I. Tổng quan thị trường
- Quy mô thị trường quán cà phê trong nước ước tính đạt khoảng 9,5 nghìn tỷ won vào năm 2024 và số lượng cửa hàng nhượng quyền đã bão hòa ở mức khoảng 85.000 (dựa trên báo cáo nửa đầu năm 2025 của Ủy ban Thương mại Công bằng) .
- Tuy nhiên, phân khúc ' quán cà phê thân thiện với môi trường, thuần chay và không rác thải ' trong thị trường đang tăng trưởng hơn 12% mỗi năm và
các chiến dịch quản lý ESG và chính sách (quy định về cốc nhựa và sản phẩm dùng một lần, tăng cường phân loại tái chế) đang trực tiếp đóng góp vào sự tăng trưởng này. - Các thương hiệu tiêu biểu: Ediya và Paikdabang (giới thiệu chứng nhận ESG) , Caffe Bene và Angel-in-us (các cửa hàng tái chế) , Cheongchun Coffee (bao bì thân thiện với môi trường) và
các thương hiệu địa phương (Loop, Triple Planet Cafe, v.v.) đang dẫn đầu xu hướng thị trường mới.
II. Cấu trúc chuỗi cung ứng chính
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| nguyên liệu thô | Hạt cà phê, sữa thực vật (yến mạch, đậu nành), xi-rô thuần chay và các thành phần không đường | Mở rộng các thành phần được chứng nhận Thương mại công bằng và Thuần chay |
| cơ sở | Máy pha cà phê espresso thân thiện với môi trường và hệ thống làm lạnh và chiếu sáng tiết kiệm năng lượng | Ưu tiên các sản phẩm được chứng nhận về hiệu quả năng lượng |
| vật liệu đóng gói | Cốc giấy, cốc PLA, nắp có thể tái chế, cốc tái sử dụng, hệ thống trả lại | Mở rộng thị trường do các quy định của chính phủ |
| Nội thất | Gỗ tái chế, sơn thân thiện với môi trường và đồ nội thất tái chế | Nhận diện thương hiệu + Tích hợp ESG |
| CNTT/Vận hành | Nền tảng thu gom cốc tái sử dụng POS·Thanh toán QR | Đo lường dữ liệu ESG và tích hợp phần thưởng cho khách hàng |
Ⅲ. Mạng lưới nhà cung cấp (Ví dụ về ảnh chụp nhanh)
cánh đồng | Nhà cung cấp/Đối tác chính | ghi chú |
|---|---|---|
| Hạt cà phê và đồ uống | Triple Planet, một lò rang xay địa phương không chứa caffeine và có độ axit cân bằng | Chứng nhận Thương mại Công bằng và Thân thiện với Môi trường |
| Cốc và vật liệu đóng gói | Cốc vòng, Gói thiên nhiên, Cốc Gorilla | Hệ thống tái sử dụng/trả lại tiền gửi |
| Nội thất | Livewood, Zero Design | Vật liệu thân thiện với môi trường và kết cấu được chứng nhận ESG |
| CNTT/Vận hành | Ứng dụng phần thưởng có thể tái sử dụng, Phiên bản sinh thái POSBANK | Tỷ lệ thu hồi và quản lý dữ liệu carbon |
| Món tráng miệng thuần chay OEM | Ngôi nhà màu nâu, Hành tinh ngọt ngào | Giao bánh mì được chứng nhận thuần chay |
IV. Nhu cầu và xu hướng tiêu dùng
Xu hướng | chi tiết |
|---|---|
| Sự lan tỏa của tiêu dùng thân thiện với môi trường tập trung vào thế hệ MZ | "Tiêu dùng giá trị = Bản sắc" → Sở thích sử dụng cốc tái sử dụng và món tráng miệng thuần chay |
| Hệ thống nạp và trả lại trở thành thông lệ | 17 chính quyền địa phương trên toàn quốc đang tham gia, mở rộng việc triển khai "Cốc vòng và Trạm trả hàng". |
| Tăng cường thương hiệu SNS | Văn hóa tiêu dùng tập trung vào hình ảnh "nội thất bền vững + thực đơn địa phương" |
| Sự phổ biến của thực đơn thuần chay | Tỷ lệ bánh ngọt, sữa và món tráng miệng thuần chay sẽ tăng từ 7% lên 15% (2023-2025). |
| Tiêu dùng liên quan đến ESG của doanh nghiệp | Ưu tiên các thương hiệu công bố báo cáo ESG từ trụ sở nhượng quyền của họ |
V. Công nghệ và Đổi mới hoạt động
- Quản lý hàng tồn kho và hạt cà phê dựa trên AI : Dự đoán khối lượng bán hàng, nhiệt độ, khí hậu và múi giờ → Giảm lãng phí hạt cà phê từ 20-30%.
- Hệ thống tiết kiệm năng lượng IoT : Giảm mức tiêu thụ điện năng từ 10-15%.
- Vòng lặp dữ liệu cốc tái sử dụng : Theo dõi thời gian thực số lần cốc được thu gom, rửa sạch và tái sử dụng.
- Bảng điều khiển ESG kỹ thuật số : Chia sẻ lượng carbon tiết kiệm theo thời gian thực giữa trụ sở chính và bên nhượng quyền.
- Chương trình thưởng QR : Kiếm điểm và nhận đồ uống miễn phí khi bạn trả lại cốc tái sử dụng.
VI. Cơ cấu đầu tư và lợi nhuận (Dựa trên bên nhượng quyền)
mục | Phạm vi/Điểm |
|---|---|
| Chi phí ban đầu | 90 triệu đến 150 triệu won (chi phí nội thất và trang thiết bị chiếm 60% trở lên) |
| Cấu trúc bán hàng | ① Đồ uống cà phê 60% ② Món tráng miệng/sản phẩm tái sử dụng 25% ③ Phần thưởng/hàng hóa ESG 15% |
| Biên lợi nhuận ròng | 18~25% (cao hơn 2~4% so với mức trung bình của các quán cà phê thông thường, hiệu ứng phần thưởng ESG) |
| Thời gian hoàn vốn | 24-30 tháng (rút ngắn khi hệ thống tái sử dụng được thiết lập) |
| rủi ro | Tăng chi phí đầu tư ban đầu, hậu cần vệ sinh và đào tạo |
VII. Tình trạng ESG và thân thiện với môi trường
- Tính đến năm 2024, mục tiêu là giảm 42% lượng cốc dùng một lần tại các quán cà phê nhượng quyền và giảm 60% vào năm 2026.
- 'Dự án thí điểm cốc tái sử dụng' của Bộ Môi trường đang được mở rộng trên toàn quốc (11 khu vực đô thị bao gồm Seoul, Busan và Jeju).
- Tỷ lệ áp dụng nội thất được chứng nhận thân thiện với môi trường (vật liệu xây dựng xanh) là 35% trở lên.
- Với xu hướng báo cáo ESG bắt buộc tại trụ sở chính, việc quản lý các chỉ số giảm carbon ở cấp độ nhượng quyền đang được tăng cường.
Ⅷ. Các yếu tố rủi ro và chiến lược ứng phó
rủi ro | ảnh hưởng | phản ứng |
|---|---|---|
| Tăng chi phí ban đầu | Gánh nặng chi phí đơn vị cho các cơ sở và vật liệu thân thiện với môi trường | Giới thiệu mô hình mua sắm chung và mô hình cho thuê tái sử dụng |
| Gánh nặng chi phí hậu cần vệ sinh | Sự phục hồi và mất mát bị trì hoãn | Các trung tâm vệ sinh khu vực và dự đoán phục hồi của AI |
| sự mệt mỏi của người tiêu dùng | Mối quan ngại về khả năng tái sử dụng, vệ sinh và sự bất tiện | Đơn giản hóa phần thưởng QR và cốc có thể nạp lại |
| Chi phí chứng nhận ESG | Gánh nặng cho các thương hiệu nhỏ | Sử dụng hỗ trợ công cộng và phiếu xanh |
Ⅸ. Vòng lặp dự đoán AI (2025-2026)
đặc điểm | phương hướng | lý do |
|---|---|---|
| Chỉ số tiêu dùng thân thiện với môi trường | Tăng (+12%) | MZ và các tổ chức công tiếp tục chiến dịch của họ |
| Tỷ lệ thu hồi cốc tái sử dụng | Tăng (hiện tại 52→65%) | Mở rộng hệ thống tiền gửi của chính phủ trên toàn quốc |
| Ưu tiên thương hiệu ESG | đang tăng | Duy trì chỉ số tin cậy là 0,82 |
| Đơn giá nguyên vật liệu | Nhất quán ~ Tăng nhẹ (+3%) | Biến động giá hạt cà phê và PLA quốc tế |
Ⅹ. Kết luận và hàm ý
1️⃣ ESG và hoạt động thân thiện với môi trường không còn là tùy chọn mà là trục trung tâm của “nhận diện thương hiệu ” .
2️⃣ Trụ sở chính, nhà cung cấp và bên nhượng quyền phải chia sẻ dữ liệu ESG theo thời gian thực và thiết lập hệ thống báo cáo và giảm thiểu minh bạch
. 3️⃣ Đa dạng hóa doanh thu thông qua các mô hình hợp tác tái sử dụng, thuần chay và địa phương là điều cần thiết, và
tốc độ tăng trưởng trong hai năm tới dự kiến sẽ phụ thuộc vào hiệu suất ESG và chứng nhận liên kết công cộng.
4️⃣ Các quy định về ưu tiên đưa các thương hiệu được chứng nhận ESG vào các quán cà phê cung cấp của chính quyền địa phương và tổ chức công cộng (lắp đặt trong các tòa nhà công cộng, trường học và bệnh viện) sẽ được tăng cường.
Tóm tắt một dòng:
Cốt lõi của mô hình nhượng quyền quán cà phê thân thiện với môi trường là “tiêu thụ trải nghiệm bền vững + quản lý dữ liệu ESG + cơ sở hạ tầng có thể tái sử dụng” và
đến năm 2026, thị trường sẽ được tái cấu trúc thành “quán cà phê tập trung vào tiêu thụ giá trị”.
