0. Executive Summary
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判断軸

内容

アイテムのアイデンティティキャベツはクロスファイン（Brassicaceae）キャベツ属（Brassica）の結球葉菜類で、MarketHubでは代表的な一般的な結球型をBrassica oleracea L. var。 capitataで管理する。国際植物分類では、この亜種名がB. oleraceaの同名で処理される場合があるため、学名標準化履歴を一緒に管理する。 （Plants of the World Online）
重要な役割統養キャベツ・小売用の新鮮野菜だけでなく、サラダ・チェソン野菜・外食・給食・ミルキット・HMR・漬物・発酵・食品加工原料につながる汎用性の高い結球葉菜類だ。 Kew資料でもCapitata Groupのキャベツは細かく切ってサラダなどに利用され、発酵キャベツ製品としても活用されると説明される。 （Plants of the World Online）
収穫原則旧サイズ・結具状態・重量・剛性・外葉・病害虫・熱球・傷・腐敗の有無を確認し、収穫日・選別・予冷・貯蔵・出荷履歴をLotに連結する。
製品の分離統養キャベツ、トリムキャベツ、切断・チェソンキャベツ、洗浄キャベツ、サラダ原料、加工原料、赤養キャベツなどは、Product Typeと品種・色相・加工段階を分離する。
類似品の分離白菜はB. rapa系統なので別途Plant Entityであり、ブロッコリー・カリフラワー・ケールは同じB.oleracea従軍でも商品化機関と製品の役割が異なる。ドロップダダギキャベツも別途商品群として管理する。
国内統計2025年全国キャベツ栽培面積・生産量の品目別確定値は、今回の登録段階で公式原料の直接対照が完了していないので、任意入力しない。今後の国家統計農作物生産調査/KOSIS原料検証後、基準年度・単位とともに入力
栽培特性農村振興庁農業ではキャベツ作形を春・夏・秋・月東栽培に区分しており、播種・育苗・正式・生育管理を作形別に別に管理する。 （農業炉）
需給リスク高温・低温・水分の不均衡に伴う微結球・早期追大・熱球などの生理障害や根こぶ病・枯れ病・老菌病、蛾類・アブラムシ・葉虫など病害虫が品質と生産安定性に影響を与えることができる。 （農業炉）
品質・安全国立農産物品質管理院はキャベツを農産物標準規格管理品目に置いており、残留農薬基準適用ではキャベツと滴りたてのキャベツなどを結構葉菜類に区分する。 （国立農産物品質管理院）
運営原則産地・作種・品種・栽培地・収穫日・重量・等級・Lot・残留農薬・微生物・洗浄・切断・貯蔵・出荷履歴を分離して連結する。
最終目的生産者－産地流通／APC－前処理・加工企業－給食・外食－ミルキット・HMR－流通・PB－輸出入バイヤーのRFQと納品・クレーム・再購入データを連結する。
1. Plant Identity & Product Master

区分

登録内容

国文名キャベツ
英文名Cabbage / Head cabbage
代表学名Brassica oleracea L. var. capitata
学名管理注意Kew Plants of the World Onlineでは、Brassica oleracea var。 capitataをBrassica oleracea L.の同名で処理する。 MarketHubでは農業・商品識別のためvar。 capitata名称をProduct Metadataに併記する。 （Plants of the World Online）
分類十字化科(Brassicaceae) 白菜属(Brassica)
食用部位欠けた葉と葉柄を中心に利用
非食用・別途管理根、種子、栽培用苗、育種用種子、廃棄外葉
主な収穫段階子葉→非結具の育成→結具開始→結具進行→商品適期→果熟・熱球危険段階
基本製品形態統養キャベツ、トリムキャベツ、半切・切除キャベツ、チェソンキャベツ、洗浄キャベツ、サラダ原料、加工原料、赤養キャベツなど
基本加工段階育苗→正式→生育→結紮→収穫→選別→外葉の整理→予冷→包装→保存→洗浄→切断・採取→小分け→加工・調理・発酵→包装
基本用途生食、サム・調理、サラダ、外食・給食、ミルキット・HMR、漬物・発酵、食品製造原料、PB
類似品の原則キャベツ・ケール・ブロッコリー・カリフラワー・滴るダギ養キャベツを一般の結具キャベツProductと混合しない。

Product Master

Product Master

コア管理基準

普通の緑色の通養キャベツ品種・作形・産地・収穫日・区中・旧型・結具図・外葉・等級
春キャベツ正式・収穫時期・品種・低温・早期追従・出荷力
夏キャベツ栽培地域・高温・降雨・未結区・病害虫・収穫予定
秋キャベツ正式・結具・収穫時期・低温前出荷計画・貯蔵性
月東キャベツ月東地域・低温・東海・収穫時期・貯蔵・出荷力
赤養キャベツ品種・色・球中・外観・切断面・サラダ・加工用途
トリムキャベツ原物 Lot・外葉除去・重量・規格・梱包
半絶・切断キャベツ原物Lot・切断規格・切断時間・梱包・保存・消費期限
チェソンキャベツ原物 Lot・チェリ幅・洗浄・脱水・微生物・包装・冷蔵流通
洗浄キャベツ原物 Lot・洗浄水・洗浄工程・異物・衛生・包装
サラダ原料切断規格・色・組織感・鮮度・衛生・冷蔵流通
外食・給食用重量・規格・損害率・納品サイクル・検品・冷蔵流通
加工原料用品種・区中・固形分・組織感・加工収率・納期
漬物・発酵用原物Lot・切断・塩脂または発酵工程・衛生・完成品Lot
副産物・選別除外品発生量・状態・食用可否・飼料・堆肥・資源化適合性
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類キャベツ/キャベツ/ケール/ブロッコリー/カリフラワー/滴植物学的に関連しても、それぞれ別々のプラントエンティティで管理
色・品種群グリーンキャベツ/赤羊キャベツ/その他の品種群品種・色・外観・加工用途も分離
収穫段階若い葉/未結紮/結紮進行/適正結紮/果熟収穫段階別商品規格・保存性分離
作形春/夏/秋/月東農業で公式栽培作と連動して播種・正式・収穫時期・気候リスクを分離管理（農業炉）
流通形態産地原物 / 選別品 / トリム品 / 小包装 / 切断・洗浄品変換段階ごとに原物ロットを継承
加工形態通源物 / 半切 / 切削 / チェリル / 洗浄 / 漬物・発酵 / 調理・加工工程・衛生・消費期限別に管理
最終用途家庭用 / 外食 / 給食 / サラダ / ミルキット・HMR / 食品製造 / PB / 輸出バイヤー別規格・包装・納期・検査基準分離
取引形態産地調達 / 契約栽培 / 定期供給 / 原料納品 / 前処理納品 / OEM・PB物量・単価・契約・実取引条件はVerified/NDA
品質形態一般商品 / 加工原料 / 非商品・選別を除く食品転換可否と安全性分離
包装形態バルク / ボックス / マン / 小包装 / 真空・密封 / 業務用取引先要件とロット接続
3. Production, Harvest & Post-harvest

農村振興庁農業ではキャベツを春・夏・秋・月東栽培に分けて作業日程を提示しており、作形によって播種時期が変わる。また、生理障害で早期追大・熱球・未結具などを、主な病害で根こそ病・枯れ病・老菌病などを提示している。したがってキャベツは作形・気象・水分・病害虫データを生産ロットとともに管理する必要がある。 （nongsaro.go.kr）

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画産地・作種・品種・栽培面積・播種・正式予定・契約可否予想生産量・出荷・調達可能性確認
種子選定品種・種子会社・Lot・発芽率・作製適合性品種 - 作製 - 品質のリンク
肉墓播種日・育苗場・サント・育苗期間・苗の状態生産履歴開始点の確保
正式正式日・在食通り・栽培者・包装ID生産者・栽培地追跡
土壌管理土壌検定・pH・有機物・排水・施肥生産性・環境管理
シビ肥料種類・投入日・投入量生育・品質・環境データ化
灌漑潅水日・湧水源・潅水量・土壌水分熱球・生育不良などリスク管理
天気気温・降雨・湿度・日照・寒波・高温作況・収穫時期予測
生育管理葉水・超長・結具開始・生育写真生産量・収穫時期予測
病害虫病害虫命・発生日・発生面積・防除・薬剤品質・安全性検証
農薬管理薬剤・使用日・希石排水・収穫前安全使用期間残留農薬・出荷可能性判断
収穫判定旧型・結具図・口中・硬度・外葉・病害虫・熱球納品適合性判断
収穫収穫日・農家・包装・作業者・収穫量原物ロット生成
選別区中・大きさ・外観・損傷・病虫害・汚染・等級バイヤー仕様の分離
外葉の整理除去量・損失率・商品重量商品化率・副産物量計算
予冷予冷可否・始動・終了時間・温度品質維持・保存性比較
保存保管施設・温度・湿度・入出庫日・損失率在庫・品質変化管理
包装包装材・単位・重量・包装日・ラベル流通・Traceability
出荷出荷日・数量・車両・Buyer・配送先供給履行確認
洗浄原物 Lot・洗浄水・時間・工程・衛生前処理品の追跡
カット・チェリ切断規格・作業時間・装備・歩留まり外食・給食・サラダ適合性
脱水・小分水分管理・重量・包装単位Fresh-cut品質管理
漬け・発酵原物ロット・工程条件・時間・衛生加工ロット接続
完成品出荷製品 Lot・梱包・消費期限・Buyer回収・クレーム・再購入追跡

農師へのキャベツ栽培技術資料は標準施肥量など具体的な栽培条件も提示しているが、MarketHubでは品種・土壌検定・地域栄養基準を無視して一律に適用せず、農家別実際施肥記録と公式栽培基準を分離保存する。 （農業炉）

4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

統養キャベツ

切断・洗浄品

サラダ・前処理品

加工原料・完成品

公開等級

産地・作種・品種・農家・LotコアコアコアコアVerified
収穫日コアコアコアコアVerified
球中・サイズ・球形コア重要重要重要Verified/NDA
結構度・硬度コア重要重要重要Verified/NDA
外葉・色沢・鮮度コア重要コア重要Verified/NDA
病害虫コアコアコア重要Verified/NDA
熱球・傷・腐敗コアコアコア重要Verified/NDA
異物重要コアコアコアVerified/NDA
残留農薬コアコアコアコアNDA
洗浄履歴該当なしコアコア重要NDA
切断履歴該当なしコアコア重要NDA
微生物重要コアコアコアNDA
予冷・保存コアコアコア重要Verified/NDA
切断規格該当なしコアコア重要Verified/NDA
梱包重量コアコアコアコアVerified/NDA
冷蔵条件重要コアコアコアVerified/NDA
消費期限該当なしまたは流通基準コアコアコアVerified/NDA
出庫・入庫検査重要コアコアコアNDA
返品・クレーム重要コアコアコアNDA
再購入重要コアコアコアNDA

食品安全関連の分類では、キャベツは小滴多肉キャベツなどと一緒に結球葉菜類カテゴリーで管理され、残留農薬基準適用時に該当食品群の分類を確認しなければならない。 （食品安全国）

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・代表学名・品種・作形・産地・栽培地・生産者・栽培方法・播種日・正式日・収穫日・結構図・区中・大きさ・規格・等級・外葉・色沢・熱球・病害虫確認・農薬使用記録・残留農薬・微生物成績t外葉整理・洗浄・切削・採取・脱水・漬け・加工履歴・加工収率・梱包日・消費期限・出庫先・入庫検査・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

産地流通組織・農協作形・産地・規格・収穫日・選別・物量契約栽培・共同選別 RFQ
APC入庫時期・口中・規格・外観・商品化率選別・予冷・包装共同事業
卸売市場等級・重量・梱包・出荷時・市場性産地出荷・価格情報連結
大型流通外観・規格・小包装・供給サイクル・クレーム率定期供給・PB RFQ
食材企業規格・重量・鮮度・配送サイクル外食・給食供給
外食会社チェソル適性・歩留まり・調理性・配送樽・切断・チェソンキャベツ
ドンガス・サラダなど外食フランチャイズチェソル規格・組織感・鮮度・褐変・歩留まり前処理専用 RFQ
学校・公給給食安全性・規格・検査・納品日・冷蔵流通供給食材 RFQ
Fresh-cut 企業原物品質・洗浄・切削適性・収率・微生物前処理原料契約
サラダメーカー色・組織感・切削規格・鮮度・冷蔵サラダ原料 RFQ
ミルキット・HMRメーカー切断規格・小分・加工適性・消費期限前処理製品の供給
食品加工企業加工収率・品質均一性・成分・納期加工原料契約
漬物・発酵製品メーカー品種・組織感・切断適性・発効適性加工専用原料 RFQ
オンライン販売者外観・重量・小包装・配送損害・クレーム産地直送
PB事業者規格・供給安定・包装・ブランド・原産地地域・流通PB
輸出業者規格・検疫・残留農薬・包装・Shelf life輸出用産地調達
研究・技術機関品種・気候・病害虫・保存・Fresh-cutデータ共同試験・AX実証
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子・育苗品種・作形・種子 Lot・育苗状態地域・季節適合性
産地生産作形・産地・正式・気象・生育・病害虫収穫時点・供給リスク
生産予測栽培面積・生育・口中・収穫予定予想供給量
契約栽培・調達品種・規格・面積・物量・納期Buyer需要の事前接続
収穫収穫日・区中・結構図・商品化率配達適合性
選別・包装等級・外観・重量・梱包チャンネル別の製品の分離
予冷・保存保管条件・期間・品質変化・在庫出荷調整
前処理外葉整理・洗浄・切断・チェソリ・脱水外食・給食・フレッシュカット切替
加工漬物・発酵・調理・HMR原物–製品 Lot 接続
流通冷蔵・配送・入庫検収品質責任区間の確認
輸出HS・検疫・農薬基準・包装・輸送国別適合性の確認
RFQ製品形態・規格・MOQ・納期・成績書プロバイダ AI Match
契約数量・価格・検査・責任・免責取引条件の確定
配達Lot・数量・納期・検収供給履行の評価
再購入Buyer評価・クレーム・返品・再注文プロバイダのスコアの更新
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

統養キャベツ品種・作形・産地・区中・結構図・収穫日小売・外食・給食 RFQ
トリムキャベツ外葉除去・重量・規格・梱包流通・外食 RFQ
半分キャベツ原物 Lot・切断面・包装・冷蔵小売・食材 RFQ
カットキャベツ切断規格・洗浄・衛生・包装給食・外食 RFQ
チェソンキャベツチェソル幅・組織感・褐変・洗浄・脱水フランチャイズ・サラダ RFQ
洗浄キャベツ洗浄工程・洗浄水・異物・微生物給食・Fresh-cut RFQ
サラダ原料色・組織感・切断規格・冷蔵・消費期限サラダメーカーRFQ
ミルキット原料切断・小分・配合・包装・流通ミルキットOEM / PB RFQ
HMR原料加熱適性・組織感・収率・配合HMRメーカーRFQ
漬物製品切断・塩脂・衛生・包装加工食品 RFQ
発酵製品原物Lot・発酵条件・微生物・熟成発酵食品RFQ
凍結・乾燥原料前処理・水分・色・復元性食品素材RFQ
赤養キャベツ加工色・品種・切断・加工安定性サラダ・加工RFQ
外葉発生量・汚染・鮮度・食用適合性食用切替は別途安全性検証
芯・切断副産物発生量・性状・回収条件飼料・堆肥・バイオ資源化検討
非常用品病害・損傷・安全性・処理費加工切替可否個別検証

PRP — Product Research Profile

キャベツPRPは単純成分紹介ではなく、実際の製品化・調達・加工のために次の項目を調査するProduct Research Profileとして運営する。

PRPアイテム

調査・検証内容

PRP-01品種品種別区中・組織感・色・保存性
PRP-02 作形春・夏・秋・月東別生産・品質差
PRP-03 フレッシュカット切断後の褐変・水分損失・組織感・微生物
PRP-04サラダ切断規格・配合・冷蔵・消費期限
PRP-05 外食チェソルリ収率・調理性・作業性
PRP-06給食規格・検査・洗浄・安全性
PRP-07 HMR加熱・調理後の組織感・歩留まり
PRP-08漬け・発酵品種・組織・切断・塩脂・発酵適性
PRP-09を保存品種・作種別保存性・減毛・腐敗
PRP-10副産物外葉・芯・選別除外品資源化の可能性
PRP-11 BuyerBuyer別規格・MOQ・納期・品質基準
PRP-12リオーダー納品後収率・クレーム・再購入評価
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品目・作製・品種・産地・正式日・収穫予定日・Lot ID必須値化必須値入力率
2統養キャベツ - 赤キャベツ - トリム品 - 切断・洗浄 - チェソン製品 - 加工原料 Product 分離製品誤分類減少率
3気象・土壌・生育・病害虫・結具・収穫データを作型別連結収穫予定予測精度
4映像ベースの球サイズ・外観・熱球・病害虫品質判定自動判定一致率
5栽培面積・生育・区重データを用いた生産量予測生産予測誤差率
6残留農薬・微生物・予冷・貯蔵・フレッシュカット成績書データ化Lot–成績書のリンク率
7APC入庫 – 選択 – 予冷 – 保存 – 出庫データの接続ロット追跡率
8保管環境・在庫・Buyer需要を組み合わせた出荷最適化減毛率・在庫回転日
9チェソリ・洗浄・前処理工程別歩留まりデータ化加工歩留まり予測精度
10農家–APC–Fresh-cut–食材–給食・外食–PB RFQ接続RFQマッチ率
11納品検査・クレーム・返品データをSupplier Scoreに反映クレーム率
12Buyer再購入データを次の生産・契約栽培計画に還流再購入率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

品種混在品種別品質・保存・加工適性が異なるが、一般キャベツで統合取引品種・種子・口中・保存・加工収率
作形混在春・夏・秋・月東キャベツを同一供給条件として扱う作形・産地・正式・収穫・出荷
類似品の混用キャベツ・ケール・赤揚げキャベツ・滴りたてキャベツなどのEntity区分不足学名・品種・商品部位・製品形態
高温・低温の危険未締結・早期追随など生理障害で商品性低下可能気象・品種・正式・欠陥・被害率
水分不均衡・熱球干ばつ・管水変動などで熱球や商品性低下可能土壌水分・管水・降雨・熱球率
病害虫根こそ病・枯れ病・老菌病・蛾類など生産リスク発生日・面積・防除・気象・被害率
生産量変動栽培面積と作況変化が供給・価格変動につながる面積・生育・生産量・出荷・価格
収穫時期に集中特定地域・作形の同時出荷で供給過剰可能収穫予定・出荷量・Buyer需要
品質偏差旧中・結構図・外観・熱球差でBuyer検収偏差発生品質等級・検品・返品
産地–加工規格の不一致通養キャベツ市場規格とフレッシュカット・外食用原料規格の不一致Buyer Specification・加工収率
保管損失長期保存中の減毛・腐敗・品質変化可能入庫・温湿度・保存期間・減毛
フレッシュカット品質切断後の水分損失・褐変・微生物管理が必要原物 Lot・切断・洗浄・温度・微生物
外葉を捨てる商品化過程で外葉・芯など副産物発生副産物量・処理費・性状
成績書の分散残留農薬・微生物検査資料がLotと分離検査機関・検査日・Lot・成績書
契約栽培の不一致予想生産量とBuyer購入量・規格差契約面積・予想量・実収収・納品
物流品質産地 - Buyer移動中の品質低下責任区間不明確車両・温度・時間・入庫検査
価格変動産地・卸・契約価格情報が生産計画と分離価格・生産量・在庫・需要
再購入未反映納品品質・収率・クレームが次の供給者選定に反映されない納品評価・返品・クレーム・再注文
データの切断農家 - APC - 加工 - Buyerデータがシステムごとに分散Entity ID・Lot・RFQ・Contract
供給予測部材Buyerが作型別収穫予定量を事前確認することが難しい面積・生育・口中・収穫予定・契約量
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

統養キャベツ産地調達作形・産地圏域・用途・規格・出荷農家・実物量・単価・収穫日・Lot
定期供給製品形態・供給期間・規格・配送権域週別物量・単価・在庫・契約
契約栽培品種・作形・納品期間・品質基準契約面積・生産量・価格・リスク分担
赤養キャベツ供給品種群・色・区中・用途農家・Lot・単価・成績書
加工原料用口中・品質・加工用途・収穫期間収率・実物量・単価・納期
切断・洗浄品切断規格・洗浄・小分・冷蔵衛生資料・微生物・消費期限・単価
チェソンキャベツチェソル幅・包装・冷蔵・納期収率・成績書・MOQ・価格
サラダ原料製品形態・鮮度・梱包・配送微生物・消費期限・単価・契約
外食配達通・切断・チェソル・包装・配送物量・納品単価・クレーム
学校・公給給食規格・安全基準・梱包・配送サイクル成績書・物量・契約・検収
ミルキット切断規格・小分・配合適性サンプル・処方・消費期限・原価
HMR加工適性・切断・加熱用途収率・サンプル・単価・契約
漬け・発酵原料形態・品種・加工用途工程条件・収率・価格
流通PB製品形態・包装・ブランド・販売チャネルMOQ・商標・単価・在庫
地域特産品地域性・品種・製品形態・ストーリー生産者・契約・PB条件
輸出製品形態・規格・対象国・包装検疫・成績書・単価・物量
技術実証対象問題・農家タイプ・必要技術包装・生育・センサー・試験結果
研究協力品種・保存・フレッシュカット・加工評価項目試料・試験条件・研究結果
副産物の活用副産物の種類・発生地域・活用方向発生量・性状・単価・契約
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0キャベツ植物アイデンティティ・作製・原物・フレッシュカット・加工・RFQ基本構造登録完了
v1.1全国・地域別公式生産・出荷・需給原料検証予定
v2.0統養キャベツ・赤キャベツ・前処理・チェソン製品・サラダ・加工原料規格分離予定
v3.0農家–APC–保存–Fresh-cut–供給・外食・PB Buyer Verified Container 結合予定