0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | USDA GRIN Crop Wild Relative データベース Almond = Prunus dulcis. Prunus果樹の中で食用部が種子である品目である。 （Ars Grin） |
| 重要な役割 | 輸入食用種室・スナック・菓子・ベーキング・粉末・ペースト・植物性食品・維持原料 |
| 収穫原則 | Cultivar・産地・成熟度・外皮除去・乾燥・インシェル/脱角状態をLotで連結 |
| 製品の分離 | インシェル・生卵・炒め・スライス・粉態・粉末・ペースト・バター・オイル別途 Product |
| 類似品の分離 | ピーナッツとは植物分類が異なり、桃・アプリコットとは同じPrunus系だが食用Productが種子である点から分離 |
| 国内生産統計 | 国内商業アーモンド単独栽培面積・生産量：今後公式原料検証後入力 |
| 国内供給構造 | 国内RFQでは輸入脱却アーモンド・加工原料中心Supply Chainを優先管理 |
| グローバル生産 | USDA FASの2025/26見通しでは、世界アーモンド生産は約180万トン（カーネル基準）と見込まれ、米国が最大生産国だ。 （USDA Foreign Agricultural Service） |
| 主要生産国 | 米国外オーストラリアが主要生産・輸出国であり、USDA FASはオーストラリア2025/26生産を175,000トン（カーネル基準）と見込んだ。 （USDAアプリ） |
| HS構造 | 関税庁HSシステムで新鮮・乾燥アーモンドは第0802号の中で脱却していないものと脱却したものと区分される。 （関税庁） |
| 安全リスク | 食品安全国は米国産乾燥アーモンドで総アプラトキシン基準超過危機情報に基づいて特定輸出業者製品検査を強化した事例を公開している。 （食品安全国） |
| 保管リスク | 食薬処はアーモンドなどナッツから高温多湿・害虫損傷などがカビ発生の危険を高めることができ、乾燥・密封保管を強調する。 （輸入食品情報床） |
| 運営原則 | Species–Cultivar–Origin–Harvest–Drying–Shelling–Quality–Processing–Import Lot–Buyer RFQ 接続 |
| 最終目的 | 海外生産・輸入から国内加工・製造・Buyer再購入まで追跡可能なサプライチェーンインテリジェンス構築 |
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | アーモンド |
| 英文名 | Almond |
| 代表学名 | Prunus dulcis ( Ars Grin ) |
| 分類 | バラ科(Rosaceae) Prunus属の木本果樹 |
| 食用部位 | 核と内部の種子(kernel) |
| 非食用・別途管理 | 外科皮・硬い核皮（シェル）・葉・枝・前庭副産物 |
| 主な収穫段階 | 未成熟科→果実 成熟・外皮開開→収穫→乾燥→脱角種室 |
| 基本製品形態 | インシェル・脱角生アーモンド・炒め・スライス・粉態・粉末・ペースト・バター・オイル |
| 基本加工段階 | 外皮除去・乾燥・脱角・選別・ブランチ・炒め・切断・粉砕・圧着 |
| 基本用途 | おやつ・菓子・ベーキング・シリアル・植物性食品・ペースト・ソース・PB・オイル |
| 類似品の原則 | 桃・アプリコットなど他の Prunus 作物と Plant Entity 分離 |
USDA ARSはアーモンドをPrunus遺伝子源群として管理し、他の核果実とは異なり、食用部はfleshy pericarpではなくseedと説明する。したがって、MarketHubでは、過失重量より in-shell weight–kernel weight–shelling yield が取引・加工の核心構造となる。 （Ars Grin）
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| ALMOND-P01 | インシェルアーモンド | Origin・Cultivar・収穫年度・水分・Shell状態 |
| ALMOND-P02 | 脱角生アーモンド | Kernel Size・水分・欠点・成績書 |
| ALMOND-P03 | ブランチアーモンド | 脱皮率・色・水分・微生物 |
| ALMOND-P04 | 炒めアーモンド | Roasting Profile・色・香・水分 |
| ALMOND-P05 | 塩・調味アーモンド | 調味配合・ナトリウム・アレルギー交差接触 |
| ALMOND-P06 | スライスアーモンド | 厚さ・破損率・サイズ・色 |
| ALMOND-P07 | スリバードアーモンド | 切断規格・均一度・水分 |
| ALMOND-P08 | アーモンド分岐 | 粒度・炒め可否・破損・異物 |
| ALMOND-P09 | アーモンドパウダー | 粒度・水分・脂肪・微生物 |
| ALMOND-P10 | アーモンドペースト | 粒度・粘度・油分離・原料ロット |
| ALMOND-P11 | アーモンドバター | 焙煎・粘度・配合・油分安定性 |
| ALMOND-P12 | 菓子用アーモンド原料 | Slice/Flour/Granule 規格 |
| ALMOND-P13 | 植物性飲料原料 | 粉砕・抽出適性・微生物 |
| ALMOND-P14 | アーモンドオイル | 圧着・抽出・精製可否・サンパ |
| ALMOND-P15 | PB・完成品 | 原料追跡・表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Prunus dulcis | プラントマスター |
| Cultivar | 実際の商業品種 | Cultivar ID |
| 生産地 | 国・地域・Orchard | Origin Entity |
| 収穫年度 | Crop Year | 長期保存原料に必須 |
| 収穫段階 | 未熟・成熟・外皮熱開・完全乾燥 | Harvest Stage |
| シェルの状態 | In-shell・Shelled | Product・HS分離 |
| シードコートの状態 | Natural・Blanched | 製品の分離 |
| 加工形態 | Raw・Roasted・Sliced・Slivered・Flour・Paste・Oil | Product ID |
| 粒度・切断 | Whole・Slice・Granule・Powder | Buyer Specification |
| 最終用途 | Snack・Bakery・Confectionery・Plant-based・Oil | Buyer別規格 |
| 取引形態 | 輸入・バルク・定期供給・OEM・PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 生産計画 | Cultivar・Orchard・面積・Buyer用途 | 供給予測 |
| 苗木・台木 | Cultivar・Rootstock・Nursery | 品種追跡 |
| 正式 | 正式年度・在食情報 | 過原生産性 |
| 休眠・開花 | 開花日・低温・気象 | 錯覚予測 |
| 水分 | 水分水・花粉媒介・気象 | フルーツセット |
| 錯覚 | 搾取量・落果 | Yield Forecast |
| 天気 | 温度・降雨・霜・爆炎 | 作況リスク |
| 灌漑 | 潅水量・水源 | 数量・カーネル品質 |
| シビ | 投入量・時期 | 生産履歴 |
| 病害虫 | 発生・防除 | 生産・検疫 |
| 果実成熟 | Hull Split・Kernel 成熟しました。 | 収穫判定 |
| 収穫 | 収穫日・方式 | Harvest Lot |
| シースの除去 | Hull除去・異物 | Post-harvest |
| 乾燥 | Kernel/Shell 水分 | 保存安定 |
| インシェル選別 | サイズ・損傷・異物 | In-shell Grade |
| 脱却 | Kernel回収・破損 | Shelling Yield |
| Kernel スクリーニング | サイズ・色・欠点 | Buyer Grade |
| ブランチング | Seed coatを削除 | 加工用製品 |
| 炒める | 温度・時間・Roast Level | Snack Ingredient |
| カット | Slice・Sliver・Granule | Bakery |
| 粉砕 | Flour・Meal | Ingredient |
| ペースト化 | 粒度・粘度 | Butter/Paste |
| 圧着 | オイル収率 | Almond Oil |
| 保存 | 温・湿度・酸素・期間 | カビ・サンパ管理 |
| 包装 | 酸素・水分遮断・Lot | 品質維持 |
| 出荷 | Container・出港・到着 | Trade Runtime |
| 通関・検査 | HS・原産地・試験 | Import Lot |
| 出荷 | Buyer・納期 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | インシェル・生卵 | 前処理品 | 加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar | 必須 | 継承 | 原料基準 | 追跡 | Verified |
| Origin | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Crop Year | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| Orchard/Supplier | ID | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 新規 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| シェルの状態 | In-shell/Shelled | 該当 | - | - | パブリック |
| 外観 | Shell/Kernel | コア | 原料評価 | 製品基準 | Member |
| 重量 | In-shell・Kernel | 投入 | 出力 | 表示量 | Member |
| Kernel Size | コア | コア | 原料規格 | 製品基準 | Member |
| 均一性 | コア | コア | 重要 | 製品基準 | Verified |
| 破損 | 確認 | コア | 原料基準 | 製品基準 | Verified |
| 未熟 | 確認 | 削除 | 原料評価 | - | Verified |
| 変色リップ | 確認 | 削除 | 不適合管理 | 製品基準 | Verified |
| 虫の害 | 確認 | 削除 | 不適合 | - | Verified |
| カビ | 必須 | 必須 | コア | 製品基準 | Verified |
| 異物 | 必須 | 必須 | 必須 | 必須 | Verified |
| 水分 | コア | コア | Product別 | 製品基準 | Verified |
| 残留農薬 | 基準適合 | 継承 | 確認 | 法定基準 | Verified/NDA |
| ガンアプラトキシン | コア | コア | コア | 法定基準 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | コア | コア | 製品基準 | Verified/NDA |
| ブランチング | - | 該当 | 継承 | 追跡 | NDA |
| 焙煎 | - | 該当 | コア | 追跡 | NDA |
| 粒度 | - | Slice/Granule | Flour/Paste コア | 製品基準 | Verified |
| 地方・産敗 | Kernelの特性 | 該当 | Paste/Oil コア | 製品基準 | Verified/NDA |
| 加工履歴 | - | 必須 | 必須 | 必須 | NDA |
| 包装 | 原料包装 | B2B | 酸素・水分遮断 | 表示包装 | Member |
| 保存 | 乾燥保存 | Product別 | Product別 | Product別 | Verified |
| 消費期限 | 製品別 | 試験ベース | 試験ベース | 表示 | Verified |
| 出庫 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
Lot ID · 品目 · 製品形態 · Species · 学名 · Cultivar · Crop Year · 生産国 · 生産地域 · Orchard残留農薬・総アフラトキシン・微生物成績書・保管・出荷履歴・Export Lot・Import Lot・原物Lot・ブランチ・炒め・切断・粉砕・ペースト・圧着履歴・梱包日・消費期限・出庫先・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| ナッツ輸入業者 | Origin・Crop Year・In-shell/Shelled | Global RFQ |
| ナッツ専門流通 | Kernel Size・欠点・焙煎 | 定期供給 |
| 炒め・調味業者 | サイズ・水分・Roast適性 | Processing RFQ |
| 大型流通 | 原産地・規格・安全性・包装 | Retail/PB |
| オンライン流通 | 生・炒め・小包 | Direct Commerce |
| 製菓企業 | Whole・Slice・Granule・Flour | B2B Ingredient |
| ベーカリー | Slice・Sliver・Flour | 定期原料供給 |
| マカロン・デザート製造 | 微細アーモンド粉末・粒度・水分 | Flour RFQ |
| チョコレート製造 | Whole・Granule・Paste | Ingredient |
| シリアル・グラノーラ | Slice・Whole・Roast | Regular Supply |
| 植物性食品の製造 | Kernel・Paste・Extract適性 | プラントベース |
| アーモンドバター製造 | Roast・粒度・油分安定性 | OEM |
| オイル製造・流通 | Oil Grade・圧着方式 | Oil RFQ |
| ホテル・外食 | Whole・Slice・Paste | Foodservice |
| 学校・公給給食 | 原産地・安全性・アレルギー対応 | Supply Control |
| PB・OEM | Snack・Butter・Bakery | Product Development |
| 輸出業者 | 目的国規格・アレルギー・成績書 | Export RFQ |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 海外過原生産 | 国・Cultivar・Crop Year | Supply Forecast |
| 収穫 | Hull Split・収穫時期 | 品質・数量 |
| 乾燥 | 水分・気象 | 保存安定 |
| 脱却 | Kernel Yield・破損 | Product Grade |
| 選別 | Size・Defect・Color | Buyer Spec |
| 契約・調達 | In-shell/Shelled・Crop Year | Purchase Plan |
| 輸出包装 | Bag・Carton・Bulk | Logistics |
| 出荷 | Freight・Transit Time | Landed Cost |
| 輸入・通関 | HS・Origin・検査 | Import Lot |
| 安全検査 | アフラトキシン・残留農薬・微生物 | Release/Reject |
| 炒め・切断 | 製品別の歩留まり | Domestic Processing |
| 粉砕・ペースト | 粒度・油分 | Ingredient |
| オイル | 抽出・精製 | オイルマーケット |
| 流通・納品 | 保管・納期 | Buyer Evaluation |
| RFQ・再購入 | 価格・品質・クレーム | Supplier Ranking |
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| 基本HS | 関税庁第0802号 その他のナッツ内アーモンド分類確認（関税庁） |
| インシェル | 過去の関税表基準0802110000脱却しなかったもの。 2026申告時の現行HSK再確認（関税庁） |
| 脱却 | 過去の関税表基準0802120000脱却2026申告時の現行HSK再確認（関税庁） |
| 炒め・調製品 | 原物第0802号と異なる場合があるため、加工状態別HS確認 |
| アーモンドオイル | 関税庁HS解説資料は、第0802号アーモンドから得られた油が油脂類分類体系に移動することを説明する。 （関税庁） |
| 輸入量 | 今後関税庁輸出入貿易統計 2025/2026 原料検証後入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 国別の収入 | HS・数量・金額・単位を確認して入力 |
| FTA | Origin・HS・加工状態別協定税率及び原産地基準検証 |
| 輸入検査 | アフラトキシン・残留農薬など最新の食薬処検査条件確認 |
| 通関単価 | 数量・金額・単位を同一HS範囲で計算 |
| 保管・物流 | 高温多湿・結露・衝突・産敗防止 |
| アレルギー | 輸出目的局・OEM Buyer表示基準別検証 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| インシェルアーモンド | Crop Year・水分・Shell 状態 | Raw RFQ |
| 脱角生アーモンド | Size・欠点・アフラトキシン | Kernel RFQ |
| ブランチアーモンド | 脱皮率・色・破損 | Bakery RFQ |
| 炒めアーモンド | Roast Level・香・色 | Snack RFQ |
| 調味アーモンド | Seasoning・配合・表示 | OEM/PB |
| スライス | 厚さ・破損・均一度 | Bakery |
| Slivered Almond | 切断幅・長さ | Confectionery |
| 分態 | 粒度・炒め度 | Chocolate/Bakery |
| 粉 | 粒度・水分・脂肪 | Macaron/Bakery |
| ペースト | 粒度・粘度・油分 | Filling/Sauce |
| アーモンドバター | 焙煎・粘度・分離安定性 | Retail/PB |
| 植物性飲料原料 | 抽出収率・粉砕・微生物 | Plant-based RFQ |
| アーモンドオイル | 圧着・精製・散布 | Oil RFQ |
| シェル | 食品製品との分離 | バイオマス・素材は別途検証 |
| ハル | 食品カーネルと分離 | 飼料・バイオ活用は法令・安全検証 |
| 破損 | 安全性適合時 | Flour/Paste 切り替え |
| カビ・不適合 | 食品供給ネットワークを除く | 廃棄・回収管理 |
USDA ARSはアーモンドの食用部を種子として明確に区別しているので、PRPの核心は果実の外観ではなく、Kernel Yield-Kernel Size-Defect-Storage-Processing Suitabilityです。 （Ars Grin）
Product Research Profile（PRP）
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Cultivar | Whole・Slice・Flour・Pasteなどどの製品に適しているか |
| Crop Year | 長期保存原料と新曲の品質差は何か |
| シェリング | インシェルに対する実際のKernel回収率はいくらですか |
| Kernel Size | Buyerが要求するSize Gradeを満たすか |
| 欠点 | 破損・未熟・変色・衝突率はいくらか |
| 安全性 | アフラトキシン・残留農薬・微生物基準を満たすか |
| ブランチング | Seed Coat 除去率・破損・色相はどうか |
| 炒める | Kernel Size別最適焙煎条件は何か |
| Slice | 切断後の破損率と均一性はどうですか？ |
| Flour | マカロン・菓子用粒度・水分・脂肪特性が合うか |
| Paste | 油分分離・粘度・香の安定性はどうか |
| オイル | Kernelに比べて実際のオイル収率・サンパ安定性はどうか |
| Buyer | Origin・Crop Year・加工形態が再購入にどのような影響を与えるか |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・Cultivar・Origin・Crop Year・Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | In-shell・Raw・Roasted・Slice・Flour・Paste・Oil Product 分離 | 製品識別率 |
| 3 | 海外作況・収穫・乾燥・出荷・入港連結 | Supply Forecast エラー |
| 4 | 成績書・保存・加工・輸入検査履歴データ化 | Traceability率 |
| 5 | Producer–Exporter–Importer–Processor–Buyer RFQ 接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像 AI Kernel Size・破損・変色選別 | 自動判定精度 |
| 7 | 欠点立て AI Detection | 欠陥検出率 |
| 8 | カビ・アフラトキシン Risk Scoring | リスクロット早期検出率 |
| 9 | Crop Year 供給量予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 10 | 輸入・在庫・Lead Time予測 | 欠品率 |
| 11 | 焙煎の最適化 | 規格適合率・歩留まり |
| 12 | Slice/Flour加工歩留まり予測 | Yield Error |
| 13 | 保管・散布リスク予測 | 品質クレーム率 |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 15 | Traceability | Orchard/Exporter→完成品逆追跡率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 国内生産情報不足 | 独立した国内商業栽培規模の検証が必要 | 面積・生産量 |
| 海外生産依存 | 海外の作況変化が国内供給に直接影響 | Country・Crop |
| Origin 偏重 | 特定の国の供給依存性 | 国別の収入 |
| Cultivar 不足 | 品種別加工適性未反映 | Cultivar |
| Crop Year 混在 | 曲曲・新曲品質と保存期間不明確 | Harvest Year |
| In-shell/Shelled 混用 | 貿易・歩留まりデータの歪み | Product State |
| カーネルサイズ偏差 | Buyer 規格と不一致 | Size Grade |
| 破損・欠点 | 菓子・小包装商品歩留まり低下 | Defect Rate |
| 乾燥不良 | 保管中の真菌リスクの増加 | Moisture |
| アフラトキシン | 輸入・食品安全不適合リスク | Test Result |
| 虫の害 | カビ・品質低下の危険 | Damage |
| 散布 | 高脂肪種室の貯蔵品質低下 | Storage・Oil Quality |
| 焙煎偏差 | Size・水分別品質変動 | Roast Profile |
| 粉末粒度 | マカロン・菓子品質の違い | Particle Size |
| ペーストの安定性 | 油分分離・粘度問題 | Processing Data |
| アレルギー対応 | Buyer・輸出国別表示・交差接触管理 | Allergen Rule |
| HS混在 | Raw・Roasted・Oilの3度違い | HS Description |
| 再購入未反映 | 検査・加工・クレーム成果がSupplier選定に未反映 | Evaluation・Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 海外インシェルアーモンド | Origin・Crop Year・Cultivar | Producer・物量・価格 |
| 脱角生アーモンド | Size・水分・Grade | MOQ・単価・成績書 |
| プレミアム Whole Kernel | Cultivar・Size・欠点 | Lot・実価格 |
| 炒め用原料 | Size・水分・Roast適性 | 収率・価格 |
| 炒めアーモンド | Roast Level・規格 | MOQ・納期 |
| 調味アーモンド | 配合・包装形態 | OEM条件 |
| スライス | 厚さ・破損率 | MOQ・単価 |
| Slivered | 切断規格 | 加工収率 |
| 分態 | 粒度・Roastかどうか | 定期供給 |
| 粉 | 粒度・水分・脂肪 | 菓子 Buyer 規格 |
| ペースト | 粘度・粒度・香 | Processing Contract |
| アーモンドバター | 配合・粘度・包装 | OEM/PB |
| 植物性飲料用 | Kernel/Paste 規格 | 原料契約 |
| アーモンドオイル | 圧着・精製かどうか | 品質・単価 |
| 菓子・ベーキング | Whole/Slice/Flour | 定期配達 |
| ホテル・外食 | Whole・Slice・Paste | Foodservice |
| PB | Snack・Butter・Bakery | OEM |
| 輸入 | Origin・HS・Crop Year | Exporter・Freight・実単価 |
| 安全性検証 | アフラトキシン・残留農薬 | 原文成績書 |
| 研究協力 | Cultivar・保存・焙煎・加工収率 | Dataset・IP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・グローバル調達・輸入・生卵・炒め・切断・粉末・ペースト・オイル・安全・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 国内生産可否・2025/2026 韓国輸入量・Cultivar・HS・FTA・市場公式原料検証 | 予定 |
| v2.0 | Crop Year・Kernel Size・乾燥・アフラトキシン・焙煎・Slice・Flour・Paste・Oil 品質規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Orchard–Producer–Exporter–Importer–Warehouse–Processor–Manufacturer–Buyer Verified Containerの組み合わせ | 予定 |
