0. Executive Summary
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判断軸

内容

アイテムのアイデンティティ豚ジャガイモは菊とヒマワリの属Helianthus tuberosusの塊茎を食品原料として利用する作物である。
基本登録範囲生豚ポテト、洗浄・切断品、乾燥チップ、粉末、搾汁液・濃縮液、茶・飲料・加工食品を分離登録する。
コア分離ヤコンと学名・食用部位・栽培地・収穫日・製品形態・加工工程・成分分析値をそれぞれ別途ProductおよびLotで管理する。
品質コア原料同定、栽培・収穫・貯蔵履歴、外観・水分・異物・微生物・残留物質、乾燥・粉砕・抽出・濃縮履歴及び成績書を確認する。
安全原則一般食品と健康機能食品の表示・広告範囲は区分し、疾病予防・改善又は特定機能性表現は、法定根拠が確認された場合にのみ使用する。
購入基準学名・原産国・栽培地・収穫日・塊茎規格・製品形態・水分・粒度・固形分・包装・MOQ・納期だ。
産業機会新鮮農産物、茶・飲料、乾燥・粉末食品素材、地域特産品、外食・給食、OEM・PB協力だ。
操作方向栽培－収穫－保存・前処理－乾燥・抽出－品質－RFQ－納品・再購入を連結する。
1. Plant Identity & Product Master

区分

登録内容

国文名豚ポテト
英文名Jerusalem artichoke / サンチョーク
代表学名Helianthus tuberosus L.
分類菊科（Asteraceae） ひまわり気速（Helianthus）
食用・加工部位地下の塊茎(tuber)
別途管理部位地上部・葉・花・繁殖用の塊茎は食品製品と分離
原料の区分国内栽培塊茎 / 輸入塊茎・加工原料 / 加工用原料
収穫段階塊茎肥大後の収穫/選別・洗浄/貯蔵/切断・乾燥/粉砕/搾汁・抽出・濃縮
製品形態生物、洗浄品、切断品、乾燥チップ、粉末、搾汁液、濃縮液、茶、飲料、ゼリー・デザート・加工食品
加工段階栽培・収穫・選別・洗浄・貯蔵・切断・乾燥・粉砕・ジューシー・ろ過・濃縮・殺菌・充填・包装
基本用途新鮮食品、紅茶・飲料、食品素材、デザート・簡便式、地域特産品、OEM・PB
類似品の分離ヤコン、チー、トラン、ヤム、こんにゃく、豚ポテト由来の複合食品

学名と植物分類は Kew Plants of the World Onlineで確認する。流通名「豚ポテト」だけで品種・使用部位・原産国・野生採取の有無・加工原料の有無を確定しない。

Product Master

コア管理基準

生豚ポテトの塊茎学名根拠・栽培地・収穫日・規格・損傷・土砂・異物
洗浄・切断品原料Lot・洗浄・切断規格・褐変・冷蔵条件
乾燥豚ポテトチップス切断形態・乾燥方式・水分・色・香・異物・保管性
豚ポテト粉末原料ロット・粉砕方式・粒度・水分・成分分析・微生物
搾汁液・濃縮液原料Lot・ジューシーまたは抽出・ろ過・濃縮・固形分・殺菌
お茶・飲み物・デザート原料含量・配合・表示事項・官能・消費期限・流通安定性
OEM・PB製品製品規格・包装・納期・表示事項・再購入・クレーム
2. Product Classification & Use Segmentation

区分基準

細分タイプ

管理原則

植物種Helianthus tuberosusヤコンと類似の流通名植物と学名から分離
使用部位塊茎/葉/茎/花/繁殖用塊茎部位別別 Entity・Lot
原料ソース国内栽培/輸入原料/加工素材栽培地・原産国・通関履歴分離
原料段階生物/洗浄・切断/乾燥/粉末プロセス移行ごとにロット接続
加工タイプ新鮮・保存/乾燥・粉砕/搾汁・抽出・濃縮/配合・飲料化工程・歩留まり・品質指標分離
製品形態クリーチャー / 乾燥チップ / 粉末 / 濃縮液 / 茶 / 飲料 / 加工食品製品別規格・保管・表示分離
最終用途家庭食 / 外食 / 給食 / 食品素材 / 特産品 / PBバイヤー別要求規格分離
取引形態原料調達 / 加工素材 / OEM・PB / バイヤー RFQ物量・単価・契約はVerified/NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

ステップ

必須 Dataset

管理目的

栽培学名・品種・栽培地・生産者・栽培方式・正式日原料アイデンティティ・生産履歴確認
収穫収穫日・塊茎規格・数量・損傷・土砂・異物原物ロット生成
選別・洗浄原料Lot・選別等級・洗浄方式・不良除去前処理適合性の確認
保管・流通保管温度・湿度・期間・腐敗・出庫履歴新鮮品品質・出荷安定性管理
乾燥・粉砕切断形態・乾燥方式・温度・時間・水分・粒度チップ・粉末品質管理
ジューシー・濃縮原料Lot・ジューシーまたは抽出条件・ろ過・濃縮・殺菌液状製品の再現性管理
包装・出庫包装日・保管条件・消費期限・出庫 Lot回収・クレーム・再購入追跡
4. Quality Specification & Lot Management

品質項目

生物・乾燥チップ

粉

濃縮液・茶・飲料・加工食品

公開等級

学名・品種・原産国・原料Lot

コア

コア

コア

Verified
栽培地・収穫・保存履歴

コア

重要

重要

Verified/NDA
塊茎規格・色・損傷・土砂・異物

コア

重要

重要

Verified/NDA
水分・粒度・固形分・成分分析値

重要

コア

重要

Verified/NDA
搾汁・抽出・濃縮・殺菌条件

該当なし

重要

コア

NDA
配合・官能・流通安定性

該当なし

重要

コア

NDA
微生物・残留物質・異物成績書

コア

コア

コア

NDA
包装・保管・消費期限

重要

コア

コア

Verified/NDA

Lot Master 必須フィールド

Lot ID・品目名・学名確認根拠・使用部位・品種・原産国・栽培地・生産者・収穫日・製品形態・原料Lot出庫・返品・クレーム

5. Korea Market & Demand Structure

需要先

購入基準

協力機会

生産者・栄農組合栽培履歴・選別・保存・共加工可能性地域原料・共同ブランド RFQ
新鮮農産物ディストリビューター規格・外観・土砂・包装・納期生豚ジャガイモ供給RFQ
茶・飲料メーカー原料形態・味・固形分・包装適合性乾燥チップ・濃縮液・飲料OEM
食品素材・製菓企業粉末粒度・水分・配合性・成績書粉末・乾燥チップ素材 RFQ
HMR・デザートメーカー食感・調理性・保管性・消費期限ゼリー・デザート・簡便式開発
外食・給食事業者調理便宜性・重量・規格・安定納期メニュー用原料・飲料供給
観光・特産品運営者地域性・原料履歴・パッケージ・少量生産ギフトセット・PB商品
研究・開発機関品種・保存・加工・製品化データ試験・共同開発
6. Trade & Supply-chain Intelligence

ステップ

コア変数

運営判断

原料生産学名・品種・栽培地・収穫時期・保存条件原料アイデンティティ・調達適合性確認
輸入・通関HS品目・製品形態・通関日・検疫・数量生物・乾燥品・粉末・調製品分離
前処理・保存洗浄・切断・保存・水分・異物新鮮・乾燥加工適合性判断
加工乾燥・粉砕・ジューシー・抽出・濃縮・殺菌・収率素材・最終製品適合性判断
品質・安全水分・粒度・固形分・微生物・残留物質・成績書バイヤー提出・クレーム予防
バイヤーRFQ製品形態・原産国・規格・MOQ・梱包・納期価格外適合性マッチング
再購入納品・味・食感・返品・クレーム・再注文サプライヤ・Lot評価更新

輸出入原料は 関税庁輸出入貿易統計でHS品目説明・基準年度・数量・金額単位を確認して入力する。生豚ジャガイモ・乾燥品・粉末・濃縮液・飲料などは通関分類と食品要件が異なる場合があるので単純合算しない。

7. Processing, By-products & PRP Intelligence

製品・工程

主な条件

RFQ切り替え

生豚ポテトの塊茎学名・品種・原産地・収穫日・規格・土砂原物・新鮮流通 RFQ
洗浄・切断品洗浄・切断規格・冷蔵条件・異物管理給食・加工用RFQ
乾燥豚ポテトチップス切断形態・乾燥方式・水分・色・香・異物お茶・おやつ・抽出用RFQ
豚ポテト粉末原料Lot・粒度・水分・成分分析・微生物食品素材RFQ
搾汁液・濃縮液原料・ジューシー・抽出・濃縮・固形分・殺菌・包装飲料・ソース・OEM RFQ
お茶・飲み物・ゼリー・デザート配合・包装・表示・消費期限・官能特産品・PB RFQ
副産物非食用部位・加工副産物食品以外の活用は法令・安全性確認後別途Entity
8. AX Transformation

まず

実行項目

パフォーマンス指標

1学名・品種・使用部位・原産国・栽培地・Lot ID必須値化必須値入力率
2生物 - 乾燥チップ - 粉末 - 濃縮液 - 最終製品製品の分離誤分類減少率
3栽培 - 収穫 - 保存 - 加工 - 出庫履歴のリンクロット追跡率
4水分・粒度・固形分・成分分析・成績書データ化品質文書の接続率
5生産者・加工会社・外食・給食・PB RFQと再購入連結マッチング率・再購入率
9. Industry Problem Bank

問題群

問題定義

必要データ

流通名中心の混用「豚ポテト」だけで品種・使用部位・原産国・原料形態が混在学名・品種・使用部位・原産国・製品形態
ヤコンと原料混同イヌリン関連素材という理由でヤコンと同じ原料・成分・機能として扱う学名・食用部位・成分分析・表示根拠
保存・選別管理不足収穫後の保存・洗浄・選別差が外観・加工適合性に影響収穫・保存・選別・出庫履歴
加工指標不明確粉末・濃縮液・飲料の水分・粒度・固形分基準が製品別に分離されない製品別品質指標・工程・成績書
機能性表現クロス一般食品原料と健康機能食品表示可能範囲を混同食品基準・表示・認定根拠
再購入情報未活用味・食感・包装不満が原料・工程改善に還流されない納品・クレーム・再注文・Lot情報
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQタイプ

パブリック登録

Verified/NDA 確認

生豚ポテト塊茎調達学名・品種・原産国・規格・用途・包装・納期生産者・栽培地・収穫日・物量・単価
洗浄・切断品切断形態・規格・保管条件・用途実際Lot・保存記録・成績書・単価
乾燥チップ切断形態・乾燥方式・水分基準・用途実際の成績書・Lot・単価
粉粒度・水分・用途・MOQ成分分析・微生物成績書・単価
搾汁液・濃縮液目標製品・固形分範囲・包装・納期工程条件・成績書・原価・契約
お茶・飲み物・デザートOEM製品タイプ・味方向・パッケージ・納期サンプル・処方・原価・契約
外食・給食用製品規格・重量・調理法・保管条件物量・単価・成績書
地域特産品・PB地域性・製品コンセプト・販売チャンネルMOQ・商標・契約・在庫
研究・開発協力試験目的・評価項目・予想製品群試料・試験結果・共同開発条件
11. RFQ Request First

① 製品・原料を探します。 (Need Products & Materials)

必要な製品・農産物・原料・加工品を探す企業と機関が購入需要を登録します。登録された要求は、RFQ Intelligence Libraryに基づいて供給可能な企業や生産者との協力レビューに使用されます。

プロセス
RFQ登録→サプライヤー・製品レビュー→協力連結→今後のAI Matching

登録する

②生産・製造パートナーを探します。 (Need Suppliers & Manufacturers)

農家・生産者組織から加工企業、OEM・ODM・Private Label製造企業まで必要な生産・供給パートナーを探すための要請を登録します。

プロセス
RFQ登録→生産・製造能力の検討→協力連結→今後のAI Partner Matching

登録する

③国内外のバイヤーを探します。 (Need Buyers)

農家・生産者組織・製造企業などが国内外流通企業、輸入業者、ブランド会社、給食・外食企業など新たな購入先との協力を要請します。

プロセス
RFQ登録→製品・供給能力検討→市場・バイヤー接続→今後のAI Buyer Matching

登録

Contact: mail@markethub.org

Version History

バージョン

主な内容

状態

v1.0豚ポテト原料・貯蔵・加工・RFQ基本構造登録完了
v1.1公式栽培・生産・輸入及び国内流通構造検証予定
v2.0生物・乾燥チップ・粉末・濃縮液・茶・飲料規格分離予定
v3.0生産–加工–外食・給食・特産品・PBバイヤー Verified Container結合予定