알림 목록

Dế là một loài côn trùng công nghiệp tiêu biểu, có thể được sử dụng làm thực phẩm, thức ăn chăn nuôi và nguồn protein thay thế. Tại Hàn Quốc, dế hai chấm đã được phân loại lại là nguyên liệu thực phẩm thông dụng, thiết lập khuôn khổ pháp lý cho phép bất kỳ ai cũng có thể sử dụng chúng trong sản xuất thực phẩm; hơn nữa, côn trùng ăn được nằm trong phạm vi nguyên liệu protein cho thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe. ( Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm )

MarketHub không chỉ xem dế là một sản phẩm côn trùng khô để bán.  Nó kết nối toàn bộ quy trình từ khâu nhân giống → đẻ trứng/ấp trứng → nuôi → thu hoạch → sấy khô/nghiền → nguyên liệu protein/lipid/chức năng → người mua thực phẩm/thức ăn chăn nuôi , và quản lý an toàn nguyên liệu thô, dị ứng, vi sinh vật, môi trường nuôi và năng suất chế biến.

Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) xem dế là nguồn protein chất lượng cao dùng làm thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, giải thích rằng chúng có thể đạt hiệu quả chuyển đổi thức ăn cao hơn so với các loài vật nuôi thông thường. Tuy nhiên, vì con số này thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loài và điều kiện chăn nuôi, nên MarketHub chỉ sử dụng nó như một tiêu chuẩn toàn cầu, chứ không phải là chỉ số FCR được xác nhận tại trang trại. ( FAOHome )

Dế là loài côn trùng trải qua quá trình biến thái không hoàn toàn, phát triển từ trứng thành ấu trùng rồi trưởng thành. Trong ngành công nghiệp Hàn Quốc, dế hai chấm (*Gryllus bimaculatus*) là một nguyên liệu ăn được tiêu biểu, trong khi trên thị trường toàn cầu, dế nhà (*Acheta domesticus*) cũng đang được nghiên cứu và thương mại hóa rộng rãi như một nguyên liệu thực phẩm.

Mặc dù chúng đều là cùng một loại dế, nhưng dế tươi, dế khô, dạng bột, bột tách béo và protein cô đặc là những sản phẩm hoàn toàn khác nhau. Do đó, MarketHub đặt Giai đoạn Chế biến và Mục đích Sử dụng của Người mua, chứ không phải bản thân loài dế, làm trọng tâm của Thông tin Sản phẩm Chính.

Cấu trúc cơ bản là: Con dế → Giai đoạn sống → Giai đoạn chế biến → Sản phẩm → Người mua .

Đối với dế, mục đích sử dụng quan trọng hơn tên giống. Đối với thực phẩm, vệ sinh an toàn thực phẩm, vấn đề dị ứng và tiêu chuẩn thành phần là rất quan trọng; đối với thức ăn chăn nuôi, loài vật nuôi mục tiêu, dinh dưỡng và khả năng cạnh tranh về giá là những yếu tố quan trọng; và đối với vật liệu chức năng, quá trình chiết xuất, tinh chế và tiêu chuẩn hóa thành phần là vô cùng cần thiết.

Ngay cả trong các nghiên cứu toàn cầu, hàm lượng dinh dưỡng cũng thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loài dế và điều kiện nuôi dưỡng và chế biến. Một đánh giá năm 2021 cho thấy protein trong dế ăn được dao động từ khoảng 55% đến 73% tính theo trọng lượng khô, nhưng con số này không nên được sử dụng như một giá trị cố định duy nhất do sự khác biệt lớn giữa các loài, khu vực và phương pháp. ( AGRIS )

Tại MarketHub,  các điều kiện sản xuất được thiết kế ngược theo trình tự Sử dụng → Thông số kỹ thuật → Chăn nuôi → Chế biến .

Năng suất nuôi dế cần được đánh giá cùng với tỷ lệ đẻ trứng và nở trứng của dế bố mẹ, tỷ lệ sống sót của dế non, tốc độ tăng trưởng và hiệu quả sử dụng thức ăn. Đặc biệt trong nuôi thâm canh trong nhà, nhiệt độ, độ ẩm, thông gió, mật độ nuôi và quản lý thức ăn có thể ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ tăng trưởng và tỷ lệ tử vong.

Dựa trên kinh nghiệm nuôi dế thương mại tích lũy được ở Thái Lan và các nước khác, FAO đưa ra các hướng dẫn riêng về nuôi dế bền vững. Điều này cho thấy nuôi dế không chỉ đơn thuần là việc thu gom, mà là một ngành công nghiệp sản xuất có khả năng chuẩn hóa nguồn giống, việc đẻ trứng, môi trường nuôi dưỡng, thức ăn và thu hoạch . ( FAOHome )

Công thức sản xuất cốt lõi là xem xét trình tự từ nguyên liệu đầu vào → cá thể sống sót → sinh khối → trọng lượng khô → nguyên liệu thô cuối cùng để bán .

Vì dế được sử dụng làm nguyên liệu thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, nên việc quản lý an toàn từ trang trại đến bàn ăn quan trọng hơn các bệnh truyền nhiễm ở vật nuôi. Đánh giá rủi ro của EFSA đối với dế nhà đã xác định số lượng vi khuẩn tổng cộng cao, vi khuẩn tạo bào tử có khả năng sống sót ngay cả sau khi xử lý nhiệt, khả năng gây dị ứng và sự tích tụ kim loại nặng như cadmium là những rủi ro chính cần xem xét. ( Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu )

Do đó, chỉ đơn thuần tuyên bố rằng động vật được nuôi dưỡng trong điều kiện sạch sẽ là chưa đủ. Cần phải liên kết thông tin về khu vực chăn nuôi, lô nuôi, ngày thu hoạch, điều kiện xử lý nhiệt và sấy khô, cũng như lô sản phẩm cuối cùng để có thể truy xuất nguồn gốc trong trường hợp xảy ra sự cố.

Cấu trúc điển hình là: Trại chăn nuôi → Chuồng nuôi → Thu hoạch → Xử lý nhiệt/sấy khô → Lô bột/protein → Người mua .

Tại Hàn Quốc, dế hai chấm được công nhận là nguyên liệu thực phẩm thông dụng, do đó đã có cơ sở pháp lý cho việc sử dụng chúng trong ngành công nghiệp thực phẩm. Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã phân loại lại dế hai chấm là nguyên liệu thực phẩm thông dụng, cùng với ấu trùng sâu bột, ấu trùng bọ cánh cứng hoa đốm trắng và ấu trùng bọ cánh cứng tê giác. ( Im Food )

Tuy nhiên, việc có thể ăn được khác với việc có một thị trường ổn định. Trong thực tế, cần phải xác minh tiềm năng của thị trường nguyên liệu thô B2B đã qua chế biến trước , chẳng hạn như các sản phẩm thực phẩm sử dụng bột và protein, các sản phẩm thể thao và dinh dưỡng, và các thành phần thức ăn chăn nuôi và thức ăn cho thú cưng, chứ không phải là dế nguyên con.

MarketHub ưu tiên những người mua nguyên liệu công nghiệp có khả năng mua hàng nhiều lần hơn là thị trường tiêu thụ nguyên liệu thô .

Trong thương mại quốc tế về dế, côn trùng sống, sản phẩm sấy khô, bột và nguyên liệu protein phải được coi là các sản phẩm riêng biệt. Đặc biệt, vì các quy định ở các nước nhập khẩu khác nhau tùy thuộc vào việc sản phẩm đó dùng làm thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi, nên điều kiện thương mại không nên chỉ được xác định bởi tên gọi "Bột dế".

Tại EU, dế nhà đã được đánh giá an toàn theo khuôn khổ Thực phẩm Mới, và các đánh giá rủi ro bao gồm cả hệ thống sản xuất cũng như HACCP và Thực hành Nông nghiệp Tốt. Vì các sản phẩm của Hàn Quốc không tự động được chấp nhận ở nước ngoài, nên các quy định về thực phẩm và thức ăn chăn nuôi mới nhất của nước đến phải được xác nhận lại trước khi xuất khẩu thực tế. ( Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu )

Chăn nuôi → Nuôi dưỡng → Thu hoạch → Xử lý nhiệt/Sấy khô → Bột/Protein → Kiểm tra/Đóng gói → Nhập khẩu/Xuất khẩu → Người mua

Trong một yêu cầu báo giá thực tế , các yếu tố sau sẽ được kiểm tra: Loài + Hình thức sản phẩm + Mục đích sử dụng + Tình trạng pháp lý + Thông số kỹ thuật của người mua .

Giá trị công nghiệp của dế không chỉ nằm ở việc tiêu thụ toàn bộ con côn trùng. Việc sấy khô và nghiền nhỏ giúp chúng dễ dàng trộn vào các loại thực phẩm khác, và quá trình tách chất béo, tách protein và thủy phân có thể mở rộng phạm vi ứng dụng của chúng như nguyên liệu thô công nghiệp B2B.

Một nghiên cứu năm 2019 về bột dế nhà cho thấy các sản phẩm được phân tích chứa khoảng 42–46% protein và 24–29% chất béo tính theo trọng lượng khô, và cũng xác định được nhiều khoáng chất khác nhau. Vì đây là các giá trị phân tích dành riêng cho các sản phẩm thương mại cụ thể, MarketHub chỉ sử dụng chúng làm ví dụ tham khảo cho các thông số kỹ thuật sản phẩm. ( AGRIS )

Những câu hỏi quan trọng liên quan đến PRP là: Liệu dạng bột có ưu việt hơn so với sản phẩm đối chứng? Việc sản xuất nguyên liệu protein sau khi loại bỏ chất béo có mang lại lợi nhuận không? Khách hàng mong muốn các thông số kỹ thuật nào về protein, kích thước hạt và độ ẩm? Và tỷ suất lợi nhuận thực tế là bao nhiêu, bao gồm cả hiệu suất chế biến và giá bán ?

Dế là loài côn trùng công nghiệp tương đối dễ áp ​​dụng AX vì chúng có thể được nuôi trong hệ thống nhiều tầng trong nhà. Bằng cách ghi lại nhiệt độ, độ ẩm, lượng thức ăn, sinh khối, tỷ lệ tử vong và thời gian thu hoạch cho mỗi hộp nuôi, sự khác biệt về năng suất có thể được so sánh nhanh chóng.

Mặc dù trí tuệ nhân tạo video có thể được sử dụng để phân tích mật độ và hoạt động hoặc liên kết việc cho ăn tự động và thu hoạch tự động, bước đầu tiên của nông trại AX phải là dữ liệu kết nối số lượng đầu vào với số lượng bán ra cuối cùng .

Cấu trúc cơ bản là: Đầu vào thức ăn → Sinh khối dế → Thu hoạch → Sản lượng khô → Sản lượng protein → Giá bán cho người mua .

Vấn đề lớn nhất của ngành công nghiệp nuôi dế là chỉ riêng hàm lượng protein cao thôi thì không đủ để tạo ra thị trường. Do người tiêu dùng không thích ăn côn trùng, thị trường tiêu thụ nguyên liệu thô hạn chế, chất lượng sản phẩm không đồng đều giữa các trang trại và chi phí chế biến cao, lợi nhuận có thể không tăng lên ngay cả khi sản lượng tăng.

Hơn nữa, vấn đề dị ứng và an toàn vệ sinh có thể tác động trực tiếp đến sự mở rộng thị trường. Vì EFSA cũng xác định dị ứng và nguy cơ vi sinh vật/kim loại nặng trong dế nhà là những vấn đề quản lý quan trọng, nên việc thiết lập hệ thống quản lý an toàn phải được ưu tiên hơn giá cả trong bối cảnh công nghiệp hóa. ( Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu )

Cấu trúc giải pháp cơ bản là: Tiêu chuẩn hóa theo lô → Tiêu chuẩn hóa quy trình → Kiểm tra an toàn → Kiểm tra của khách hàng → Sản xuất theo hợp đồng .

Việc chỉ kết nối các trang trại và người mua cuối cùng cho yêu cầu báo giá dế là chưa đủ. Để công nghiệp hóa thực sự, cần phải kết nối các trang trại chăn nuôi, các công ty sấy khô và xay nghiền, các công ty chế biến protein và các công ty thực phẩm và thức ăn chăn nuôi.

Đặc biệt, nếu nông dân sử dụng các công ty chuyên về sấy khô, chế biến bột và protein thay vì tự mình xây dựng tất cả các cơ sở chế biến, thì ngay cả các trang trại quy mô nhỏ cũng có nhiều khả năng đáp ứng được các tiêu chuẩn mà người mua công nghiệp yêu cầu.

Thành phần, giá cả, năng suất chế biến và thông số kỹ thuật của người mua được quản lý ở giai đoạn xác minh/thỏa thuận bảo mật.

Dế là mặt hàng cần báo giá (RFQ) và phải xác định dạng sản phẩm trước . Vì chỉ với 1 tấn dế, không thể xác định được chúng còn tươi hay đã sấy khô, dùng làm thực phẩm hay thức ăn chăn nuôi, hay ở dạng bột hay protein, nên việc so sánh giá chính xác và tìm nhà cung cấp phù hợp rất khó khăn.

Do đó, nên đăng ký trước các thông số về hàm lượng protein, độ ẩm, kích thước hạt, khối lượng cung cấp hàng tháng và điều kiện an toàn mà người mua yêu cầu, rồi sau đó mới thiết kế quy trình sản xuất và chế biến theo hướng ngược lại.

① Tìm kiếm sản phẩm/nguyên liệu.

Cần sản phẩm và nguyên vật liệu

Các công ty có nhu cầu mua dế sống hoặc khô, bột dế, bột dế tách dầu, nguyên liệu protein, v.v., hãy đăng ký nhu cầu mua hàng của họ. MarketHub sẽ xem xét các nhà sản xuất và công ty hiện có bằng cách xác minh mục đích sử dụng, loài, hình thức chế biến, thành phần, số lượng và thời gian giao hàng.

Nộp yêu cầu báo giá → Xem xét thông số kỹ thuật sản phẩm → Kết nối nhà sản xuất và công ty → Ghép nối bằng AI

Đăng ký

② Chúng tôi đang tìm kiếm các đối tác sản xuất và gia công.

Cần tìm nhà cung cấp và nhà sản xuất

Chúng tôi đang tìm kiếm các trang trại nuôi dế, các công ty sấy khô, xay nghiền, tách mỡ, chế biến protein, OEM và ODM. Chúng tôi đánh giá không chỉ quy mô sản xuất mà còn cả vệ sinh, khả năng truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, năng suất chế biến và khả năng tiêu chuẩn hóa.

Nộp yêu cầu báo giá → Xem xét năng lực sản xuất/chế biến → Kết nối đối tác → Ghép nối đối tác bằng AI

Đăng ký

③ Chúng tôi đang tìm kiếm người mua trong nước và quốc tế.

Cần người mua

Các trang trại và công ty chế biến đang tìm kiếm người mua mới, bao gồm các nhà cung cấp thực phẩm, thực phẩm thể thao, thức ăn chăn nuôi, thức ăn cho thú cưng và nguyên liệu thô. Chúng tôi xác minh loại sản phẩm, thành phần, độ an toàn và khối lượng cung ứng để kết nối họ với những người mua phù hợp.

Đăng ký yêu cầu báo giá → Đánh giá khả năng cung ứng → Kết nối với người mua → Ghép nối người mua bằng AI

Đăng ký
 

Liên hệ: mail@markethub.org

Việc thiết kế bộ dữ liệu về dế tập trung vào Lô giống, Lô nuôi, Lô thức ăn chăn nuôi và Lô sản phẩm sẽ hiệu quả hơn so với việc tập trung vào từng cá thể riêng lẻ . Việc cải thiện chất lượng cho các trang trại và công ty chế biến chỉ có thể thực hiện được bằng cách biết được đặc điểm tăng trưởng và thành phần dinh dưỡng của từng lô được cho ăn loại thức ăn nào.

Đặc biệt, do có sự khác biệt đáng kể về trọng lượng giữa sản phẩm tươi và sản phẩm sấy khô hoặc dạng bột, nên cần phải ghi lại hiệu suất chế biến. Điều này giúp tránh sai sót khi so sánh trực tiếp giá thành/kg của sản phẩm tươi với giá thành/kg của sản phẩm dạng bột.

Cấu trúc đại diện như sau.

Lô giống → Lô trứng → Lô nuôi → Lô thức ăn chăn nuôi → Môi trường → Thu hoạch → Sấy khô → Bột/Protein → Người mua

Tính khả thi về kinh tế là:

Chi phí thức ăn + Điện + Nhân công + Tỷ lệ tử vong → Trọng lượng sống (kg) → Tỷ lệ thịt khô → Tỷ lệ protein → Giá bán → Lợi nhuận

Phân tích như sau.

Dế là loài côn trùng công nghiệp được công nhận là nguyên liệu thực phẩm trong nước và được hỗ trợ bởi nhiều nghiên cứu toàn cầu trong lĩnh vực thực phẩm và thức ăn chăn nuôi. Tuy nhiên, vì dế hai chấm được công nhận ở Hàn Quốc và dế nhà được tìm thấy trong các nghiên cứu của châu Âu và dữ liệu về Thực phẩm Mới là hai loài khác nhau, nên các loài này cũng phải được phân tách trong Bộ dữ liệu MarketHub. ( Thực phẩm Im )

Hơn nữa, hiệu quả sử dụng thức ăn hoặc hàm lượng dinh dưỡng chung của dế theo FAO không được sử dụng làm giá trị đã được xác nhận cho từng trang trại riêng lẻ của Hàn Quốc. Trong các giao dịch thực tế, báo cáo kiểm nghiệm của nhà cung cấp liên quan và phân tích sản phẩm theo lô cụ thể được ưu tiên. ( FAOHome )

Cơ sở thực tế chính

• Tại Hàn Quốc, dế hai chấm đã được phân loại lại là nguyên liệu thực phẩm thông dụng và có thể được sử dụng trong sản xuất thực phẩm. ( Im Food )
• Các loại côn trùng ăn được, chẳng hạn như dế hai chấm, đã được đưa vào phạm vi nguyên liệu protein theo tiêu chuẩn thực phẩm chức năng tốt cho sức khỏe. ( Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm )
• Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp quốc (FAO) đánh giá dế là nguồn protein cho thực phẩm và thức ăn chăn nuôi, nhấn mạnh hiệu quả chuyển hóa thức ăn cao và tiềm năng sử dụng dinh dưỡng của chúng. ( FAOHome )
• Do hàm lượng protein và chất béo trong dế ăn được thay đổi đáng kể tùy thuộc vào loài, vùng miền, phương pháp nuôi và phương pháp phân tích, nên không thể khái quát hóa chúng thành các giá trị dinh dưỡng cố định. ( AGRIS )
• Trong đánh giá rủi ro an toàn thực phẩm đối với dế nhà, vi sinh vật, vi khuẩn tạo bào tử, chất gây dị ứng và kim loại nặng như cadmium được coi là những vấn đề quản lý chính. ( Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu )
• Bột dế có thể được sử dụng như một nguồn cung cấp protein, chất béo và khoáng chất, và các nghiên cứu đã được tiến hành về khả năng xác định nguyên liệu thô thông qua phân tích các protein và peptide đặc trưng của loài ngay cả sau khi xử lý nhiệt. ( AGRIS )

Lịch sử phiên bản