0. Executive Summary
판단축 | 핵심 판단 |
| 품목 정체성 | 박과 Trichosanthes cucumerina 계열의 덩굴성 과채로, 재배형 장과는 snake gourd로 이용 |
| 핵심 역할 | 어린 장형과의 신선채소·남아시아·동남아 외식·전처리·볶음·카레·탕·절임·HMR 원료 |
| 수확 원칙 | 길이 자체보다 조직의 연도·과피·종자 발달·숙도·Buyer 조리용도를 함께 판단 |
| 제품 분리 | 어린과·상품과·성숙과·통과·절단·Slice·Chunk·냉동·절임·가공원료를 별도 관리 |
| 유사 품목 분리 | 수세미오이·오이·여주·박 및 다른 Trichosanthes Species와 별도 Entity |
| 국내 통계 | 뱀오이 단독 전국 재배면적·생산량: 추후 공식 원자료 검증 후 입력 |
| 국내 재배근거 | 최신 국가 단독 생산통계·표준 상업재배 자료는 v1.0에서 충분히 확인되지 않음 |
| 국제 식물근거 | Kew가 T. cucumerina를 accepted species로 관리하며 재배형 var. anguina가 snake gourd로 알려짐 |
| 수급 리스크 | 국내시장 미형성·종/재배형 혼용·장과 굴곡·과숙·섬유화·종자발달·수확노동·전문 Buyer 부족 |
| 운영 원칙 | Taxon–Variety–Fruit ID–Length/Curvature–Harvest Stage–Buyer RFQ 연결 |
| 최종 목적 | 다문화·남아시아 외식 Buyer를 먼저 검증하고 규격·숙도·정기수요를 기준으로 계약생산 |
Kew는 Trichosanthes cucumerina를 열대·아열대 아시아와 북부 호주에 분포하는 덩굴성 식물로 인정한다. 재배형 snake gourd는 특히 var. anguina와 연결된다. (Plants of the World Online)
1. Plant Identity & Product Master
Plant Identity
기본 필드 | 뱀오이 등록 기준 |
| 국문명 | 뱀오이 |
| 영문명 | Snake gourd |
| 대표 학명 | Trichosanthes cucumerina L. |
| 주요 재배형 | Trichosanthes cucumerina var. anguina |
| 분류 | 박과(Cucurbitaceae) · 하늘타리속(Trichosanthes) |
| 식용부위 | 주로 어린 과실의 과육 |
| 비식용·별도 관리 | 줄기·노화잎·병해부위·과숙과의 비식용 부분·선별잔사 |
| 주요 수확단계 | 어린 식용과 / 상품 적숙과 / 성숙과 / 완숙·채종과 |
| 기본 제품형태 | 통과·세척과·절단과·Slice·Chunk·냉장·냉동·절임 |
| 기본 가공단계 | 선별→세척→필요 시 박피→절단→가열·절임·냉동 |
| 기본 용도 | 볶음·카레·국·탕·전문외식·급식·HMR·절임 |
| 유사 품목 원칙 | 수세미오이·오이·여주·다른 Trichosanthes Species와 분리 |
Kew는 Trichosanthes cucumerina L.을 Cucurbitaceae의 accepted species로 관리한다. (Plants of the World Online)
World Flora Online은 재배형에서 매우 길고 가느다란 과실이 나타날 수 있다고 설명하며, 성숙하면서 과실색과 과육 상태도 변화한다고 기술한다. 따라서 MarketHub에서는 Fruit Length·Diameter·Curvature·Color·Seed Development·Maturity를 서로 분리한다. (World Flora Online)
Product Master
Product ID | 상품형태 | 핵심 관리 기준 |
| SNG-P01 | 수확 직후 어린 뱀오이 | Species·품종·Fruit ID·수확일 |
| SNG-P02 | 짧은 어린과 | 길이·직경·연도·종자발달 |
| SNG-P03 | 장형 어린과 | 길이·직경·굴곡·연도 |
| SNG-P04 | 상품 적숙과 | 외관·경도·과육·Buyer 규격 |
| SNG-P05 | Straight Grade | 직선도·길이·상처 |
| SNG-P06 | Curved Grade | 곡률·식용성·가공용도 |
| SNG-P07 | 외식용 벌크 | 숙도·크기·정기공급 |
| SNG-P08 | 전문식재료 소포장 | 품종·길이·산지 |
| SNG-P09 | 세척 뱀오이 | 세척·품온·위생 |
| SNG-P10 | 필요 시 박피과 | 박피수율·과육상태 |
| SNG-P11 | Slice | 두께·조직감 |
| SNG-P12 | Half-moon Cut | 직경·두께·조리성 |
| SNG-P13 | Chunk | 크기·가열적성 |
| SNG-P14 | 카레용 전처리 | 숙도·절단·냉장 |
| SNG-P15 | 국·탕용 전처리 | 절단·조직·납품주기 |
| SNG-P16 | 냉동 절단품 | 전처리·동결·해동 |
| SNG-P17 | 절임 원료 | 경도·규격 |
| SNG-P18 | 절임 완제품 | 염도·산도·숙성 |
| SNG-P19 | HMR 원료 | Cut Spec·냉장/냉동 |
| SNG-P20 | 성숙과 연구원료 | 숙도·색·종자·과육상태 |
| SNG-P21 | 채종용 완숙과 | Taxon·품종·성숙도 |
| SNG-P22 | Seed Lot | 품종·발아·순도 |
| SNG-P23 | 규격외 건강과 | 안전성·숙도·가공적성 |
| SNG-P24 | 부산물 | 과피·끝단·종자·절단잔사 |
| SNG-P25 | PB/HMR 완제품 | 원료 Lot·가공 Batch |
2. Product Classification & Use Segmentation
구분 기준 | 세분 유형 | 관리 원칙 |
| 식물분류 | T. cucumerina | 다른 Trichosanthes와 분리 |
| 재배형 | var. anguina등 | Taxon Source와 함께 기록 |
| 품종·Accession | 실제 종자자원 | 상품명만으로 품종추정 금지 |
| 과형 | 장형·중간형 등 | 길이·직경 실측 |
| 직선도 | Straight·Curved | Buyer/포장 규격 |
| 수확단계 | 어린과·적숙과·성숙과·완숙과 | Product 분리 |
| 종자발달 | 미발달·발달 진행·성숙 | 식용성 판단 |
| 조직 | 연함·중간·질김 | Buyer Spec |
| 작형 | 노지·시설·덕재배 | Production Dataset |
| 유통형태 | 통과·세척·절단·냉장·냉동 | Product 분리 |
| 가공형태 | 볶음·카레·탕·절임·냉동 | Process Lot |
| 최종용도 | 전문외식·다문화·급식·HMR·PB | Buyer 분리 |
| 거래형태 | 현물·정기공급·계약재배·OEM·PB | Contract |
| 원산지 | 국내산·수입산 | Traceability |
3. Production, Harvest & Post-harvest
단계 | 필수 Dataset | 관리 목적 |
| 재배계획 | Species·재배형·Buyer·Product | 수요기반 생산 |
| 종자 | Taxon·품종·Seed Lot·발아 | Traceability |
| 육묘 | 파종일·발아·묘령 | 초기생육 |
| 정식·파종 | 날짜·작형·재식 | 생산일정 |
| 지주·덕 설치 | 높이·구조·망 | 장과 유지 |
| 유인 | 덩굴 위치·작업일 | 과실형·작업성 |
| 생육 | 초장·분지·엽수 | 생산예측 |
| 기상 | 기온·강수·일사·풍속 | 환경관리 |
| 관수 | 토양수분·량·시기 | 생육안정 |
| 시비 | 토양검정·비료·시기 | 품질관리 |
| 개화 | 암꽃·수꽃·개화일 | Fruit Set |
| 수정 | 화분매개·수정상태 | 착과 |
| 착과 | Fruit ID·착과일 | 수확예측 |
| 과실신장 | 길이·직경·일증가량 | Harvest Forecast |
| 과실굴곡 | 곡률·접촉·유인상태 | 상품성 |
| 병해충 | 발생·진단·방제 | 생산안정 |
| 수확판정 | 길이·경도·색·종자·조직 | 식용 적기 |
| 수확 | 수확일·Fruit ID·중량 | Harvest Lot |
| 선별 | 길이·직경·굴곡·결점 | Grade |
| 예냉 | 품온·시간 | 신선도 |
| 세척 | 수질·방법 | 위생 |
| 절단 | Slice·Chunk | Buyer Spec |
| 냉장 | 온도·기간 | Fresh |
| 냉동 | 전처리·동결 | 연중 공급 |
| 절임 | 염도·산도·시간 | Processing |
| 포장 | 길이·곡률·충격 | 물류 |
| 출하 | Buyer·Lot·납기 | Delivery |
4. Quality Specification & Lot Management
품질 항목 | 원물 | 전처리품 | 가공품 | 완제품 | 공개등급 |
| Species | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public |
| Variety/Cultivar | 필수 | 상속 | 상속 | 추적 | Public/Verified |
| 산지 | 필수 | 상속 | 상속 | 표시 | Public |
| 농가 | ID | 상속 | 추적 | - | Verified |
| Lot | 필수 | Process Lot | 가공 Lot | 제조 Lot | Verified/NDA |
| 착과일 | 기록 | 상속 | - | - | Verified |
| 수확일 | 핵심 | 상속 | 추적 | 추적 | Verified |
| 수확단계 | 필수 | 핵심 | 원료규격 | 추적 | Verified |
| 길이 | 실측 | 선별 | 절단 Input | 필요 시 | Member |
| 직경 | 실측 | 선별 | Batch | 필요 시 | Member |
| 중량 | 개체/Lot | Batch | Input | 제품별 | Verified |
| 직선도·곡률 | 핵심 | 절단 전 | 영향 낮음 | - | Member |
| 과피색 | 기록 | 확인 | - | - | Member |
| 경도 | 핵심 | 핵심 | 가열적성 | 제품별 | Verified |
| 섬유감 | 핵심 | 절단 확인 | 제품적성 | - | Verified |
| 종자발달 | 숙도판정 | 절단 확인 | 가공적성 | - | Verified |
| 과육상태 | 확인 | 핵심 | 제품품질 | 제품별 | Verified |
| 상처·찰과 | 선별 | 가공검토 | - | - | Verified |
| 병해·부패 | 제외 | 제외 | 식품전환 금지 | - | Verified |
| 이물 | 확인 | 세척 | 기준준수 | 기준준수 | Verified |
| 잔류농약 | 검사 | 상속 | 기준준수 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 미생물 | 필요 시 | Fresh-cut 핵심 | 가공품 | 기준준수 | Verified/NDA |
| 박피수율 | 해당 시 | 핵심 | 원가반영 | - | NDA |
| 절단수율 | - | 핵심 | Input | - | NDA |
| 냉동수율 | - | - | 핵심 | 제품별 | NDA |
| 절임수율 | - | - | 핵심 | 제품별 | NDA |
| 포장 | 장과 보호 | 냉장포장 | 가공포장 | 최종 | Member |
| 저장 | 품온·기간 | 냉장 | 제품별 | 제품별 | Verified |
| 소비기한 | 해당 시 | Fresh-cut | 가공품 | 표시 | Member |
| 출고 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 반품·클레임 | 기록 | 기록 | 기록 | 기록 | NDA |
| 재구매 | Buyer 연결 | 연결 | 연결 | 연결 | NDA |
Lot Master 필수 필드
Lot ID · 품목·제품형태 · 학명 · Variety/Cultivar · 작형 · 산지·재배지 · 생산자 · Seed Lot · 파종/정식일 · 개화일 · 착과일 · 수확일 · 수확단계 · 길이·직경·중량 · 직선도·곡률 · 과피색 · 조직경도 · 섬유감 · 종자발달 · 과육상태 · 병해·상처·부패 확인 · 농약 사용기록 · 잔류농약·미생물 성적서 · 예냉·저장이력 · 원물 Lot · 세척·박피·절단·냉동·절임 이력 · 포장일 · 소비기한 · 출고처 · 반품·클레임 · 재구매
5. Korea Market & Demand Structure
수요처 | 구매 기준 | 협력 기회 |
| 다문화 식재료 유통 | Species·길이·숙도 | 전문시장 |
| 인도·남아시아 식재료업체 | 어린과·연도·정기공급 | 핵심 Pilot |
| 인도·스리랑카 외식 | 조리숙도·크기 | Restaurant RFQ |
| 동남아 외식 | Fresh·절단 | 전문납품 |
| 글로벌 호텔 | 특수채소·규격 | Premium Foodservice |
| 아시안 퓨전 레스토랑 | 독특한 과형·조리성 | 메뉴개발 |
| 급식 | 안전성·절단·규격 | Pilot |
| HMR | Slice·Chunk | 반제품 |
| 밀키트 | 세척·절단·레시피 | Meal Kit |
| 냉동채소업체 | 절단·해동품질 | 연중 공급 |
| 절임업체 | 어린과·경도 | Pickle |
| 온라인 전문몰 | 소포장·조리안내 | Specialty Retail |
| 로컬푸드 | 국내산·산지 | 지역 Pilot |
| 종자업체 | Taxon·Cultivar·발아 | Seed RFQ |
| 연구기관 | 지역적응·장과·숙도 | PRP |
| 수입업체 | Fresh/Frozen | 국내산 비교 |
6. Trade & Supply-chain Intelligence
단계 | 핵심 변수 | 운영 판단 |
| 종자 | Species·재배형·원산지 | 생산기반 |
| 국내 생산 | 출하기·예상길이·수확량 | Supply Forecast |
| 수입조달 | Fresh/Frozen/Processed | Supply Gap |
| 수확 | 길이·숙도·연도 | Product 결정 |
| 선별 | 직선도·크기·결점 | Grade |
| 포장 | 장과 길이·굴곡·파손 | 물류 효율 |
| 냉장 | 품온·Lead-time | Fresh |
| 절단 | 길이→표준규격 | Foodservice |
| 냉동 | Cut Product | 연중공급 |
| 절임 | 숙도·경도 | Processing |
| 유통 | 전문채널·납기 | Buyer SLA |
| RFQ | Species·길이·숙도 | Match |
| 재구매 | 식미·조리성·납기 | 반복거래 |
Trade 관리
뱀오이의 신선과·냉동·절임제품이 서로 다른 세번에 해당할 수 있으므로 상품명만으로 HS를 고정하지 않는다.
Product | HS 운영 원칙 |
| 신선·냉장 뱀오이 | 현행 관세청 HSK 세부분류 확인 |
| 냉동 절단품 | 냉동채소 분류 별도 확인 |
| 절임·조제품 | 조제채소 세번 확인 |
| 종자 | 파종용 종자 세번 별도 |
7. Processing, By-products & PRP Intelligence
제품·공정 | 주요 조건 | RFQ 전환 |
| 어린 생과 | 연도·길이·종자 미발달 | Fresh RFQ |
| 선별 장과 | 길이·직선도·결점 | Specialty Retail |
| Curved Grade | 식용성 적합 | Processing RFQ |
| 세척과 | 위생·품온 | Foodservice |
| 박피과 | 필요 시 박피수율 | 전처리 |
| Slice | 두께·조직 | 외식 |
| Half-moon | 직경·두께 | 카레·볶음 |
| Chunk | 크기·가열적성 | HMR |
| 냉동 Cut | 동결·해동 | 연중공급 |
| 절임 | 경도·산도·염도 | PB |
| 규격외 어린과 | 안전성·식용숙도 | 절단전환 |
| 성숙과 | 식용성·과육·종자 별도평가 | Research |
| 채종과 | Taxon·품종·성숙 | Seed |
| 과피·끝단 | 발생량·안전성 | 퇴비·소재 검토 |
| 종자 | Seed/Research | 별도 Entity |
| 병해·부패과 | 식품 공급망 제외 | 폐기·퇴비 |
Product Recovery
굴곡·외형으로 Fresh 탈락 + 어린 숙도 + 식품안전 적합
→ Slice·Chunk·HMR 원료
과숙·섬유화 진행
→ Fresh Food 제외 또는 별도 Research
병해·부패·안전성 부적합
→ 식품공급망 제외
PRP — Product Research Profile
PRP ID | Product Research Profile |
| PRP-SNG-01 | T. cucumerina Taxonomy Mapping |
| PRP-SNG-02 | var. anguina재배형 Mapping |
| PRP-SNG-03 | 품종·Accession–과실길이 |
| PRP-SNG-04 | 지주·유인–직선도 관계 |
| PRP-SNG-05 | 착과일–일별 과실신장 |
| PRP-SNG-06 | Fruit Length–Tenderness 관계 |
| PRP-SNG-07 | 숙도–종자발달 |
| PRP-SNG-08 | 숙도–섬유감·조직 |
| PRP-SNG-09 | 수확단계–카레·볶음 적성 |
| PRP-SNG-10 | 직선과–곡과 시장가치 비교 |
| PRP-SNG-11 | 포장길이–물류비 관계 |
| PRP-SNG-12 | Fresh 저장·중량감소 |
| PRP-SNG-13 | Slice Fresh-cut Shelf-life |
| PRP-SNG-14 | 냉동–해동 조직 |
| PRP-SNG-15 | 절임가공 적성 |
| PRP-SNG-16 | 규격외 장과 Product Recovery |
| PRP-SNG-17 | 국내 지역별 재배적응 |
| PRP-SNG-18 | 국내산–수입산 Effective Cost |
| PRP-SNG-19 | 다문화 Buyer 조리규격 |
| PRP-SNG-20 | Length–Maturity–Buyer AI Match |
8. AX Transformation
우선 | 실행 항목 | 성과지표 |
| 1 | Species·Variety·산지·수확일·Fruit ID·Lot 필수화 | 필수입력률 |
| 2 | 어린·적숙·성숙·가공 Product 분리 | Product 식별률 |
| 3 | 기상·개화·착과·과실신장 연결 | Runtime 연결률 |
| 4 | 품질·성적서·저장·가공 이력화 | Lot 완성률 |
| 5 | 농가–다문화유통–외식–HMR Buyer 연결 | RFQ Match율 |
| 6 | 영상 AI Fruit Detection | 탐지정확도 |
| 7 | 영상기반 길이 측정 | 실측오차 |
| 8 | AI 직선도·곡률 측정 | 분류정확도 |
| 9 | 수확숙도 예측 | 과숙률 |
| 10 | 식용 연도 예측 | Buyer 부적합률 |
| 11 | 주차별 수확량 예측 | Forecast Error |
| 12 | 장과 포장최적화 | 포장공간 효율 |
| 13 | 자동 절단 | 규격균일도 |
| 14 | Fresh→Processing 전환 | Product Recovery율 |
| 15 | 냉동수율 예측 | Input–Output 오차 |
| 16 | AI Buyer Match | Sample 승인률 |
| 17 | Traceability | 완제품→Fruit Lot 역추적률 |
| 18 | 재구매 Runtime | Buyer 반복구매율 |
9. Industry Problem Bank
문제군 | 문제정의 | 필요 데이터 |
| 국내 생산통계 부족 | 산업규모 불명확 | 국가통계 |
| Common Name 혼용 | snake gourd·뱀오이 표기 혼재 | Taxonomy |
| 재배형 혼용 | Species와 var. anguina 관계 인식 부족 | Taxon |
| 품종정보 부족 | 국내 Seed Source 불명확 | Variety |
| 시장 인지도 부족 | 일반 소비수요 미확인 | Demand |
| 전문 Buyer 부족 | 다문화·남아시아 수요 집중 가능 | Buyer |
| 과실길이 편차 | 상품규격·포장에 영향 | Length |
| 굴곡 발생 | Fresh Grade 감소 | Curvature |
| 과실직경 편차 | 조리규격 불균일 | Diameter |
| 숙도오판 | 과숙·질김 발생 | Maturity |
| 종자발달 | 식용품질 영향 | Seed Development |
| 조직·섬유화 | 조리성 저하 | Firmness/Fiber |
| 지주·유인 노동 | 장과 품질과 노동비 연결 | Labor |
| 수확노동 | 연속 장과 수확 | Harvest |
| 포장문제 | 긴 과실의 공간효율 저하 | Packaging |
| 운송파손 | 굴곡·장과 취급 | Logistics |
| Fresh 저장정보 부족 | 국내 Shelf-life 자료 부족 | Post-harvest |
| 절단표준 부족 | Foodservice 규격 미정립 | Processing |
| 냉동적성 부족 | 해동조직 검증 필요 | Frozen |
| 잔류농약 관리 | 소면적 특수채소 관리 | Safety |
| 병해충 정보부족 | 국내 실증 필요 | Disease |
| 수입대체성 불명확 | 국내산 Cost 비교 부족 | Trade |
| HS 통계분리 문제 | 기타 채소와 혼재 가능 | Customs |
| 계약생산 부족 | Buyer 없이 생산확대 위험 | Contract |
| 재구매 미반영 | Specialty 일회구매 위험 | Repurchase |
10. Farmer RFQ & Collaboration Model
RFQ 유형 | Public 등록 | Verified/NDA 확인 |
| 뱀오이 산지조달 | Species·품종·지역·출하기 | 농가·물량·단가 |
| 어린과 판매 | 길이·숙도·과형 | Lot·가격 |
| 어린과 구매 | 길이·직경·연도 | MOQ·목표가격 |
| 장형 Fresh | 직선도·크기 | 실규격 |
| Curved Grade | 숙도·가공성 | 할인·가공조건 |
| 정기공급 | Product·기간 | 주간물량·단가 |
| 계약재배 | 품종·길이·목표숙도 | 면적·수량·가격 |
| 인도·남아시아 외식 | 어린과·조리성 | 납품주기 |
| 동남아 외식 | Fresh·Slice | Buyer Spec |
| 다문화 식재료 | 품종·규격 | 실제수요 |
| 급식 | 안전성·절단규격 | 성적서 |
| HMR | Slice·Chunk | 가공조건 |
| 밀키트 | 세척·절단 | 소비기한 |
| 냉동 | Cut Product | 해동시험 |
| 절임 | 경도·숙도 | 가공시험 |
| PB | 전문식재료·레시피 | MOQ |
| 종자 | Taxon·재배형·품종 | Seed Lot |
| 수입 | Fresh/Frozen | HS·원산지·단가 |
| 수출 | Product·목표국 | 검역·가격 |
| 기술실증 | 장과 AI·수확예측 | Dataset |
| 연구협력 | 품종·숙도·가공 | PRP |
11. RFQ Request First
① 제품·원료를 찾습니다. (Need Products & Materials)
필요한 제품·농산물·원료·가공품을 찾는 기업과 기관이 구매 수요를 등록합니다. 등록된 요청은 RFQ Intelligence Library를 기반으로 공급 가능 기업 및 생산자와의 협력 검토에 활용됩니다.
프로세스
RFQ 등록 → 공급자·제품 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Matching
등록하기
② 생산·제조 파트너를 찾습니다. (Need Suppliers & Manufacturers)
농가·생산자조직부터 가공기업, OEM·ODM·Private Label 제조기업까지 필요한 생산·공급 파트너를 찾기 위한 요청을 등록합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 생산·제조 역량 검토 → 협력 연결 → 향후 AI Partner Matching
등록하기
③ 국내외 바이어를 찾습니다. (Need Buyers)
농가·생산자조직·제조기업 등이 국내외 유통기업, 수입업체, 브랜드사, 급식·외식기업 등 새로운 구매처와의 협력을 요청합니다.
프로세스
RFQ 등록 → 제품·공급역량 검토 → 시장·바이어 연결 → 향후 AI Buyer Matching
등록하기
Contact : mail@markethub.org
Version History
버전 | 주요 내용 | 상태 |
| v1.0 | Taxonomy·재배형·장과·숙도·Fresh·전처리·냉동·절임·RFQ 기본구조 등록 | 완료 |
| v1.1 | 국내 생산·품종·지역·시장·HS·수입 공식 원자료 검증 | 예정 |
| v2.0 | 길이·곡률·숙도·조직·Cut/Frozen Product별 품질규격 세분화 | 예정 |
| v3.0 | 생산자–다문화유통·외식·가공–Buyer Verified Container 결합 | 예정 |
