0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | Il riso è un cereale rappresentativo consumato dopo la raccolta dei semi della pianta di riso Oryza sativa L. e dopo aver subito processi quali trebbiatura, essiccazione e macinazione. |
| Entità di produzione | La produzione di riso, nelle fasi di seme → piantina → trapianto/semina diretta → crescita → spigatura/maturazione → raccolta → essiccazione → stoccaggio, rappresenta l'entità di approvvigionamento fondamentale. |
| separazione dei prodotti | Riso, riso grezzo, riso integrale, riso bianco, riso glutinoso, riso colorato, riso spezzato, farina di riso e riso destinato alla trasformazione non sono considerati lo stesso prodotto. |
| impianti principali | I centri di essiccazione e stoccaggio (DSC), i centri di lavorazione del riso (RPC), i mulini e gli impianti di lucidatura del riso, i magazzini per i cereali e gli impianti di produzione e lavorazione della farina di riso sono le principali entità della catena di approvvigionamento. |
| produzione interna | Secondo l'indagine definitiva del Centro Nazionale di Dati, nel 2025 la superficie coltivata a riso era di 678.000 ettari e la produzione di riso ammontava a 3.539.000 tonnellate, con una resa di 522 kg per 10 acri. I dati di produzione si basano su un tasso di lavorazione del 92,9%. ( Statistics Korea ) |
| Caratteristiche di domanda e offerta | Il riso è un prodotto la cui gestione politica e dell'offerta richiede di considerare non solo il semplice volume di produzione, ma anche il consumo, le scorte, le riserve cerealicole governative, i prezzi alla produzione e la domanda di trasformazione. Nel 2026, il governo continua ad attuare adeguamenti all'offerta di cereali statali e ai volumi destinati alla trasformazione in base alle condizioni di mercato. ( Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali ) |
| Nucleo di Qualità | Collega varietà, origine, annata di raccolta, contenuto di umidità, grado di macinazione, chicchi interi, chicchi danneggiati, corpi estranei, condizioni di conservazione, data di macinazione, data di confezionamento e storia del lotto. |
| espansione dell'elaborazione | I prodotti vengono separati non solo per il riso, ma anche per la farina di riso, le gallette di riso, i noodles, i prodotti dolciari, il riso istantaneo, il porridge, le bevande, le bevande alcoliche, l'amido e l'utilizzo dei sottoprodotti. |
| AX Core | Collega le fasi di lotto: appezzamento, varietà, coltivazione, raccolta, essiccazione, stoccaggio, RPC, macinazione, ispezione, consegna, reclamo e riacquisto. |
| Punti chiave della richiesta di offerta | Specifiche separate in base all'utilizzo per aziende agricole, cooperative agricole, centri di distribuzione, aziende di trasformazione, ristorazione, servizi di ristorazione, aziende alimentari, distribuzione e acquirenti per l'esportazione. |
| Obiettivo finale | Non si tratta di un semplice database del riso che gestisce solo il volume di produzione, bensì di un sistema di intelligenza della catena di approvvigionamento che collega produzione, qualità, stoccaggio, macinazione, trasformazione, richiesta di offerta e riacquisto . |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
Identità della pianta
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | riso |
| Nome inglese | Riso |
| Nome della pianta coltivata | riso |
| Nome scientifico rappresentativo | Oryza sativa L. |
| classificazione | Poaceae, Oryza |
| Parti commestibili | A seconda del grado di macinazione, si utilizzano l'endosperma, l'embrione e la crusca del seme. |
| Materie prime raccolte | chicchi di riso, riso grezzo |
| Principali fasi di raccolta | Infiorescenza → Fioritura/Impollinazione → Maturazione → Ingiallimento → Raccolta ottimale → Rischio di sovramaturazione/rottura |
| Forma del prodotto | Riso grezzo, riso non decorticato, riso integrale, riso bianco, riso glutinoso, riso colorato, riso spezzato, farina di riso, riso da lavorazione |
| Fase di elaborazione di base | Raccolta → Trebbiatura → Essiccazione → Selezione → Stoccaggio → Raffinazione → Macinazione → Selezione → Ispezione → Confezionamento |
| Uso di base | Riso cotto, pasti scolastici, mangiare fuori, riso istantaneo, gallette di riso, noodles, prodotti dolciari e da forno, porridge, farina di riso, bevande alcoliche, bevande, amido e ingredienti alimentari |
| Non commestibile · Gestione separata | Riso per la produzione di semi, lolla di riso, crusca di riso, paglia di riso, sottoprodotti della lavorazione |
| Principio degli articoli simili | Viene separato da altri cereali come il grano, l'orzo e l'avena, e il riso integrale, il riso bianco, il riso glutinoso e il riso colorato vengono ulteriormente suddivisi in prodotti a seconda della destinazione commerciale. |
Responsabile di prodotto
Prodotto | Principi chiave di gestione |
| Riso e risone raccolti | Varietà·Appezzamento·Data di raccolta·Impollinazione·Produttore·Lotto |
| Riso essiccato | Lotto di materia prima · Metodo di essiccazione · Umidità · Giorni di essiccazione · Strutture di stoccaggio |
| riso integrale | Varietà · Data di rilascio · Cereali integrali · Cereali danneggiati · Impollinazione · Conservazione |
| riso bianco | Varietà, grado di macinazione, data di macinazione, qualità, unità di confezionamento |
| riso glutinoso | Varietà glutinose, presenza di miscelazione, macinazione e utilizzo |
| riso colorato | Pigmentazione, Caratteristiche della varietà, Incorporazione, Grado di macinazione, Uso |
| Riso da lavorazione | Scopo della lavorazione, granulometria, caratteristiche dell'amido, contenuto di umidità e idoneità della materia prima |
| farina di riso | Lotto di riso grezzo · Metodo di macinazione · Dimensione delle particelle · Umidità · Utilizzo |
| Ingredienti per il riso istantaneo | Cuocibilità, gusto, umidità, varietà, idoneità alla lavorazione |
| Ingredienti per gallette di riso, tagliatelle e dolciumi | Glutinenza · Caratteristiche dell'amido · Macinazione · Resa di lavorazione · Dimensione delle particelle |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| Piante e varietà | Japonica, Indica e altri gruppi di varietà | Verificare separatamente le varietà e le effettive caratteristiche di coltivazione e commercializzazione. |
| Cheolseong | Riso non glutinoso / Riso glutinoso | Separazione degli usi di lavorazione e cottura |
| fase di fresatura | Riso / Riso integrale / Riso bianco | Ereditarietà del lotto in ogni fase di lavorazione |
| Caratteristiche di colore e funzionalità | Riso normale / Riso colorato come riso nero e riso rosso | Classificazione per varietà, composizione e utilizzo |
| metodo di coltivazione | Certificazione convenzionale/ecocompatibile/altra coltivazione verificata | Collegamento tra codice di verifica e periodo di validità |
| Forma del prodotto | Grano grezzo / Grano raffinato / Polvere / Materia prima lavorata | Separazione degli standard di transazione |
| Uso finale | Home / Servizi di ristorazione / Ristorante / Lavorazione / Esportazione | Collegamento delle specifiche specifiche dell'acquirente |
| Tipo di transazione | Approvvigionamento alla fonte / Agricoltura a contratto / Approvvigionamento RPC / Contratto per la lavorazione delle materie prime | Quantità, prezzo unitario e termini contrattuali sono verificati/vincolati da un accordo di riservatezza (NDA). |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Semi e varietà | Varietà · Provenienza dei semi · Se si tratta di una varietà certificata · Lotto | Verifica della base produttiva |
| Coltivazione delle piantine | Vivaio di piantine, data di semina, metodo di coltivazione delle piantine, condizioni delle piantine | Storia della crescita iniziale |
| Trapianto e semina diretta | Terreno, data, metodo, densità di semina | Collega il calendario della stagione di coltivazione/raccolta |
| Crescita | Tempo atmosferico, irrigazione, fertilizzazione, parassiti e malattie, pesticidi | Produttività e sicurezza |
| Spigatura e maturazione | data di innalzamento dell'acqua, temperatura, radiazione solare, umidità, disastro | Previsione quantitativa e qualitativa |
| raccolto | Data di raccolta · Metodo di raccolta · Umidità · Produttore | Creazione del lotto di materie prime |
| Asciutto | Data di essiccazione · Metodo · Umidità in ingresso · Umidità in uscita | Stabilità della qualità |
| salva | Impianti di stoccaggio, temperatura, umidità, periodo, in entrata e in uscita | Tracciamento della qualità e dell'inventario |
| Jehyeon e Dojeong | Lotto originale · Tasso di riproduzione · Data di dosaggio · Grado di dosaggio | Cambio di prodotto |
| Screening e test | Cereali integrali, chicchi danneggiati, corpi estranei, controllo di qualità | Idoneità alla consegna |
| Imballaggio e spedizione | Peso · Data di confezionamento · Spedizioniere · Lotto | Tracciamento della distribuzione |
Secondo l'indagine finale del Centro Nazionale Dati del 2025, la superficie coltivata a riso ammontava a 678 mila ettari, con una resa di 522 kg per 10 acri (basata sul riso grezzo) e una produzione totale di riso pari a 3.539 mila tonnellate. I dati relativi ad anni diversi o a diversi standard di resa di lavorazione non sono stati aggregati in cifre identiche. ( Statistics Korea )
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
품질 항목 | 벼·원곡 | 현미 | 백미 | 가공용 원료 | 공개등급 |
| 품종·산지·생산자 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수확연도·수확일 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수분 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 완전립·피해립·쇄립 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 중요 | Verified/NDA |
| 이물·이종곡 혼입 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 도정도 | 해당 없음 | 해당 없음 | 핵심 | 용도별 | Verified |
| 잔류농약 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 저장·입출고 이력 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 가공적성 | 해당 없음 | 중요 | 중요 | 핵심 | Verified/NDA |
| 납품·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자정보 · 파종·이앙일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 건조수분 · 저장시설 · 입출고일 · 원곡 Lot · 제현일 · 도정일 · 도정도 · 완전립·피해립·쇄립 · 이물 · 검사성적서 · 포장일 · 중량 · 출고처 · 입고검수 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 주요 구매기준 | 협력 기회 |
| 농협·RPC | 품종·산지·수분·물량·수확시기 | 계약재배·원곡 RFQ |
| 대형 유통 | 품종·브랜드·도정일·포장·공급안정 | PB·정기공급 |
| 급식 | 안전성·규격·납기·물량 안정 | 학교·공공급식 RFQ |
| 외식 | 식미·취반성·가격·정기납품 | 외식용 쌀 RFQ |
| 즉석밥 업체 | 품종·취반성·균일성·가공적성 | 전용 원료 계약 |
| 떡·면 제조 | 전분특성·분쇄·수율·찰성 | 가공용 쌀 RFQ |
| 제과·제빵 | 쌀가루 입도·수분·가공성 | 쌀가루 소재 RFQ |
| 주류·발효 | 품종·전분·도정·발효적성 | 주조용 원료 |
| 수출·해외유통 | 제품규격·포장·검역·통관 | 수출 RFQ |
| 연구기관 | 품종·재배·식미·저장·가공 데이터 | 공동시험·실증 |
2026년 정부는 쌀 시장 상황과 가공업체 수요를 반영해 정부양곡의 가공용 공급 규모를 기존 34만 톤에서 최대 40만 톤으로 확대하는 방안을 추진했다. 이는 쌀 시장에서 밥쌀용과 가공용 수요를 분리해 볼 필요가 있음을 보여준다. (농림축산식품부)
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 종자·생산계획 | 품종·면적·필지·계약 | 예상 공급 기반 |
| 재배 | 생육·기상·병해충·재해 | 생산위험 |
| 수확 | 시기·수분·품질 | 원곡 적합성 |
| 건조·저장 | 수분·온도·입출고 | 장기 품질 |
| RPC 입고 | 생산자·Lot·검사·중량 | 공급사 검증 |
| 제현·도정 | 수율·도정도·도정일 | 상품 전환 |
| 포장 | 규격·중량·소포장·PB | 채널별 상품화 |
| 가공 | 쌀가루·즉석밥·떡·면·주류 | 고부가가치 전환 |
| 국내납품 | MOQ·납기·검수·단가 | 계약 실행 |
| 수출 | HS·원산지·검역·통관·물류 | 국가별 적합성 |
| 재구매 | 입고검수·식미·클레임·재주문 | 공급사 평가 |
수출입 수치와 국가별 거래량은 신선 원곡·도정곡·쇄미·쌀가루·조제품 등이 서로 다른 품목분류에 포함될 수 있으므로 관세청 원자료에서 HS Code·품목설명·수량·금액·상대국·기준연도를 확인한 후 등록한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·부산물 | 주요 관리조건 | RFQ 전환 |
| 현미 | 제현·수분·완전립 | 식품·소매 RFQ |
| 백미 | 도정도·도정일·식미 | 유통·급식 RFQ |
| 찹쌀 | 품종·찰성·혼입 | 떡·식품 RFQ |
| 쌀가루 | 제분방식·입도·수분 | 제과·면·HMR RFQ |
| 떡용 원료 | 전분·찰성·수율 | 떡 제조 RFQ |
| 즉석밥용 원료 | 취반·균일성·식미 | 식품기업 RFQ |
| 주류용 쌀 | 도정·전분·발효적성 | 양조 RFQ |
| 쇄미 | 발생량·입도·안전성 | 가공원료 RFQ |
| 미강 | 안정화·산패·원료 Lot | 식품·소재화 검토 |
| 왕겨 | 수분·이물·발생량 | 에너지·소재화 검토 |
| 볏짚 | 수분·보관·오염 | 사료·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지–품종–이앙–수확–Lot ID 연결 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 벼–현미–백미–쌀가루–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 기상·생육·수확량·품질 Dataset 연결 | 생산예측 정확도 |
| 4 | DSC·RPC 저장·도정·출고 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 5 | 품질검사·안전성 성적서 디지털화 | 문서 연결률 |
| 6 | 농가–RPC–가공사–바이어 RFQ 연결 | 매칭률 |
| 7 | 입고평가·클레임·재구매 환류 | 재구매율 |
| 8 | 가공용도별 품종·품질 추천모델 구축 | 가공적합 매칭률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 생산면적 감소 | 벼 재배기반 축소 | 연도별 면적·생산량·지역 |
| 품종 혼재 | 품종정보가 유통단계에서 약화 | 종자·품종·Lot |
| 생산–RPC 단절 | 필지와 RPC 입고 Lot 연결 부족 | 농가·필지·입고 |
| 저장 품질편차 | 저장기간·조건에 따른 품질차이 | 수분·온도·재고 |
| 도정정보 부족 | 도정일·도정도가 거래에 충분히 연결되지 않음 | 도정·포장 |
| 가공적성 정보 부족 | 밥쌀 기준으로만 품질평가 | 전분·입도·취반·수율 |
| 원료–가공품 단절 | 쌀가루·즉석밥 등의 원곡 추적 어려움 | 원곡·가공 Lot |
| 수급 변동 | 생산·소비·재고·정책 변화의 동시 관리 필요 | 생산·소비·재고·가격 |
| 가격정보 분절 | 산지·도매·소매·계약가격이 서로 다름 | 거래단계별 가격 |
| 품질문서 분산 | 검사·인증·성적서가 기관별 분리 | 검사기관·성적서 |
| 부산물 저부가 | 미강·왕겨·쇄미 활용 연결 부족 | 발생량·품질·수요 |
| 재구매 데이터 부재 | 납품 결과가 차기 조달에 충분히 반영되지 않음 | 검수·클레임·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·용도·납품기간·품질기준 | 계약면적·수량·단가 |
| RPC 공급 | 품종·도정형태·공급권역 | 재고·Lot·도정일·단가 |
| 급식용 쌀 | 품종·도정·포장·납기 | 성적서·물량·계약 |
| 외식용 쌀 | 식미·취반용도·포장 | 실제 샘플·가격·주기 |
| 즉석밥 원료 | 품종·가공목적·기본규격 | 시험결과·수율·계약 |
| 쌀가루 원료 | 입도·용도·원료형태 | 공정·샘플·MOQ·단가 |
| 떡·면 원료 | 찰성·전분·가공용도 | 가공시험·원가 |
| 주류 원료 | 전분·도정·용도 | 발효시험·Lot·계약 |
| 수출 | 제품형태·포장·목적국 | 수량·단가·통관서류 |
| 부산물 | 미강·왕겨·쇄미 형태 | 발생량·가격·성적 |
| 연구협력 | 품종·재배·저장·가공 목적 | 시험결과·IP·계약조건 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Registro
Contatto: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Registrazione della struttura di base per impianto di lavorazione del riso, prodotto, produzione, RPC, macinazione, trasformazione e richiesta di offerta (RFQ). | completare |
| v1.1 | Segmentazione dei set di dati relativi alle statistiche ufficiali sulla produzione, alla produzione regionale e alla varietà per il 2025. | previsto |
| v2.0 | Integrazione in tempo reale del lotto di produzione: azienda agricola, DSC, RPC, macinazione e lavorazione. | previsto |
| v2.5 | Collegamento dei set di dati relativi all'idoneità alla lavorazione di farina di riso, riso istantaneo, gallette di riso, noodles e bevande alcoliche. | previsto |
| v3.0 | Mettiamo in contatto aziende agricole, centri di distribuzione, trasformatori, servizi di ristorazione, ristoranti e acquirenti per l'esportazione, il tutto verificato. | previsto |
| v4.0 | Applicazione runtime basata sull'intelligenza artificiale per la previsione della produzione, la gestione delle scorte, le richieste di offerta, le consegne e gli acquisti. | previsto |
