• En 2023, el número de establecimientos de la industria restaurantera nacional que se encuadraban en la categoría de "restaurantes de comida extranjera" era de aproximadamente 16.196. Estadísticas del sector alimentario
• Las estadísticas de la encuesta sobre franquicias muestran que la categoría "japonesa" se sitúa junto a las cocinas coreana y china, y que el número de marcas y franquiciados japoneses está aumentando de forma constante. ( Informe de Política de la República de Corea)
• En un contexto de aumento de los precios de los restaurantes debido a la alta inflación y los tipos de cambio favorables, los consumidores prefieren cada vez más las marcas que ofrecen precios razonables y una experiencia diferenciada. booster.wepick.kr
• En este contexto, el mercado japonés de franquicias de comida está emergiendo como un mercado competitivo con una estrategia de "combinación de canales de entrega/recogida + rentabilidad + tiendas temáticas".

• Las sedes centrales de las franquicias de comida japonesas están trabajando activamente para integrar y gestionar sus cadenas de suministro, incluyendo materias primas, embalaje, equipos y logística.
• Los proveedores de materias primas están gestionando los riesgos de fluctuación de costes mediante la compra directa de marisco fresco y la diversificación de sus fuentes de importación.
• Las empresas de embalaje y logística están optando por la entrega refrigerada, el embalaje isotérmico y los materiales ecológicos para hacer frente al aumento de las entregas.
• Los proveedores de soluciones de TI están apoyando la eficiencia operativa de los franquiciados a través de la integración de plataformas de punto de venta/entrega y servicios de integración multicanal.

• Los consumidores demandan cada vez más una buena relación calidad-precio en la gastronomía, canales convenientes (entrega a domicilio/comida para llevar) y tiendas experienciales, todo a la vez.
• En particular, con el aumento de las personas que comen solas y la difusión de la cultura de comer en solitario, las marcas de comida japonesa temáticas (bares de sushi para comensales solitarios, tiendas especializadas en ramen para comensales solitarios, etc.) están atrayendo la atención.
• Ante el aumento del coste de comer fuera, los restaurantes japoneses están implementando estrategias para lanzar menús económicos y potenciar las promociones. booster.wepick.kr
• A medida que se intensifica el consumo basado en reseñas y redes sociales, ha aumentado el impacto del embalaje, la calidad de la entrega y el ambiente de la tienda en la reputación de la marca.

• Optimización de la entrega y recogida : Además de las mesas de sushi con cinta transportadora, la industria de la restauración japonesa también está reforzando su respuesta al estilo casero con productos como "entrega de sets de sushi" y "kits de ramen".
• Expansión de las operaciones automatizadas y en quioscos : Los pedidos de tiendas temáticas y quioscos están aumentando para mejorar las estructuras de costes no laborales.
• Gestión inteligente de inventario y calidad : Ampliación de la inversión en distribución refrigerada, sensores de temperatura y sistemas de gestión histórica para la gestión de productos del mar frescos.
• Reforzar el embalaje ecológico y la narrativa de la marca : Aligerar los materiales de embalaje y cambiar a materiales reciclados → Actuar como elemento diferenciador de la marca.

• Los costos iniciales de puesta en marcha son elevados en cuanto a equipos, diseño de interiores y materias primas, por lo que la inversión para un restaurante temático puede ser mayor que la de un restaurante coreano típico.
• Las ventas fluctúan significativamente durante el almuerzo, la cena y los horarios de entrega, y existen diferencias de rentabilidad que dependen de la frescura de los productos y las capacidades de gestión de inventario.
• Debido a la creciente competencia por el valor, mantener los precios del menú y gestionar los costes son claves para la rentabilidad.

• Las franquicias de restaurantes japonesas están reforzando su compromiso con la certificación de sostenibilidad de los productos del mar (por ejemplo, MSC) , el uso de materiales de embalaje ecológicos y la eliminación de pajitas y cucharas de plástico .
• Además, con el auge de las operaciones centradas en la entrega, la reducción de residuos y las soluciones de embalaje reciclable están adquiriendo cada vez más importancia para la imagen de marca y la fidelización de los clientes.

• Las franquicias de comida japonesas están creciendo gracias al doble objetivo de estabilizar la demanda interna y expandir los canales de entrega a domicilio y de consumo en el local.
• La frescura, la logística y los sistemas de embalaje entre la sede central, los proveedores y los franquiciados son clave para la diferenciación competitiva.
• Por parte de los proveedores, prevemos una expansión de las oportunidades B2B, incluyendo productos del mar, materias primas, materiales de embalaje ecológicos y soluciones logísticas .
• Para asegurar la rentabilidad, es necesario reorganizar la carta, mantener la rentabilidad y simplificar la estructura de costes no laborales.

Resumen en una línea :
El mercado japonés de franquicias de comida se está reorganizando en torno al reparto a domicilio y al consumo en el local, y la frescura, la logística y la innovación en el envasado son las palabras clave que determinarán el éxito o el fracaso en los próximos dos años.