0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | セリ科ダウカス・カロタの貯蔵根を主要商品として利用する代表的な根菜類 |
| 重要な役割 | 新鮮・洗浄・給食・外食・サラダ・フレッシュカット・ジュース・ピューレ・冷凍・HMR原料 |
| 収穫原則 | 品種・根長・直径・重量・色・硬度・表皮状態・盆地・Buyer用途を共に判断 |
| 製品の分離 | 土ニンジン・洗浄ニンジン・ピーチ・Whole peeled・Stick・Julienne・Dice・Slice・ジュース・ピューレ・冷凍を別途Productで管理 |
| 類似品の分離 | 無・パスニブ・ビットなどと植物・色・調理・加工・市場の役割を分離 |
| 国内統計 | ニンジン単独最新栽培面積・生産量：今後の公式原料検証後入力 |
| 国内栽培特性 | 農業ではニンジンが低温には比較的強いが、高温には弱く真夏を避けて栽培する作物と説明する。 （農業炉） |
| 作形 | 農業で農作業日程は触性・春・秋栽培を区分して播種時期を提示する。 （農業炉） |
| 品質リスク | 分岐筋・熱筋・奇形筋・緑色肩・表皮損傷・腐敗・洗浄損失・保存中の水分減少 |
| 加工リスク | 剥皮・切断収率・色均一性・糖度・硬度・フレッシュカット微生物・冷凍後組織 |
| 運営原則 | Seed–Production–Root Lot–Wash/Peel/Cut–Processing–Buyer RFQ 接続 |
| 最終目的 | 作形・産地・品種・根型・色・加工収率をBuyer規格に合わせて契約調達・再購入に連結 |
農村振興庁農業ではニンジンを低温には強いが、高温には弱い作物と説明し、真夏の高温期栽培は高冷地など比較的涼しい地域が有利だと案内する。 （農業炉）
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
基本フィールド | ニンジン登録基準 |
| 国文名 | ニンジン |
| 英文名 | Carrot |
| 代表学名 | Daucus carota L. |
| 分類 | ミナリ科（Apiaceae）・ニンジン属（Daucus） |
| 食用部位 | 肥大した貯蔵根 |
| 非食用・別途管理 | 根先端・老化葉・病害・腐敗部位・加工残渣 |
| 主な収穫段階 | 子供用 / Baby carrot用 / 商品根 / 加工用 / 菜種用 |
| 基本製品形態 | 土ニンジン・洗浄・剥皮・Whole peeled・Stick・Julienne・Dice・Slice・ジュース・ピューレ・冷凍 |
| 基本加工段階 | 洗浄→選別→剥皮→切断→ブランチ・冷凍・ジューシー・粉砕・ピューレ |
| 基本用途 | 生食・サラダ・給食・外食・スープ・カレー・ジュース・HMR・冷凍野菜 |
| 類似品の原則 | パスニブ・ビット・ムなどと別に Plant Entity |
KewはDaucus carota L.をaccepted speciesで管理し、食用用途を含む種として記録する。 （Plants of the World Online）
Product Master
Product ID | 商品形態 | コア管理基準 |
| CAR-P01 | 山地土ニンジン | 品種・作形・産地・収穫日 |
| CAR-P02 | 選別生にんじん | 長さ・直径・重量・根型 |
| CAR-P03 | 洗浄ニンジン | 洗浄状態・表皮損傷・品温 |
| CAR-P04 | プレミアムライフ | 色均一性・直線度・欠点 |
| CAR-P05 | Baby carrot用原料 | 直径・長さ・硬度・加工収率 |
| CAR-P06 | Whole peeled | 剥皮収率・表面・微生物 |
| CAR-P07 | Stick | 長さ・幅・硬度 |
| CAR-P08 | Julienne | 太さ・長さ・水分 |
| CAR-P09 | Dice | サイズ・加熱適性 |
| CAR-P10 | Slice | 厚さ・直径・調理性 |
| CAR-P11 | Salad Fresh-cut | 硬度・色・微生物 |
| CAR-P12 | 給食前処理 | 規格・安全性・配送サイクル |
| CAR-P13 | 外食バルク | 洗浄・規格・納期 |
| CAR-P14 | HMR原料 | Cut Spec・加熱適性 |
| CAR-P15 | ブランチにんじん | 時間・温度・色・硬度 |
| CAR-P16 | 冷凍 Dice | 凍結・解凍組織 |
| CAR-P17 | 冷凍 Slice | 形態維持・解凍品質 |
| CAR-P18 | ジュース用にんじん | 色・糖度・ジューシー収率 |
| CAR-P19 | ニンジンジュース | ジューシー・ろ過・熱処理 |
| CAR-P20 | ニンジンピューレ | 粘度・色・固形分 |
| CAR-P21 | スープ・ソース Base | ピューレ・加熱・配合 |
| CAR-P22 | 乾燥ニンジン | 切断・水分・色 |
| CAR-P23 | ニンジン粉末 | 乾燥・粉砕・粒度 |
| CAR-P24 | 規格外健康筋 | 食品安全確認後加工 |
| CAR-P25 | 剥皮・切断副産物 | 発生量・安全性・資源化 |
| CAR-P26 | 菜種用ニンジン | 品種・成熟・Seed Lot |
| CAR-P27 | Seed Lot | 品種・純度・発芽 |
| CAR-P28 | PB完成品 | 原料 Lot・製造 Batch |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | ダウカス・カロタ | パスニブ・大根と分離 |
| 品種 | 実際の栽培品種 | シードソースとの接続 |
| 根色 | オレンジ・黄色・赤・紫色系など | 品種・Product Attributeの分離 |
| 根型 | 長形・中長型・円錐型など | 実測 |
| 収穫段階 | 若い・商品・加工・菜種 | 別途Product |
| 作形 | 触性・春・夏の高冷地・秋など | Production Container |
| 流通形態 | 土・洗浄・剥皮・フレッシュカット | 製品の分離 |
| 加工形態 | 冷凍・ジューシー・ピューレ・乾燥・粉末 | Process Lot |
| 最終用途 | Retail・給食・外食・HMR・ジュース・冷凍 | Buyer RFQ |
| 取引形態 | 卸売・定期供給・契約栽培・OEM・PB | 契約 |
| 原産地 | 国内産・輸入産 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | 品種・作製・Buyer・出せる | 需要ベースの生産 |
| 種子 | 品種・Seed Lot・発芽 | Traceability |
| 播種 | 日付・播種量・密度 | 生産スケジュール |
| 発芽・出現 | 出現率・均一度 | 初期品質 |
| 熊 | 作業日・週間隔 | 根型均一化 |
| キム・マギ | 作業・雑草発生 | 競合管理 |
| 成長 | 葉水・超洗・近肥帯 | Harvest Forecast |
| 天気 | 祇園・降水・日射 | 高温・水分 Risk |
| 灌漑 | 土壌水分・時期 | 筋肥大・熱筋管理 |
| 排水 | 浸水・排水 | 根の健全性 |
| シビ | 土壌検定・肥料・時期 | 品質管理 |
| 病害虫 | 症状・防除履歴 | 安全生産 |
| 筋肥大 | 長さ・直径・重量 | 収穫予測 |
| 収穫判定 | サイズ・根型・色・硬度 | Buyer 適合性 |
| 収穫 | Root ID・収穫日 | Harvest Lot |
| 葉の切断 | 根・葉の分離 | 保存・加工 |
| 洗浄 | 水質・土砂除去 | 商品化 |
| 選別 | 根型・サイズ・欠点 | Grade |
| 予冷 | 品温・時間 | 貯蔵性 |
| 保存 | 温湿度・重量減少・腐敗 | 出荷調整 |
| ピーチ | 剥皮収率 | フレッシュカット |
| カット | Stick・Dice・Slice・Julienne | Buyer Spec |
| ブランチング | 時間・温度 | 冷凍 |
| 冷凍 | 凍結・解凍 | 年中供給 |
| ジューシー | 投入量・ジューシー量 | Juice Yield |
| ピューレ | 破砕・粘度・収率 | Ingredient |
| 乾燥 | 切断・水分・色 | Dry Product |
| 包装 | Fresh/Cut/Processed | 販売単位 |
| 出荷 | Buyer・Lot・納期 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | 原物 | 前処理品 | 加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| 品種 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Public/Verified |
| 作形 | 必須 | 継承 | 追跡 | - | Member |
| 産地 | 必須 | 継承 | 継承 | 表示 | パブリック |
| 農家 | ID | 継承 | 追跡 | - | Verified |
| ロット | 必須 | Process Lot | 加工ロット | 製造ロット | Verified/NDA |
| 播種日 | 記録 | 継承 | - | - | Verified |
| 収穫日 | コア | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 長さ | 実測 | 選別 | カット入力 | - | Member |
| 直径 | 実測 | 選別 | カット入力 | - | Member |
| 重量 | オブジェクト/Lot | バッチ | 入力 | - | Verified |
| 根型 | 直線・分岐・変形 | 選別 | - | - | Member |
| 根色 | 外皮・内部 | 切断確認 | 製品色 | 製品別 | Member |
| 色の均一性 | 検査 | コア | ジュース・ピューレ | 製品別 | Verified |
| 硬度 | コア | Fresh-cut コア | 冷凍・加工 | 完成品 | Verified |
| TSS | 必要に応じて | Juice Spec | ジュース・ピューレ | 製品別 | Verified |
| 表皮損傷 | 検査 | 洗浄後確認 | 加工切替 | - | Verified |
| 熱心 | 検査 | 選別 | 加工レビュー | - | Verified |
| 盆地筋 | Grade | カット切り替え | 加工可能 | - | Member |
| グリーンショルダー | 検査 | 選別 | 加工レビュー | - | Verified |
| 腐敗 | 除外 | 除外 | 食品切替禁止 | - | Verified |
| 異物・土砂 | 確認 | 洗浄 | 基準準拠 | 基準準拠 | Verified |
| 残留農薬 | 検査 | 継承 | 基準準拠 | 基準準拠 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | Fresh-cut コア | Juice/Purée | 基準準拠 | Verified/NDA |
| 剥皮収率 | - | コア | コスト | - | NDA |
| 切断収率 | - | コア | 入力 | - | NDA |
| ジューシー収率 | - | - | コア | コスト | NDA |
| ピューレ収率 | - | - | コア | コスト | NDA |
| 冷凍収率 | - | - | コア | コスト | NDA |
| 乾燥収率 | - | - | コア | 製品別 | NDA |
| 保管損失 | 記録 | 冷蔵 | - | - | Verified |
| 包装 | 産地 | フレッシュカット | 加工 | 最終 | Member |
| 消費期限 | その時 | コア | 加工品 | 表示 | Member |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | Buyer接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
ロットID・品目・製品形態・学名・品種・作形・産地・栽培地・生産者・シードロット・播種日・収穫日・根長・直径・重量・根型・外皮色・過肉色・色均一性・硬度・TSS（測定時）・分岐筋・熱筋・緑色魚・残留農薬・微生物成績書・予冷・貯蔵履歴・原物Lot・洗浄・剥皮・Stick・Dice・Slice・Julienne・ブランチ・冷凍・ジューシー・ピューレ・乾燥履歴・包装日・消費期限・出庫・返品・クレーム・再購入
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 産地流通組織・農協 | 品種・作製・出荷・規格 | 契約出荷 |
| 卸売市場 | サイズ・色・産地・等級 | 現物取引 |
| 大型流通 | 洗浄・均一度・包装 | Retail |
| 学校・公給給食 | 洗浄・切断・安全性 | 前処理RFQ |
| 団体給食 | Dice・Slice・定期供給 | B2B |
| 外食会社 | 洗浄・剥皮・Cut | Foodservice |
| サラダ企業 | Stick・Julienne・硬度 | フレッシュカット |
| Fresh-cut メーカー | 微生物・硬度・色 | Convenience |
| HMRメーカー | Dice・Slice・冷凍 | 半製品 |
| ミルキット | 洗浄・切断・小包装 | Meal Kit |
| 冷凍野菜メーカー | ブランチ・色・解凍品質 | Frozen |
| ジュースメーカー | 色・TSS・ジューシー収率 | Juice RFQ |
| ピューレメーカー | 色・固形分・収率 | Ingredient |
| 乳幼児食・スープ製造 | 規格・安全性・ピューレ | 加工原料 |
| PB | ジュース・ピューレ・冷凍・フレッシュカット | OEM/PB |
| 輸出業者 | Fresh/Processed・検疫 | Trade |
| 研究機関 | 品種・保存・加工・気候 | PRP |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| シード | 品種・作形 | 生産ベース |
| 産地生産 | 地域・出荷・予想量 | Supply Forecast |
| 契約栽培 | Buyer 規格・納期 | 供給安定 |
| 収穫 | サイズ・色・根型 | 製品決定 |
| 洗浄 | 表皮・土砂・収率 | Retail |
| 選別 | 直径・長さ・欠点 | Grade |
| 保存 | 温湿度・腐敗・減毛 | 出荷調整 |
| 剥皮・切断 | 加工収率 | 給食・HMR |
| 冷凍 | ブランチング・凍結 | 年中供給 |
| ジューシー | 色・TSS・歩留まり | 飲み物 |
| ピューレ | 粘度・固形分 | Ingredient |
| 流通・納品 | 包装・冷蔵・納期 | Buyer SLA |
| RFQ | Product・規格・作形 | マッチ |
| 再購入 | 品質・収率・納期 | 繰り返し取引 |
HS・Trade管理
Product | 運営原則 |
| 新鮮・冷蔵ニンジン | 現行関税庁HSK公式確認 |
| 冷凍ニンジン | 冷凍野菜3回別途 |
| 乾燥ニンジン | 乾燥野菜3回 |
| ニンジンジュース | 果菜ジュース分類の確認 |
| ピューレ | 調製品・加工状態別HS |
| シード | 播種用種子別 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| 土にんじん | 品種・根型・産地 | Fresh |
| 洗浄ニンジン | 表皮・均一度 | Retail |
| パクピニンジン | 剥皮収率 | Foodservice |
| Whole peeled | サイズ・硬度 | 給食 |
| Stick | 長さ・幅・硬度 | Snack/Fresh-cut |
| Julienne | 太さ・水分 | サラダ |
| Dice | 規格・加熱性 | HMR |
| Slice | 厚さ・直径 | 外食 |
| ブランチング | 色・硬度 | Frozen |
| 冷凍 Dice | 解凍組織 | HMR |
| ジュース原料 | 色・TSS・歩留まり | Beverage |
| ジュース | ジューシー・熱処理 | PB |
| ピューレ | 固形分・粘度 | 乳幼児・スープ |
| 乾燥 | 水分・色 | Ingredient |
| 粉 | 粒度・水分 | 食品材料 |
| 規格外健康筋 | 安全性適合 | Juice/Purée |
| パクピザンサ | 安全性・発生量 | 飼料・堆肥など検討 |
| 切断残渣 | 発生量・安全性 | 資源化レビュー |
| 病害・腐敗筋 | 食品サプライチェーンを除く | 廃棄・堆肥 |
PRP — Product Research Profile
PRP ID | Product Research Profile |
| PRP-CAR-01 | 品種–作–地域 Mapping |
| PRP-CAR-02 | 気温–発芽・生育・数量 |
| PRP-CAR-03 | 高温–近備帯・品質 |
| PRP-CAR-04 | 植栽密度–根型・サイズ |
| PRP-CAR-05 | 土壌物理性 - 分岐筋 |
| PRP-CAR-06 | 潅水–熱筋・近肥帯 |
| PRP-CAR-07 | 品種–根色・根型 |
| PRP-CAR-08 | 収穫段階 - 硬度・TSS |
| PRP-CAR-09 | 洗浄–表皮損傷・保存 |
| PRP-CAR-10 | 保管–重量減少・腐敗 |
| PRP-CAR-11 | Fresh-cut–硬度・微生物 |
| PRP-CAR-12 | Stick・Julienne切断収率 |
| PRP-CAR-13 | ブランチング–色・硬度 |
| PRP-CAR-14 | 冷凍 - 解凍組織 |
| PRP-CAR-15 | 品種 - ジューシー収率 |
| PRP-CAR-16 | Juice TSS・色 |
| PRP-CAR-17 | ピューレ－粘度・固形分 |
| PRP-CAR-18 | 規格外近 Product Recovery |
| PRP-CAR-19 | 国内産–輸入産 Effective Cost |
| PRP-CAR-20 | Variety–Root Quality–Buyer AI Match |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | 品種・作形・産地・播種日・収穫日・Lot必須化 | 必須入力率 |
| 2 | 土・洗浄・Fresh-cut・Juice・Purée Product分離 | 識別率 |
| 3 | 気象・土壌・生育・収穫データ連結 | ランタイム接続率 |
| 4 | 品質・成績書・保存・加工履歴データ化 | ロット完成率 |
| 5 | 農家–給食・Fresh-cut・加工–Buyer RFQ接続 | マッチ率 |
| 6 | 映像AI長・直径・根型判定 | 測定誤差 |
| 7 | AI分岐筋・熱筋・表皮欠陥検出 | 欠陥検出率 |
| 8 | 収量予測 | Forecast Error |
| 9 | 収穫機の予測 | Harvest Error |
| 10 | 洗浄後の商品率予測 | Grade Prediction |
| 11 | 保管損失予測 | 減毛・腐敗率 |
| 12 | Fresh-cut品質予測 | 返品率 |
| 13 | 切断収率予測 | 実測誤差 |
| 14 | ジューシー・ピューレ収率予測 | Input–Output 誤差 |
| 15 | Fresh→Processing切替AI | 回復率 |
| 16 | 価格・需給予測 | Forecast Accuracy |
| 17 | AI Buyer Match | サンプル承認率 |
| 18 | Traceability | 完成品→Root Lot逆追跡率 |
| 19 | 再購入 Runtime | 再発注率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 作形混在 | 触性・春・夏・秋の生産条件の違い | Crop Type |
| 品種混在 | 色・根型・加工適性の違い | Variety |
| 高温リスク | 高温で生育・品質低下可能 | Temperature |
| 発芽ムラ | 播種・水分の影響 | Emergence |
| 再食密度偏差 | 近径・サイズ偏差 | Density |
| 盆地筋 | Fresh Grade 損失 | Soil・Root Image |
| 熱心 | 外観・加工損失 | Moisture |
| グリーンショルダー | 外観品質の低下 | Cultivation |
| 筋型ムラ | Buyer 規格の不一致 | Geometry |
| 色偏差 | Fresh・ジュース品質偏差 | Color |
| 硬度偏差 | Fresh-cut・冷凍品質 | Firmness |
| ハーベスタ集中 | 供給・価格変動 | Supply |
| 洗浄損傷 | 表皮損傷・保存性の減少 | Washing |
| 保存感母 | 重量・品質損失 | ストレージ |
| Fresh-cut 微生物 | 切断後の安全管理 | Microbiology |
| 切断収率偏差 | 給食・HMR原価影響 | Yield |
| ジューシー収率偏差 | ジュース Buyer 原価影響 | Juice Yield |
| 冷凍組織の劣化 | 解凍後の商品性 | Frozen Quality |
| 規格外近処理 | Fresh 脱落品価値損失 | 回復 |
| 国内・輸入競争 | Effective Cost 比較が必要 | Trade |
| 価格変動 | 産地・作別別変動 | Market |
| 契約栽培の不一致 | Buyer 規格・物量不一致 | 契約 |
| ロット履歴切断 | 原物→加工追跡不足 | Traceability |
| 成績書の分散 | 農家–Processor情報の切断 | COA |
| 再購入未反映 | Buyer評価未還流 | Repurchase |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 産地土ニンジン調達 | 品種・作形・地域 | 農家・物量・単価 |
| 洗浄ニンジン販売 | サイズ・色・等級 | Lot・価格 |
| 生ニンジンを購入 | 重量・直径・根型 | MOQ・目標価格 |
| 定期供給 | Product・サイクル | 週刊物量・価格 |
| 契約栽培 | 品種・作製・Buyer目的 | 面積・数量・価格 |
| 給食用 | 洗浄・剥皮・Dice | 成績書・収率 |
| 外食用 | Whole peeled・Cut | 配送サイクル |
| フレッシュカット | Stick・Julienne | 微生物・Shelf-life |
| サラダ | Cut・硬度・色 | Buyer Spec |
| HMR | Dice・Slice・Frozen | 加熱適性 |
| 冷凍 | ブランチング・切断 | 解凍品質 |
| Juice | 色・TSS・ジューシー収率 | 実収率・単価 |
| Purée | 色・粘度・固形分 | MOQ・歩留まり |
| 乳幼児 | 原料安全・ピュア規格 | 成績書・契約 |
| PB | ジュース・Fresh-cut・Frozen | OEM |
| 輸入代替 | Fresh/Frozen | HS・Cost |
| 輸出 | Fresh/Processed | 検疫 |
| 技術実証 | AI選別・保存・加工 | データセット |
| 研究協力 | 品種・根型・加工 | PRP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・作製・根型・生産・フレッシュ・フレッシュカット・ジュース・プレ・フレデン・RFQ基本構造 | 完了 |
| v1.1 | 公式生産・地域・市場・価格・HS・輸出入原料検証 | 予定 |
| v2.0 | 品種・色・根型・硬度・TSS・Fresh-cut・Juice・Frozen 品質規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | 生産者–洗浄・Fresh-cut・冷凍・ジュース–給食・流通–Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
