0. Executive Summary
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판단축

핵심 판단

품목 정체성국립산림과학원 기준 잣나무는 Pinus koraiensis, Korean pine으로 우리나라 주요 향토수종 가운데 하나다. (NIFOS)
핵심 역할국내 대표 수실류 임산물로 피잣·탈각 잣·백잣·황잣·볶음잣·분태·분말·오일·한식·제과 원료 역할
수확 원칙임분·수령·구과결실·채취일·구과 Lot·피잣 Lot·탈각 Lot을 연결
제품 분리구과·피잣·탈각 생잣·백잣·황잣·볶음잣·분말·Paste·Oil을 개별 Product로 관리
유사 품목 분리피칸·브라질너트 등 활엽수 견과와 식물분류·수확·가공체계가 완전히 다름
국내 통계잣은 국가승인 임산물생산조사의 수실류 독립 조사품목이다. 조사대상은 전국 14종 145품목이며 생산량·생산액을 조사한다. (KOFPI)
국내 생산액산림청의 최근 공식 보도자료는 잣의 연간 임산물 생산액을 약 135억원 규모로 소개한다. 해당 수치의 세부 기준연도·원표는 추가 검증해 Runtime에 입력한다. (산림청)
주요 산지산림청은 가평군이 우리나라 잣 생산량의 30% 이상을 차지하는 주요 산지라고 설명한다. (산림청)
2024 공식통계2024 임산물생산조사는 2025년 10월 공표됐으며 잣도 수실류 대상품목에 포함된다. 전국 잣 단독 생산량·생산액은 세부 원자료 검증 후 입력한다. (NIFOS)
생산 위험소나무허리노린재 등 종자 가해 해충은 잣 생산량에 영향을 줄 수 있다. 국립수목원은 이 해충이 종자형성기에 피해를 주어 잣 생산에 영향을 미친다고 설명한다. (산림청)
저장·가공 위험높은 지방함량의 종실 특성상 탈각 후 산소·온도·수분·보관기간을 Lot별 관리해야 하며 구체 수치는 제품시험으로 검증
운영 원칙Forest Stand–Producer–Cone Lot–In-shell Seed Lot–Kernel Lot–Processing–Buyer RFQ 연결
최종 목적임가·산림조합·가공업체·유통·급식·한식·제과·PB Buyer를 재구매까지 연결

잣은 한국임업진흥원의 임산물생산조사에서 수실류 15개 품목 중 하나로 독립 조사되며, 생산량·생산액이 정책수급자료로 관리된다. (KOFPI) 산림청은 가평을 대표 산지로 제시하며 우리나라 생산량의 30% 이상을 차지한다고 설명하고 있어, 잣 RFQ는 국가단위 통계뿐 아니라 가평 등 주산지–임가–임분–구과–탈각수율–Buyer를 연결하는 것이 중요하다. (산림청)

1. Plant Identity & Product Master

기본 필드

내용

국문명잣 / 잣나무
영문명Korean Pine / Korean Pine Nut
대표 학명Pinus koraiensis (NIFOS)
분류소나무과(Pinaceae), Pinus속
식용부위구과 내부 종자의 종피를 제거한 Kernel
비식용·별도 관리구과 인편·단단한 종피·잎·가지·목재 등
주요 수확단계구과 형성 → 종자 성숙 → 구과 채취 → 건조·탈립 →  피잣 → 탈각
기본 제품형태구과·피잣·생잣·백잣·황잣·볶음잣·분태·분말·Paste·Oil
기본 가공단계구과건조·탈립·정선·탈각·박피·세척·건조·볶음·분쇄·착유
기본 용도직접식용·죽·떡·한과·수정과·요리 고명·제과·베이커리·소스·오일
유사 품목 원칙다른 Pinus spp.의 Pine Nut와 Species·Origin을 반드시 구분

국립산림과학원은 잣나무의 학명을 Pinus koraiensis로 명시한다. 따라서 수입 Pine Nut가 다른 Pinus Species에서 생산된 경우에는 잣이라는 상품명만으로 국내 P. koraiensis와 동일 Plant Entity로 합치지 않는다. (NIFOS)

Product Master

Product ID

실제 상품 형태

핵심 관리 기준

PINENUT-P01잣나무 묘목Species·Seed Source·Nursery
PINENUT-P02잣나무 구과임분·채취일·성숙도·중량
PINENUT-P03구과 분리 피잣수분·크기·충실도·이물
PINENUT-P04건조 피잣수분·종피·저장상태
PINENUT-P05탈각 생잣Kernel 색·파손·수분
PINENUT-P06백잣박피상태·색·Whole 비율
PINENUT-P07황잣제품정의·가공방식·색·향
PINENUT-P08볶음잣Roast Level·향·색
PINENUT-P09잣 분태입도·파손·산패
PINENUT-P10잣 분말입도·수분·지방·산화
PINENUT-P11잣 페이스트입도·점도·유분분리
PINENUT-P12잣 오일압착·정제 여부·산화안정성
PINENUT-P13잣죽·한식 원료Whole·Broken·위생·납기
PINENUT-P14제과·한과 원료크기·색·가공적성
PINENUT-P15지역특산품·PB산지·원료추적·표시
PINENUT-P16수출용 잣Species·Origin·검역·Buyer Spec
2. Product Classification & Use Segmentation

구분 기준

세분 유형

관리 원칙

식물분류Pinus koraiensis국내 잣 Plant Master
다른 Species기타 Pinus Pine NutSpecies Entity 분리
종자원종자산지·채종원·임분Source 관리
생산지시도·시군·산림·임분Origin Entity
수확단계구과·피잣·건조피잣·탈각 KernelProduct 분리
산림형태천연림·인공림·생산림 등 실제 확인Forest Type
유통형태구과·피잣·탈각잣·소포장SKU 분리
가공형태백잣·황잣·볶음·분말·Paste·OilProduct ID
최종 용도생식·한식·죽·한과·제과·PB·수출Buyer Specification
거래형태산지조달·채취계약·정기공급·가공·OEM·PBContract NDA
3. Production, Harvest & Post-harvest

단계

필수 Dataset

관리 목적

생산계획임분·Species·수령·예상구과량공급예측
종자·묘목Seed Source·Nursery유전자원 추적
식재식재연도·임분ID생산기반
생육수고·직경·수관생산성
기상온도·강우·서리·가뭄·폭설생산위험
토양토성·수분·배수생육
개화·수분화분·개화시기결실예측
구과 형성구과수·크기Yield Forecast
종자 비대충실도Product Forecast
병해충재선충병·종자해충 등산림·수량 보호
수확판정구과 성숙도적기채취
구과 채취날짜·임분·작업자Harvest Lot
구과 운반채취지→집하장Traceability
구과 건조시간·방법인편 개방
종자 탈립피잣 회수량Raw Yield
정선미충실립·이물Grade
세척필요 시위생
피잣 건조수분·기간저장성
피잣 저장온습도·기간품질유지
탈각Kernel 회수·파손핵심 Yield
Kernel 선별Whole·Broken·색Buyer Grade
박피제품별백잣·기타
세척Kernel 위생Food Grade
Kernel 건조수분관리저장
볶음시간·온도Snack
분쇄분태·분말·PasteIngredient
착유Oil YieldOil Product
포장진공·가스충전 등산화관리
저장산소·온도·광·기간산패관리
출하Buyer·Lot·납기Delivery
4. Quality Specification & Lot Management

품질 항목

구과·피잣

탈각 잣

가공품

완제품

공개등급

Species필수상속상속추적Public
산지필수상속상속추적Public
임분필수상속추적추적Verified
생산자·채취자ID상속추적추적Verified
Lot필수신규신규신규Verified/NDA
채취일필수상속상속추적Verified
구과 성숙핵심원료이력--Verified
피잣 크기핵심Kernel Size 연결원료규격-Member
충실도핵심핵심원료평가-Verified
외관구과·종피Kernel 색핵심제품기준Member
중량구과·피잣Kernel투입·산출표시량Member
탈각수율-핵심원가연결-NDA
Whole 비율-핵심원료규격제품기준NDA
Broken 비율-핵심Product 분기제품기준Verified
미충실립핵심제거--Verified
해충피해핵심핵심부적합 판단-Verified
곰팡이필수필수필수제품기준Verified
이물필수필수필수필수Verified
종피 혼입-필수필수제품기준Verified
수분건조 핵심핵심제품별제품기준Verified
잔류농약해당 시기준적합확인법정기준Verified/NDA
미생물필요 시핵심핵심제품기준Verified/NDA
박피-제품별이력상속제품기준NDA
볶음-해당핵심추적NDA
입도-BrokenPowder/Paste제품기준Verified
산화·산패저장핵심Powder/Paste/Oil핵심Verified/NDA
가공이력-필수필수필수NDA
포장BulkB2B제품별표시포장Member
저장건조제품별제품별제품별Verified
소비기한해당 시제품별시험기반표시Verified
출고기록기록기록기록Verified
반품·클레임기록기록기록기록NDA
재구매연결연결연결연결NDA

Lot Master 필수 필드

Lot ID · 품목·제품형태 · Species·학명 · 종자원·임분 · 산지·채취지 · 생산자·채취자 · 수령/임분정보 · 구과결실 정보 · 채취일 · 구과 중량·성숙도 · 피잣 중량·크기·충실도·등급 · 해충·곰팡이·외관 확인 · 건조이력 · 원물 Lot · 탈각일 · Kernel 중량 · 탈각수율 · Whole/Broken 비율 · 색·박피상태 · 잔류농약·미생물 성적서 · 저장 이력 · 볶음·분태·분말·페이스트·착유 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매

5. Korea Market & Demand Structure

수요처

구매 기준

협력 기회

임가·생산자조직임분·구과량·채취일공동출하
산림조합산지·피잣·탈각량집하·가공
지역 잣 가공업체피잣 수분·탈각수율Processing RFQ
전통식품 제조사백잣·황잣·Whole정기공급
죽 전문점Whole/Broken·안전성Foodservice
한과·떡 제조잣 크기·색·향Ingredient
제과·베이커리Whole·분태·분말B2B
소스·페이스트 제조분말·PasteIngredient
학교·공공급식원산지·안전성·규격Contract Supply
외식업체백잣·분태·OilRegular Supply
대형유통국산·산지·소포장Retail/PB
온라인·산지직송수확연도·산지·포장Commerce
지역특산품 사업자가평 등 지역브랜드Local PB
건강식품·견과 믹스Whole Kernel·원산지Premium Mix
수출업체Species·Origin·검역·포장Export RFQ
연구·기술기관임분·구과·해충·탈각·저장Joint Pilot
6. Trade & Supply-chain Intelligence

단계

핵심 변수

운영 판단

잣나무림 생산임분·수령·기상·결실Domestic Supply
채취계약산주·임가·구과량Procurement
구과 채취수확일·인력·안전Harvest
구과 건조·탈립피잣수율Raw Yield
피잣 선별충실도·수분·해충Grade
피잣 저장온습도·기간출하조절
탈각Kernel Yield·파손Processing Economics
Kernel 선별Whole/Broken·색Buyer Grade
박피·세척제품형태백잣 등
볶음·분쇄향·입도·수율Value-add
착유Oil YieldPremium Product
유통·납품원산지·납기·안전성Buyer Evaluation
RFQ·재구매품질·가격·ClaimSupplier Ranking

수출입 관리

항목

관리 원칙

Pine Nut HS현행 2026 관세청 HSK에서 Pine Nut/기타 견과 세부 품목설명을 직접 확인 후 등록
피잣In-shell 상태 세번 확인
탈각 잣Shelled Kernel 세번 확인
볶음·가공 잣생·건조 원료와 별도 HS 가능
Pine Nut Oil유지류 세번 별도 확인
수입량2025/2026 관세청 수출입무역통계 원자료 검증 후 입력
수출량추후 공식 원자료 검증 후 입력
주요 국가Species·HS·국가·수량·금액 확인 후 입력
FTAHS·Origin별 협정세율·원산지결정기준
검역종자·묘목·구과 등 식물성 제품별 조건 확인
통관단가In-shell·Shelled·Prepared 제품을 분리하여 산출
국내산 비교P. koraiensis 국산 잣과 수입 Pine Nut의 Species를 분리
7. Processing, By-products & PRP Intelligence

제품·공정

주요 조건

RFQ 전환

구과산지·성숙도·채취일Raw Forest RFQ
피잣수분·충실도·해충In-shell RFQ
건조 피잣저장성·수분Processor RFQ
Raw KernelWhole·색·수분Kernel RFQ
백잣박피·색·WholePremium Food
황잣Product 정의·가공공정Traditional Food
볶음잣Roast·향·색Snack
Broken Kernel안전성 적합Foodservice
분태입도·색Bakery/Hangwa
잣가루입도·수분·산화Soup/Porridge
잣 Paste점도·입도·유분분리Sauce/Dessert
잣 Oil착유·산화안정성Premium Oil
잣죽 원료Whole/Broken·위생HMR
구과 부산물오염·수거·건조바이오소재는 별도 검증
종피식품 Kernel과 분리소재·연료 검토
비충실·해충피해 종실식품공급망 제외폐기·비식품 처리

Product Research Profile(PRP)

PRP 영역

핵심 질문

임분어느 산지·임분이 안정적인 구과 생산성을 갖는가
수령수령·수관과 구과수량의 관계는 무엇인가
기상결실·종실 충실도에 영향을 주는 기상요인은 무엇인가
해충소나무허리노린재 등 종실가해가 실제 상품수율에 미치는 영향은 얼마인가
수확적정 구과성숙 단계는 언제인가
탈립구과 중량 대비 피잣 회수율은 얼마인가
피잣 품질충실립·미충실립 비율은 얼마인가
탈각피잣 대비 실제 Kernel 회수율은 얼마인가
Whole Yield탈각 후 Whole Kernel 비율은 얼마인가
백잣·황잣가공방식별 색·향·수율 차이는 무엇인가
볶음향·색·산화안정성을 만족하는 조건은 무엇인가
분말분쇄 후 산화·응집·저장성이 어떠한가
Paste점도·유분분리·향 안정성이 어떠한가
Oil실제 착유수율과 산화안정성은 어떠한가
Buyer산지·수확연도·탈각수율·품질이 재구매에 어떤 영향을 주는가
8. AX Transformation

우선

실행 항목

성과지표

1Species·임분·수령·채취일·Lot 필수값화필수값 완성률
2구과·피잣·Kernel·백잣·황잣·분말·Oil Product  분리Product 식별률
3기상·구과결실·병해충·채취·출하 데이터 연결생산예측 정확도
4품질·성적서·건조·탈각·저장·가공 이력 데이터화Traceability율
5임가–산림조합–가공기업–유통–Buyer RFQ 연결RFQ Match율
6드론·영상 기반 구과 결실량 추정실제 대비 오차
7영상 AI 피잣 충실·불량 선별자동판정 정확도
8해충 AI 모니터링조기탐지율
9구과 생산량 예측Forecast Error
10채취적기 예측품질적합률
11구과→피잣 수율 예측실제 대비 오차
12피잣→Kernel 탈각수율 예측실제 대비 오차
13Kernel Whole/Broken AI 선별Grade 정확도
14저장 산패위험 예측클레임·폐기율
15가격·수급예측조달계획 오차
16AI Supplier/Buyer MatchSample→Contract 전환율
17TraceabilityForest Stand→완제품 역추적률
9. Industry Problem Bank

문제군

문제정의

필요 데이터

임분별 결실편차동일 지역에서도 구과생산 편차Forest Stand
생산주기 변동연도별 결실량 변동Crop Year
기상이변개화·결실·구과성숙 영향Climate
재선충병 위험잣나무림 자체의 생산기반 훼손 가능Forest Health
종자해충구과·종실 충실도와 수량 저하Pest
채취인력 부족산림 고소작업·채취비용 부담Labor
수확시기 편차미숙·과숙 구과 혼재Maturity
구과→피잣 수율 편차원물중량과 실제 종실량 차이Recovery Yield
미충실립피잣 중량 대비 식용 Kernel 수율 저하Filled Seed Rate
탈각수율 편차실질 원료원가 차이Kernel Yield
Kernel 파손Whole Grade 감소Broken Rate
산지 혼용국산 산지·수입산 원료 구분 필요Origin
저장 산패고지방 Kernel 품질저하Storage
곰팡이·이물식품안전·상품성 저하Quality Test
가공수율 미관리백잣·황잣·분말·Oil 원가 불명확Processing Yield
가격 변동국내 작황·수입경쟁 영향Market
성적서 분산Lot과 검사자료 단절Certificate
재구매 미반영Buyer 평가가 임가·임분·가공조건으로 환류되지 않음Evaluation·Reorder
10. Farmer RFQ & Collaboration Model

RFQ 유형

Public 등록

Verified/NDA  확인

구과 산지조달지역·채취시기·Species임가·물량·단가
피잣 판매산지·수확연도·수분Lot·실가격
피잣 구매크기·충실도·수분MOQ·가격
정기공급Product·공급기간계약물량
산림 생산계약임분·예상구과량산주·계약조건
가평 등 지역특산품산지·제품형태실제 Supplier
탈각잣 공급Whole/Broken·색탈각수율·가격
백잣박피상태·색·크기Lot·MOQ
황잣가공방식·색·향가공조건
볶음잣Roast Level·향정기공급
잣 분태입도·색Bakery/Hangwa
잣가루수분·입도·산패Foodservice
잣 Paste점도·입도Sauce/HMR
잣 Oil압착·정제Oil RFQ
잣죽·HMRKernel Grade·위생OEM/PB
학교·공공급식원산지·성적서납품조건
한식·외식Whole/Broken·포장Regular Supply
수출Species·Origin·검역Contract
기술실증AI 결실량·선별·탈각시험조건
연구협력임분·병해충·저장·가공Dataset·IP
11. RFQ Request First

① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)

필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.

프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching

등록하기


② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)

농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching

등록하기


③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)

농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.

프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching

등록하기

Contact : mail@markethub.org

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주요 내용

상태

v1.0식물정체성·국내 임산물생산체계·잣나무림·구과·피잣·Kernel·백잣·황잣·가공·RFQ 기본 구조 등록완료
v1.12024·2025 생산통계·지역별 주산지·현행 HS·수출입·Forest Stand 공식 원자료 검증예정
v2.0임분·수령·구과결실·병해충·구과→피잣·탈각수율·백잣·황잣·분말·Oil 품질규격 세분화예정
v3.0Seed Source–Forest Stand–산주·임가–산림조합–탈각·가공시설–Distributor–Buyer Verified Container  결합예정