0. Sintesi esecutiva
Asse del giudizio | dettaglio |
| Identità dell'elemento | Il grano è un cereale del genere Triticum della famiglia delle Poaceae e, in Corea, il grano comune Triticum aestivum L. è la specie vegetale di base del grano commestibile principale. |
| Ruolo chiave | Si tratta di un cereale destinato alla trasformazione che, anziché essere coltivato allo stato grezzo, viene convertito in farina, semola e polvere tramite macinazione, per poi essere impiegato in diverse industrie come quelle della pasta, del pane, dei prodotti dolciari, delle bevande alcoliche e dei mangimi per animali. |
| Differenza rispetto all'elemento precedente | N. 001 Mentre la cottura e il sapore del riso brillato sono fattori chiave, per il grano la resa di macinazione, il contenuto proteico, il contenuto di ceneri, il glutine e l'idoneità alla produzione di pasta e pane sono gli elementi chiave della competitività commerciale e di trasformazione. |
| Principio di raccolta | Verificare contemporaneamente lo stato di spigatura, fioritura e maturazione, le precipitazioni durante la stagione del raccolto, l'umidità dei semi e i danni causati da germinazione, muffe, corpi estranei e malattie. |
| separazione dei prodotti | Il grano destinato alla semina, il grano raccolto, il grano essiccato e immagazzinato, il grano intero, il grano da macinare, la farina, la semola, la crusca e il germe di frumento e le materie prime per alimenti trasformati sono gestiti come prodotti separati. |
| Produzione coreana | Secondo il secondo piano di base per lo sviluppo dell'industria del grano del Ministero dell'Agricoltura, dell'Alimentazione e degli Affari Rurali, nel 2025 la superficie coltivata a grano nazionale era di 9.072 ettari, il volume di produzione di 37.886 tonnellate e la resa per 10 acri era di 418 kg/10 acri. |
| base di produzione | Nello stesso piano, entro il 2025, sono previsti 112 complessi specializzati per la produzione di grano, 13 impianti di essiccazione e stoccaggio del grano e una capacità di stoccaggio di 15.800 tonnellate. |
| dipendenza dalle importazioni | Nel 2024, la domanda interna di grano è stata di 4.508 mila tonnellate, la produzione coreana di 37 mila tonnellate e le importazioni di 4.673 mila tonnellate. I principali paesi importatori di grano commestibile sono stati Stati Uniti, Australia e Canada, che insieme hanno rappresentato il 99,7% del totale. |
| Caratteristiche della politica | In conformità con la "Legge per la promozione dell'industria del grano", è in corso di attuazione il secondo piano di base per la promozione dell'industria del grano (2026-2030), che ha come pilastri politici fondamentali la produzione basata sulla domanda, il miglioramento della qualità e della distribuzione e l'espansione dei consumi. |
| AX Core | Collega le fasi di coltivazione: appezzamento, varietà, coltivazione, raccolta, essiccazione, stoccaggio, controllo qualità, macinazione, lavorazione, richiesta di offerta, consegna e riacquisto, in base al lotto. |
| Obiettivo finale | Il grano non viene gestito come una semplice materia prima, ma è integrato in una catena di approvvigionamento intelligente che collega produzione, qualità, macinazione, trasformazione, richiesta di offerta e riacquisto . |
1. Anagrafica di prodotto e identità dello stabilimento
Identità della pianta
divisione | Dettagli di registrazione |
| nome coreano | grano |
| Nome inglese | Grano |
| Nome scientifico rappresentativo | Triticum aestivum L. |
| classificazione | Poaceae, Triticum |
| Parti commestibili | Endosperma, embrione e crusca di un seme maturo |
| Non commestibile · Gestione separata | Radici, steli, paglia e chicchi grezzi per la produzione di sementi |
| Principali fasi di raccolta | Intestazione → Fioritura → Maturazione → Pastorizzazione → Ingiallimento → Completamente maturo → Rischio di sovramaturazione, allettamento e germinazione pre-raccolta |
| Forma base del prodotto | Grano crudo, grano essiccato, grano integrale, grano da macinazione, farina, semola in polvere, crusca di frumento, germe di frumento |
| Fase di elaborazione di base | Semina → Crescita → Spigatura/Maturazione → Raccolta → Trebbiatura → Essiccazione → Selezione → Conservazione → Lavorazione → Macinazione → Setacciatura/Miscelazione → Confezionamento |
| Uso di base | Produzione di pasta, prodotti da forno, dolciumi, ravioli/salse, noodles/ramen, bevande alcoliche, amido/glutine, ristorazione/servizi alimentari, mangimi per animali |
| Principio degli articoli simili | Orzo, segale e avena sono considerati entità vegetali distinte, mentre il grano tenero, il grano duro, ecc., sono gestiti separatamente in base alle differenze di specie, varietà e usi effettivi nella macinazione e trasformazione. |
Responsabile di prodotto
Prodotto | Principi chiave di gestione |
| Grano da semina | Varietà · Purezza · Tasso di germinazione · Lotto di semi |
| Raccolta del grano originale | Varietà · Origine · Appezzamento · Data di raccolta · Impollinazione · Produttore |
| grano secco | Lotto originale · Metodo di essiccazione · Umidità · Data di essiccazione |
| Mulino di stoccaggio | Deposito, data di ricezione, umidità, temperatura, inventario |
| grano per la produzione di pasta | Proteine, Ceneri, Volume, Macinazione, Qualità della pasta |
| grano impanato | Proteine, Glutine, Macinazione, Tasso di assorbimento, Attitudine alla cottura |
| farina di grano integrale | Se sono inclusi il lotto di grano originale, la macinatura, la granulometria e lo strato di crusca. |
| farina | Lotto di grano originale · Data di macinazione · Proteine · Ceneri · Granulometria · Utilizzo |
| Semola e prodotti macinati | tipo di materia prima, granulometria, contenuto di ceneri e utilizzo |
| crusca | Lotto originale · Umidità · Contaminazione · Quantità generata · Utilizzo |
| germe di grano | Gestione del processo di irrancidimento, stabilizzazione, umidità e irrancidimento |
2. Classificazione del prodotto e segmentazione per utilizzo
criteri di classificazione | Tipo di suddivisione | Principi di gestione |
| specie vegetali | Grano comune / Grano duro / Altre varietà di grano | Separazione delle specie/varietà e finalità di lavorazione |
| varietà | Per varietà domestica | Collegato ad usi quali la produzione di pasta e la panificazione |
| fioriera | Semina autunnale / Altre tipologie di colture | Separazione tra regione, stagione del raccolto e rischio meteorologico |
| Utilizzo della canzone originale | Produzione di pasta / Cottura al forno / Pasticceria / Altre lavorazioni | Applicazione degli standard di qualità mediante l'uso |
| Fase di elaborazione | Grano integrale / Farina / Prodotto macinato | Eredità del lotto passo dopo passo |
| Caratteristiche delle proteine | Gruppi di ingredienti con contenuto proteico relativamente basso, medio e alto. | Lo standard effettivo è il collegamento tra le specifiche di qualità e i valori di controllo. |
| metodo di coltivazione | Certificazione convenzionale/ecocompatibile/altra coltivazione verificata | Separazione tra certificazione e storia della coltivazione. |
| Metodi di distribuzione | Grano originale dalla fonte / Scorte governative / Contratti privati / Materie prime importate | Paese di origine, stock e classificazione di qualità |
| Uso finale | Pasta / Pane / Snack / Bevande alcoliche / Amido/Glutine / Mangimi | Separazione delle specifiche per acquirente |
| Tipo di transazione | Agricoltura a contratto / Acquisto diretto dai produttori / Fornitura a società di molitura / Fornitura di materie prime | Quantità, prezzo unitario e contratto sono verificati/vincolati da un accordo di riservatezza (NDA). |
3. Produzione, raccolta e post-raccolta
fare un passo | Set di dati essenziali | Scopo della gestione |
| Semi e varietà | Varietà · Provenienza dei semi · Semi certificati · Lotto | Verifica della purezza della varietà e del suo utilizzo |
| semina | Terreno, Data di semina, Quantità di semina, Metodo | Previsione della crescita e del momento del raccolto |
| Svernamento | Temperatura, precipitazioni, umidità, Mar Orientale | Valutazione della sopravvivenza e della crescita durante l'inverno |
| Crescita | Fertilizzazione, irrigazione, erbacce, parassiti e pesticidi | Produttività e sicurezza |
| Spigatura e fioritura | Data di intestazione, temperatura, precipitazioni e malattie | Previsione quantitativa e qualitativa |
| Deungsuk | Temperatura, precipitazioni, umidità, acclimatamento, pre-germogliazione | Proteine · Volume · Qualità |
| Giudizio del raccolto | Maturazione dei semi, impollinazione e previsioni meteorologiche | Raccogliere al momento giusto |
| Raccolta e trebbiatura | Data di raccolta, stagione di raccolta, appezzamento, peso | Crea un lotto originale |
| Asciutto | Umidità in ingresso · Metodo di asciugatura · Umidità in uscita | Prevenzione di muffe e deterioramento |
| Jeongseon | Rimozione di corpi estranei, chicchi immaturi e chicchi danneggiati | Standardizzazione della qualità |
| salva | Temperatura, umidità, parassiti, in entrata/in uscita | Gestione delle scorte e della qualità |
| Ispezione preliminare alla fresatura | Proteine, ceneri, peso volumetrico, umidità, danni da germinazione | Idoneità all'uso e alla fresatura |
4. Specifiche di qualità e gestione dei lotti
Articolo di qualità | Canzone originale | Grano da macinazione | farina | materie prime da lavorare | Valutazione pubblica |
| Varietà · Origine · Produttore · Lotto | nucleo | nucleo | Collegamento originale del lotto | nucleo | Verificato |
| Annata/data di raccolta | nucleo | nucleo | Link alla canzone originale | nucleo | Verificato |
| umidità | nucleo | nucleo | nucleo | nucleo | Verified/NDA |
| 단백질 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 회분 함량 | 중요 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 용적중 | 핵심 | 핵심 | 참고 | 중요 | Verified/NDA |
| 발아·수발아 피해 | 핵심 | 핵심 | 원곡 연결 | 중요 | Verified/NDA |
| 피해립·이물·병해 | 핵심 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 제분수율 | 해당 없음 | 핵심 | 원곡·공정 연결 | 핵심 | NDA |
| 글루텐·반죽 특성 | 해당 없음 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 잔류농약·곰팡이독소 등 안전성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 입고·클레임·재구매 | 중요 | 중요 | 핵심 | 핵심 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목 · 제품형태 · 학명 · 품종 · 재배연도 · 산지 · 필지 · 생산자 · 종자 Lot · 파종일 · 출수일 · 수확일 · 수확수분 · 건조일 · 저장시설 · 원곡중량 · 수분 · 단백질 · 회분 · 용적중 · 피해립 · 발아·수발아 여부 · 이물 · 잔류농약·곰팡이독소 등 성적서 · 제분일 · 제분수율 · 밀가루 Lot · 입도 · 글루텐·가공적성 · 포장일 · 출고처 · 클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 국산밀 전문생산단지 | 품종·면적·수확시기·품질균일성 | 계약재배·공동생산 RFQ |
| 건조·저장시설 | 수분·Lot·입출고·저장 안정성 | 공동저장·품질관리 |
| 제분기업 | 품종·단백질·회분·용적중·제분수율 | 제면·제빵용 원곡 RFQ |
| 제면기업 | 단백질·반죽·색·면 가공적성 | 국수·라면용 원료 |
| 제빵기업 | 단백질·글루텐·흡수율·제빵성 | 빵·베이커리 원료 |
| 제과기업 | 입도·단백질·반죽특성 | 과자·쿠키 원료 |
| 외식기업 | 밀가루 규격·공급안정·가격 | 정기공급 |
| 학교·공공급식 | 국산원료·안전성·납기 | 국산밀 급식제품 |
| 주류·발효기업 | 전분·효소·발효 적성 | 주류용 원료 |
| 식품소재기업 | 전분·글루텐·단백질·기능성 | 소재화 RFQ |
| 수입·곡물기업 | 원산지·등급·단백질·가격·물류 | 해외 조달 RFQ |
| 연구기관 | 품종·제분·제면·제빵·저장 데이터 | 공동시험·실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산계획 | 품종·면적·수요기업·계약 | 수요 기반 생산 |
| 종자공급 | 품종·순도·공급량 | 균질 원곡 기반 |
| 재배 | 기상·병해충·시비·생육 | 생산위험 |
| 수확 | 수분·성숙·강우·도복 | 품질손실 방지 |
| 건조·저장 | 수분·온도·재고·입출고 | 원곡 안정성 |
| 품질검사 | 단백질·회분·용적중·피해 | 용도 분류 |
| 수매·비축 | 품질등급·수매량·저장 | 국산밀 수급 |
| 제분 | 조질·제분수율·분획 | 밀가루 품질 |
| 가공 | 제면·제빵·제과·주류 | 용도별 적성 |
| 수입 | 원산지·선적·품질·가격 | 조달위험 |
| 통관·물류 | HS·검역·항만·창고 | 공급시점 |
| RFQ·재구매 | 규격·샘플·검사·성과 | 공급사 갱신 |
2024년 식용 밀 수입은 미국 1,318천톤, 호주 1,202천톤, 캐나다 242천톤이었으며 세 국가가 99.7%를 차지했다. 따라서 밀 RFQ는 한국 생산뿐 아니라 수입국·원산지·단백질 등급·선적·환율·항만물류를 동시에 관리해야 한다.
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 제분용 원곡 | 품종·단백질·회분·용적중·수분 | 제분기업 RFQ |
| 통밀 | 원곡·분쇄도·입도·안전성 | 제빵·건강식품 RFQ |
| 제면용 밀가루 | 단백질·회분·색·반죽·면 적성 | 국수·라면 RFQ |
| 제빵용 밀가루 | 단백질·글루텐·흡수율·발효·부피 | 베이커리 RFQ |
| 제과용 밀가루 | 단백질·입도·반죽 특성 | 과자 RFQ |
| 세몰리나·분쇄품 | 종·입도·단백질·색 | 파스타 등 용도별 검증 |
| 전분 | 추출수율·순도·수분 | 식품·산업 소재 RFQ |
| 글루텐 | 단백질·탄성·수분 | 제빵·식품소재 RFQ |
| 밀기울 | 수분·미생물·발생량 | 사료·식품소재 검토 |
| 밀배아 | 안정화·산패·유지성분 | 식품·소재 RFQ |
| 밀짚 | 수분·오염·발생량 | 사료·바이오·자원화 검토 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 필지·품종·종자·파종·수확·Lot ID 필수화 | 생산이력 연결률 |
| 2 | 원곡–통밀–밀가루–전분·글루텐–가공품 Product 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 월동·강우·출수·등숙·수확 기상 데이터 연결 | 수량·품질예측 정확도 |
| 4 | 단백질·회분·용적중·수분·수발아 등 품질 데이터화 | 품질등급 자동분류율 |
| 5 | 생산단지–건조·저장–제분기업 Runtime 연결 | Lot 추적률 |
| 6 | 제면·제빵·제과 용도별 가공적성 Dataset 구축 | 용도매칭 정확도 |
| 7 | 국내밀–수입밀 원산지·품질·가격 비교 Intelligence | 조달 판단 정확도 |
| 8 | 생산자–제분사–식품기업–급식–수출 RFQ 연결 | 매칭·재구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 높은 수입 의존 | 국내 소비에 비해 국산 생산량이 매우 작음 | 국내생산·수입·소비 |
| 생산면적 정체 | 2023년 확대 이후 재배면적이 감소·정체 | 연도별 면적·농가 |
| 품종 균일성 | 소규모·혼합 생산 시 제분 품질 편차 발생 | 종자·품종·필지 |
| 월동·습해 위험 | 겨울철 강우·고온·습해 영향 | 기상·토양·생육 |
| 수확기 강우 | 수발아·품질저하 가능성 | 수확기 기상·수분 |
| 건조·저장 부족 | 생산지와 저장시설 간 접근·능력 차이 | 시설·용량·입출고 |
| 원곡 품질편차 | 단백질·회분·용적중 차이 | 품질검사 |
| 수요–생산 불일치 | 생산품종과 제면·제빵 수요의 불일치 | 수요·품종·계약 |
| 제분 적성정보 부족 | 원곡이 실제 가공성으로 연결되지 않음 | 제분수율·분획 |
| 국산·수입 가격격차 | 가공기업의 원료 선택 제약 | 가격·운임·지원 |
| 가공시장 부족 | 안정적 대량수요처 확보 필요 | 기업별 원료사용량 |
| 거래정보 분산 | 생산자·저장·제분·가공 데이터 단절 | Entity·Lot |
| 성적서 분산 | 품질·안전 문서의 Lot 연결 부족 | 검사·성적서 |
| 재구매 환류 부족 | 가공결과가 차년도 품종·계약에 반영되지 않음 | 납품·가공·재주문 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 국산밀 원곡 판매 | 품종·산지권역·수확연도·용도 | 농가·Lot·물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·제면·제빵 목적·납품기간 | 면적·물량·계약조건 |
| 생산단지 조달 | 지역·품종·공급기간·품질등급 | 실제 농가·재고·가격 |
| 제면용 원곡 | 품종·단백질 기준·용도 | 검사값·Lot·단가 |
| 제빵용 원곡 | 품종·단백질·가공목적 | 글루텐·가공시험·단가 |
| 밀가루 공급 | 용도·등급·포장·공급권역 | 원곡 Lot·성적서·가격 |
| 급식·외식 | 국산밀 여부·제품형태·납기 | 물량·계약·검수 |
| 식품가공 | 제면·제빵·제과·주류 등 용도 | 샘플·수율·처방·원가 |
| 수입밀 조달 | 원산지·등급·용도·도착항 | 선적·물량·가격·계약 |
| 부산물 공급 | 밀기울·배아·밀짚 형태·용도 | 발생량·성적·단가 |
| 기술실증 | 품종·재배·저장·제분 목적 | 시험결과·공동개발 조건 |
| 지역 공동사업 | 생산단지·저장·제분·브랜드화 | 투자·물량·계약·성과 |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
Le aziende e le istituzioni che necessitano di prodotti, prodotti agricoli, materie prime e beni trasformati registrano le proprie richieste di acquisto. Le richieste registrate vengono utilizzate per valutare la collaborazione con potenziali fornitori e produttori sulla base della libreria di informazioni sulle richieste di offerta (RFQ Intelligence Library).
Processo:
Registrazione RFQ → Revisione fornitore/prodotto → Connessione di collaborazione → Abbinamento futuro tramite IA
Registro
② Siamo alla ricerca di partner per la produzione e la lavorazione. (Cerchiamo fornitori e produttori)
Registra una richiesta per trovare i partner di produzione e fornitura necessari, che spaziano da aziende agricole e organizzazioni di produttori a società di trasformazione, produttori OEM, ODM e di marchi privati.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione delle capacità produttive e manifatturiere → Connessione per la collaborazione → Abbinamento con futuri partner AI
Registro
③ Cerchiamo acquirenti nazionali e internazionali. (Need Buyers)
Agricoltori, organizzazioni di produttori e aziende manifatturiere chiedono collaborazione con nuovi acquirenti, come distributori nazionali e internazionali, importatori, aziende di marchi e imprese di ristorazione e catering.
Processo:
Registrazione RFQ → Valutazione del prodotto e della capacità di fornitura → Connessione con il mercato e l'acquirente → Abbinamento con il futuro acquirente AI
Registro
Contatto: mail@markethub.org
Visualizza la cronologia
Versione | Contenuti principali | situazione |
| v1.0 | Impianto di macinazione·Prodotto·Produzione·Immagazzinamento·Macinazione·Processamento·RFQ Struttura di base Registrazione | completare |
| v1.1 | Suddivisione dati ufficiali di produzione, complesso produttivo, essiccazione e stoccaggio e domanda e offerta per il 2025 | previsto |
| v2.0 | Integrazione in tempo reale di varietà, appezzamento, grano grezzo, stoccaggio e lotto di macinazione. | previsto |
| v2.5 | Collegamento dei set di dati relativi all'idoneità alla lavorazione di pasta, prodotti da forno, dolciumi, amido e glutine | previsto |
| v3.0 | Grano nazionale contro grano importato: confronto tra paese di origine, qualità, prezzo e logistica. | previsto |
| v3.5 | Complesso di produzione – Mulino – Azienda alimentare - Richiesta di offerta verificata | previsto |
| v4.0 | Previsione della produzione – Previsione della qualità – Idoneità di elaborazione – Richiesta di offerta – Applicazione runtime AI per il riacquisto | previsto |
