Các cửa hàng banchan (bán lẻ và giao đồ ăn kèm chuyên biệt) đang mở rộng cùng với sự phát triển của các sản phẩm HMR (thay thế bữa ăn tại nhà) . Sản lượng và doanh số HMR đã tăng lần lượt khoảng 5,6 lần và 8,4 lần từ năm 2008 đến năm 2018 (dữ liệu do Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm tổng hợp), với tỷ lệ hộ gia đình độc thân ngày càng tăng thúc đẩy nhu cầu. (Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm )
Chi tiêu cho thực phẩm tiện lợi dự kiến sẽ vẫn ổn định (mức tiêu thụ trung bình hàng tháng là 95.500 won) và lòng trung thành với các mặt hàng đông lạnh và chế biến sẵn sẽ tăng lên trong giai đoạn 2024-2025. Kinh tế thực phẩm và nhà hàng
Ngành công nghiệp này được cấu trúc theo mô hình tam giác: xây dựng thương hiệu (nhượng quyền), sản xuất/OEM quy mô vừa và nhỏ, và phân phối nền tảng . Các đơn vị nhượng quyền tiêu biểu bao gồm Orecipe và Jinichanbang, mỗi đơn vị đều đã công bố các đặc điểm hoạt động của mình, bao gồm sản xuất theo tiêu chuẩn HACCP và cung ứng bán thành phẩm, mạng lưới nhượng quyền trên toàn quốc, và sự hiện diện đồng thời cả trực tuyến và ngoại tuyến.
phân công | Các mục chính | đặc điểm |
|---|---|---|
| nguyên liệu thô | Rau, thịt, hải sản, gia vị, nước sốt và nhân | Hỗn hợp tươi/đã qua chế biến, chịu ảnh hưởng của mùa vụ, tỷ giá hối đoái và giá ngũ cốc |
| thiết bị/thiết bị | Nấu ăn, hâm nóng, làm lạnh nhanh, đóng gói chân không, trưng bày | Tiêu chuẩn hóa vệ sinh và quản lý nhiệt độ (liên quan đến HACCP) |
| Đóng gói/Hậu cần | Bao bì chân không/lạnh, bao bì phân hủy sinh học/giấy | Nhu cầu về quà tặng, dịch vụ chuyển phát nhanh và giao hàng nhanh đang tăng lên, thúc đẩy sự chuyển dịch sang ESG. |
| CNTT/Vận hành | POS/ERP, tích hợp giao hàng, quản lý ngày hết hạn/thất thoát | Dự báo nhu cầu đặt chỗ và nhu cầu cao điểm (ngày lễ/cuối tuần) rất quan trọng. |
cánh đồng | Đại diện/Ví dụ | bản ghi nhớ |
|---|---|---|
| Trụ sở nhượng quyền | Orecipi (Dodulsam, HACCP, nhà máy), Jinichanbang (mạng lưới nhượng quyền quốc gia, vận hành nội dung) | Cải thiện thương hiệu, công thức chuẩn và hệ thống hậu cần. ( orecipe.co.kr ) |
| OEM/Thành phần thực phẩm | Nhân, nước sốt, hỗn hợp, dưa chua và rau củ bán chế biến | Mở rộng tỷ lệ hàng bán thành phẩm và bán thành phẩm (để thuận tiện cho chủ cửa hàng). ( Tin tức trẻ em ) |
| Bao bì | Bao bì giấy PP·PLA·, bộ làm mát | Điều quan trọng là phải phát triển các gói quà tặng/tiền boa/giao hàng. |
| phân bổ | Hỗn hợp làm lạnh và đông lạnh + chặng cuối | Cần có dịch vụ hậu cần linh hoạt vào những thời điểm cao điểm như ngày lễ và kỳ thi tuyển sinh đại học. |
Xu hướng | chi tiết |
|---|---|
| Các hộ gia đình một người và các hộ gia đình có hai nguồn thu nhập đang trở nên phổ biến hơn | Tăng chi tiêu và trải nghiệm với thực phẩm tiện lợi (mức độ hài lòng 3,57/5), với lý do chính để mua là sự tiện lợi, tiết kiệm và tiết kiệm thời gian . ( Nền kinh tế thực phẩm và nhà hàng ) |
| Tính hai mặt của 'bữa ăn nấu tại nhà' và 'quà tặng/lòng biết ơn' | Chiến lược đồng thời cho các bữa ăn hàng ngày (món ăn kèm, súp) và các sự kiện (ngày lễ, sự kiện chia buồn) |
| Đa kênh | Vận hành đồng thời các cửa hàng, trung tâm thương mại của công ty, Market Kurly và các ứng dụng giao hàng (nhạy cảm với chất lượng đánh giá và tình trạng bao bì) |
| Sức khỏe/Cao cấp | Nhấn mạnh câu chuyện về các sản phẩm ít muối, không chất phụ gia, ít đường, thành phần địa phương và "lúa mì và đậu nành Hàn Quốc". |
Dự báo nhu cầu/quản lý tổn thất bằng AI : Tối ưu hóa khối lượng sản xuất dựa trên ngày trong tuần, thời tiết, lịch (ngày lễ/kỳ thi) và dữ liệu sự kiện → Giảm tỷ lệ lãng phí.
Công thức bán thành phẩm/chuẩn hóa : Cung cấp sản phẩm bán thành phẩm từ trụ sở chính cho bên nhượng quyền giúp giảm thời gian nấu nướng và sự phụ thuộc vào kỹ năng, đồng thời giảm sự khác biệt về chất lượng. Tin tức về em bé
Đổi mới bao bì : Bao bì chân không, chịu nhiệt và chịu dầu, bộ làm mát, gói quà tặng và vật liệu thân thiện với môi trường giúp cải thiện tỷ lệ đánh giá và mua lại.
Theo dõi HACCP và nhiệt độ : Kết hợp với chuỗi lạnh và ghi chép nhiệt độ và độ ẩm, giảm thiểu rủi ro khiếu nại.
mục | Phạm vi/Điểm |
|---|---|
| Chi phí ban đầu | 90 triệu đến 160 triệu won (tỷ lệ cao về thiết bị, tủ trưng bày và cơ sở vệ sinh) |
| Doanh số/Lợi nhuận | Bữa trưa, Cuối tuần và Ngày lễ, Tỷ lệ Bộ quà tặng (Thay đổi theo Quý) |
| Cấu trúc chi phí | Nguyên liệu thực phẩm tươi sống, sản phẩm từ sữa, vật liệu đóng gói + chi phí giao hàng/giao hàng nhanh |
| rủi ro | Độ nhạy về độ tươi/hư hỏng/hết hạn → chi phí quản lý mất mát/trả lại |
(Thay đổi tùy theo điều kiện thương hiệu và vị trí. Để biết thông số kỹ thuật khởi nghiệp chi tiết, vui lòng kiểm tra thông tin công bố nhượng quyền và dữ liệu công khai của thương hiệu.) Kinh tế thực phẩm và nhà hàng
Nỗ lực giảm thiểu chất thải và chi phí đồng thời bằng cách chuyển sang vật liệu đóng gói (PLA và giấy) và đơn giản hóa bao bì .
Minh bạch về nguồn gốc xuất xứ và chuỗi cung ứng (gạo, sản phẩm từ sữa, gia vị), tăng cường ghi nhãn dinh dưỡng và dị ứng .
Mở rộng thử nghiệm với bao bì thân thiện với môi trường, bao bì có thể nạp lại và hộp đựng tái sử dụng (tăng cường hợp tác chính sách giữa thương hiệu và khu vực).
(Dựa trên thông tin thương hiệu và xu hướng ngành) orecipe.co.kr
sự nguy hiểm | ảnh hưởng | phản ứng |
|---|---|---|
| Nguyên liệu thô và tỷ giá hối đoái | Chi phí tăng và áp lực lên biên lợi nhuận | Mua theo nhóm, hợp đồng dài hạn và công thức thay thế |
| Tươi/Vỡ | CS/Chi phí trả lại | Khuyến nghị về cải tiến bao bì, chuỗi lạnh và nhận hàng |
| nhu cầu theo mùa | Gánh nặng chi phí cố định ngoài mùa | Đăng ký/Giao hàng thường xuyên/Quà tặng doanh nghiệp/Liên kết bữa ăn B2B |
| Sự phụ thuộc vào nhân lực/kỹ năng | Độ lệch chất lượng | Cung cấp bán thành phẩm, công thức chuẩn, đào tạo/LMS |
đặc điểm | Tính định hướng | Cơ sở/Ghi chú |
|---|---|---|
| nhu cầu trong nước | nhẹ nhàng + | Chi tiêu cho thực phẩm tiện lợi vẫn trì trệ và các hộ gia đình đơn thân vẫn tồn tại. ( Nền kinh tế thực phẩm và nhà hàng ) |
| Tỷ lệ giới thiệu bán chế biến | đang tăng | Cần sự tiện lợi trong vận hành và tiêu chuẩn hóa chất lượng. ( Tin tức trẻ em ) |
| Tỷ lệ chuyển đổi bao bì ESG | đang tăng | Áp lực tiêu dùng và chính sách hoạt động đồng thời |
| Tỷ lệ bán hàng đa kênh | đang tăng | Mở rộng hoạt động đồng thời của giao hàng/trung tâm thương mại/chợ riêng |
Các đòn bẩy tăng trưởng chính là bán chế biến và tiêu chuẩn hóa, chất lượng bao bì và dự báo nhu cầu bằng AI (Giảm tổn thất và khiếu nại, tăng mua lại).
Định vị thương hiệu : Hoạt động ổn định theo hai hướng là 'thay thế bữa ăn nấu tại nhà' hàng ngày và 'loại quà tặng' cho ngày lễ/quà tặng .
Cơ hội cho nhà cung cấp : Nhu cầu B2B ngày càng tăng đối với bao bì ESG, bao bì chân không và cách nhiệt, nước sốt ít natri và không có chất phụ gia, cũng như bộ dụng cụ bán thành phẩm .
Chính sách/Chất lượng : Quản lý Chỉ số tin cậy ưu tiên HACCP, dán nhãn và giáo dục vệ sinh là chỉ số cạnh tranh dài hạn.
Tóm tắt một dòng:
Ngành nhượng quyền món ăn kèm là ngành được hưởng lợi từ sự phát triển của HMR và khả năng cạnh tranh của ngành này trong giai đoạn 2025-2026 sẽ được chia thành bán chế biến, đóng gói, dự báo nhu cầu và ESG .
