0. Executive Summary
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判断軸

内容

アイテムのアイデンティティレタスは、菊科（Asteraceae）レタス（Lactuca）に属するLactuca sativa L.の葉野菜である。農村振興庁農業炉でも学名をLactuca sativa L.、分類を菊科として提示する。 （農業炉）
重要な役割国内ではサム野菜・生食用新鮮野菜として外食・家庭・給食需要が大きく、放棄・個別葉・小包装・混合サム・サラダ・フレッシュカットなど多様な製品で流通できる。
収穫原則品種・製品形態に応じて外葉を順次収穫したり、一定の生育段階で放棄全体を収穫するので、収穫方式・収穫次数・収穫日・葉の大きさ・色・傷・病害虫・シトゥン・清潔状態をLotとともに管理する。
製品の分離赤レタス、青レタス、葉レタス、放棄レタス、ロメイン型、混合サム、洗浄レタス、小包装レタス、フレッシュカットサラダ原料は品種群・収穫方法・製品形態を分離する。
類似品の分離No.043 キャベツは十字化科の結球葉菜類で、レタスは菊と葉菜類だ。レタスが別途Product Entityとして登録されている場合、レタスと同じEntityに合算しない。チコリ・ルコラ・ケール・よもぎなどのサムギョウもそれぞれ別々にプラントエンティティで管理する。
栽培特性農業では、レタスを涼しい気候でよく育つ好冷性野菜で説明し、生育的温を15～20℃で提示する。高温では花帯の腎臓、苦味の増加、生理障害の増加が現れることがある。 （農業炉）
国内統計2025年全国レタス栽培面積・生産量の単一品目確定値を今回の登録段階で公式原料と直接対照できなかったので、任意入力しない。今後の国家統計農作物生産調査・KOSISおよび関連公共統計原子料検証後、基準年度・単位とともに入力
価格・需給特性レタスは気象変動によって短期間の供給と価格が大きく動くことがある。農林畜産食品部は2024年夏集中豪雨・高温とレタス価格変動を別途点検し、2026年7月にも生育条件と卸売価格を説明資料として公開した。 （Mafra）
主な生産リスク高温、集中豪雨、浸水、過湿、追大、苦味増加、シトゥン、灰色カビ病・老菌病・菌核病・細菌性点柄病とアブラムシ・総菜虫類などが生産性と商品性に影響を与えることができる。農業では、灰色カビ病・老菌病とアブラムシを主な問題として説明する。 （農業炉）
安全管理レタスは主に生で摂取する葉菜類なので、農薬使用・残留農薬・洗浄水・作業者衛生・異物・微生物管理が重要である。国立農産物品質管理院の残留農薬適用分類でレタスは葉菜類に分類され、別途基準のない農薬は一律基準0.01mg/kgが適用される。 （国立農産物品質管理院）
運営原則品種・施設/露地・栽培方式・収穫次数・収穫日・Lot・農薬使用・残留農薬・洗浄・包装・貯蔵・配送・検査データを分離して連結する。
最終目的農家・生産者組織・APC・前処理施設・卸・食材・外食・給食・サラダ・ミルキット・流通・PB BuyerのRFQと納品・クレーム・再購入データを連結する。
1. Plant Identity & Product Master

区分

登録内容

国文名レタス
英文名Lettuce
代表学名Lactuca sativa L.
分類菊科（Asteraceae）レタス（Lactuca）
公式栽培情報農村振興庁農業では、Lactuca sativa L.をレタスの学名で提示し、生育的温を15～20℃に案内する。 （農業炉）
食用部位葉、幼葉、品種・商品形態に応じて放棄全体
非食用・別途管理根、種子、育苗用苗、追悼後花帯・種子生産物
主な収穫段階子葉→初期商品葉→逐次葉収穫段階→放棄商品段階→追い越し前段階→追い越し・商品性低下段階
基本製品形態個別葉レタス、放棄レタス、赤レタス、青レタス、サム菜用レタス、洗浄レタス、小包装レタス、ミックスサム、フレッシュカット・サラダ原料
基本加工段階種子→育苗→正式→生育→葉や放棄収穫→選別→異物除去→予冷・冷却→包装→保存→洗浄→脱水→小分・混合→冷蔵流通
基本用途サム野菜、生食、外食、学校・供給食、サラダ、フレッシュカット、ミルキット・HMR、流通小包装、ミックスサム、PB
類似品の原則レタス・チコリ・ルコラ・ケール・よもぎ・青慶菜など他のサム・サラダ野菜をレタスProductに混ぜない。
収穫の特徴個々の葉を繰り返し収穫する方法と放棄全体を収穫する方法を別々のハーベストタイプで管理する。

Product Master

Product Master

コア管理基準

赤レタス品種・赤色発現・葉の大きさ・収穫次数・鮮度・傷
青レタス品種・緑・葉サイズ・収穫次数・鮮度・シトーン
一般葉レタス品種・葉模様・色・重量・収穫日・用途
放棄レタス品種・放棄重量・葉水・形態・根付状態・収穫日
ロメイン型レタス品種・葉状・放棄形態・組織感・サラダ用途
若い葉レタス収穫日齢・葉サイズ・混合比・衛生・フレッシュカット適合性
ミックスサム用レタスレタス品種・他のサム野菜構成・混合費・原物 Lot
洗浄レタス原物 Lot・洗浄水・洗浄時間・脱水・包装・冷蔵
小包レタス原物 Lot・重量・包装材・包装日・小売チャンネル
外食用バルクレタス葉サイズ・重量・梱包単位・納期・配送条件
学校・給食用レタス安全性・規格・異物・検査・梱包・納品日
サラダ原料品種・葉サイズ・色・組織感・微生物・冷蔵
フレッシュカットレタス原物Lot・切断可否・洗浄・脱水・包装・消費期限
ミルキット用レタス洗浄・小分・配合・包装・冷蔵・消費期限
PBサム野菜産地・品種・パッケージ・混合構成・納期・ブランド
非常品・選別除外品汚れ・傷・病害・汚染可否・廃棄または資源化適合性
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物分類レタス/レタス/チコリ/ルコラ/ケール/ヨモギ各 Plant Entity 個別管理
品種・色赤レタス / レタス / その他品種群色・葉型・組織感・用途分離
生育形態葉型/放棄型/ロメイン型など品種群と商品形態を区分
収穫段階子供の葉/商品の葉/放棄収穫/追い越し前/追い越し収穫段階別規格・味・商品性分離
収穫方法外葉順次収穫/放棄全収穫/幼葉一括収穫Harvest Type 必須値化
栽培形態露地 / 施設 / 水耕・養液 / スマートファーム生産費・病害虫・環境・品質データ分離
作形施設春栽培/夏栽培/冬栽培/その他地域作農業で作形情報と実際の農家作形を区分して管理（農業炉）
流通形態産地原物 / バルク / 束 / 小包 / 洗浄品各ステップ Lot 継承
加工形態非洗浄/洗浄/脱水/切断/混合/フレッシュカット衛生・微生物・冷蔵管理別途
最終用途家庭用 / 外食 / 給食 / サム野菜 / サラダ / ミルキット / PBBuyer別規格分離
取引形態産地調達 / 定期供給 / 契約栽培 / 施設生産契約 / 前処理納品 / PB物量・単価・契約はVerified/NDA
包装形態バルク / ボックス / ビニール・フィルム / トレイ / 小包重量・通気・破損・水分損失管理
品質状態ノーマル/シロン/キズ/変色/病害/異物入庫検査・クレームと連動
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培計画地域・施設/露地・品種・栽培面積・生産方式・契約可否予定供給量・出荷判断
種子品種・種子会社・種子Lot・発芽情報品種 Traceability
肉墓播種日・育苗場・サント・発芽・苗状態初期生産履歴
正式正式日・在食通り・栽培者・包装/ベッドID生産ロット接続
土壌栽培土壌検定・pH・管水・施肥・排水生育・病害管理
水耕・養液栽培培養液・EC・pH・給液・排液・水温スマート生産管理
気象・施設環境気温・湿度・日照・降雨・施設温度追悼・病害・生育予測
灌漑日付・用水源・管水量水分ストレス管理
シビ肥料・量液・投入日・投入量品質・生産性
成長葉水・葉状・色・生写真・追随かどうか収穫時期・生産量予測
病気灰色カビ病・老菌病・菌核病・細菌性点柄病など損失・品質リスク管理
害虫アブラムシ・総菜虫類など商品性・安全性管理
農薬の使用薬剤・使用日・希石・安全使用基準残留農薬検証
最初の収穫判定葉サイズ・色・組織・傷・病害商品出荷開始判断
順次収穫収穫次数・収穫日・収穫量・作業者繰り返し生産量追跡
放棄収穫放棄重量・葉水・収穫日放棄製品の作成
選別サイズ・色・傷・シトーン・病害・異物Buyer Specificationの適用
異物除去土・異物・損傷葉除去新鮮品品質管理
予冷・冷却開始・終了時間・温度呼吸・シトゥン抑制検証
包装重量・包装材・包装日・作業者流通ロット作成
保存温度・湿度・保管時間・品質変化鮮度維持
洗浄原物ロット・水・洗浄プロセス・時間給食・フレッシュカット衛生管理
脱水脱水方式・時間・残存水分包装品品質管理
切断・混合原物Lot・切断規格・混合品目・混合比サラダ・ミルキット追跡
小分け重量・梱包単位・梱包日小売・給食用Product
冷蔵配送車両・出発・到着・温度・配送時間品質責任区間管理
Buyerを着る数量・品質・異物・シトーン・温度配達成果評価
返品・クレーム理由・数量・責任区間Supplier Score
再購入再注文日・品目・物量・評価次期生産計画
4. Quality Specification & Lot Management

レタスは葉自体が最終商品なので、傷・シトゥン・変色・病棟・土・異物などがすぐに商品性に影響を与える。また、生殖比重が高く、生産段階の農薬使用と収穫後の洗浄・作業衛生管理が重要である。国立農産物品質管理院SAFEQの植物性原料分類ではレタスを葉菜類で管理し、農薬残留許容基準は個別基準とグループ基準を優先適用し、別途基準がない場合0.01mg/kgを適用する。 （国立農産物品質管理院）

品質項目

レタス

洗浄レタス

Fresh-cut・混合サム

サラダ・ミルキット原料

公開等級

品種・栽培地・農家・LotコアコアコアコアVerified
栽培形態コアコアコアコアVerified
収穫方法コアコアコア重要Verified
収穫次数コアコア重要重要Verified/NDA
収穫日コアコアコアコアVerified
葉サイズコアコアコアコアVerified/NDA
色コアコアコアコアVerified/NDA
組織感重要コアコアコアVerified/NDA
シトーンコアコアコアコアVerified/NDA
傷・押さえコアコアコアコアVerified/NDA
変色コアコアコアコアVerified/NDA
病害虫の兆候コアコアコアコアVerified/NDA
土・異物コアコアコアコアVerified/NDA
農薬使用履歴コアコアコアコアNDA
残留農薬成績書コアコアコアコアNDA
洗浄履歴該当なしコアコアコアNDA
洗浄水管理該当なしコアコアコアNDA
微生物検査重要コアコアコアNDA
脱水該当なしコアコアコアVerified/NDA
混合品目該当なし該当なしコアコアVerified/NDA
梱包重量コアコアコアコアVerified/NDA
冷蔵条件重要コアコアコアVerified/NDA
消費期限該当する製品基準コアコアコアVerified/NDA
配送時間重要コアコアコアNDA
入庫検査重要コアコアコアNDA
返品・クレーム重要コアコアコアNDA
再購入重要コアコアコアNDA

Lot Master 必須フィールド

ロットID・品目・製品形態・学名・品種・栽培形態・作形・産地・栽培地・生産者・施設・包装ID・播種日・正式日・収穫方法・収穫次数・収穫日・葉サイズ・色・外観・組織感・重量・規格・等級・病害虫・市薬成績書・微生物成績書・冷却・保存履歴・原物ロット・洗浄・脱水・切断・混合・小分履歴・梱包日・消費期限・出庫先・配送・入庫検定・返品・クレーム・再購入

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

産地生産者組織品種・栽培方式・収穫日・物量・規格共同出荷・契約生産 RFQ
農協・産地流通組織品質・収穫日・梱包・出荷量共同選別・定期供給
卸売市場品種・色・重量・鮮度・包装産地出荷・価格 Runtime
食材流通企業規格・梱包・納品サイクル・安全性外食・給食定期供給
ゴギ屋・サムバプなど外食業葉サイズ・鮮度・品種・配送サイクル赤レタス・青レタス定期RFQ
フランチャイズ規格均一性・物量・配送・クレーム中央調達・契約栽培
学校・公給給食残留農薬・異物・鮮度・検収・納期供給食材 RFQ
病院・福祉施設給食安全性・規格・納品サイクル・衛生定期食材契約
サラダメーカー品種・色・組織感・洗浄・微生物Fresh-cut 原料 RFQ
ミックスサム生産者品種構成・サイズ・色・包装ミックスサム商品開発
ミルキットメーカー洗浄・小分・鮮度・冷蔵・消費期限ミルキット原料 RFQ
HMRメーカー用途・洗浄・混合・包装HMR副原料
大型流通外観・包装・重量・供給安定・クレーム小包装・PB
オンライン流通産地・鮮度・包装・配送時間産地直送
ローカルフード地域性・生産者・収穫日・少量多品種地域直接取引 RFQ
PB事業者産地・ブランド・パッケージ・供給サイクルPBレタス・サム野菜
スマートファーム企業生産性・環境制御・標準化・栽培データ施設栽培共同実証
種子企業品種・作形・色・耐書性・追悼品種実証
研究機関生育・温度・病害虫・水耕・品質データ共同研究
自治体地域生産・施設園芸・スマートファーム・流通構造地域レタスAX事業

レタス市場は気象条件に敏感です。農林畜産食品部は2024年7月、集中豪雨と夏場の野菜類需給対策で赤レタスの価格変化を別途説明し、同月のレタス供給回復と価格下落の見通しも公開した。 （Mafra）

6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

種子品種・種子 Lot・作製適合性最終製品用途の接続
肉墓播種・育苗・墓状態初期生産安定性
生産施設/露地・水耕/土径・環境・作形生産方式の分離
成長温度・湿度・光・管水・葉水・追大収穫・品質予測
病害虫病害・害虫・防除・農薬出荷安全性
収穫収穫次数・収穫日・数量ロット生成
選別葉サイズ・色・シトーン・傷・異物Buyer別規格分離
冷却・梱包温度・包装・重量鮮度維持
産地出荷数量・出荷日・卸・直取引供給量の確認
洗浄・前処理原物 Lot・洗浄・脱水・小分給食・サラダ切替
ミックスサムレタス・その他野菜製品の組み合わせ混合ロットの生成
フレッシュカット洗浄・切断・衛生・包装消費期限管理
流通冷蔵・配送時間・入庫検収品質責任区間
RFQ品種・規格・数量・納期・成績書AIマッチ
契約期間・物量・価格・検査・責任取引条件の確定
配達Lot・配送・検収履行評価
Buyerの使用調理・サム・サラダ・廃棄率実際のユーザビリティ評価
クレーム石瓦・異物・傷・農薬・微生物原因追跡
再購入Buyer評価・再注文Supplier Score
生産還流Buyer 需要・再購入量次の播種・正式計画
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

生の葉レタス品種・収穫次数・葉サイズ・色・鮮度外食・小売RFQ
放棄レタス品種・放棄重量・葉水・収穫日袖・サラダ RFQ
赤レタス色・葉型・鮮度外食・混合サム RFQ
青レタス葉サイズ・鮮度・数量外食・給食 RFQ
小包レタス重量・包装・産地・収穫日流通・オンライン RFQ
洗浄レタス原物 Lot・洗浄・脱水・微生物給食・ミルキット RFQ
フレッシュカットレタス洗浄・切断・衛生・包装・消費期限サラダ製造RFQ
ミックスサムレタス・チコリ・ケールなど構成・混合比外食・小売PB
サラダミックス品種・子葉・色・混合比サラダ・カフェ RFQ
ミルキット原料洗浄・小分・包装・冷蔵ミルキットOEM
給食前処理品残留農薬・洗浄・異物・包装学校・公給式 RFQ
スマートファームレタス栽培環境・無農薬/認証可否・均一性プレミアム流通RFQ
若い葉収穫段階・サイズ・色・衛生Baby Leaf RFQ
外葉・選別除外品発生量・安全性・状態食品転換は別途検証
根・栽培残渣発生量・栽培方式・汚染可否堆肥・バイオマス検討

PRP — Product Research Profile

PRPアイテム

調査・検証内容

PRP-01品種赤・青・葉型・放棄型品種別市場性
PRP-02耐久性高温期生育・追悼・苦味・数量
PRP-03施設栽培施設環境・生産性・年中供給
PRP-04 水耕栽培量液・環境制御・生産均一性
PRP-05順次収穫収穫次数別数量・品質・労働費
PRP-06 放棄収穫放棄重量・葉水・流通性
PRP-07 鮮度収穫後のシトーン・水分損失・色
PRP-08洗浄洗浄条件・異物・微生物
PRP-09 フレッシュカット切断・酸化・組織感・微生物・冷蔵
PRP-10ミックスサム品種・他のサム野菜構成・商品性
PRP-11の供給規格・残留農薬・衛生・納品性
PRP-12 外食葉サイズ・耐久性・配送サイクル・廃棄率
PRP-13スマートファーム環境–生育–数量 Dataset
PRP-14 Buyer 仕様チャンネル別品種・重量・梱包・納期
PRP-15リオーダー品質・クレーム・再注文相関関係
PRP-16副産物選別除外品・根・残渣処理
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1品種・栽培方式・施設/露地・収穫方式・収穫次数・収穫日・Lot必須値化必須値入力率
2赤レタス - レタス - 放棄レタス - 洗浄レタス - 混合サム - フレッシュカット製品の分離製品誤分類減少率
3施設温度・湿度・光・管水・養液と生育連結環境データ接続率
4高温・追悼・苦味・商品性低下データ連結高温期不良率
5映像で葉の大きさ・色・シトーン・病棟・傷判定AI判定一致率
6収穫次数別数量自動記録生産量データの完全性
7環境・育成ベースの次回収量予測収量予測誤差
8病害虫の画像検出早期検出率
9農薬使用 - 収穫日 - 残留農薬成績書のリンク成績書のリンク率
10洗浄・微生物・冷蔵流通データ化衛生履歴接続率
11農家–外食–給食–Fresh-cut–流通 Buyer RFQ MatchRFQマッチ率
12Buyer 入庫検査・シトーン・廃棄率データ収集配達適合率
13クレーム原因を生産・収穫・物流ロットまで逆追跡原因追跡成功率
14再購入量を次の栽培面積・正式計画に反映再購入の連携率
15スマートファームの生産性と一般施設の生産性の比較単位面積生産性
16地域別生産・価格・気象ランタイム接続需給予測精度
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

品種混在赤・青・葉型など品種特性が取引情報に十分反映されない品種・色・葉型・Buyer
レタスと名称の混用レタスとレタスが流通・検索で混在する可能性学名・Product ID・商品名
収穫方法の違い順次葉収穫と放棄収穫の生産性・品質構造が異なるHarvest Type・収穫次数
高温・追悼高温での追悼・苦味・商品性低下の危険温度・生育・追悼・品質
集中豪雨・浸水夏場降雨で施設・路地生産と出荷遮断可能降雨・浸水・出荷・被害
病気灰色カビ病・老菌病・菌核病などで商品を失う病害・環境・防除・損失
害虫アブラムシ・総菜虫などで外観・安全性低下害虫・防除・品質
農薬安全使用生殖野菜の特性上、収穫前農薬管理重要薬剤・使用日・収穫日
残留農薬文書の分散検査成績書と生産ロット接続不足Lot・検査機関・成績書
シトーン収穫後の水分損失による商品価値の急速な減少収穫・温度・湿度・配送
物流時間配送遅延が鮮度に直接影響する出荷・到着・温度・時間
包装圧搾柔らかい葉が押されたり破損したり包装・積載・クレーム
異物土・昆虫・異物の入庫クレーム可能選別・洗浄・入庫検収
Fresh-cut 衛生洗浄・切断後に微生物管理が必要洗浄水・工程・微生物
価格急変気象により短期価格変動幅が大きくなることがある気象・出荷量・卸売価格
供給予測不足Buyerが来週・翌月の供給量把握困難正式・生育・収穫予定
契約生産の不一致契約数量と実際の収量差契約量・生産量・納入量
外食規格の不一致葉サイズ・色・包装など店舗別要求差Buyer Specification
給食検数の不一致異物・シトーン・規格・安全基準の違い検収・返品・成績書
再購入情報の切断Buyerの満足度と農家生産計画が結びついていない評価・クレーム・再注文
スマートファームデータの分散環境制御データと実際の販売実績が分離環境・数量・品質・売上
非常用品の廃棄損傷・枯葉の廃棄量とコスト把握不足廃棄量・原因・処理費
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

赤レタス産地調達産地圏域・栽培形態・規格・出荷農家・物量・単価・Lot
チョンサンチュウ産地調達産地・品種群・葉の大きさ・出荷農家・物量・収穫日・価格
定期供給製品形態・供給期間・配送権域週別物量・単価・契約
契約栽培品種・目的・期間・品質基準栽培面積・生産量・価格
施設栽培契約施設形態・栽培期間・予想供給実際のCapacity・単価・契約
スマートファームの生産品種・生産方式・製品形態生産量・環境データ・価格
放棄レタス品種・重量・納期・梱包農家・Lot・MOQ・単価
洗浄レタス品種・洗浄・包装・配送洗浄工程・微生物・単価
ミックスサム構成品目・包装・重量サプライヤー・混合費・単価
フレッシュカット製品形態・洗浄・切断・冷蔵成績書・消費期限・価格
外食用品種・葉サイズ・包装・配送サイクル物量・単価・クレーム
フランチャイズ規格・供給地域・納品サイクル中央契約・物量・価格
学校・公給給食安全性・規格・配送・検収成績書・物量・契約
サラダ製造品種・色・組織感・製品形態微生物・MOQ・単価
ミルキット洗浄・小分・包装・消費期限サンプル・価格・契約
流通PB産地・品種・パッケージ・重量MOQ・商標・単価
オンライン産地直送産地・収穫日・梱包・配送生産者・在庫・価格
輸出品種・規格・包装・対象国HS・検疫・成績書・単価
技術実証施設環境・生育問題・技術タイプセンサ・AI・試験結果
研究協力品種・水耕・高温・病害・保存試料・試験条件・結果
自治体協力地域生産・スマートファーム・流通問題農家・施設・予算・成果
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0レタス植物アイデンティティ・栽培・収穫・フレッシュ製品・RFQ基本構造登録完了
v1.1全国・地域別公式生産・価格・需給原料検証予定
v2.0赤レタス・青レタス・放棄レタス・洗浄レタス・フレッシュカット・混合サム規格分離予定
v3.0農家–施設–前処理–外食・給食–サラダ–PB Buyer Verified Container 結合予定