0. Executive Summary
判断軸 | コア判断 |
| アイテムのアイデンティティ | 国立森林品種管理センター基準クルミの木Juglans regia L.（国立森林科学院） |
| 重要な役割 | 国内短期所得妊産物・ピクルミ・脱角クルミ肉及び菓子・ベーキング・粉末・ペースト・オイル原料 |
| 収穫原則 | Cultivar・産地・収穫日・外皮成熟・乾燥状態をLot必須値で管理 |
| 製品の分離 | 被クルミ・脱角クルミ肉・反胎・粉態・粉末・ペースト・オイル別途 Product |
| 類似品の分離 | アーモンド・ピーカンなど他の植物種とは別にEntity |
| 国内統計ベース | クルミは森林庁林産物生産調査の独立調査品目であり、生産量・生産額を調査する。調査基準年度 翌年10月公表。 （KOFPI） |
| 最新の国内生産量 | 2024年くるみ |
| 産業性 | 森林庁は2024年の主要妊産物11品目生産費調査でクルミを調査対象として含め、所得率の高い妊産物の一つとして発表した。 （南部国有林管理所） |
| 品種管理 | キムチョン1号などはクルミ内部Cultivarで管理。国立森林品種管理センター品種保護体制の適用。 （国立森林科学院） |
| 開花特性 | 国立樹木園はクルミの木の開花期を5月頃、風梅画で説明する。 （KNA Forest） |
| 安全管理 | 食品安全国はクルミを国内アレルギー誘発物質表示対象として明示する。 （食品安全国） |
| 品質リスク | 乾燥不良・高水分・カビ・サンパ・虫害・破損・殻混入・アレルギー交差接触 |
| 運営原則 | Cultivar–産地–収穫–外皮除去–乾燥–脱却–品質–加工–Lot–RFQ接続 |
| 最終目的 | 国内林家と輸入業者・加工企業・製菓・流通 Buyerの繰り返し取引を品種・生産・加工データに還流 |
クルミは国内で森林庁林産物生産調査で独立管理される生産品目という点で前品目アーモンドとサプライチェーン構造が異なる。妊産物生産調査は全国14種145品目の生産量・生産額を調査し、クルミは2013年から夜・ナツメ・渋み感などとともに標本調査対象に含まれてきた。 （KOFPI）
1. Plant Identity & Product Master
基本フィールド | 内容 |
| 国文名 | クルミ |
| 英文名 | Walnut / Persian Walnut / English Walnut |
| 代表学名 | Juglans regia L.（国立森林科学院） |
| 分類 | トウヒ科(Juglandaceae)、Juglans属の木本水実類 |
| 食用部位 | 硬い殻内部の種子・子葉部、通称くるみ |
| 非食用・別途管理 | 緑外科皮・木質性皮・葉・枝・前庭副産物 |
| 主な収穫段階 | 未熟科→成熟科→外科皮 開開・分離→乾燥被クルミ→脱角種室 |
| 基本製品形態 | ピクルミ・トンホドゥサル・反胎・粉態・粉末・ペースト・オイル |
| 基本加工段階 | 外皮除去・洗浄・乾燥・脱却・選別・炒め・切断・粉砕・圧着 |
| 基本用途 | 生殖・おやつ・菓子・ベーキング・韓菓・サラダ・ソース・ペースト・オイル・PB |
| 類似品の原則 | Juglans regia 他の Juglans 種とピーカンは別々の Plant Entity |
Product Master
Product ID | 実際の商品形態 | コア管理基準 |
| WALNUT-P01 | 栽培用接木苗・苗木 | Cultivar・苗木Source・接木履歴 |
| WALNUT-P02 | 収穫直後にシース付 | 収穫日・外皮成熟・果実健全性 |
| WALNUT-P03 | 乾燥ピクルス | 水分・殻状態・重量・虫害 |
| WALNUT-P04 | 脱却トンホドゥサル | カーネル色・サイズ・破損・水分 |
| WALNUT-P05 | クルミ | Half Kernel比率・均一度 |
| WALNUT-P06 | クルミのかけら | サイズ・破損・異物 |
| WALNUT-P07 | クルミの分態 | 粒度・水分・散布 |
| WALNUT-P08 | 炒めクルミ | Roast Profile・色・香・水分 |
| WALNUT-P09 | クルミの粉 | 粒度・水分・脂肪・微生物 |
| WALNUT-P10 | クルミペースト | 粒度・粘度・油分離 |
| WALNUT-P11 | 菓子・ベーキング原料 | サイズ・破損・色・散布 |
| WALNUT-P12 | クルミオイル | 圧着・精製可否・産価・産敗 |
| WALNUT-P13 | PB・完成品 | 原料追跡・アレルギー表示・消費期限 |
2. Product Classification & Use Segmentation
区分基準 | 細分タイプ | 管理原則 |
| 植物分類 | Juglans regia L. | 基本プラントエンティティ |
| Species | その他のJuglans spp。 | 学名確認後に別途Entity |
| Cultivar | キムチョン1号など検証品種 | Cultivar ID |
| 生産地 | 国内市軍・海外国家 | Origin Entity |
| 収穫段階 | 未熟・成熟・外皮熱開・乾燥 | Harvest Stage |
| シェルの状態 | In-shell・Shelled | 製品の分離 |
| Kernel フォーム | Whole・Half・Piece・Granule・Powder | Buyer Spec |
| 加工形態 | Raw・Roasted・Paste・Oil | Product ID |
| 作形 | 課員・産地林家栽培 | Production Type |
| 最終用途 | 生殖・菓子・ベーキング・韓菓・ソース・維持 | Buyer Specification |
| 取引形態 | 産地調達・契約栽培・輸入・加工原料・OEM/PB | Contract NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
ステップ | 必須 Dataset | 管理目的 |
| 栽培計画 | Cultivar・面積・受領・Buyer用途 | 長期生産計画 |
| 苗木・接木 | 品種・台木・Nursery Source | 品種追跡 |
| 正式 | 正式年度・距離・課員ID | 生産ベース |
| 手形管理 | 前庭・水管・結果紙 | 生産性 |
| 冬季管理 | 低温・休眠・東海 | 生存・開花 |
| 開花 | 暗花・水花時期 | 水分管理 |
| 水分 | 風・品種組合・気象 | 良いと安定 |
| 錯覚 | 搾取量・落果 | 収量予測 |
| 天気 | 温度・降雨・日照・災害 | 生産リスク |
| 灌漑 | 土壌水分・管水量 | 生育・欠失 |
| シビ | 投入資材・時期 | 生産履歴 |
| 病害虫 | 発生・防除 | 数量・品質 |
| 成熟判定 | 外皮色・熱開・内部成熟 | 収穫時期 |
| 収穫 | 収穫日・方式・重量 | Harvest Lot |
| シースの除去 | 除去時点・汚染・損失 | 品質 |
| 洗浄 | 異物・外皮残渣除去 | 衛生 |
| 乾燥 | 時間・温湿度・実実水分 | カビ・保存安定 |
| ピクルス選別 | サイズ・シェル状態・虫害 | Grade |
| 脱却 | Kernel回収量・破損 | Shelling Yield |
| くるみ肉選別 | 色・Whole/Half・欠点 | Buyer Grade |
| 炒める | 時間・温度・焙煎度 | Snack |
| 切断・分態 | サイズ・破損 | Bakery |
| 粉砕 | 粒度 | Powder/Paste |
| 圧着 | オイル収率 | オイル |
| 保存 | 温・湿度・酸素・期間 | 倒産防止 |
| 包装 | 酸素・水分遮断 | 流通 |
| 出荷 | Buyer・Lot・納期 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
品質項目 | ピクルス | 脱角クルミ | 加工品 | 完成品 | 公開等級 |
| Species | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| Cultivar | 必須 | 継承 | 原料基準 | 追跡 | Verified |
| 産地 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | パブリック |
| 林家・農家 | ID | 継承 | 追跡 | 追跡 | Verified |
| ロット | 必須 | 新規 | 新規 | 新規 | Verified/NDA |
| 収穫年度 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| 収穫日 | 必須 | 継承 | 継承 | 追跡 | Verified |
| シェル状態 | コア | - | - | - | Member |
| 外観 | コア | Kernel コア | 原料評価 | 製品基準 | Member |
| 重量 | 果実・包装 | Kernel | 投入・算出 | 表示量 | Member |
| サイズ | コア | Kernel Grade | 原料規格 | 製品基準 | Member |
| 色 | - | コア | コア | 製品基準 | Verified |
| Whole/Half率 | - | コア | 原料規格 | 製品基準 | Verified |
| 破損 | シェルの確認 | コア | 製品別 | 製品基準 | Verified |
| 衝突 | 必須 | 必須 | 不適合を除く | 管理 | Verified |
| カビ | 必須 | 必須 | コア | 製品基準 | Verified |
| 異物・殻彫刻 | 確認 | コア | 必須 | 必須 | Verified |
| 水分 | 乾燥コア | コア | 製品別 | 製品基準 | Verified |
| 残留農薬 | 法定基準 | 継承 | 確認 | 法定基準 | Verified/NDA |
| 真菌毒素 | リスクベースの検査 | 重要 | 製品別 | 法定基準 | Verified/NDA |
| 微生物 | 必要に応じて | 重要 | コア | 製品基準 | Verified/NDA |
| アレルギー | 原料の識別 | 必須管理 | 工程管理 | 表示必須 | Public/Verified |
| 散布 | 保管管理 | コア | Paste/Oil コア | 製品基準 | Verified |
| 焙煎 | - | 該当 | コア | 追跡 | NDA |
| 粒度 | - | Piece/Granule | Powder/Paste | 製品基準 | Verified |
| 加工履歴 | - | 該当 | 必須 | 必須 | NDA |
| 包装 | ピクルス | B2B | 酸素遮断 | 表示包装 | Member |
| 保存 | 乾燥 | 散布管理 | 製品別 | 製品別 | Verified |
| 消費期限 | その時 | 製品別 | 試験ベース | 表示 | Verified |
| 出庫 | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | Verified |
| 返品・クレーム | 記録 | 記録 | 記録 | 記録 | NDA |
| 再購入 | 接続 | 接続 | 接続 | 接続 | NDA |
Lot Master 必須フィールド
Lot ID ・品目・製品形態破損・害・カビ・殻混入・農薬使用記録・残留農薬・カビ毒素・微生物成績書・貯蔵履歴・原物ロット・炒め・切断・粉砕・ペースト・圧着履歴・アレルギー交差接触管理・包装日・消費期限・出庫・返品・クレーム
5. Korea Market & Demand Structure
需要先 | 購入基準 | 協力機会 |
| 森林組合・生産者組織 | Cultivar・産地・収穫年度 | 共同選別 |
| 妊産物流通事業者 | ピクルミ・クルミ肉・規格 | 産地調達 |
| 伝統市場・卸 | サイズ・乾燥・原産地 | 定期供給 |
| ナッツ専門メーカー | カーネル色・Whole/Half・水分 | B2B |
| 炒め・調味業者 | サイズ・水分・散布 | 加工契約 |
| 韓菓・伝統食品 | 国産・分態・色・香 | Local Premium |
| 製菓企業 | Half・Piece・Granule | Ingredient RFQ |
| ベーキング・ベーカリー | 分態・粉末 | 定期原料 |
| グラノーラ・シリアル | Piece・Roasted | B2B |
| サラダ・HMR | Whole・Piece | Foodservice |
| ペーストメーカー | 色・散布・粒度 | 処理 |
| オイル製造 | Kernel 品質・維持収率 | Oil RFQ |
| 学校・公給給食 | 原産地・安全・アレルギー | Supply Control |
| 大型流通・オンライン | 国産・輸入・小包装 | Retail/PB |
| 輸入業者 | Origin・Crop Year・Size | Import RFQ |
| PB・OEM | 炒め・分態・スナック・オイル | Product Development |
| 研究・技術機関 | 品種・乾燥・保存・加工 | 共同実証 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
ステップ | コア変数 | 運営判断 |
| 国内林家生産 | Cultivar・受領・面積・作況 | Local Supply |
| 海外産地生産 | 国・Crop Year・作況 | Import Supply |
| 契約栽培・調達 | ピクルミ/クルミ肉・用途 | Purchase Plan |
| 収穫・外皮除去 | 成熟度・作業時点 | 品質 |
| 乾燥 | 水分・気象・施設 | ストレージリスク |
| ピクルス選別 | サイズ・シェル欠点 | In-shell Grade |
| 脱却 | Kernel Yield・破損 | Processing Economics |
| Kernel スクリーニング | 色・Whole/Half | Buyer Grade |
| 輸入・通関 | HS・Origin・検査 | Import Lot |
| 炒め・粉砕 | 製品の歩留まり | Domestic Processing |
| ペースト・オイル | 品質・歩留まり | Ingredient |
| 保管・納品 | 散敗・温湿度・納期 | Buyer Evaluation |
| RFQ・再購入 | 価格・品質・Claim | Supplier Ranking |
輸出入管理
アイテム | 管理原則 |
| HSコード | 新鮮・乾燥被クルミ、脱角クルミ、炒め・調製品、クルミオイルを製品状態別現行関税庁HSKに区分 |
| 被クルミの輸入量 | 今後関税庁輸出入貿易統計原材料検証後に入力 |
| 脱却クルミの輸入量 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 輸入金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 輸出量・金額 | 今後の公式原料検証後の入力 |
| 主要供給国 | HS別国・数量・金額公式原子料確認後入力 |
| 原産地 | 国内林産物と輸入産を分離 |
| FTA | Origin・HS・製品形態別協定税率・原産地基準 |
| 検疫 | 苗木・種子・植物体は国別植物検疫条件確認 |
| 輸入食品検査 | 残留農薬・カビ毒素・微生物など最新基準確認 |
| アレルギー | 国内製品表示およびBuyer製造工程管理 |
| 通関単価 | 同一HS・期間・数量・金額単位確認後算出 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
製品・工程 | 主な条件 | RFQ切り替え |
| 収穫源と | Cultivar・成熟度・産地 | Raw RFQ |
| 乾燥ピクルス | 水分・皮・虫 | インシェルRFQ |
| 脱角クルミ | 色・Whole/Half・水分 | Kernel RFQ |
| 反態 | Half比率・均一度 | Premium Ingredient |
| 彫刻・分態 | Size・破損・色 | Bakery |
| 炒めクルミ | Roast・香・産敗 | Snack RFQ |
| 粉 | 粒度・水分・脂肪 | Bakery Ingredient |
| ペースト | 粒度・粘度・サンパ | Sauce/Filling |
| クルミオイル | 圧着・精製・散布 | Oil RFQ |
| 菓子・ベーキング原料 | サイズ・色・異物 | B2B |
| シェル | 食品製品との分離 | 燃料・バイオ素材は別途検証 |
| 外科皮 | 一般食品との分離 | 抽出・素材活用は法令・研究検証 |
| 破損Kernel | 安全性適合時 | 分態・粉末・ペースト |
| 変色・カビ Kernel | Food Supplyを除く | 廃棄・非食品転換検証 |
Product Research Profile（PRP）
PRPゾーン | 重要な質問 |
| Cultivar | カーネルサイズ・色・シェル厚・加工収率がどう違うのか |
| 収穫 | 外科皮成熟とKernel品質の関係は何ですか |
| 乾燥 | 保存安定性を確保する最適な乾燥条件は何ですか |
| 脱却 | ピクルスに対するKernel回収率はいくらですか |
| Whole/Half | 脱却工程が反態率に与える影響はいくらですか |
| 色 | 明るさ・変色がBuyer Gradeにどのような影響を与えるか |
| 保存 | 倒産・カビ・害をどのように最小化するのか |
| 炒める | Kernelサイズに応じた最適なRoast Profileとは |
| 分態・粉末 | 菓子用粒度と破損Kernelの活用性はどうですか |
| オイル | カーネルに対する実際の搾乳収率とサンパ安定性はどうですか |
| アレルギー | 工程間の交差接触管理が適切か |
| Buyer | 国産・輸入・Cultivar・Kernel Gradeが再購入に与える影響は何か |
8. AX Transformation
まず | 実行項目 | パフォーマンス指標 |
| 1 | Species・Cultivar・産地・収穫年度・Lot必須値化 | 必須値完成率 |
| 2 | ピクルミ・缶Kernel・Half・Piece・Powder・Oil Product分離 | 製品識別率 |
| 3 | 気象・開花・水分・着果・収穫データの連結 | 生産履歴接続率 |
| 4 | 乾燥・水分・成績書・保存・加工履歴データ化 | Traceability率 |
| 5 | 林家 - 森林組合 - 加工企業 - 流通 - Buyer RFQ接続 | RFQマッチ率 |
| 6 | 映像AI被クルミサイズ・欠点選別 | 自動判定精度 |
| 7 | 映像 AI Kernel 色・破損・Half判定 | グレード判定率 |
| 8 | 生産量・収穫時期予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 9 | 乾燥終了時の予測 | 目標水分適合率 |
| 10 | カビ・虫害 Risk Scoring | 危険ロット検出率 |
| 11 | 貯蔵散布予測 | 品質クレーム率 |
| 12 | 脱却・Half Yield予測 | 実際のコントラスト誤差 |
| 13 | 国内・輸入需給予測 | 欠品・過剰在庫率 |
| 14 | AI Supplier/Buyer Match | Sample→Contract コンバージョン率 |
| 15 | Traceability | Nursery/Orchard→Buyer 逆追跡率 |
9. Industry Problem Bank
問題群 | 問題定義 | 必要データ |
| 品種混在 | Cultivar別品質・歩留まり差未管理 | Cultivar |
| リースデータの分散 | 生産・課員・Lot連結不足 | Producer・Orchard |
| 受け取りの違い | 受領別生産性偏差 | Tree Age |
| 開花の不一致 | 雌雄の開花時期の違いによる着実な変動 | フローリング |
| 気象異変 | 霜・高温・集中豪雨の危険 | Climate |
| 生産量変動 | 品種・受領・気象影響 | Yield |
| 収穫機エラー | シェル成熟とKernel品質の不一致 | Maturity |
| 外皮除去遅延 | 汚染・色・品質低下 | Time Log |
| 乾燥不良 | カビ・保存性低下 | Moisture |
| 脱却損失 | Kernel破損・Half比率低下 | Shelling Yield |
| Kernel 色偏差 | Buyer Grade 違い | Color |
| 衝突 | 保存・生産過程被害 | ペスト |
| 散布 | 高脂肪種室保存品質の悪化 | ストレージ |
| 異物・シェル混入 | 加工品安全・クレーム | Foreign Matter |
| アレルギー管理 | クルミ原料表示・交差接触 | Allergen Dataset |
| 国内・輸入競争 | Origin別価格・品質差 | Origin・Price |
| 成績書の分散 | ロットと安全資料の未接続 | Certificate |
| 再購入未反映 | Buyer評価が林家・Cultivarに還流されない | Evaluation・Reorder |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQタイプ | パブリック登録 | Verified/NDA 確認 |
| 国内被クルミ産地調達 | 地域・Cultivar・収穫年度 | 賃価・物量・単価 |
| 国産クルミの販売 | Whole/Half・色・サイズ | Lot・価格 |
| クルミの購入 | 製品形態・規格 | MOQ・実単価 |
| 定期供給 | Kernel Grade・配送周期 | 契約物量・価格 |
| 契約栽培 | Cultivar・目標規格 | 賃家・面積・契約条件 |
| 森林組合共同出荷 | 産地・等級・収穫期 | 物量・選別施設 |
| 乾燥・脱却協力 | ピクルミ・水分・施設 | 工程収率・費用 |
| 炒め用原料 | Kernel Size・水分 | Roast Yield |
| 菓子・ベーキング用 | Half・Piece・Granule | 成績書・MOQ |
| 粉 | 粒度・水分 | B2B規格 |
| ペースト | 粘度・散布 | Processing Contract |
| クルミオイル | 圧着・精製可否 | オイル収率・価格 |
| 学校・公給給食 | 原産地・安全・アレルギー | 納品・成績書 |
| 韓課・地域特産品 | 国産クルミ・地域性 | Local PB |
| 輸入代替 | 国内産・輸入産比較 | 価格・品質・Lead Time |
| 輸入 | Origin・HS・Crop Year | Exporter・実単価 |
| PB・OEM | 炒め・スナック・菓子・オイル | 製造条件 |
| 技術実証 | 乾燥・脱角・AI選別 | 施設・試験条件 |
| 研究協力 | Cultivar・保存・収率・加工 | Dataset・IP |
11. RFQ Request First
① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)
必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。
プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching
登録する
②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)
農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。
プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching
登録する
③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)
農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。
プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching
登録する
Contact: mail@markethub.org
Version History
バージョン | 主な内容 | 状態 |
| v1.0 | 植物アイデンティティ・国内林産物生産・品種・ピクルミ・カーネル・乾燥・脱却・加工・アレルギー・RFQ基本構造登録 | 完了 |
| v1.1 | 2024・2025 林産物生産調査・市軍別生産・HS・輸出入・市場公式原子料検証 | 予定 |
| v2.0 | Cultivar・収穫熟度・乾燥・Kernel Grade・Half収率・サンパ・炒め・粉末・ペースト・オイル品質規格細分化 | 予定 |
| v3.0 | Nursery–林家–Orchard–森林組合–Dryer–Sheller–Processor–Buyer Verified Container 結合 | 予定 |
