0. Resumo Executivo
Eixo do julgamento | detalhe |
| Identificação do item | O trigo é um grão do gênero Triticum, da família Poaceae, e na Coreia, o trigo comum (Triticum aestivum L.) é a principal espécie vegetal de trigo comestível. |
| Função principal | Trata-se de um grão voltado para o processamento que, em vez do grão bruto em si, é transformado em farinha, sêmola e pó por meio da moagem, sendo posteriormente utilizado em diversas indústrias, como a de macarrão, pão, confeitaria, bebidas alcoólicas e ração animal. |
| Diferença em relação ao item anterior | N° 001 Embora o cozimento e o sabor do arroz polido sejam fatores essenciais, para o trigo, o rendimento de moagem, o teor de proteína, o teor de cinzas, o glúten e a adequação para a produção de macarrão e pão são os principais elementos de competitividade comercial e de processamento. |
| Princípio da colheita | Verificar em conjunto o estágio de espigamento, floração e maturação, a precipitação durante a época da colheita, a umidade das sementes e os danos causados pela germinação, mofo, matéria estranha e doenças. |
| Separação de produtos | O trigo para sementes, grãos colhidos, grãos secos e armazenados, trigo integral, trigo para moagem, farinha, sêmola, farelo e gérmen de trigo, e matérias-primas para alimentos processados são tratados como produtos separados. |
| Produção coreana | De acordo com o 2º Plano Básico para o Desenvolvimento da Indústria do Trigo do Ministério da Agricultura, Alimentação e Assuntos Rurais, a área de cultivo de trigo nacional em 2025 era de 9.072 hectares, o volume de produção era de 37.886 toneladas e o rendimento por 10 hectares era de 418 kg/10 hectares. |
| base de produção | No mesmo plano, até 2025, haverá 112 complexos especializados de produção de trigo, 13 instalações de secagem e armazenamento de trigo e uma capacidade de armazenamento de 15.800 toneladas. |
| dependência de importações | Em 2024, a demanda interna de trigo foi de 4.508 mil toneladas, a produção coreana foi de 37 mil toneladas e as importações totalizaram 4.673 mil toneladas. Os principais países importadores de trigo comestível foram os Estados Unidos, a Austrália e o Canadá, que juntos representaram 99,7% do total. |
| Características da política | Em conformidade com a “Lei de Promoção da Indústria do Trigo”, está sendo implementado o 2º Plano Básico para a Promoção da Indústria do Trigo (2026–2030), tendo como pilares centrais a produção baseada na demanda, a melhoria da qualidade e da distribuição e a expansão do consumo. |
| Núcleo AX | Conecta parcela–variedade–cultivo–colheita–secagem–armazenamento–inspeção de qualidade–moagem–processamento–solicitação de cotação–entrega–recompra com base no lote. |
| Gol final | O trigo não é gerenciado como um simples grão bruto, mas sim como uma cadeia de suprimentos inteligente que conecta produção, qualidade, moagem, processamento, solicitação de cotação e recompra . |
1. Identidade Vegetal e Cadastro de Produtos
Identidade da planta
divisão | Detalhes do registro |
| nome coreano | trigo |
| Nome em inglês | Trigo |
| Nome científico representativo | Triticum aestivum L. |
| classificação | Poaceae, Triticum |
| Partes comestíveis | Endosperma, embrião e farelo de uma semente madura. |
| Não comestível · Gestão separada | Raízes, caules, palha e grãos crus para produção de sementes. |
| Principais etapas da colheita | Início da maturação → Floração → Maturação → Pasteurização → Amarelamento → Maturação completa → Risco de sobrematuração, acamamento e brotação pré-colheita |
| Forma básica do produto | Grãos crus, trigo seco, trigo integral, trigo para moagem, farinha, sêmola em pó, farelo de trigo, gérmen de trigo |
| Etapa de processamento básico | Semeadura → Crescimento → Espigamento/Maturação → Colheita → Debulha → Secagem → Seleção → Armazenamento → Processamento → Moagem → Peneiramento/Mistura → Embalagem |
| Uso básico | Fabricação de macarrão, panificação, confeitaria, bolinhos/molhos, macarrão/ramen, bebidas alcoólicas, amido/glúten, catering/serviços de alimentação, ração animal |
| Princípio dos itens semelhantes | A cevada, o centeio e a aveia são classificados como entidades vegetais distintas, enquanto o trigo comum, o trigo duro, etc., são gerenciados separadamente com base nas diferenças de espécies, variedades e usos reais de moagem e processamento. |
Mestre de Produto
Produto | Padrões de Gestão Essenciais |
| Trigo para sementes | Variedade · Pureza · Taxa de Germinação · Lote de Sementes |
| Colha o grão original | Variedade · Origem · Parcela · Data da colheita · Polinização · Produtor |
| trigo seco | Lote original · Método de secagem · Umidade · Data de secagem |
| Moinho de armazenamento | Instalações de armazenamento, data de recebimento, umidade, temperatura, estoque |
| trigo para fazer macarrão | Proteína, cinzas, volume, moagem, qualidade do macarrão |
| trigo para empanar | Proteína, Glúten, Moagem, Taxa de Absorção, Aptidão para Panificação |
| trigo | Inclui informações como lote de grãos original, moagem, tamanho das partículas e camada de farelo. |
| farinha | Lote de grãos original · Data de moagem · Proteína · Cinzas · Tamanho das partículas · Uso |
| Sêmola e produtos moídos | Tipo de matéria-prima, tamanho das partículas, teor de cinzas e uso. |
| farelo | Lote original · Umidade · Contaminação · Quantidade gerada · Uso |
| gérmen de trigo | Gestão do processo de ocorrência, estabilização, umidade e ranço. |
2. Classificação de Produtos e Segmentação de Uso
Critérios de classificação | Tipo de subdivisão | Princípios de gestão |
| espécies de plantas | Trigo comum / Trigo duro / Outras variedades de trigo | Separação de espécies/variedades e finalidade de processamento |
| variedades | Por variedade doméstica | Relacionado a usos como fazer macarrão e assar. |
| plantador | Semeadura de outono / Outros tipos de cultivo | Separação de região, época de colheita e risco climático |
| Uso da música original | Fabricação de macarrão / Panificação / Confeitaria / Outros processamentos | Aplicação de padrões de qualidade por meio do uso |
| Etapa de processamento | Grãos integrais / Trigo integral / Farinha / Produto moído | Herança de lote passo a passo |
| Características da proteína | Grupos de ingredientes com teor relativamente baixo, médio e alto de proteína | O padrão real é a conexão entre as especificações de qualidade e os valores de inspeção. |
| método de cultivo | Certificação convencional/ecológica/Outros métodos de cultivo verificados | Separação entre certificação e histórico de cultivo |
| Métodos de distribuição | Grãos originais da fonte / Estoque governamental / Contratos privados / Matérias-primas importadas | País de origem, estoque e classificação de qualidade |
| Uso final | Macarrão / Pão / Salgadinhos / Bebidas Alcoólicas / Amido/Glúten / Alimentos | Separação de especificações pelo comprador |
| Tipo de transação | Agricultura por contrato / Compra direta de produtores / Fornecimento para empresas de moagem / Fornecimento de matéria-prima | Quantidade, preço unitário e contrato são verificados/confidenciais. |
3. Produção, colheita e pós-colheita
etapa | Conjunto de dados essenciais | Objetivo da gestão |
| Sementes e variedades | Variedade · Origem da semente · Semente certificada · Lote | Verificação da pureza e utilização da variedade |
| semeadura | Parcela, Data de Semeadura, Quantidade de Semeadura, Método | Previsão do tempo de crescimento e colheita |
| Passar o inverno | Temperatura, precipitação, umidade, Mar do Leste | Avaliação da sobrevivência e do crescimento durante o inverno |
| Crescimento | Fertilização, irrigação, ervas daninhas, pragas e pesticidas. | Produtividade e segurança |
| Formação e floração | Data de cabeçalho, temperatura, precipitação e doenças | Previsão de quantidade e qualidade |
| Deungsuk | Temperatura, precipitação, umidade, acamamento, pré-germinação | Proteína · Volume · Qualidade |
| julgamento da colheita | Maturação das sementes, polinização e previsão do tempo. | Colha no momento certo. |
| Colheita e debulha | Data da colheita, época da colheita, parcela, peso | Criar lote original |
| seco | Umidade de entrada · Método de secagem · Umidade de saída | Prevenção de mofo e deterioração |
| Jeongseon | Remoção de matéria estranha, grãos imaturos e grãos danificados. | Padronização da qualidade |
| salvar | Temperatura, umidade, pragas, entrada/saída | Manter o controle de estoque e a qualidade. |
| Inspeção pré-fresagem | Proteína, cinzas, peso volumétrico, umidade, danos à germinação | Adequação para uso e moagem |
4. Especificação de Qualidade e Gestão de Lotes
Produtos de qualidade | Música original | Moagem de trigo | farinha | matérias-primas para processamento | Classificação pública |
| Variedade · Origem · Produtor · Lote | essencial | essencial | Conexão de lote original | essencial | Verificado |
| Ano da colheita/data da colheita | essencial | essencial | Link para a música original | essencial | Verificado |
| umidade | essencial | essencial | essencial | essencial | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
Empresas e instituições que buscam produtos necessários, produtos agrícolas, matérias-primas e produtos processados registram suas solicitações de compra. As solicitações registradas são utilizadas para avaliar a cooperação com potenciais fornecedores e produtores com base na Biblioteca de Inteligência de Solicitações de Cotação (RFQ).
Processo:
Registro de Solicitação de Cotação → Avaliação de Fornecedor/Produto → Conexão para Colaboração → Futura Correspondência com IA
Cadastre-se
② Procuramos parceiros de produção e fabricação. (Precisamos de fornecedores e fabricantes)
Registre uma solicitação para encontrar os parceiros de produção e fornecimento necessários, desde fazendas e organizações de produtores até empresas de processamento, fabricantes de equipamentos originais (OEM), fabricantes de projetos originais (ODM) e fabricantes de marcas próprias.
Processo:
Registro da Solicitação de Cotação → Análise das Capacidades de Produção e Fabricação → Conexão para Colaboração → Busca de Futuros Parceiros de IA
Cadastre-se
③ Procuramos compradores nacionais e internacionais. (Precisamos de compradores)
Agricultores, organizações de produtores e empresas de manufatura estão solicitando cooperação com novos compradores, como distribuidores nacionais e internacionais, importadores, empresas de marcas e empresas de serviços de alimentação e catering.
Processo:
Registro da Solicitação de Cotação → Análise da Capacidade de Produto e Fornecimento → Conexão com o Mercado e o Comprador → Futura Busca de Compradores por IA
Cadastre-se
Contato: mail@markethub.org
Histórico de versões
Versão | Conteúdo principal | situação |
| v1.0 | Planta de Moagem · Produto · Produção · Armazenamento · Moagem · Processamento · Registro da Estrutura Básica da Solicitação de Cotação | completo |
| v1.1 | Subdivisão de dados oficiais de produção, complexo de produção, secagem e armazenamento, e oferta e demanda para 2025. | esperado |
| v2.0 | Integração de tempo de execução de variedade-parcela-grão cru-armazenamento-lote de moagem | esperado |
| v2.5 | Vinculação de conjuntos de dados sobre a adequação do processamento de macarrão, panificação, confeitaria, amido e glúten. | esperado |
| v3.0 | Trigo nacional versus trigo importado: comparação de país de origem, qualidade, preço e logística. | esperado |
| v3.5 | Complexo de Produção – Moinho de Farinha – Empresa Alimentícia – Conexão de Solicitação de Cotação Verificada | esperado |
| v4.0 | Previsão de Produção – Previsão de Qualidade – Adequação do Processamento – Solicitação de Cotação – Aplicativo de Tempo de Execução de IA para Recompra | esperado |
