0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 뽕나무과의 Ficus carica L. 과수. 농촌진흥청 농사로 공식 재배자료에서 동일 학명·분류 확인 (농사로) |
| 핵심 역할 | 신선과·지역특산품을 중심으로 건조과·잼·퓨레·베이커리·디저트 가공원료로 확장 가능한 과일 |
| 수확 원칙 | 과실의 숙도가 빠르게 진행되고 저장성이 짧기 때문에 수확시점과 출하용도에 따른 Lot 분리가 중요 |
| 제품 분리 | 신선 원물·선별 생과·업소용 과실·건조과·냉동과·퓨레·잼·필링 원료를 별도 Product로 관리 |
| 유사 품목 분리 | 다른 Ficus속 식물이나 건조 무화과 수입품을 국내 신선 무화과와 동일 Product로 관리하지 않음 |
| 국내 통계 | 전국 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 재배환경 | 농사로 노지재배 기준 평균 생육온도 13℃, 생육적온 25~30℃, 저장적온 0~1℃를 제시함. 해당 값은 농사로 기술자료 기준으로 적용 (농사로) |
| 저장 리스크 | 농사로는 상온 저장기간을 1~2일로 제시하며 과피가 얇다고 설명함 (농사로) |
| 작형 기회 | 농사로는 무가온 시설재배가 조기출하·출하시기 연장·기상재해 회피·수확노동 분산에 활용될 수 있다고 설명함 (농사로) |
| 수급 리스크 | 저온피해·강우·열과·부패·과숙·짧은 저장성·출하기 집중·품질편차 |
| 운영 원칙 | Species–Variety–작형–산지–수확일–숙도–Product–Lot–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 단기간 생과 중심 유통을 저장·가공·RFQ로 확장하고 Buyer 재구매 데이터를 생산계획으로 환류 |
1. Plant Identity & Product Master
기본 필드 | 내용 |
| 국문명 | 무화과 |
| 영문명 | Fig |
| 대표 학명 | Ficus carica L. (농사로) |
| 분류 | 뽕나무과(Moraceae), Ficus속 |
| 식용부위 | 성숙 과실의 가식부 |
| 비식용·별도 관리 | 잎·가지·수액·전정 부산물은 일반 식품 Product와 분리 |
| 주요 수확단계 | 미숙과 → 수확적숙과 → 완숙 신선과 → 가공투입과 → 과숙과 |
| 기본 제품형태 | 원물·선별 생과·소포장 생과·절단과·건조과·냉동과·퓨레·잼 |
| 기본 가공단계 | 선별·예냉·세척·절단·건조·냉동·파쇄·가열·농축 |
| 기본 용도 | 생식·외식·베이커리·디저트·잼·퓨레·건과·HMR·PB |
| 유사 품목 원칙 | 다른 Ficus속 종은 별도 Plant Entity, 수입 건무화과는 Origin·Product 분리 |
농촌진흥청은 무화과가 신초의 각 엽액에서 착과하며 8월 하순부터 10월까지 하부에서 순차적으로 성숙하는 형태를 설명한다. 또한 이른바 추과와 하과의 수확 특성을 구분하고 있어 실제 Dataset에서는 품종·작형·수확시기에 따라 Harvest Type을 별도 필드로 관리하는 것이 적절하다. (농사로)
Product Master
Product ID | 실제 상품 형태 | 핵심 관리 기준 |
| FIG-P01 | 산지 원물 | 품종·산지·농가·수확일·숙도 |
| FIG-P02 | 선별 신선과 | 크기·중량·착색·과피손상·연화 |
| FIG-P03 | 프리미엄 소포장 생과 | 균일도·완숙도·포장·냉장배송 |
| FIG-P04 | 외식·베이커리용 생과 | 숙도·크기·납기·절단적성 |
| FIG-P05 | 가공용 원물 | 안전성·숙도·손상범위·원료수율 |
| FIG-P06 | 절단 무화과 | 절단규격·드립·위생·냉장 |
| FIG-P07 | 건조 무화과 | 원료 Lot·건조조건·수분·포장 |
| FIG-P08 | 냉동 무화과 | 동결조건·해동 후 품질 |
| FIG-P09 | 무화과 퓨레 | 투입 Lot·파쇄·입도·색·제품규격 |
| FIG-P10 | 무화과 잼 | 과육·배합·가열·충전·소비기한 |
| FIG-P11 | 베이커리·필링 원료 | 점도·입도·당도 등 Buyer 규격 |
| FIG-P12 | PB·지역가공 완제품 | 원산지·가공공정·표시·공급안정성 |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | Ficus carica L. | Species Master |
| 품종 | 국내 재배품종·도입품종 | 공식 품종명 확인 후 Variety |
| 수확형태 | 하과·추과 등 | 품종·작형별 실제 Harvest Type 기록 |
| 수확단계 | 미숙·수확적숙·완숙·과숙 | 신선/가공 용도 구분 |
| 작형 | 노지·무가온 시설 등 | 농사로 분류와 실제 농가정보 연결 |
| 산지 | 국내 재배지역별 | Region Entity |
| 유통형태 | 벌크·트레이·소포장·업소용 | SKU 분리 |
| 가공형태 | 생과·절단·건조·냉동·퓨레·잼 | Product ID 분리 |
| 최종 용도 | 생식·외식·베이커리·디저트·HMR·식품제조 | Buyer Specification |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·가공조달·OEM/PB | Contract는 NDA |
3. Production, Harvest & Post-harvest
농사로 노지재배 자료는 무화과의 평균 생육온도 13℃, 생육적온 25~30℃, 언피해온도 -7~-9℃, 저장적온 0~1℃를 제시한다. 재배적지로는 겨울철 최저온도와 토양 조건을 주요 변수로 설명한다. 이 값은 농촌진흥청 기술자료의 일반 재배기준으로 활용하되 실제 생산지역·품종별 최적치는 별도 검증한다. (농사로)
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | 품종·작형·면적·목표출하·용도 | 생산계획 |
| 묘목·번식 | 품종·묘목출처·번식정보 | Variety 추적 |
| 정식 | 정식일·재식정보·포장ID | 생산이력 |
| 발아·전엽 | 발아일·기온·생육 | 수확시기 예측 |
| 결과지 관리 | 결과지수·신초생육 | 착과·수량관리 |
| 착과 | 절위·착과수·시기 | 생산량 예측 |
| 기상 | 온도·강우·습도·저온 | 재배위험 |
| 관수 | 시기·횟수·수량 | 품질·열과 관리 |
| 시비 | 비료·투입량·시기 | 생산이력 |
| 병해충 | 발생·방제·약제 | 품질·안전 |
| 수확판정 | 착색·연화·외관·Buyer 규격 | 적기수확 |
| 수확 | 수확일·시간·작업조·중량 | Raw Lot |
| 선별 | 숙도·중량·외관·균열·부패 | 신선/가공 분기 |
| 예냉 | 시작시간·온도·시간 | 선도 유지 |
| 저장 | 저장온도·기간·재고 | 손실 관리 |
| 포장 | 트레이·용기·충격보호 | 압상 방지 |
| 냉장출하 | 출고온도·배송시간 | 생과 품질 유지 |
| 세척 | 가공용 원료 위생공정 | Processing Lot |
| 절단 | 규격·손실·위생 | 외식·HMR |
| 건조 | 원료·전처리·건조조건 | 건과 Product |
| 냉동 | 동결·보관조건 | 연중 가공원료 |
| 파쇄·퓨레 | 투입량·산출량 | 가공수율 |
| 잼·가열가공 | 배합·가열·충전 | 완제품 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 생과 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| 작형 | 노지/시설 | 상속 | 상속 | 추적 | Member |
| 품종 | 필수 | 상속 | 원료기준 | 추적 | Public/Verified |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| Lot | 필수 | 신규 | 신규 | 신규 | Verified/NDA |
| 수확일·시간 | 핵심 | 상속 | 상속 | 추적 | Verified |
| 외관 | 핵심 | 선별 | 해당 시 | 제품기준 | Member |
| 중량 | 개체·포장 | 투입량 | 산출량 | 표시량 | Member |
| 크기 | 상품규격 | 절단규격 | 해당 시 | 제품기준 | Member |
| 착색 | 숙도지표 | 원료선별 | 색관리 | 제품기준 | Member |
| 숙도·연화 | 핵심 | 가공적합 | 원료기준 | 추적 | Verified |
| 과피 균열 | 핵심 | 제거/분기 | 원료평가 | 추적 | Verified |
| 압상·손상 | 핵심 | 제거 | 원료관리 | 품질관리 | Verified |
| 부패 | 검사 | 부적합 제외 | 원료관리 | 제품관리 | Verified |
| 이물 | 확인 | 필수 | 필수 | 필수 | Verified |
| 잔류농약 | 기준 적합 | 상속 | 확인 | 법정기준 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | 중요 | 중요 | 제품기준 | Verified/NDA |
| 세척 | 해당 시 | 필수 | 이력 | 추적 | Verified |
| 건조수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 퓨레수율 | - | 투입 | 핵심 | 원가연계 | NDA |
| 가공이력 | - | 필수 | 필수 | 필수 | NDA |
| 포장 | 압상방지 | 위생포장 | 제품포장 | 표시포장 | Member |
| 저장 | 핵심 | 냉장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 냉장조건 | 필수 | 필수 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 유통조건 | 설정 | 설정 | 표시 | Verified |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | Verified |
| 반품 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | Buyer 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 또는 품종 · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · 재배방식 · 정식일 · 발아·착과 정보 · 수확일·수확시간 · 품질지표 · 중량·규격·등급 · 착색·숙도·연화 · 균열·압상·병해충·외관 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉 시작시간·저장 이력 · 원물 Lot · 세척·절단·건조·냉동·퓨레·잼 가공 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 산지 생산자조직 | 품종·작형·수확일·상품률 | 공동선별·예냉 |
| 농협·산지유통 | 숙도·크기·외관·납기 | 당일·익일 출하 |
| 도매시장 | 산지·숙도·중량·품질 | 단기 생과유통 |
| 과일전문 유통 | 선도·포장·완숙도 | 프리미엄 생과 |
| 온라인 유통 | 압상방지·냉장배송·납기 | 산지직송 |
| 대형유통 | 균일도·포장·안전성 | PB·지역상품 |
| 카페·외식 | 숙도·크기·납기 | 디저트·브런치 |
| 베이커리·제과 | 절단성·색·퓨레·잼 규격 | 필링·토핑 |
| 호텔·디저트 | 외관·숙도·프리미엄 규격 | 고품질 생과 |
| 건과 제조업체 | 원료수율·숙도·건조적성 | 건무화과 |
| 잼 제조사 | 과육수율·숙도·색 | 가공용 계약 |
| 퓨레 제조사 | 수율·입도·미생물 | B2B 원료 |
| HMR·PB | 퓨레·잼·소스 | OEM/PB |
| 지역특산품 사업자 | 지역성·원료추적 | 지역 브랜드 |
| 수출입업체 | 신선·건조·가공형태·검역 | Trade RFQ |
| 연구·기술기관 | 저장·시설·가공·유통 | 공동실증 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 산지 생산 | 품종·작형·착과·작황 | 예상 공급량 |
| 계약재배·조달 | Buyer 용도·규격·출하시기 | 생산계획 |
| 수확 | 숙도·수확시간 | 선도 확보 |
| 선별·예냉 | 숙도·손상·온도 | 생과 품질 |
| 포장 | 압상·용기·통기성 | 물류손실 |
| 저장·출하조절 | 저장기간·재고 | 신선과 공급 |
| 전처리 | 세척·절단 | 외식·HMR |
| 건조 | 수율·수분 | 건과 |
| 냉동 | 동결·보관 | 가공원료 |
| 퓨레·잼 | 원료수율·규격 | 제조 RFQ |
| 유통·납품 | 냉장·Lead Time | Buyer 품질 |
| RFQ·재구매 | 클레임·폐기율·만족도 | 반복거래 |
수출입 관리
항목 | 관리 원칙 |
| HS Code | 신선 무화과와 건조 무화과를 제품형태별로 관세청 HS 원자료 확인 후 등록 |
| 신선과 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 건조과 수입량 | 추후 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력 |
| 수입금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 수출량·금액 | 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 주요 국가 | 국가별 수량·금액 원자료 확인 후 입력 |
| 검역 | 신선과의 국가별 식물검역조건 확인 |
| FTA | 원산지·제품형태별 협정세율 검토 |
| 인증 | Buyer 요구에 따라 관리 |
| 통관 | 신선·건조·잼 등 제품형태 분리 |
| 물류 | 신선과 냉장, 건조품·가공품 별도 조건 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 산지 원물 | 품종·작형·수확일 | Raw RFQ |
| 선별 생과 | 숙도·외관·크기 | Fresh RFQ |
| 프리미엄 생과 | 완숙도·포장·선도 | 유통·호텔 |
| 가공용 원물 | 안전성·과숙범위·수율 | Processor RFQ |
| 세척·절단 | 위생·드립·규격 | 외식·HMR |
| 건조 무화과 | 건조조건·수분·색 | Dried Fruit RFQ |
| 냉동 무화과 | 동결·해동품질 | 디저트·제조 |
| 퓨레 | 입도·색·점도 | 베이커리·음료 |
| 잼 | 배합·점도·제품규격 | PB·OEM |
| 필링 | 입도·점도·열안정성 | 제과·베이커리 |
| 비상품과 | 과숙·외관불량·안전성 | 가공전환 평가 |
| 선별 제외품 | 부패·손상 원인별 분리 | 적합/폐기 분기 |
| 과피·기타 부산물 | 일반 식품원료와 분리 | 공식 연구근거 확인 후 소재화 검토 |
| 전정 부산물 | 식품 Product와 분리 | 퇴비 등 적법 활용 검토 |
Product Research Profile(PRP)
PRP 영역 | 핵심 질문 |
| 품종 | 생과·건조·퓨레용 적합성이 어떻게 다른가 |
| 작형 | 노지와 시설재배가 수확기·품질에 어떤 차이를 만드는가 |
| 숙도 | 어느 숙도가 생과 판매와 가공에 적합한가 |
| 예냉 | 수확 후 예냉 지연이 품질에 어떤 영향을 주는가 |
| 저장 | 냉장조건별 상품성 유지기간은 얼마인가 |
| 압상 | 포장과 배송에서 손실을 어떻게 줄일 것인가 |
| 건조수율 | 원물 대비 건조 제품 수율은 얼마인가 |
| 퓨레수율 | 상품외 원물을 얼마까지 안전하게 전환할 수 있는가 |
| 가공품질 | 색·향·입도·점도가 Buyer 규격에 맞는가 |
| Buyer | 배송손실·클레임·재구매와 품종·숙도의 관계는 무엇인가 |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 품종·작형·산지·수확일·수확시간·Lot 필수값화 | 필수값 완성률 |
| 2 | 생과·가공용·건조·냉동·퓨레·잼 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·생육·착과·수확·출하 데이터 연결 | 생산이력 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·예냉·저장·가공이력 데이터화 | Traceability율 |
| 5 | 농가–산지유통–가공기업–Buyer RFQ 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI 숙도·과피균열·손상 선별 | 자동선별 정확도 |
| 7 | 병해충 AI 진단보조 | 탐지정확도 |
| 8 | 생산량·수확시기 예측 | 예측오차 |
| 9 | 숙도·연화 예측 | 판매적기 예측오차 |
| 10 | 저장손실·폐기 예측 | 폐기율 감소 |
| 11 | 시설·노지 출하시기 최적화 | 출하시기 분산율 |
| 12 | 건조·퓨레 가공수율 예측 | 실제 대비 수율오차 |
| 13 | 냉장배송 최적화 | 클레임·압상률 |
| 14 | AI Buyer Match | Sample→Contract 전환율 |
| 15 | Traceability | 원물→완제품 역추적 성공률 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 품종정보 부족 | 품종별 신선·가공적성 차이가 거래에 반영되지 않음 | 품종·Variety |
| 노지·시설 혼재 | 출하시기·품질·원가가 다른 작형을 통합 관리 | 작형·생산비 |
| 저온 리스크 | 겨울 저온에 따른 재배지 제한·피해 | 최저기온·피해 |
| 강우·습도 리스크 | 수확기 품질과 부패 위험 | 강우·습도·수확 |
| 병해충 | 생육·상품성 저하 | 발생·방제 |
| 수확판정 편차 | 너무 이른 수확과 과숙수확의 품질 차이 | 숙도·수확일 |
| 빠른 연화 | 수확 후 판매가능 시간이 짧음 | 경도·숙도·시간 |
| 과피 손상 | 얇은 과피로 압상·균열 발생 | 포장·물류 |
| 저장성 부족 | 상온 유통이 짧아 손실 위험 | 온도·저장시간 |
| 출하기 집중 | 특정 기간 신선과 공급 집중 | 수확·출하 |
| 품질편차 | 크기·숙도·착색의 농가별 차이 | Lot 품질 |
| 냉장물류 단절 | 수확–Buyer 사이 온도이력 부족 | Temperature Log |
| 가공용 분기 부족 | 상품외 과실의 적기 가공전환 미흡 | 선별·숙도 |
| 건조수율 불확실 | 원료숙도·품종에 따른 수율 차이 | 건조 전후 중량 |
| 가공수율 편차 | 퓨레·잼 수율의 Lot별 차이 | 투입·산출량 |
| 성적서 분산 | 안전자료와 Lot가 분리 | Lot·시험자료 |
| 계약재배 불일치 | Buyer 규격과 생산결과 불일치 | 계약·생산·검수 |
| 시장가격 변동 | 짧은 출하시기로 가격 민감 | 출하·가격 |
| 재구매 데이터 부재 | Buyer 평가가 다음 생산계획에 미연결 | 평가·재구매 |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 원물 산지조달 | 산지·품종·작형·기간 | 농가·물량·단가 |
| 판매 | 제품형태·규격 | Lot·가격 |
| 구매 | 요구규격·용도 | MOQ·단가 |
| 정기공급 | Product·배송주기 | 실물량·계약조건 |
| 계약재배 | 품종·작형·출하시기 | 농가·면적·계약 |
| 시설재배 협력 | 작형·출하목표 | 시설·투자·생산비 |
| 가공원료 공급 | 숙도·형태 | 수율·가격 |
| 절단·전처리품 | 절단규격 | 미생물·소비기한 |
| 건조 무화과 | 제품규격 | 수분·MOQ·단가 |
| 냉동과 | 제품형태 | 동결·MOQ |
| 퓨레 | 색·입도·점도 | 수율·단가 |
| 잼·필링 | 제품개념 | 배합·MOQ |
| 외식·호텔 | 완숙도·크기 | 납기·실가격 |
| 베이커리 | 생과·퓨레·필링 | 규격·납품주기 |
| HMR·PB | 잼·소스·가공품 | 소비기한·계약 |
| 수출 | 생과·가공품 | 검역·단가 |
| 지역특산품 | 지역산 생과·가공품 | 생산자·제조시설 |
| 기술실증 | 예냉·저장·시설·AI선별 | 시설·시험조건 |
| 연구협력 | 품종·숙도·저장·가공 | Dataset·IP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 식물정체성·노지/시설 생산·생과·건조·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 공식 생산·지역·시장·수출입 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 품종·숙도·예냉·저장·건조·냉동·퓨레·잼 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | Producer–APC/Cold-chain–Processor–Distributor–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
