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Los grillos son un insecto industrial representativo que puede utilizarse como alimento, pienso para animales y fuente de proteína alternativa. En Corea, el grillo de dos manchas ha sido reclasificado como ingrediente alimentario general, estableciendo un marco institucional que permite su uso en la fabricación de alimentos; además, los insectos comestibles se incluyen dentro del ámbito de las materias primas proteicas para alimentos funcionales para la salud. ( Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica )

MarketHub no considera a los grillos simplemente como un producto de insectos secos para la venta.  Conecta el proceso desde los reproductores → puesta/eclosión de huevos → cría → cosecha → secado/molienda → proteínas/lípidos/materiales funcionales → compradores de alimentos/piensos , y gestiona de forma conjunta la seguridad de la materia prima, las alergias, los microorganismos, los sustratos de cría y el rendimiento del procesamiento.

La FAO considera a los grillos una fuente de proteína de alta calidad para la alimentación humana y animal, explicando que pueden tener una mayor eficiencia de conversión alimenticia que otras especies de ganado. Sin embargo, dado que esta cifra varía significativamente según la especie y las condiciones de cría, MarketHub la utiliza únicamente como referencia global, no como un índice de conversión alimenticia (ICA) confirmado en las explotaciones ganaderas. ( FAOHome )

Los grillos son insectos que experimentan una metamorfosis incompleta, pasando de huevo a ninfa y luego a adulto. En la industria coreana, el grillo de dos manchas (Gryllus bimaculatus) es un ingrediente comestible representativo, mientras que en el mercado global, el grillo doméstico (Acheta domesticus) también se investiga y comercializa ampliamente como ingrediente alimentario.

Aunque se trate del mismo grillo, el producto fresco, seco, en polvo, en polvo desgrasado y el concentrado de proteína son productos completamente diferentes. Por lo tanto, MarketHub prioriza la etapa de procesamiento y el uso por parte del comprador, en lugar de la especie en sí, como elementos clave del catálogo de productos.

La estructura básica es Cricket → Etapa de vida → Etapa de procesamiento → Producto → Comprador .

En el caso de los grillos, el uso previsto es más importante que la variedad. Para su uso alimentario, la higiene, las alergias y los estándares de los ingredientes son fundamentales; para la alimentación animal, la especie de ganado objetivo, la nutrición y la competitividad de precios son importantes; y para los materiales funcionales, la extracción, la purificación y la estandarización de los ingredientes son cruciales.

Incluso en estudios globales, el contenido nutricional varía significativamente según la especie de grillo y las condiciones de cría y procesamiento. Una revisión de 2021 informó que el contenido de proteína en los grillos comestibles oscilaba entre aproximadamente el 55 % y el 73 % en base a materia seca, pero este valor no debe considerarse un valor fijo debido a las grandes variaciones según la especie, la región y el método. ( AGRIS )

En MarketHub,  las condiciones de producción se diseñan mediante ingeniería inversa en el orden de Uso → Especificación → Cría → Procesamiento .

La productividad de los grillos debe evaluarse en conjunto con las tasas de puesta e incubación de los reproductores, las tasas de supervivencia de las ninfas, la tasa de crecimiento y la eficiencia alimenticia. En particular, en la cría intensiva en interiores, la temperatura, la humedad, la ventilación, la densidad de población y el manejo de la alimentación pueden afectar directamente el crecimiento y la mortalidad.

Basándose en la experiencia acumulada en la cría comercial de grillos en Tailandia y otros países, la FAO ofrece directrices específicas para la cría sostenible de grillos. Esto demuestra que la cría de grillos no es simplemente una actividad de recolección, sino una industria productiva capaz de estandarizar el material de cría, la puesta de huevos, los entornos de cría, la alimentación y la cosecha . ( FAOHome )

La fórmula de producción básica consiste en ver la secuencia desde la entrada de alimento → individuos supervivientes → biomasa → peso seco → materias primas finales para la venta .

Dado que los grillos se utilizan como ingredientes para alimentos y piensos, la gestión de la seguridad alimentaria desde la granja hasta la mesa es más importante que las enfermedades infecciosas del ganado. La evaluación de riesgos realizada por la EFSA sobre los grillos domésticos identificó como riesgos importantes a considerar la elevada carga bacteriana total, la presencia de bacterias formadoras de esporas capaces de sobrevivir incluso tras el tratamiento térmico, posibles alergias y la acumulación de metales pesados ​​como el cadmio. ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria )

Por lo tanto, no basta con afirmar que los animales se crían en condiciones higiénicas. Es necesario vincular el corral de engorde, el lote de cría, la fecha de sacrificio, las condiciones de tratamiento térmico y secado, y el lote del producto final para garantizar la trazabilidad en caso de algún problema.

La estructura típica es: Lote de engorde → Lote de cría → Cosecha → Proceso de calor/secado → Lote de polvo/proteína → Comprador .

En Corea, el grillo de dos manchas está reconocido como ingrediente alimentario común, por lo que ya existe una base legal para su utilización en la industria alimentaria. El Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica ha reclasificado al grillo de dos manchas como ingrediente alimentario común, junto con las larvas de gusano de la harina, las larvas del escarabajo de las flores de manchas blancas y las larvas del escarabajo rinoceronte. ( Im Food )

Sin embargo, ser comestible es diferente a tener un mercado estable. En la industria, es necesario verificar primero el potencial del mercado B2B de materia prima procesada , como productos alimenticios que utilizan polvo y proteína, productos deportivos y nutricionales, e ingredientes para piensos y alimentos para mascotas, en lugar de grillos enteros.

MarketHub prioriza a los compradores de materia prima industrial capaces de realizar compras repetidas sobre el mercado de consumo de materia prima .

En el comercio internacional de grillos, los insectos vivos, los productos secos, el polvo y las materias primas proteicas deben considerarse productos distintos. En particular, dado que las regulaciones en los países de destino varían según si el producto se destina al consumo humano o animal, las condiciones comerciales no deben determinarse únicamente por la denominación "polvo de grillo".

En la UE, los grillos domésticos han sido objeto de evaluaciones de seguridad en el marco de la normativa sobre nuevos alimentos, y las evaluaciones de riesgos han abarcado tanto los sistemas de producción como el sistema HACCP y las buenas prácticas agrícolas. Dado que los productos coreanos no se aceptan automáticamente en el extranjero, es necesario reconfirmar la normativa vigente sobre alimentos y piensos del país de destino antes de la exportación. ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria )

Cría → Crianza → Cosecha → Tratamiento térmico/Secado → Polvo/Proteína → Inspección/Envasado → Importación/Exportación → Comprador

En una solicitud de cotización real , se verifican la especie, la forma del producto, el uso previsto, el estado reglamentario y las especificaciones del comprador .

El valor industrial de los grillos no reside únicamente en el consumo de insectos enteros. El secado y la molienda facilitan su mezcla con otros alimentos, y la desengrasación, la separación de proteínas y la hidrólisis pueden ampliar su ámbito de aplicación como materia prima industrial B2B.

Un estudio de 2019 sobre la harina de grillo doméstico reveló que los productos analizados contenían aproximadamente entre un 42 % y un 46 % de proteína y entre un 24 % y un 29 % de grasa en base a materia seca, y también se identificaron diversos minerales. Dado que estos son valores de análisis para productos comerciales específicos, MarketHub los utiliza únicamente como referencia para las especificaciones de los productos. ( AGRIS )

Las preguntas clave sobre el PRP son: ¿Es el polvo más ventajoso que los productos de control? ¿Es rentable producir materias primas proteicas después del desengrasado? ¿Cuáles son las especificaciones de proteína, tamaño de partícula y humedad que desea el comprador? ¿Y cuál es el margen real, incluyendo el rendimiento del procesamiento y el precio de venta ?

Los grillos son insectos industriales a los que resulta relativamente fácil aplicar AX, ya que pueden criarse en sistemas interiores de varios niveles. Al registrar la temperatura, la humedad, el aporte de alimento, la biomasa, la mortalidad y el tiempo de cosecha de cada caja de cría, se pueden comparar rápidamente las diferencias de productividad.

Si bien la IA de vídeo puede utilizarse para analizar la densidad y la actividad o para vincular la alimentación automática y la cosecha automática, el primer paso de la AX agrícola debe ser la obtención de datos que conecten las cantidades de insumos con la cantidad final de ventas .

La estructura básica es Entrada de alimento → Biomasa de grillo → Cosecha → Rendimiento seco → Rendimiento de proteína → Precio del comprador .

El principal problema de la industria del grillo es que su alto contenido proteico por sí solo no basta para generar un mercado. Debido a la aversión de los consumidores a los insectos comestibles, la escasez de mercado para los productos crudos, las variaciones en la calidad entre las granjas y los costos de procesamiento, es posible que no se obtengan beneficios incluso si aumenta el volumen de producción.

Además, las alergias y la seguridad higiénica pueden afectar directamente la expansión del mercado. Dado que la EFSA también identifica las alergias y los riesgos microbianos/por metales pesados ​​en los grillos domésticos como aspectos críticos de gestión, establecer un sistema de gestión de la seguridad debe tener prioridad sobre el precio en el contexto de la industrialización. ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria )

La estructura básica de la solución es: Estandarización de lotes → Estandarización de procesamiento → Verificación de seguridad → Prueba del comprador → Producción por contrato .

Conectar únicamente a las granjas y a los compradores finales para la solicitud de cotización de grillos es insuficiente. Para una industrialización real, es necesario interconectar las granjas de cría, las empresas de secado y molienda, las empresas de procesamiento de proteínas y las empresas de alimentos y piensos.

En particular, si los agricultores utilizan empresas conjuntas de secado, procesamiento de polvos y proteínas en lugar de instalar ellos mismos todas las instalaciones de procesamiento, incluso las pequeñas explotaciones agrícolas tienen más probabilidades de cumplir con las especificaciones exigidas por los compradores industriales.

Los ingredientes, el precio, el rendimiento del procesamiento y las especificaciones del comprador se gestionan en la etapa de verificación/aprobación de la solicitud de nuevo fármaco (NDA).

Los grillos son un producto sujeto a solicitud de cotización (RFQ), por lo que primero se debe determinar su presentación . Dado que es imposible determinar, a partir de una tonelada de grillos, si son frescos o secos, si son para consumo humano o animal, o si se utilizan como polvo o proteína, resulta difícil comparar precios con precisión y encontrar el proveedor adecuado.

Por lo tanto, es aconsejable registrar primero el contenido de proteínas, la humedad, el tamaño de partícula, el volumen de suministro mensual y las condiciones de seguridad requeridas por el comprador, y luego diseñar la producción y el procesamiento a la inversa.

① Encontrar productos/materias primas.

Necesito productos y materiales

Las empresas que buscan grillos vivos o secos, polvo de grillo, polvo desgrasado, materias primas proteicas, etc., registran sus solicitudes de compra. MarketHub analiza a los productores y empresas disponibles, verificando el uso previsto, la especie, el método de procesamiento, los ingredientes, la cantidad y el plazo de entrega.

Envío de solicitud de cotización → Revisión de especificaciones del producto → Conexión entre productores y empresas → Emparejamiento mediante IA

Registro

② Buscamos socios para la producción y el procesamiento.

Se necesitan proveedores y fabricantes.

Buscamos empresas dedicadas a la cría de grillos, al secado, molienda, desengrasado, procesamiento de proteínas, fabricación de equipos originales (OEM) y fabricación de diseño original (ODM). Evaluamos no solo la escala de producción, sino también la higiene, la trazabilidad de la materia prima, el rendimiento del procesamiento y la capacidad de estandarización.

Envío de solicitud de cotización → Revisión de capacidades de producción/procesamiento → Conexión con socios → Emparejamiento de socios mediante IA

Registro

③ Buscamos compradores nacionales e internacionales.

Se necesitan compradores

Las granjas y las empresas procesadoras buscan nuevos compradores, incluyendo proveedores de alimentos para consumo humano, deportivo, animal y de materias primas. Verificamos el tipo de producto, los ingredientes, la seguridad y el volumen de suministro para conectarlos con compradores adecuados.

Registro de solicitud de cotización → Revisión de la capacidad de suministro → Conexión con el comprador → Emparejamiento de compradores mediante IA

Registro
 

Contacto: mail@markethub.org

Es más eficiente diseñar un conjunto de datos de grillos centrado en lotes de cría, lotes de engorde, lotes de alimentación y lotes de producto, en lugar de basarse en ejemplares individuales . La mejora de la calidad para las granjas y las empresas procesadoras solo es posible conociendo las características de crecimiento y los componentes nutricionales que presentó cada lote alimentado con cada tipo de pienso.

En particular, dado que existe una diferencia de peso significativa entre los productos frescos y los productos secos o en polvo, es necesario registrar el rendimiento del procesamiento. Esto evita el error de comparar directamente el precio por kilogramo de los productos frescos con el precio por kilogramo de los productos en polvo.

La estructura representativa es la siguiente.

Lote de reproductores → Lote de huevos → Lote de cría → Lote de engorde → Entorno → Cosecha → Secado → Polvo/Proteína → Comprador

La viabilidad económica es:

Costo de alimentación + Electricidad + Mano de obra + Mortalidad → Peso vivo kg → Rendimiento en seco → Rendimiento de proteína → Precio de venta → Margen

Analizar como.

Los grillos son insectos industriales reconocidos como ingredientes alimentarios domésticos y respaldados por una amplia investigación global en los sectores de alimentos y piensos. Sin embargo, dado que el grillo de dos manchas reconocido en Corea y el grillo doméstico encontrado en investigaciones europeas y datos de nuevos alimentos son especies diferentes, también deben separarse en el conjunto de datos de MarketHub. ( Im Food )

Además, la eficiencia alimenticia general o el contenido nutricional de los grillos, según la FAO, no se utilizan como valores confirmados para las granjas coreanas individuales. En las transacciones reales, se priorizan los informes de pruebas del proveedor correspondiente y los análisis de producto específicos de cada lote. ( FAOHome )

Base fáctica clave

• En Corea, el grillo de dos manchas ha sido reclasificado como ingrediente alimentario general y puede utilizarse en la fabricación de alimentos. ( Im Food )
• Los insectos comestibles, como el grillo de dos manchas, se han incluido en el ámbito de las materias primas proteicas según las normas de alimentos funcionales para la salud. ( Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmacéutica )
• La FAO evalúa a los grillos como fuente de proteínas para la alimentación humana y animal, destacando su alta eficiencia de conversión alimenticia y su potencial de aprovechamiento nutricional. ( FAOHome )
• Dado que el contenido de proteínas y grasas de los grillos comestibles varía significativamente según la especie, la región, el método de cría y el método de análisis, no deben generalizarse como valores nutricionales fijos. ( AGRIS )
• En la evaluación de riesgos para la seguridad de los grillos domésticos, los microorganismos, las bacterias formadoras de esporas, los alérgenos y los metales pesados ​​como el cadmio se presentaron como aspectos clave a gestionar. ( Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria )
• El polvo de grillo puede utilizarse como fuente de proteínas, grasas y minerales, y se han realizado investigaciones sobre la posibilidad de identificar la materia prima mediante el análisis de proteínas y péptidos específicos de la especie, incluso después del tratamiento térmico. ( AGRIS )

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