L'idoneità per patatine fritte, patatine in busta e prodotti a base di amido non è confermata fino alla verifica del processo, delle caratteristiche sensoriali e dei rapporti di prova per ogni singolo lotto.
Prima di tutto | Elemento di esecuzione | Indicatori di performance |
| 1 | Sono richiesti la varietà, l'utilizzo, l'annata di raccolta e l'ID del lotto. | Tasso di immissione del valore richiesto |
| 2 | Separazione delle entità del prodotto: commestibili, patatine, patatine fritte, amido e carta con semi. | Tasso di riduzione della classificazione errata |
| 3 | Collegamento storico produzione-stoccaggio-smistamento-elaborazione-uscita | Tasso di tracciamento del lotto |
| 4 | Conversione dei dati relativi a difetti, inverdimento, germinazione, test di elaborazione e rapporti di prova. | Tasso di connessione dei documenti di qualità |
| 5 | Collegamento tra produttori, impianti di stoccaggio, trasformatori e acquirenti tramite richieste di preventivo e riacquisti. | Tasso di corrispondenza · Tasso di riacquisto |
Gruppo di problemi | Definizione del problema | Dati richiesti |
| Discrepanza nell'uso | Le patate commestibili vengono commercializzate secondo le stesse specifiche previste per patatine fritte, patatine in busta e amido. | Varietà · Sostanza secca · Zucchero · Uso finale |
| Disconnessione della cronologia di archiviazione | Le condizioni di pre-essiccazione e conservazione post-raccolta non sono correlate alla qualità del prodotto finale. | Data di raccolta, temperatura e umidità di conservazione, germinazione, perdita di peso |
| Mancanza di gestione dell'inverdimento e della germinazione | Le patate esposte alla luce e quelle germogliate sono escluse dal sistema di selezione ed etichettatura. | Ispezione visiva, foto e registrazione degli ordini |
| Miscelazione di Jongseo | I documenti relativi ai lotti e alla distribuzione di patate da seme e materie prime commestibili sono misti | Scopo della produzione · Quarantena · Lotto · Spedizioniere |
| difetto di colore di elaborazione | I dati relativi alla riduzione dello zucchero, alle condizioni di conservazione e al colore di frittura non sono collegati | Zucchero, sostanza secca, prova di lavorazione |
| Certificato di qualità mancante | Le informazioni relative a sostanze residue, microrganismi e sostanze estranee non sono riportate nel documento di transazione. | Revisione dei rapporti di prova, ispezione ed etichettatura |
| Disconnessione dei dati di riacquisto | I reclami relativi a dimensioni, scolorimento, consistenza e resa successivi alla consegna non vengono trasmessi al lotto di produzione. | Consegna · Reso · Reclamo · Nuovo ordine |
Tipo di richiesta di offerta | Registrazione pubblica | Verifica/Accordo di non divulgazione |
| agricoltura a contratto per la produzione alimentare | Area di produzione, gruppo varietale, stagione di raccolta, utilizzo del prodotto | Area, Volume stimato, Prezzo unitario contrattuale, Produttore |
| Fornitura di patate immagazzinate | Varietà, annata di raccolta, confezionamento, tempo desiderato | Inventario di magazzino · Condizioni di magazzino · Prezzo unitario · Rapporto di prova |
| Materie prime per i pasti scolastici e per mangiare fuori | Dimensioni, forma, pulizia, imballaggio, tempi di consegna | Volume giornaliero, prezzo unitario e standard di ispezione |
| Ingredienti per patatine fritte | Prodotto target, varietà, standard di lavorazione e tempistiche di fornitura | Rapporto di costruzione · Parte · Test standard · Contratto |
| Materie prime a base di amido e polvere | Forma dell'amido, dimensione delle particelle, trattamento termico e applicazioni | Resa, Certificato, Prezzo unitario, Campione |
| Cooperazione di pre-elaborazione e HMR | Condizioni di pelatura, taglio, riscaldamento, refrigerazione e congelamento | Costo di processo · Certificato di qualità · Quantità minima d'ordine (MOQ) |
| Cooperazione per lo stoccaggio e lo smistamento | Funzioni di stoccaggio, lavaggio, smistamento e confezionamento di piccoli oggetti. | Impianti, Inventario, Costi di elaborazione, Dati di ispezione |
| PB·Cooperazione di distribuzione | Canali di vendita, forma del prodotto, etichettatura e confezionamento | Cliente, Quantità, Prezzo unitario, Data di consegna, Contratto |
① Prodotti e materiali necessari
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Per registrarsi,
contattare: mail@markethub.org
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Registrazione della struttura di base per patate crude, stoccaggio, trasformazione e richiesta di offerta. | completare |
| v1.1 | Verifica dei dati grezzi del KOSIS·Servizio doganale coreano e della struttura di distribuzione interna. | previsto |
| v2.0 | Separazione degli standard per patate commestibili, da patatine, fritte, da amido e da semi | previsto |
| v3.0 | Combinazione di contenitori per produzione, stoccaggio, lavorazione e PB·acquirente verificato | previsto |
