판단축 | 내용 |
| 품목 정체성 | 얌은 마과 Dioscorea속 식물의 덩이줄기를 식용·가공하는 서류·전분작물군이다. |
| 기본 등록 범위 | 생얌, 세척·절단 얌, 냉동 얌, 건조 얌, 얌 분말·플레이크·페이스트, 조리·HMR 원료를 관리한다. |
| 핵심 분리 | 학명·원산국·품종군, 식용부위, 생원물·전처리품·냉동품·건조품·분말·페이스트를 Product와 Lot 단위로 분리한다. |
| 유사 품목 분리 | 토란은 천남과 알줄기, 카사바는 대극과 덩이뿌리, 국내 마는 Dioscorea polystachya 중심의 별도 세부 Entity로 관리한다. |
| 구매 기준 | 학명·원산국·규격·외관·절단면·점질성·조리시간·수분·미생물·잔류물질·포장·납기다. |
| 산업 기회 | 수입 원물·냉동품, 외식·급식 전처리 원료, 아프리카·카리브·동남아 식품 수요, 분말·페이스트 소재, HMR·PB 상품이다. |
| 운영 방향 | 원산지–수입·검역–선별–전처리–가공–품질–RFQ–납품·재구매를 연결한다. |
구분 | 등록 내용 |
| 국문명 | 얌 |
| 영문명 | Yam |
| 식물군 | 마과(Dioscoreaceae) 마속(Dioscorea spp.) |
| 대표 관리 학명 | Dioscorea alata L., Dioscorea rotundata Poir., Dioscorea cayenensis Lam., Dioscorea bulbifera L. 등 |
| 국내 혼용 검토 대상 | 마·참마·장마 등 Dioscorea polystachya Turcz. |
| 식용 부위 | 지하 덩이줄기(tuber) |
| 주의 부위·상태 | 일부 Dioscorea 종은 식용 전 처리·가열 등 조건 확인이 필요하므로, 학명 미확인 원물은 식품 Product로 확정 등록하지 않는다. |
| 수확 단계 | 덩이줄기 비대·성숙 후 수확 / 세척·선별 / 저장·수입 입고 / 전처리·가공 입고 |
| 제품 형태 | 생얌, 세척 얌, 절단 얌, 냉동 얌, 건조 얌, 플레이크, 분말, 페이스트, HMR |
| 가공 단계 | 수확·세척·선별·저장·박피·절단·가열·냉각·냉동·건조·제분·마쇄·포장 |
| 기본 용도 | 가정식·외식·급식, 수프·죽·찜·구이·튀김, 지역·민족식품, HMR, 분말·페이스트 식품소재 |
| 분리 대상 | 토란·카사바·감자·고구마·국내 마·곤약·마란타 등 인접 서류·전분작물 |
학명은 Kew Plants of the World Online확인 체계를 기준으로 등록한다. ‘얌’이라는 유통명만으로 종을 확정하지 않으며, 원산국·통관서류·공급사 학명 표기·사진·샘플 검토를 함께 연결한다.
Product Master | 핵심 관리 기준 |
| 생얌 원물 | 학명·원산국·수확연도·규격·형상·외피·부패 |
| 세척 얌 | 원물 Lot·세척일·포장·냉장 조건·출고기한 |
| 박피·절단 얌 | 박피일·절단규격·갈변·점질성·조리 전후 품질 |
| 냉동 얌 | 전처리·가열 여부·냉동조건·해동 후 형태·식감 |
| 건조 얌·플레이크 | 원료 Lot·건조 방식·수분·색·이물·보관성 |
| 얌 분말 | 열처리·제분·입도·수분·점도·미생물 |
| 얌 페이스트 | 가열·마쇄·점도·색·냉장·냉동 안정성 |
| HMR·PB | 얌 함량·조리법·포장·소비기한·재구매 평가 |
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물종 | Dioscorea alata, D. rotundata, D. cayenensis 등 | 종·품종군을 유통명과 분리 |
| 식용 부위 | 지하 덩이줄기 | 토란의 알줄기·자구, 카사바의 덩이뿌리와 분리 |
| 원산지 | 국내·아시아·아프리카·카리브·기타 | 원산국별 공급·검역·품질 이력 분리 |
| 수확 목적 | 생식용 조리원물 / 전처리·냉동용 / 건조·분말용 | 목적별 규격·가공 조건 분리 |
| 원료 상태 | 원물 / 세척 / 박피·절단 / 가열·냉동 / 건조 | 원물 Lot와 공정 Lot 연결 |
| 제품 형태 | 생얌 / 냉동 / 건조 / 플레이크 / 분말 / 페이스트 / HMR | 제품별 품질·표시·유통 기준 분리 |
| 최종 용도 | 가정식 / 외식 / 급식 / HMR / PB / 식품소재 | 조리성·포장·MOQ·납기 분리 |
| 거래 형태 | 수입·통관 / 산지 조달 / 가공용 벌크 / OEM·PB / 바이어 RFQ | 물량·단가·계약은 Verified/NDA 처리 |
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배·조달 | 학명·품종군·원산국·생산지·재배방식·생산 목적 | 원료 정체성·조달 적합성 확인 |
| 수확 | 수확일·수확연도·덩이줄기 상태·외관·손상 | 원물 Lot 생성·선별 |
| 수입·입고 | 선적국·통관일·검역·입고일·포장 상태 | 수입 Lot와 국내 유통 이력 연결 |
| 선별 | 중량·길이·직경·형상·외피·부패·이물 | 용도별 등급·출고 판단 |
| 저장 | 온도·습도·저장기간·중량감소·부패 | 출고·가공 우선순위 판단 |
| 전처리 | 세척·박피·절단·가열·냉각 이력 | 위생·조리성·공정 추적 |
| 냉동·가공 | 냉동·건조·제분·마쇄 조건 | 제품별 안정성·수율 관리 |
| 포장·출고 | 포장일·보관조건·소비기한·출고 Lot | 회수·클레임·재구매 추적 |
국가별 재배면적·생산량은 FAOSTAT Crops and Livestock Products에서 국가·기준연도·단위를 확인해 입력한다. 한국 생산·유통 통계는 KOSIS 국가통계포털 및 공식 원자료에서 조사대상과 품목 분류를 확인한 뒤 반영한다. v1.0에는 검증 전 수치를 임의로 기재하지 않는다.
품질 항목 | 생얌 원물 | 전처리·냉동품 | 건조·분말·페이스트 | 공개등급 |
| 학명·품종군·원산국 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified |
| 수확·통관·입고일 | 핵심 | 핵심 | 중요 | Verified |
| 규격·중량·형상·외피 | 핵심 | 중요 | 중요 | Verified/NDA |
| 박피·절단·가열·냉동 이력 | 해당 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 색·점질성·조리 후 식감 | 중요 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
| 수분·입도·점도 | 중요 | 중요 | 핵심 | Verified/NDA |
| 잔류물질·미생물·이물 성적서 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | NDA |
| 포장·저장·유통 안정성 | 핵심 | 핵심 | 핵심 | Verified/NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목명 · 학명 확인근거 · 품종군 · 원산국·생산지 · 식용부위 · 수확연도·수확일 · 수입·통관일 · 제품형태 · 최종용도 · 규격·중량·형상 · 외피·손상·부패 · 저장·입고 이력 · 세척·박피·절단·가열·냉동 이력 · 수분·색·점질성·식감 · 잔류물질·미생물·이물 성적서 · 포장일 · 소비기한 · 출고·반품·클레임
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 수입·도매 유통사 | 학명·원산국·통관·규격·저장성 | 원물·냉동품 공급망 등록 |
| 민족식품·외식업체 | 품종군·조리시간·식감·점질성·안정 납기 | 아프리카·카리브·아시아 식재료 RFQ |
| 급식·식자재 유통사 | 박피·절단 규격·위생·냉동·성적서 | 전처리·냉동 얌 RFQ |
| HMR 제조사 | 절단규격·가열 후 형태·냉장·냉동 안정성 | 죽·수프·찜·사이드 메뉴 원료 |
| 식품소재 기업 | 분말·플레이크·페이스트 수분·입도·점도 | 제과·베이커리·죽·소스 소재 |
| PB·온라인 유통 | 소포장·조리 안내·원산국 표시·품질 | 냉동·건조·분말 PB 상품 |
| 연구·개발기관 | 종별 성분·가공성·안전성·제품화 | 시험·분석·공동개발 협력 |
국내 얌 시장 규모, 채널별 판매량, 특정 종별 수입량은 공식 통계 또는 검증 가능한 사업자 자료 확보 전에는 작성하지 않는다. 초기에는 수입·가공·RFQ·납품·재구매 데이터를 축적해 수요지도를 구축한다.
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 생산·원산지 | 학명·품종군·생산국·수확기·재배방식 | 식품용 원료 정체성 확인 |
| 수입·통관 | HS 품목·통관일·검역·포장·수량 | 원물·냉동·분말 Product 분리 |
| 입고·저장 | 입고일·온습도·손상·부패·중량감소 | 출고·가공 우선순위 결정 |
| 선별·전처리 | 규격·박피·절단·가열 이력 | 급식·외식·HMR 적합성 확인 |
| 냉동·가공 | 냉동·건조·제분·마쇄 조건 | 제품별 수율·품질 안정성 관리 |
| 품질·안전 | 학명 근거·잔류물질·미생물·이물·성적서 | 바이어 제출·클레임 예방 |
| 바이어 RFQ | 원산국·형태·규격·MOQ·포장·납기 | 가격 외 적합성 매칭 |
| 재구매 | 납품·조리성·반품·클레임·재주문 | 공급사·Lot·가공사 평가 갱신 |
수출입 원자료는 관세청 수출입무역통계에서 HS 품목 범위, 기준연도, 수량·금액 단위 및 품목 설명을 확인해 입력한다. 생얌, 냉동 얌, 건조품, 분말, 조제식품은 HS와 식품 요건이 다를 수 있으므로 합산하지 않는다.
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 생얌 원물 | 학명·원산국·규격·외피·부패·저장성 | 수입·도매·외식 RFQ |
| 세척·박피·절단 얌 | 절단규격·갈변·점질성·위생·보관 | 급식·외식·HMR RFQ |
| 냉동 얌 | 전처리·가열 여부·냉동조건·해동 식감 | 식자재·간편식 RFQ |
| 건조 얌·플레이크 | 건조방식·수분·색·이물·복원성 | 민족식품·식품소재 RFQ |
| 얌 분말 | 열처리·제분·입도·수분·점도·미생물 | 죽·제과·소스·소재 RFQ |
| 얌 페이스트 | 가열·마쇄·점도·색·냉동 안정성 | HMR·디저트·소스 RFQ |
| HMR·PB | 메뉴·얌 함량·조리 후 식감·포장 | OEM·PB·온라인 RFQ |
| 부산물 활용 | 껍질·비식용부위 활용 가능성 | 식품 외 용도는 법령·안전성 검증 후 별도 Entity |
얌의 가공 적합성은 종·품종군, 수확·저장 상태, 전처리·가열 조건, 최종 조리법에 따라 달라진다. 실제 Lot별 시험·성적서 확인 전에는 특정 용도 적합성을 확정하지 않는다.
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | 학명·원산국·제품형태·Lot ID 필수값화 | 필수값 입력률 |
| 2 | 생얌·전처리·냉동·건조·분말·페이스트 Product Entity 분리 | 오분류 감소율 |
| 3 | 수입·입고–저장–전처리–품질–출고 이력 연결 | Lot 추적률 |
| 4 | 규격·점질성·조리성·성적서 데이터화 | 품질문서 연결률 |
| 5 | 수입사·가공사·외식·급식·PB 바이어 RFQ와 재구매 연결 | 매칭률·재구매율 |
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 얌·마 혼용 | 동일 유통명이 서로 다른 Dioscorea 종·원산국 제품에 사용됨 | 학명·원산국·유통명·사진·통관근거 |
| 토란·카사바 혼동 | 유사한 전분작물이라는 이유로 식용부위·가공요건이 혼재 | 식물분류·식용부위·제품형태·가공이력 |
| 수입 Lot 단절 | 원산지·통관·검역·입고·출고 정보가 연결되지 않음 | 선적·통관·입고·출고 Lot |
| 전처리 품질 편차 | 박피·절단·갈변·점질성·가열 이력이 납품 정보와 분리 | 공정기록·조리시험·성적서 |
| 안전 확인 부족 | 종 미확인 또는 처리조건 미확인 원료가 식품으로 유통될 위험 | 학명 근거·가공·안전 검토 기록 |
| 냉동품 조리성 불일치 | 해동·가열 후 형태와 식감이 수요처 요구와 다름 | 냉동조건·조리시험·바이어 평가 |
| 재구매 데이터 단절 | 반품·조리 불만·재주문이 공급사·Lot 평가로 환류되지 않음 | 납품·클레임·재주문·평가 |
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 생얌 원물 조달 | 학명·원산국·규격·용도·포장·납기 | 실제 물량·단가·생산자·수확·통관일 |
| 수입·유통 협력 | 제품형태·원산국·검역·보관·납기 | 수입사·선적·물량·단가·계약 |
| 급식용 전처리 얌 | 박피·절단규격·위생·냉장·냉동 조건 | 성적서·물량·단가·계약 |
| 냉동 얌 | 규격·전처리·냉동방식·용도 | 샘플·해동시험·단가·성적서 |
| 건조·분말·페이스트 | 수분·입도·점도·색·배합 목적·MOQ | 시험성적서·처방·단가·계약 |
| HMR·급식 OEM | 목표 메뉴·규격·포장·납기 | 원가·샘플·공정·계약 |
| 민족식품·PB | 원산국·상품형태·패키지·판매채널 | MOQ·단가·상표·계약 |
| 수입–가공–바이어 협력 | 요구규격·검수·납품권역 | 공급사·가공사·물량·계약 |
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | 얌 원물·수입·전처리·냉동·건조·가공·RFQ 기본 구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | FAOSTAT·관세청 원자료 및 국내 수입·유통구조 검증 | 예정 |
| v2.0 | 종별·원산국별 생얌·냉동·건조·분말·페이스트 규격 분리 | 예정 |
| v3.0 | 수입–가공–외식·급식·PB 바이어 Verified Container 결합 | 예정 |
