Axe du jugement | détail |
| Identité de l'article | La pomme de terre est une culture féculente qui utilise les tubercules souterrains de la famille Solanum tuberosum pour l'alimentation et la transformation. |
| Gamme d'enregistrement de base | Gère les pommes de terre crues destinées à la consommation, les pommes de terre stockées, les pommes de terre lavées et triées, les pommes de terre à cuire, les pommes de terre destinées à la transformation et les matières premières pour la fécule de pomme de terre, la poudre et les flocons. |
| Séparation du noyau | Même au sein d'une même récolte, les pommes de terre destinées à l'alimentation humaine, aux semences, à l'alimentation animale, à l'amidon, aux chips, aux frites et à la cuisson sont classées selon des normes de produit, de lot et de qualité. |
| Critères d'achat | Il comprend la variété, l'année de récolte, le lieu de production, l'utilisation, la taille et la forme, la densité et la teneur en matière sèche, l'amidon, le sucre, les dommages, le verdissement, la germination et les maladies, l'historique de stockage et les résultats des tests de résidus. |
| Risques majeurs | Les problèmes incluent le mélange de pommes de terre vertes, germées ou pourries, l'inadéquation entre l'utilisation prévue et la variété, une mauvaise coloration lors de la transformation due aux changements de sucre pendant le stockage et le mélange de lots de pommes de terre de semence et de lots comestibles. |
| Opportunités industrielles | Cela implique une normalisation par application — comme les produits frais, les plats cuisinés, les repas scolaires, les repas préparés à l'avance, les frites, les chips, l'amidon, la poudre et les aliments pour animaux de compagnie — et une mise en correspondance des demandes de prix entre les producteurs, les transformateurs et les acheteurs. |
| Direction opérationnelle | Les données relatives à la production, la récolte, le stockage, le tri, les tests de traitement, les demandes de prix et la livraison/le rachat sont accumulées par lot. |
division | Détails d'inscription |
| Nom coréen | pomme de terre |
| Nom anglais | Pomme de terre |
| Nom scientifique représentatif | Solanum tuberosum L. |
| classe | Solanacées |
| Parties comestibles | tubercule de tige souterraine |
| Parties non comestibles/à éviter | Feuilles, tiges, fruits, verdissement ou tubercules à germination excessive |
| Étape de la récolte | Récolte après grossissement et maturation des tubercules / Classification des stades de maturité selon les objectifs de stockage et de transformation |
| Forme du produit | Matières premières non lavées, pommes de terre entières lavées, pommes de terre triées, pommes de terre coupées/pelées, pommes de terre à cuire, matières premières réfrigérées/congelées pour la transformation, amidon/poudre/flocons |
| Étape de traitement | Récolte · Pré-séchage · Stockage · Lavage · Tri · Épluchage · Découpe · Blanchiment · Chauffage · Congélation · Séchage · Mouture · Extraction de l'amidon · Conditionnement |
| Utilisation de base | Cuisine maison/restauration/services alimentaires, plats cuisinés maison, chips, frites, amidon, poudre, flocons, matières premières alimentaires |
| Cible de séparation | Patates douces, manioc, taro, ignames, topinambours, pommes de terre de semence, plantes ornementales de la famille des Solanacées, ingrédients dont la valeur nutritive n'a pas été confirmée. |
Kew Plants of the World Online présente le nom scientifique de la pomme de terre comme Solanum tuberosum L. Étant donné que la partie comestible de la pomme de terre est le tubercule, qui est une tige souterraine élargie, plutôt que la racine, le champ Dataset est séparé des cultures de racines telles que la patate douce et le manioc.
Chef de produit | Normes clés de gestion |
| pommes de terre crues comestibles | Variété·Origine·Année de récolte·Calibre·Forme·Peau·Blessure·Verdissement·Germination·Détérioration |
| pommes de terre conservées | Date de récolte, pré-séchage, température de stockage, humidité, durée de stockage, sucre, perte de poids, germination |
| Pour la cuisine et le service de restauration | Uniformité de la taille, pelage, découpe, texture après chauffage et maintien de la forme |
| Pour les chips | Teneur en sucres, réduction de la couleur, coloration à la friture, absorption d'huile, défauts |
| Pour les frites | Longueur, diamètre, matière sèche, sucres réducteurs, rendement de coupe, aptitude à la réfrigération |
| Pour l'amidon et la poudre | Amidon, teneur en matière sèche, matières étrangères, humidité, micro-organismes, granulométrie, viscosité |
| Jongseo | Entité distincte, lot distinct, quarantaine distincte et système de distribution appliqués aux produits comestibles |
Critères de classification | Type de subdivision | Principes de gestion |
| espèces végétales | Solanum tuberosum / Ipomoea batatas / Manihot esculenta, etc. | Isolement de cultures féculières similaires à la pomme de terre d'après leurs noms scientifiques |
| but de production | Comestible / Transformation / Amidon / Semence / Aliments pour animaux | Séparation des données de référence produit et des lots par finalité |
| État de la récolte et du stockage | Pommes de terre nouvelles / Pommes de terre de conservation / Germination / Verdissement - Lot confirmé | Enregistrement de la date de récolte, de la date de stockage et des conditions de stockage |
| Variété/Lignée | Type de cuisson / Type de chips / Type de friture / Type d'amidon / Papier ensemencé | Une base de vérification de la variété ou de la lignée est obligatoire. |
| Forme du produit | Matières premières / Lavage / Épluchage / Découpe / Chauffage / Congélation / Amidon / Poudre | Connexion des lots par processus |
| Utilisation finale | Plats cuisinés maison/Restauration/Services de restauration/Plats préparés à la demande/En-cas/Produits surgelés/Ingrédients alimentaires | Vérification de l'adéquation du traitement par application |
| Type de transaction | Directement de la ferme / Vrac / Petits conditionnements / OEM / Marque privée / Import/Export | Séparation des normes relatives à la quantité minimale de commande (MOQ), au délai de livraison, à l'étiquetage et au contrôle qualité. |
Bien que les pommes de terre et les patates douces (n° 031) possèdent toutes deux des tubercules riches en amidon destinés à l'alimentation, les pommes de terre appartiennent à la famille des Solanacées, tandis que les patates douces appartiennent à la famille des Convolvulacées. Par conséquent, leurs caractéristiques de conservation, de transformation, de classification variétale et de gestion de la sécurité sanitaire ne sont pas intégrées à un même produit.
étape | Ensemble de données essentiel | Objectif de gestion |
| Pommes de terre de semence et culture | Variété · Source des semences · Zone de production · Méthode de culture · Date de semis · Classification comestible/transformée/semence | Confirmation de la variété et de la finalité de la production |
| Gestion de la croissance | Sol, irrigation, fertilisation, ravageurs et maladies, date de récolte estimée | Historique de production et gestion de la sécurité |
| récolte | Date de récolte, année de récolte, conditionnement, maturité, taux de dommages | Distinguer les pommes de terre nouvelles des pommes de terre de conservation |
| Pré-séchage · Reçu | État du pré-séchage · Date de réception · Dommages · Terre · Matières étrangères | Stabilisation de la qualité avant stockage |
| sauvegarder | Conditions de stockage, température, humidité, ventilation, exposition à la lumière, germination, perte de poids | Gestion du verdissement, de la germination, de la décomposition et de la détérioration de la transformabilité |
| Tri et expédition | Taille, forme, défauts, verdissement, germination, date d'emballage | Normes et prévention des réclamations par application |
| processus | conditions d'épluchage, de découpe, de blanchiment, de friture, de congélation et d'extraction d'amidon | Suivi du rendement et de l'adéquation du processus |
Les données relatives aux surfaces cultivées, aux volumes de production et aux volumes d'expédition par région sont enregistrées après vérification de la définition du produit, de l'année de référence et de l'unité dans les données brutes fournies par KOSIS, le ministère de l'Agriculture, de l'Alimentation et des Affaires rurales et l'Administration du développement rural. Les données non vérifiées ne sont pas intégrées à cette version 1.0.
Articles de qualité | pommes de terre crues | pommes de terre conservées | Pour les frites et la friture | Pour l'amidon et la poudre | Évaluation publique |
| Nom scientifique, variété, utilisation | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié |
| Lieu de production · Date de récolte · Année de récolte | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié |
| Taille, forme, poids et peau | cœur | cœur | importance | importance | Vérifié |
| Plaies, maladies, décomposition, terre, corps étrangers | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Verdissement et germination | cœur | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| teneur en matières grasses, densité, amidon, sucres réducteurs | importance | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
| Couleur de la friture, rendement de découpe, texture | correspondant | importance | cœur | importance | Accord de confidentialité |
| Substances résiduelles, micro-organismes, rapports d'analyse | Conditions commerciales | Conditions commerciales | Conditions commerciales | cœur | Accord de confidentialité |
| stabilité de l'emballage et du stockage | importance | cœur | cœur | cœur | Vérifié/NDA |
Champ obligatoire du maître de lot
Numéro de lot · Nom de l'article · Base de vérification du nom scientifique · Variété/Souche · Classification (comestible/transformable/amidon/pâte à graines) · Forme du produit · Utilisation finale · Pays d'origine · Producteur/Expéditeur · Historique d'emballage/de culture · Date/Année de récolte · Date de pré-séchage · Date de réception · Taille/Poids/Forme · Peau/Blessures/Altération/Verdissement/Germentation · Terre/Métisses étrangères · Densité/Teneur en matière sèche/Amélioration/Sucres réducteurs · Conditions/Durée de stockage · Rapport d'analyse · Lot de transformation · Date d'emballage · Expédition/Retour/Réclamation
Clients | Critères d'achat | Opportunités de coopération |
| Zone de production, coopérative agricole, tri conjoint | Variété, calibre, période de récolte, défauts, durée de conservation | Standardisation des lots d'origine et historique de stockage |
| Produits alimentaires et commerces de détail locaux | Fraîcheur, aspect, petit emballage, pays d'origine, étiquetage | Pomme de terre nouvelle · Pâte à tartiner de type variété |
| Repas au restaurant et repas scolaires | Uniformité des dimensions, pelage, découpe, délai de livraison | Demande de devis pour pommes de terre pré-pelées et coupées |
| fabrication HMR | Texture, forme, stabilité à la réfrigération et à la congélation après chauffage | Développement conjoint de pommes de terre cuites et congelées |
| fabrication de puces | Teneur en sucres, réduction de la couleur après friture, défauts | Variétés spécifiques à la transformation · Culture sous contrat |
| Fabrication de frites surgelées | Longueur, diamètre, rendement de coupe, couleur, durée de conservation | Approvisionnement en pommes de terre transformées et tests de processus |
| entreprises d'amidon et d'ingrédients alimentaires | Amidon, rendement, humidité, micro-organismes, viscosité | Amidon, poudre, flocons - Demande de devis |
| PB · Distribution en ligne | Origine, variété, étiquetage, emballage, rachat | Produits en petits paquets et par abonnement selon l'utilisation |
La taille du marché et le volume des ventes par canal ne sont pas calculés à partir de chiffres arbitraires tant que des statistiques officielles ou des données de distribution vérifiables ne sont pas disponibles. Dans un premier temps, une cartographie de la demande est établie en compilant les données réelles de demandes de devis, de livraisons, de retours et de réachats.
étape | Variables clés | jugement opérationnel |
| Production et approvisionnement | Variété, utilisation, origine, année de récolte, classification des semences/produits comestibles | Approvisionnement en matières premières adaptées aux fins de transformation |
| Récolte et entreposage | Date de récolte · Blessures · Sol · Matières étrangères · Verdissement · Germination | Sélection de lots de stockage inadaptés |
| sauvegarder | Pré-séchage, température et humidité, ventilation, exposition à la lumière, durée de stockage, évolution du taux de sucre | Maintien de la qualité et traitement des couleurs |
| Sélection | Taille, forme, densité, défauts, verdissement, pourriture | Séparation des normes de cuisson, de friture, de friture et d'amidon |
| Prétraitement et traitement | Épluchage, découpe, blanchiment, friture, congélation, séchage, extraction d'amidon | Lien entre rendement, texture et couleur |
| Qualité et sécurité | Substances résiduelles, micro-organismes, corps étrangers, rapports d'essais, étiquetage | Gestion des documents de soumission des acheteurs |
| Demande de devis de l'acheteur | Type de produit · Application · Spécifications · Quantité minimale de commande · Délai de livraison · Emballage | Correspondance des critères autres que le prix |
| Rachat | Livraison · Retour · Décoloration · Texture · Défauts · Nouvelle commande | Mise à jour de l'évaluation des producteurs, des lots et des procédés |
Le volume des importations, le pays d'origine et le prix unitaire de dédouanement sont saisis après détermination de la catégorie de produit du Système harmonisé (SH), de l'année de référence, de l'unité de quantité et de l'unité de valeur dans les Statistiques du commerce d'import-export du Service des douanes coréen . Les normes SH et les normes sanitaires/alimentaires pouvant différer pour les pommes de terre fraîches, les pommes de terre congelées, l'amidon et les produits transformés, ces données ne sont pas regroupées de manière identique.
Produits et procédés | Conditions clés | conversion de la demande de devis |
| pommes de terre crues lavées et triées | Variété · Taille · Blessure · Verdissement · Germination · Emballage | Demande de devis pour le commerce de détail, la restauration et les services alimentaires |
| Pommes de terre pelées et coupées | Lot de matières premières · Spécifications de découpe · Brunissage · Hygiène · Réfrigération | Demande de devis pour les repas scolaires, les repas au restaurant et les repas à domicile |
| pommes de terre bouillies et cuites au four | Conditions de chauffage, texture, forme, humidité, emballage | Demande de devis pour salades, boîtes à lunch et plats préparés |
| Pommes de terre pour frites | Renforcement de la teneur en sucre, réduction du sucre, découpe, coloration à la friture, absorption d'huile | Demande de devis pour la fabrication de snacks |
| Pour les frites | Forme, rendement à la découpe, blanchiment et stabilité au réfrigérateur | Demande de devis pour la fabrication de produits surgelés |
| fécule de pomme de terre | Spécifications des matières premières, rendement en amidon, humidité, viscosité, micro-organismes | Demande de devis pour nouilles, sauces, produits de boulangerie et ingrédients |
| Poudre et flocons de pommes de terre | Traitement thermique, séchage, granulométrie, couleur, réhydratation | Demande de devis pour soupes, produits de boulangerie et plats cuisinés à emporter |
| Articles non sélectionnés | Comestibilité, hygiène, réglementation et facilité d'utilisation | Envisager une utilisation séparée après séparation du lot comestible |
L'aptitude à la transformation des pommes de terre brutes peut varier selon la variété, l'historique de récolte et de stockage, la teneur en matière sèche et la teneur en sucre. L'aptitude à la fabrication de chips, de frites et de produits à base d'amidon n'est confirmée qu'après vérification des rapports de procédé, d'analyse sensorielle et d'essais pour chaque lot.
tout d'abord | Élément d'exécution | Indicateurs de performance |
| 1 | La variété, l'utilisation, l'année de récolte et l'identifiant du lot sont obligatoires. | Taux d'entrée de valeur requis |
| 2 | Séparation des entités de produits : Comestibles, Chips, Frites, Amidon et Papier ensemencé | taux de réduction des erreurs de classification |
| 3 | Liaison historique Production–Stockage–Tri–Traitement–Expédition | taux de suivi des lots |
| 4 | Conversion des données relatives aux défauts, au verdissement, à la germination, aux tests de traitement et aux rapports de test | taux de connexion des documents de qualité |
| 5 | Mise en relation des producteurs, des installations de stockage, des transformateurs et des acheteurs par le biais de demandes de devis et de rachats | Taux de correspondance · Taux de rachat |
Groupe à problèmes | Définition du problème | Données requises |
| Incohérence dans l'usage | Les pommes de terre comestibles sont commercialisées selon les mêmes spécifications que les chips, les frites et les féculents. | Variété · Matière sèche · Sucre · Utilisation finale |
| Déconnexion de l'historique de stockage | Les conditions de pré-séchage et de stockage après récolte ne sont pas corrélées à la qualité de libération | Date de récolte, température et humidité de stockage, germination, perte de poids |
| Manque de gestion du verdissement et de la germination | Les pommes de terre exposées à la lumière et germées sont exclues du système de tri et d'étiquetage. | Inspection visuelle, photos et tri des enregistrements |
| Mélange de Jongseo | Les documents relatifs aux lots et à la distribution des pommes de terre de semence et des matières premières comestibles sont mélangés. | Objectif de production · Quarantaine · Lot · Expéditeur |
| Défaut de couleur de traitement | Les données relatives à la réduction du sucre, aux conditions de stockage et à la couleur de friture ne sont pas liées. | Sucre, matière sèche, test de transformation |
| Certificat de qualité manquant | Les informations relatives aux substances résiduelles, aux micro-organismes et aux corps étrangers ne figurent pas dans le document de transaction. | Examen des rapports d'essais, inspection et étiquetage |
| Rachat de données déconnexion | Les réclamations concernant la taille, la décoloration, la texture et le rendement après livraison ne sont pas transmises au lot de production. | Livraison · Retour · Réclamation · Nouvelle commande |
Type de demande de prix | Inscription publique | Vérification/Accord de confidentialité |
| agriculture contractuelle pour l'alimentation | Zone de production, groupe de variétés, saison de récolte, utilisation du produit | Superficie, volume estimé, prix unitaire contractuel, producteur |
| Approvisionnement en pommes de terre stockées | Variété, Année de récolte, Conditionnement, Période souhaitée | Inventaire des stocks · Conditions de stockage · Prix unitaire · Rapport de test |
| Matières premières pour les repas scolaires et les sorties au restaurant | Taille, forme, nettoyage, emballage, délai de livraison | volume quotidien, prix unitaire et normes d'inspection |
| Ingrédients pour frites et chips | Produit cible, variété, normes de transformation et calendrier d'approvisionnement | Ratio de construction · Partie · Tests standard · Contrat |
| Matières premières à base d'amidon et de poudre | Forme de l'amidon, granulométrie, traitement thermique et applications | Rendement, certificat, prix unitaire, échantillon |
| Coopération en matière de prétraitement et de HMR | conditions d'épluchage, de découpe, de chauffage, de réfrigération et de congélation | Coût du processus · Certificat de qualité · Quantité minimale de commande |
| Coopération en matière de stockage et de tri | Fonctions de stockage, de lavage, de tri et de petit emballage | Installations, stocks, coûts de traitement, données d'inspection |
| PB·Coopération de distribution | canaux de distribution, forme du produit, étiquetage et emballage | Client, Quantité, Prix unitaire, Date de livraison, Contrat |
① Produits et matériaux nécessaires
Les entreprises et institutions qui recherchent des produits essentiels, des produits agricoles, des matières premières et des produits transformés enregistrent leurs demandes d'achat. Ces demandes enregistrées servent à évaluer la possibilité de collaboration avec des fournisseurs et producteurs potentiels, en s'appuyant sur la base de données des demandes de prix.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Évaluation du fournisseur/produit → Mise en relation pour une collaboration → Appariement futur par IA
Registre
② Nous recherchons des partenaires de production et de fabrication. (Besoin de fournisseurs et de fabricants)
Enregistrez une demande pour trouver les partenaires de production et d'approvisionnement nécessaires, allant des exploitations agricoles et des organisations de producteurs aux entreprises de transformation, aux fabricants d'équipement d'origine (OEM), aux fabricants de conception et de fabrication (ODM) et aux fabricants de marques privées.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et de fabrication → Mise en relation avec un partenaire de collaboration → Sélection d’un partenaire en IA
Registre
③ Nous recherchons des acheteurs nationaux et internationaux. (Besoin d'acheteurs)
Les agriculteurs, les organisations de producteurs et les entreprises manufacturières sollicitent la coopération de nouveaux acheteurs, tels que les distributeurs nationaux et internationaux, les importateurs, les marques et les entreprises de restauration.
Processus :
Enregistrement de la demande de devis → Examen des capacités de production et d’approvisionnement → Mise en relation avec le marché et les acheteurs → Mise en relation future des acheteurs par l’IA
Contact pour l'inscription
: mail@markethub.org
Version | Contenu principal | situation |
| v1.0 | Enregistrement des structures de base pour les pommes de terre crues, le stockage, la transformation et les demandes de prix | complet |
| v1.1 | Vérification des données brutes et de la structure de distribution nationale du service des douanes coréen (KOSIS). | attendu |
| v2.0 | Séparation des normes pour les pommes de terre comestibles, les pommes de terre à chips, les pommes de terre frites, les pommes de terre féculentes et les pommes de terre de semence. | attendu |
| v3.0 | Combinaison de conteneurs Production–Stockage–Transformation–PB·Acheteur vérifiée | attendu |
